Malta: Stredomorský klenot s pestrou kuchyňou
Malta, ostrovný štát v Stredozemnom mori, je známa nielen svojou bohatou históriou a kultúrou, ale aj svojou vynikajúcou kuchyňou. Táto kuchyňa je zmesou stredomorských vplyvov, obohatená o jedinečné chute čerpajúce inšpiráciu z Grécka, Španielska, Turecka, Tunisu a iných krajín. Netreba ani zabúdať, že na pestrofarebnú maltskú gastronómiu mali veľký vplyv aj slávni johaniti, rytieri Rádu svätého Jána Krstiteľa, ktorí sa na ostrove zdržiavali od roku 1530.
Marsaxlokk: Rybárska osada a trh s morskými dobrotami
Túto starú prímorskú rybársku osadu na juhu ostrova sa oplatí navštíviť najmä v nedeľu, keď sa tu od skorého rána koná najväčší trh s čerstvými rybami, darmi mora, mušľami, kráľovskými krevetami, chobotnicami, ovocím, zeleninou, kvetmi aj mnohými inými dobrotami, napríklad tuniačím mäsom, plnenými gigantickými olivami, kaparami, sušenými paradajkami, obľúbenými nátierkami bigella, tureckým medom či nugátom.
Maltskou národnou rybou je lampuka, nazývaná aj delfínia ryba, s bielučkým mäsom a iba niekoľkými veľkými centrálnymi kosťami. Lampuka migruje okolo ostrovov od septembra do decembra. Lampuka je vynikajúca na mnoho spôsobov: ľahko osmažená na olivovom oleji, pečená v rúre s paradajkovou šťavou, kaparami a vínom alebo ako rybací koláč so špenátom, karfiolom, kaparami, na tvrdo uvarenými vajíčkami a bylinkami, pokrytý chrumkavou perinkou z lístkového cesta.
Zaujímavé: Ak by ste chceli správne vysloviť krkolomný názov osady Marsaxlokk, tak vedzte, že v maltčine sa x vyslovuje ako š.
Gozo: Ostrov pokojnej krásy a farmárskych produktov
Ostrov Gozo je od svojej väčšej a známejšej sestry Malty vzdialený len šesť kilometrov a veľká trajektová loď, ktorá na Gozo prepravuje nielen ľudí, ale aj automobily, túto vzdialenosť zvládne za pätnásť až dvadsať minút.
Sprievodca po ostrove Gozo na Malte: Najlepšie aktivity na ostrove Gozo Vlog 4K
V sympatických vidieckych obchodíkoch vám predavači ponúknu na slnku sušené paradajky (jediná fabrika, ktorá sa nachádza na Goze, je práve konzerváreň rajčín), plnené olivy, kapary a z nich vyrobené chutné nátierky, miestne farmárske vína a likéry, z ktorých najznámejší je sladký likér z opuncie a svätojánskeho chleba.
Tieto malé syrčeky sa vyrábajú najmä z ovčieho, niekedy aj kozieho mlieka. Dostanete ich čerstvé, keď sú ešte veľmi mäkké, veľmi biele, s mierne trasľavou konzistenciou, alebo ako moxxi (moši), sušené na vetre, keď zmenia svoju farbu na svetložltú, alebo ako pikantné talbzare, posypané čiernym korením či nakladané v pohároch s olejom. Zaliať ich môžete aj bielym vínom, do ktorého pridáte feferónku alebo cesnak.
Zaujímavé: Tretím ostrovom rozkladajúcim sa medzi Maltou a Gozom je ostrov Comino.
Náš tip: Rodinná reštaurácia Ta Rikardo s vynikajúcou pozíciou priamo oproti katedrále v starom mesta (Citadel) na Goze. Pri troche šťastia sa vám môže stať, že vás obslúži šarmantná dcéra samotného majiteľa reštaurácie pána Ricarda. Jedlo, ktoré sa tu podáva, je jednoduché, ale chutí skvele.
Maltská kuchyňa: Chlieb, polievky a králik
Ak sa má maltská kuchyňa čím vychvaľovať, tak určite chlebom, ktorému sa po maltsky hovorí hobza. Tradičný chlieb hobza sa pečie v kamenných peciach na drevenom uhlí, je chrumkavý navrchu a krásne ľahký a plný vzduchu vo vnútri. Nemenej populárny je aj chlieb ftira, tenký a plochý, v tvare kolesa, ktoré má v strede dieru.
Každý bar, reštaurácia či vidiecky hostinec ponúkajú svoju verziu tohto chutného snacku, za ktorým sa neskrýva nič iné ako obložený chrumkavý olejový chlebíček. Pretože práve vynikajúci maltský chlieb tvorí hlavnú ingredienciu tohto na Malte i na Goze veľmi populárneho predjedla.
