Kurací Stroganov: Rýchly a chutný recept

Kurací Stroganov je skvelým spôsobom, ako si vychutnať kombináciu jemného kuracieho mäsa a bohatej omáčky. Jedno z najobľúbenejších jedál si svoje miesto v popredných priečkach drží nielen v reštauráciách, jedálňach ale i doma. Nie je sa čomu diviť. Takýto obed máte pripravený expresne rýchlo a navyše, nepotrebujete k tomu žiadne špeciálne ani drahé ingrediencie. Tento recept na Kurací Stroganov je ideálny pre všetkých, ktorí hľadajú jednoduché a rýchle jedlo, plné lahodných chutí. Spojenie jemného kuracieho mäsa, hubového základu a krémovej omáčky vytvorí dokonalú harmóniu chutí.

Ingrediencie

Pre prípravu Kuracieho Stroganova budete potrebovať:

  • 600 g kuracích pŕs
  • 300 g húb (šampiňóny)
  • 80 g cibule
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • 50 g masla
  • 25 g hladkej múky
  • 2 listy šalvie
  • 1/2 čajovej lyžičky sladkej červenej papriky
  • Soľ podľa chuti
  • Čierne korenie podľa chuti
  • 200 ml bieleho vína
  • 250 ml kuracieho vývaru (alebo vody s kockou vývaru)
  • 200 ml kyslej smotany
  • 1 čajová lyžička horčice
  • 30 g kyslej uhorky (nakrájané na malé kúsky)
  • Cestoviny (na podávanie)

Postup prípravy

Tu je postup, ako pripraviť Kurací Stroganov:

  1. Príprava šampiňónov a cibule:
    • Šampiňóny umyte, očistite a nakrájajte na plátky s hrúbkou 4-5 mm.
    • Cibuľu nakrájajte na drobno.
  2. Opekanie kuracieho mäsa:
    • Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo na vysokú teplotu.
    • Pridajte nakrájané kuracie prsia a opekajte 4-5 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
    • Vyberte mäso z panvice a odložte bokom.
  3. Príprava cibule a húb:
    • Do tej istej panvice pridajte nakrájanú cibuľu a smažte 3 minúty.
    • Pridajte šampiňóny a smažte ďalších 4-5 minút, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
  4. Zahustenie a dochutenie:
    • Posypte šampiňóny múkou a premiešajte.
    • Pridajte šalviu, soľ, čierne korenie a sladkú červenú papriku.

Opekanie intenzívne a krátko pri vysokej teplote. Mäso by malo zostať v strede ešte ružové. Osoľte a okoreňte, vyberte z panvice a cibuľu dajte bokom. Takto pokračujte, až kým neopečiete všetko mäso.

V tej istej panvici dôkladne osmažte plátky šampiňónov, pridajte paradajkový koncentrát a ešte krátko osmažte. Vráťte mäso do panvice (bez cibule), zalejte horúcim hovädzím vývarom a priveďte do varu. Zamiešajte trochu vývaru s pár lyžicami kyslej smotany a lyžicou hladkej múky.

K mäsu vlejte smotanu a chvíľu povarte. Ak treba, duste ho prikryté, kým nezmäkne. Pripravíte si ho s ryžou, hranolkami alebo zemiakmi, no v každom prípade chutí jednoducho úžasne. Šťavnaté mäso a dokonale ochutená omáčka. Aj keď je príprava stroganovu typická najmä s hovädzím mäsom, kuracina mu v tomto prípade neuberá na chuti. Jemná a perfektne ochutená omáčka a mäso, ktoré sa v ústach len tak rozpadáva.

Očistíme si 2 cibule a nakrájame ich na malé kúsky. Medzitým si do hlbokej panvice alebo hrnca nalejeme olej tak, aby sme zaliali celé dno. Cibuľu môžeme restovať na malom plameni a zatiaľ si umyjeme kuracie prsia, ktoré narežeme na tenšie pásy. Následne k nemu pridáme horčicu, kečup, trošku chilli omáčky ak vám chutí jemne pálivé jedlo a worchestrovú omáčku. Premiešame a ochutíme soľou, čiernym korením a mletou červenou paprikou a znovu zamiešame. Ja som pridala len trošku uhorkovej šťavy, keďže zavárané uhorky máme radšej ako prílohu.

Po približne 10 minútach odkryjeme pokrievku a omáčku zjemníme smotanou a zahustíme múkou alebo škrobom. Ja si v smotane na varenie rozmiešam hladkú múku tak, aby v nej neboli hrudky a následne celú vylejem k omáčke. Všetko znovu premiešame, necháme zovrieť a varíme asi ešte minútku. Nasekáme petržlenovú vňať na jemno a pridáme do omáčky, aby ju krásne rozvoňala. Odstavíme z plameňa a necháme asi 3 minútky pod pokrievkou. Podávame s ryžou, hranolkami alebo zemiakmi. Môžeme ozdobiť kyslou smotanou, tatárskou omáčkou alebo len petržlenovou vňaťou.