Bigella je najlepšia, keď sa podáva teplá. Príprava: Ponorte veľké čierne fazule (500 g) na dva dni do slanej vody so štipkou sódy bikarbóny (vodu musíte po prvom dni vymeniť). Fazule uvarte v čerstvej vode, ale nie úplne domäkka. Potom ich pomeľte na mäsovom mlynčeku, ochuťte cesnakom, soľou a korením a posypte nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Tieto na Malte veľmi obľúbené slané taštičky z lístkového cesta sa pečú a predávajú v špeciálnych pekárničkách - pastizzeriách. Môžete si vybrať tar-rikotta - plnené syrom ricotta alebo tal-pizelli - s jemným hráškovým krémom. Malťania ich majú najradšej na raňajky alebo ako ľahký snack v bare s kávou alebo čajom. Odporúčame: jedny z najlepších pastizzi pečie sieť malých pekární Maxim's.
Tento silný rybací vývar patrí spolu so zeleninovou minestrou k najobľúbenejším polievkam ostrovanov. Pôvod slova aljotta pochádza z talianskeho aglio a znamená cesnak, ktorý polievke dodáva jej typickú chuť. Maltská minestra sa od talianskej minestrone líši najmä oranžovou farbou, ktorú získava od hlavnej ingrediencie, oranžovej tekvice, jednej z asi deviatich až desiatich rôznych zelenín potrebných na jej prípravu. Soppa tal-armla, v preklade vdovská polievka, dostala svoj názov pravdepodobne podľa lacných surovín potrebných na jej prípravu.
Príprava aljotty: 2 najemno pokrájané cibule a 3 pretlačené strúčiky cesnaku opražte na oleji, pridajte 5 ošúpaných a na malé kúsky nakrájaných paradajok a 1 lyžicu paradajkového pyré. Ochuťte bobkovým listom, čerstvou mätou a majoránom, osoľte a okoreňte. Menšie kúsky morských rýb (800 g) jemne povarte v 2,5 litra vody, až pokiaľ nedostanete silný vývar, varením zmenšený oproti pôvodnému objemu na jednu pätinu. Potom vývar zmiešajte aj s paradajkovou polievkou. Vsypte pol šálky ryže a varte, kým ryža nie je mäkká.
Toto tradičné a vskutku národné maltské jedlo ponúkajú počas sezóny aj najzapadnutejšie vidiecke reštaurácie na ostrove. Kedysi na jeho prípravu slúžili divoké poľné zajace, dnes sa pripravuje z králikov chovaných na králičích farmách. Po maltsky sa tieto králičie hody nazývajú fenkata, keď sa k vyprážanému králikovi servírujú veľké hrubé hranolčeky, ako predjedlo špagety s králičou omáčkou a ešte predtým pečené alebo varené slimáky. Fenkate Malťania holdujú pri rôznych príležitostiach: náboženských, spoločenských i rodinných.
Najlepšiu príležitosť na tento piknik pod holým nebom v niektorej z vidieckych reštaurácií na ostrovoch poskytuje príjemný jesenný podvečer, keď už teploty nedosahujú letné maximá. V malých dedinkách na ostrove nájdete dostatok rodinných reštaurácií, ktoré sa špecializujú na fenkata hody. Stačí si len rezervovať stôl a s partiou priateľov sa vybrať ochutnať túto najmaltskejšiu pochúťku.
Slimáky sa zvyčajne zbierajú po prvých jesenných dažďoch od polovice októbra a na rozdiel od tých francúzskych sú menšie a nepomerne lacnejšie. Kým ich šéfkuchár uvarí na bielom víne s cesnakom a bylinkami, musí ich nechať dobre vyhladovať, aby neboli horké od trávy.
Zaujímavé: Edie Fenek Adami - tak sa volal bývalý maltský predseda vlády.
Náš tip: Reštaurácia Tal-Familja v Marsascale na juhu.
Rozdeľte králika na jednotlivé porcie a nechajte ich cez noc marinovať v červenom víne. Na panvici rozpáľte kvalitný olivový olej a opečte 6 nadrobno posekaných strúčikov cesnaku. Králika prudko opečte, aby bol z oboch strán zlatohnedý.
Recept na Bragjoli (Hovädzie rolky)
Príprava: Na cibuľke opečte na kocky nakrájanú prerastenú slaninku (100 g), 3 posekané strúčiky cesnaku a asi 200 g mletého hovädzieho mäsa. Odstavte a do mäsovej zmesi zapracujte strúhanku (asi 1 plnú šálku), petržlenovú vňať, soľ a korenie a 2 celé rozšľahané vajcia. Na každý plátok posoleného a okoreneného hovädzieho rezňa rozdeľte časť mäsovej zmesi, rezeň zrolujte a zaviažte. Opekajte, kým nezmení farbu. Medzitým opražte na rozohriatom ohni 2 nadrobno nakrájané cibule, pridajte pohár červeného vína, bobkový list a tymian.
Zaujímavé: V lokálnych mäsiarstvach dostanete bragjoli už hotové ako polotovar, ktorý stačí doma len upiecť v rúre.
Recept na Timpana (Zapečená cestovina)
Táto zapečená cestovina v lístkovom ceste pochádza zo Sicílie. Príprava: Na oleji opražte 2 cibule. Pridajte mleté mäso (200 g mletého hovädzieho a 200 g mletého bravčového mäsa), 200 gramov nakrájanej šunky a 200 g bravčových mozočkov (môžete vynechať) a pražte asi päť minút. Potom pridajte 200 g nadrobno nakrájaných kuracích pečienok a smažte ďalšie 3 minúty. Medzitým si pripravte 400 g uvarených makarónov. Zmiešajte s mletým mäsom, pridajte 4 rozhabarkované vajíčka a 100 g nastrúhaného parmezánu.
Nie veľmi hlbokú misu na zapekanie vyložte vyvaľkaným lístkovým cestom, ktoré dobre roztlačte aj po bokoch misy, aby vzniklo akési lôžko z cesta. Pripravenú zmes vylejte na cesto a prikryte tenkou vrstvou lístkového cesta (pomer cesta by mal byť 3 k 1 v prospech spodného cesta). Cesto potrite rozšľahaným vajíčkom a navrchu popichajte vidličkou.
Plnená zelenina
Druh malých cukiet, typických pre maltské ostrovy, v pikantnej omáčke. Preložte na savý papier, aby sa zbavili prebytočného tuku. Na omáčku na oleji osmažte 2 nadrobno nakrájané cibule, podľa chuti roztlačený cesnak, pridajte 3 polievkové lyžice paradajkového pyré a chvíľku povarte. Ochuťte cukrom, vínnym octom, soľou, mletým čiernym korením, nasekanými olivami, kaparami.
Na prípravu plnených zelených paprík potrebujete: 4 veľké, očistené zelené papriky, ktoré najskôr zbavíte semienok. Do tejto zmesi zamiešajte podľa potreby strúhanku. Mierne dochuťte soľou (pozor, sardely sú dosť slané!) a mletým čiernym korením. Pripravenou zmesou naplňte papriky. V panvici ich opražte na oleji z oboch strán, potom znížte oheň a dopečte ich dozlatohneda (môžete ich dopiecť aj v rúre).
Príprava: Ošúpte a nakrájajte 2 veľké baklažány, 4 veľké paradajky, 1 veľkú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku a 6 zelených paprík. Vo veľkej panvici rozpáľte olej a opražte všetku zeleninu, pridajte bylinky a dochuťte 2 lyžicami cukru, oreganom, soľou a mletým čiernym korením. Zakryte a nechajte pomaly variť. Pred koncom varenia pridajte 1 lyžicu posekaných olív a 3 lyžice kapár.
Zaujímavé: Kapary rastú na Malte i Goze divoko; tento plazivý ker ovíja steny kamenných múrov a môžete sa s ním na vidieku stretnúť doslova na každom kroku. Kapary dozrievajú neskoro na jar.
Maltské sladkosti a plody: Med, pomaranče a opuncie
Mnohé maltské sladkosti majú sicílsky pôvod a ich príprava sa spája s určitou špeciálnou fiestou zvyčajne náboženského významu. Spomeňme aspoň mandľový koláč figolli, ktorý sa zvyčajne pečie na Veľkú noc. Kannoli, ďalšie dedičstvo zo Sicílie, sú sladké trubičky, ktoré sa vám doslova rozplynú v ústach. Ich plnku tvorí našľahaný syr ricotta ochutený kúskami čokolády a kandizovaným ovocím.
Helva - sladký biely nugát s orieškami a mandľami pripomína tureckú chalvu a zvyčajne sa podáva s kávou na konci jedla. Mqaret sú zasa tradičné, možno až príliš mastné, sladké taštičky s datľovou plnkou vyprážané v oleji. Najlepšie chutia horúce. Ghaqag ta'l-ghasel je dekoratívny kruh zo sladkého cesta plnený melasou a kandizovanými ovocnými šupkami.
Podľa jednej z interpretácií, ktorá vysvetľuje pôvod názvu ostrova Malta, toto slovo pochádza z gréckeho melita, čo znamená med. Tak Gréci vraj nazývali ostrov plný včiel, voňavého nektáru rastlín a prvotriedneho medu. O chýrnom maltskom mede svedčí aj meno jedného z miest na severe ostrova - Melieha, ktorého názov tiež poukazuje na bohatú históriu maltského medu v minulosti.
Maltské pomaranče sú malé, s tenkou kožkou, niekedy až krvavočervené a nádherne šťavnaté. Ich skvelú chuť ocenili už aj stredovekí rytieri, keď košíky plné tohto sladkého ovocia posielali ako dar na európske dvory. Francúzski kuchári z nich pripravovali klasický sauce maltaise.
Opuncia je kaktus, ktorý voľne rastie na vidieku na Malte i Goze. Keďže tvorí husté nepreniknuteľné porasty, slúži ako dôležité lámače vetra i lacné a výživné jedlo pre ľudí i zvieratá. Nie nadarmo sa opunciám kedysi hovorilo „hladomorová potrava“.
tags: #zahrada #slov #bar #ryba #rybacka #význam