Na oleji si jemne speňte na drobno pokrájanú šalotku a orestujte ju do sklovita. Pridajte na rezance nakrájané kuracie prsia a poopekajte ich z každej strany. Pridajte soľ, čierne korenie, cesnak, sójovú omáčku, horčicu a paradajkovú omáčku. Dobre premiešajte. Ak je omáčka veľmi kyslá, môžete chuť zjemniť medom (1 ČL) alebo pridaním kuracieho vývaru. Mäso povarte asi 10 - 15 minút.

Pridajte trochu šťavy z nakladaných uhoriek a smotanu vymiešajte s trochou múky do hladka. Na záver pridajte smotanu s múkou a nechajte prejsť varom.

Ingrediencia Množstvo
Kuracie prsia 600 g
Šampiňóny 300 g
Cibuľa 80 g
Olivový olej 2 lyžice
Maslo 50 g
Hladká múka 25 g
Kyslá smotana 200 ml

Hovädzie Stroganov je populárny pokrm pôvodom z Ruska, ktorý si získal obľubu po celom svete. Pripravuje sa z kvalitného hovädzieho mäsa a omáčky z uhoriek, húb a cibule. Táto gurmánska špecialita má bohatú históriu a existuje mnoho variácií tohto receptu.

Pôvod a história

Hovädzí Stroganov má svoje korene v Rusku 19. storočia. Údajne bol obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, významných ruských obchodníkov. Prvýkrát bol recept publikovaný v kuchárskej knihe v roku 1861 a čoskoro sa rozšíril za hranice Ruska, najmä do Francúzska. Tam vzniklo mnoho variácií vďaka obmene ingrediencií.

Tradičný recept na hovädzí Stroganov

Tradičný recept na hovädzí Stroganov vyžaduje niekoľko kľúčových ingrediencií a postupov. Tu je jeden z osvedčených receptov, ktorý si môžete vyskúšať:

Ingrediencie:

  • Hovädzia sviečkovica (alebo iné kvalitné hovädzie mäso)
  • Cibuľa
  • Šampiňóny
  • Cesnak
  • Kyslé uhorky
  • Horčica
  • Hovädzí vývar
  • Smotana na varenie (crème fraîche)
  • Paradajkový pretlak
  • Olej alebo maslo
  • Soľ, korenie, mletá červená paprika
  • Hladká múka (voliteľné, na zahustenie)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme, okoreníme čiernym korením a posypeme mletou červenou paprikou. Dobre premiešame, aby korenie obalilo mäso.
  2. Opekanie mäsa: V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme mäso z obidvoch strán. Opečené mäso odložíme bokom.
  3. Príprava základu: V panvici si opäť zohrejeme olivový olej. Na ňom opečieme cibuľu nasekanú nadrobno dosklovita, pridáme na štvrtinky nakrájané šampiňóny a prelisovaný cesnak.
  4. Dusenie mäsa: K voňavej hríbovo-cibuľovej zmesi pridáme opečené rezančeky mäsa a zalejeme hovädzím vývarom. Privedieme do varu, následne znížime teplotu, prikryjeme a varíme cca 40 až 60 minút, aby mäso zmäklo.
  5. Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, pridáme paradajkový pretlak, medovú horčicu a nasekané uhorky. Na záver primiešame do omáčky crème fraîche a ak je to potrebné, ešte omáčku dochutíme soľou a čiernym korením.
  6. Podávanie: Omáčku podávame s cestovinou (tarhoňou), ryžou, zemiakmi alebo knedľou. Tarhoňu si môžeme najprv v hrnci opiecť dochrumkava, potom osoliť, zaliať vodou a variť, až kým nie je uvarená. Následne ju precedíme cez sitko, premiešame s olivovým olejom a podávame s omáčkou.

Tipy a triky pre dokonalý Stroganov

  • Výber mäsa: Najlepšie je použiť hovädziu sviečkovicu, ale ak je pre vás príliš drahá, môžete použiť aj falošnú sviečkovú alebo roštenku. Dôležité je mäso dlhšie dusiť, aby nebolo žuvačkovité.
  • Opekanie mäsa: Mäso opekajte sprudka, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Ak pripravujete väčšie množstvo mäsa, opekajte ho postupne po menších dávkach.
  • Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa. Hovädzia sviečkovica potrebuje kratší čas, zatiaľ čo falošná sviečkovica alebo roštenka vyžadujú dlhšie dusenie.
  • Zahustenie omáčky: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť hladkú múku zmiešanú so smotanou. Túto zmes pridajte do omáčky a krátko povarte.
  • Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať aj šťavu z uhoriek, ktorá dodá omáčke príjemnú kyslosť.

Variácie a moderné obmeny

Hovädzí Stroganov je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem tradičnej verzie existujú aj rôzne moderné obmeny a variácie.

  • Stroganov z iného mäsa: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť bravčové, kuracie alebo dokonca divinu. Bravčová panenka je vynikajúca voľba pre tých, ktorí preferujú jemnejšie mäso.
  • Vegetariánsky Stroganov: Pre vegetariánov je ideálna verzia bez mäsa, kde hlavnú úlohu hrajú huby a zelenina.
  • Stroganov s rôznymi druhmi húb: Okrem šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú hríby, kuriatka alebo hliva ustricová.
  • Stroganov s prídavkom brandy: Niektoré recepty odporúčajú pridať do omáčky brandy, ktoré dodá jedlu bohatšiu chuť.

Ako Stroganov podávať

Hovädzí Stroganov sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Dobrá omáčka dokáže aj bežný plátok mäsa či obyčajné cestoviny premeniť na chuťový pôžitok. Musí však spĺňať jednu kľúčovú vlastnosť - mať správnu konzistenciu. Ak sa vám podarilo pripraviť riedku omáčku, nezúfajte. Úlohou omáčky je dodať pokrmu komplexnejšiu chuť, urobiť pokrm šťavnatejším a zlepšiť jeho vizuálnu príťažlivosť na tanieri. Na omáčku sa tak okrem chuti prirodzene kladie aj ďalšia požiadavka - a tou je správna konzistencia.

Problém s hustejšou omáčkou vyriešite vo väčšine prípadov jednoducho - pridaním vody, poprípade mlieka, ak to receptúra povoľuje. Skôr, ako sa pustíte do zahusťovania omáčky, majte na pamäti, že základom úspechu je vychádzať z jej zloženia a chuti. Do omáčok s mliečnym, smotanovým alebo syrovým základom sa hodí napríklad svetlá zápražka z múky alebo opatrné zahustenie škrobom. Dobrú službu urobí aj vysokopercentná smotana. Omáčky, ktoré majú základ v niektorých druhoch zeleniny, môžete zahustiť aj uvarenou a pomixovanou zeleninou. Osvedčili sa napríklad zemiaky, mrkva alebo tekvica.

Najjednoduchší spôsob, ako zahustiť omáčku tkvie v podstate samotného varenia. Ak vás nesúria hladní členovia rodiny, miešajte omáčku ešte niekoľko minút na sporáku a pozorujte, ako sa v nej množstvo vody postupne redukuje. Zápražka z múky - alebo inak zásmažka - je klasikou, ktorá má v slovenských kuchyniach (takmer) neohrozenú pozíciu. V menšom hrnci alebo na panvici najskôr rozohrejte olej, a potom prisypte múku. Stálym miešaním sa múka prehreje a získa krémovú farbu. Čím dlhšie budete múku pražiť, tým bude zápražka tmavšia a chuťovo výraznejšia.

Ako pridať hotovú zápražku do omáčky či polievky bez jedinej hrudky? Pomôžte si samotnou tekutinou z vareného pokrmu. Krátko po dokončení zápražky k nej do hrnca prilejte 2 naberačky omáčky a premiešajte. Pri varení tmavých omáčok môžete ich farbu a chuťový rozmer rozšíriť ešte pridaním červenej mletej papriky. Práškovú papriku však vmiešajte už do hotovej horúcej zápražky, ktorá je odstavená z varnej plochy. Na oleji opražte najskôr nadrobno nakrájanú cibuľu. Sklovitú a zmäknutú cibuľu poprášte múkou a chvíľu premiešavajte.

Biele omáčky zahustíte i pomocou jednoduchej zátrepky. Do malej nádobky nasypte menšie množstvo hladkej múky a postupne, za súčasného miešania prilievajte po malých množstvách vybranú tekutinu. Stálym miešaním zabránite vzniku hrudiek. Nechcete omáčku zahusťovať múkou, pretože sa vám nepáči múčna chuť a zdá sa vám, že tento spôsob už nemá čo robiť v súčasnej kuchyni? Vyskúšajte rýchle zahustenie pomocou hotových zemiakových alebo kukuričných škrobov. Stačí iba odobrať z vybraného škrobu menšie množstvo a túto dávku rozmiešať s dávkou studenej vody - napríklad na 2 čajové lyžičky škrobu pridať 2 - 3 lyžice studenej vody a v pohári miešaním nechať škrob rozpustiť.

Už krátko po pridaní do omáčky budete pozorovať, ako konzistencia omáčky hustne. Pozor však, radšej škrob pridávajte do omáčky iba po malých množstvách. Používanie zemiakov na zahusťovanie je všestranné a chuťovo nespôsobí v omáčke žiadnu výraznejšiu zmenu. Zemiakmi tak zahustíte biele omáčky, prívarky aj guláš. Pri varení zeleninovej omáčky si zase hravo poradíte s takými druhmi zeleniny, ktoré ste použili do základu. Bude to síce trvať o niečo dlhšie, kým sa ďalšie množstvo zeleniny uvarí, no odmenou bude dobrý pocit, že nehľadali žiadne „skratky“. Na zahustenie v podobe zeleninového pyré je vhodná napríklad mrkva, tekvica, batáty, pór či karfiol.

Kuracie Stroganoff s ryžou – Jednoduchý recept bez húb

tags: #zahustenie #stroganov #recept

Populárne príspevky: