Recepty na Zakladané Marinády na Ryby: Tajomstvo Chutného Grilovaného Jedla

Vonku sa konečne vyčasilo a prišiel ten správny čas nato, aby ste aj Vy vytiahli gril. Sedieť vonku na terase a napchávať sa grilovanými dobrotami s osviežujúcim drinkom v ruke, tomu sa hovorí leto! Či už to bude rodina alebo priatelia, o zábavu a hlavne dobré jedlo máte postarané. Na grile veľmi jednoducho pripravíte mäso, ryby, zeleninu ale aj klasické špekáčiky. Na prvý pohľad sa môže zdať, že grilovanie je ľahké.

Do tejto činnosti sa obvykle púšťajú muži, dokonca aj tí, ktorí za iných okolností variť odmietajú. Potom sa stáva, že je celá rodina nútená jesť kadejaké spáleniny, ktoré sa na grilované mäso ani zďaleka nepodobajú. Aj grilovať sa musí človek naučiť, až také jednoduché to nie je!

Tu platí veľmi jednoduché pravidlo a to, že základom dobrého steaku pripraveného na grile je kvalitné mäso, to nekvalitné nezachránia ani dobrá domáca marináda! Zapamätajte si, že čím viac doň investujete, tým bude výsledný efekt grilovaného mäsa lepší. Nekupujte vákuované mäso, oplatí sa Vám zájsť do dobrého mäsiarstva a kúpiť naozaj čerstvé a kvalitné mäso.

To aké mäso je na gril najvhodnejšie záleží naozaj len na Vás, či už dáte prednosť napríklad kuracím prsiam, stehnám, krídlam alebo radšej mastnejšiemu hovädziemu krku. Nekupujte vopred naložené mäso, nikdy nemáte istotu, že je čerstvé a či sa pod tou kopou marinády neskrýva už takmer zelené mäso! Obchody zaplavujú rôzne omáčky a marinády na ryby a mäso, no verte, že nič dobré v nich nenájdete.

Mäso naložené v marináde je podstatne krehkejšie, vláčnejšie a šťavnatejšie. Každý kuchár, aj ten príležitostný má doma v kuchyni všetky základné suroviny, z ktorých pripraví výbornú domácu marinádu. Ako základ sa používa olej, no nie je na škodu použiť kefír, jogurt alebo víno. Ďalšou zložkou je korenie, soľ, čerstvé alebo sušené bylinky. Mäsu neublíži ani kvalitná sójová alebo worčestrová omáčka, horčica, med alebo pivo. Príprava domácej marinády Vám zaberie maximálne 10 minút a chuť grilovaného mäsa bude naozaj neporovnateľná.

Ako sme už vyššie spomínali, soľ kvalitnému mäsu škodí, nechajte si ju až na záver, pretože mäso zbytočne stratí šťavu a aj prirodzenú farbu. S korením a všetkými ostatnými zložkami marinády to nesmiete preháňať. Veľmi často sa mäso nakladá do veľmi nechutnej zmesi zloženej z horčice, kečupu, cesnaku, cibule a rôzneho korenia, ktorá sa na záver zaleje veľkým množstvom oleja. To je úplne zle!

Mäso pri pečení stratí svoju prirodzenú chuť a arómu. Ak uprednostňujete jednoduchosť, zložitú marinádu vôbec nemusíte použiť, postačí Vám olej, soľ, korenie a čerstvé bylinky, najmä oregano, tymian a rozmarín. Základnú marinádu na hydinové mäso a ryby pripravíte z olivového oleja, vína, jemne nasekanej cibule, nasekaných bylinkách a korenia. Na bravčové mäso sa výborne hodí marináda z citrónovej šťavy, masla, šalvie, tymianu, čierneho korenia a olivového oleja. K hovädziemu mäsu pasuje marináda z olivového oleja, tymianu, rozmarínu, oregana, korenia a citrónovej šťavy.

Aby mäso do seba stihlo vsiaknuť chuť marinády potrebuje nato určitý čas. Závisí to hlavne od druhu mäsa, marinády, ale aj na tom, ako veľmi chceme mať mäso marinádou ochutené. Hydinovému mäsu a rybám postačí hodinka, bravčové mäso by malo byť v marináde 8 hodín, niektoré druhy hovädzieho sa marinujú v chladničke až 48 hodín. Z chladničky mäso vytiahnite 3-4 hodiny pred grilovaním, aby malo izbovú teplotu.

Na mäso sa dajú použiť aj koreniace zmesi, ktoré sú zložené z byliniek a rôznych druhov korenia. Pri ich použití sa snažte vyhnúť oleju, mäso stačí len posypať a prstami doň vtrieť koreniacu zmes. Barbecue zmes pripravíte ju z hnedého cukru, mletej sladkej papriky, čierneho korenia, soli, kajenského korenia, cesnakového a cibuľového prášku. Používa sa na grilované rebierka, ryby a kuracie mäso. Bylinkovú zmes môžete použiť na jahňacie a kuracie mäso, ryby a morské plody. Nezabudnite nato, že ku grilovanému mäsu alebo rybám treba otvoriť dobre vychladené pivko, vínko alebo pripraviť domácu limonádu!

Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať skvelé jedlá, ktoré sú plné chuti a vône. Či už grilujete mäso, ryby alebo zeleninu, správna marináda môže zmeniť obyčajný pokrm na gastronomický zážitok.

Čo je marináda a prečo ju používať? Marináda je zmes ingrediencií, ktoré slúžia na ochutenie a zmäkčenie mäsa pred jeho grilovaním alebo pečením. Okrem chuti dokáže marináda zlepšiť aj textúru pokrmov, čím sa mäso stáva šťavnatejším a jemnejším. V závislosti od použitých prísad môže marináda pôsobiť aj ako ochrana proti vysušeniu mäsa počas grilovania. Či už pripravujete kuracie nugetky, kurací gyros, alebo pomaly pečený bôčik, dobrá marináda dokáže zázraky.

Základné zložky dobrej marinády

• Kyslé zložky: Citrónová šťava, ocot alebo jogurt - tieto ingrediencie pomáhajú mäso zmäkčiť a dodajú mu sviežosť a kyslosť, ktorá vyváži iné silnejšie chute.
• Oleje: Olivový olej alebo sezamový olej sú skvelé na pridaní hladkosti a pomáhajú prísadám marinády lepšie sa na mäso prilepiť.
• Sladké zložky: Med, hnedý cukor alebo javorový sirup sa používajú na jemné osladenie, čo dodáva marináde bohatú hĺbku chuti.
• Bylinky a koreniny: Klasické bylinky ako rozmarín, tymián, oregano, ale aj cesnak, cibuľa alebo zázvor dodávajú marináde výraznú arómu.
• Sójová omáčka a worcesterská omáčka: Tieto omáčky dodajú unikátnu chuť, ktorá obohatí vaše grilované jedlo.

Recept na základnú marinádu na ryby Základná marináda: citrónová šťava, soľ, citrónová kôra, tymián, rozmarín, zázvorový prášok, bazalka, roztlčené zelené korenie a zopár horčicových semien a čajová lyžička paprikovej pasty Ajvar. Je však možné použiť kvalitnú zmes korenia na morské ryby dostupnú v obchode.

Filety po vyňatí z marinády môžeme posypať hladkou múkou a opiecť z oboch strán na oleji či masle na panvici. Pred podávaním potrieme rybu rozpusteným maslom, v ktorom je nastrúhaný cesnak a jemne nakrájaná petržlenová vňať.

Ďalšie recepty na marinády

Nižšie nájdete ďalšie recepty na marinády, ktoré môžete použiť na ryby a iné druhy mäsa.

Jemná citrónová marináda: ½ citróna, 1 limetka, 6 PL olivového oleja, ½ PL worčesterovej omáčky, mleté biele korenie. Vhodná na teľacie mäso, hydinu, ryby a zeleninu a tofu.

Pikantná marináda chilli: 1 lyžica vínneho octu, 5 lyžíc oleja, 2 strúčiky cesnaku, 2 chilli papričky, 1-2 lyžice sójovej omáčky, ½ lyžičky horčicových semien, 12 zrniek čierneho korenia. Vhodná na bravčové a hovädzie mäso, párky, špekačky, klobásy, hydinu, ryby, zeleninu.

Sladkokyslá marináda marhuľová: 100 ml pomarančovej šťavy, 2 lyžice sherry, 2 lyžice oleja, ½ lyžice strúhaného ďumbiera, 1 lyžicu tymianu, 4 lyžice marhuľového džemu. Vhodná na bravčové a hovädzie mäso.

Sladkokyslá marináda chrenová: 1 lyžica horčice, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 jablko, 1 lyžica postrúhaného chrenu, 3 lyžice cukru, na špičku noža mletých klinčekov.

Jemná marináda jogurtová: 1 pomaranč, 180 g bieleho jogurtu, 1 lyžica posekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička mletej papriky, štipka mletej škorice, na špičku noža šafranu. Vhodná na jahňacie a bravčové mäso, hydinu a ryby.

Pikantná marináda z červeného vína: 5 lyžíc červeného vína, 5 lyžíc olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice kečupu, 2 lyžice worcesterovej omáčky, 1 lyžicu posekaných lístkov oregana a tymianu, 4 lístky vavrínu. Vhodná na jahňacie a hovädzie mäso, hydinu a zeleninu.

Marináda na hovädzie steaky: 1 dl olivového oleja, šťava z ½ citróna, 2 strúčiky cesnaku, 2 streky tabasca, drvené čierne korenie. Vhodná na hovädzie mäso.

Marináda na orientálne kuracie prsia: 1 dl suchého bieleho vína, 1 lyžica posekaného zázvoru, 1 lyžička podrveného kmínu, mleté čierne korenie, čili, 0,5 dl oleja. Vhodná na hydinové mäso.

Marináda na teľacie plátky: 1 dl sherry, 1 dl vínneho octu, 1 dl oleja, 4 lyžičky sójovej omáčky, 1 podrvený badián, klinček a nové korenie, podrvená cibuľa a cesnak. Základná marináda: 5 PL bieleho vína, 5 PL oleja, 1 veľká cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL nasekanej vňate, soľ, mleté čierne korenie. Vhodná na jahňacie, hovädzie a bravčové mäso.

Čili marináda: 1 ČL mletého čili korenia, 1 ČL mletej papriky, 1 ČL mletej rasce, 3 PL citrónovej šťavy, 1 PL mletého koriandra, 3 strúčiky cesnaku, soľ, pivo. Vhodná na jahňacie, hovädzie, bravčové a hydinové mäso.

Pakistanská marináda: 3 ČL najemno pokrájaného čerstvého ďumbiera, 6 strúčikov cesnaku, soľ, ½ ČL mletého čierneho korenia, 2 ČL sójovej omáčky, 1 ČL mletého koriandra, 3 PL oleja, 1 veľkú cibuľu. Vhodná na jahňacie a hovädzie mäso.

Sladko-pikantná marináda: 6 PL marhuľového džemu, 2 PL francúzskej horčice, 1 PL medu, 1 PL vinného octu, 1 PL oleja. Vhodná na jahňacie, hovädzie a hydinové mäso.

Marináda Wazim: 2 ČL najemno pokrájaného čerstvého ďumbiera, 7 strúčikov najemno pokrájaného cesnaku, 3 PL medu, 8 PL kečupu, soľ, ½ ČL mletého čierneho korenia, 1 lyžička drveného koriandra, 2 PL sójovej omáčky, čerstvá petržlenovú vňať. Vhodná na hovädzie a bravčové mäso.

Provensálska marináda: 6 PL olivového oleja, 3 ČL provensálskeho korenia, soľ, 6 strúčikov cesnaku, petržlenová vňať. Vhodná na hydinové mäso.

Marináda z bieleho vína: ½ l bieleho vína, 3 PL vínneho octu, 1 cibuľa, 1 petržlen, 1 mrkva, 2 strúčiky cesnaku, 10 zrniek bieleho korenia, 1 vetvička tymianu, 2 klinčeky, 1 bobkový list. Vhodná na hovädzie, bravčové a hydinové mäso.

Toskánska marináda: 10 strúčikov cesnaku, šťava z 3 citrónov, 3 PL rozmarínu, 10 PL oleja, vegeta, mleté čierne korenie. Vlažnou marinádou zalejeme rybu a necháme stáť 1-2 dni.

Ryba ako hlavné štedrovečerné jedlo: Filety deň vopred marinujeme a pred konzumáciou pečieme v rúre obyčajne hlinenom tzv. rímskom pekáči bez tuku, kde na dno ešte pridáme nakrájané zelené olivy a celé strúčky cesnaku.

Tipy na grilovanie rýb

• Príprava: Pred grilovaním ryby zbavíme vnútorností, odrežeme plutvy, ak ponecháme hlavu, zbavíme ju žiabier (sú horké). Pri úhorovi si zvlášť dávame pozor na odstránenie celej jeho obličky, ktorá je až za análnym otvorom, lebo je odporne horká. Rybu v koži rozmrazujeme v studenej vode. Porciované a z kože stiahnuté ryby rozmrazujeme voľne pri izbovej teplote.
• Ochutenie: Bylinky a koreniny ryby príjemne ochutia. Používame na to rôzne omáčky, marinády, ochutené oleje, bylinkové zmesi, bylinkové maslá a aj citrón a víno, ktoré sa vkladajú do zárezov celých rýb, plnia a potierajú sa nimi.
• Grilovací postup: Ryby okrem lieňa a pstruha pred grilovaním zbavíme šupín a niekoľkokrát ich šikmo hlbšie narežeme, aby sa pri grilovaní neskrútili, do zárezov vkladáme plátky citróna alebo bylinky, pri marinovaní sa cez ne dostane chuť marinády do celej ryby.

Recepty na grilované ryby

• Pstruh v slanine: Pstruha upravíme a naplníme, obalíme ho v múke so soľou a s čerstvo zomletým čiernym korením a celého ho pevne obtočíme tenkými plátkami slaniny, potrieme olivovým olejom a grilujeme 10 - 15 minút.
• Plnený pstruh: Očisteného kapra nakrájame na podkovičky, do ktorých pri chrbtici urobíme zárez a vložíme plátok citróna s petržlenovou vňaťou. Podkovu potrieme olejom (môže byť s roztlačeným cesnakom a rozmarínom), necháme 30 minút odležať a grilujeme z oboch strán 8 - 10 minút, osolíme, okoreníme.
• Kapor na grile: Očisteného kapra nasolíme, okoreníme, posypeme drvenou rascou.
• Zubáč v marináde: 600 g očisteného zubáča pokrájame na menšie porcie, zalejeme marinádou a necháme 2 hodiny v chlade marinovať.
• Šťuka na grile: Štyri 150 g porcie šťuky potrieme marinádou a necháme asi 15 - 25 minút odležať. Grilujeme 5 minút z každej strany, pričom rybu potierame marinádou.
• Úhor na grile: 600 g úhora (stiahnutého z kože) nakrájame na 4 cm valčeky a necháme marinovať v chlade 6 hodín. Porcie osušíme, potrieme ochuteným olejom a grilujeme z každej strany 4 minúty.
• Ostrieže na grile: 600 g ostriežov potrieme marinádou zvonka i zvnútra, necháme 30 minút odležať.
• Grilované rybky: 600 g drobných očistených rybiek posolíme, okoreníme a na rošte potretom olejom ugrilujeme (podľa veľkosti 2 - 6 minút z každej strany). Rybky narovnáme do pohára so širokým hrdlom, zalejeme studenou marinádou, uzavrieme a necháme 2 dni v chlade odležať.
• Makrela na ihle: 4 stredne veľké filety z makrel i s kožou jednotlivo ponapichujeme na ihly alebo na namočené špajdle pozdĺžne vlnitým spôsobom. Na obidva konce špajdle ešte napichneme štvrtinku červenej cibule. Pripravené špízy v chladničke marinujeme asi 30 minút a potom ich grilujeme 10 až 12 minút, pričom ich priebežne otáčame a potierame marinádou.
• Tuniak na grile: 4 steaky tuniaka (asi po 170 g) zbavíme kože, rozložíme do širokej misy a polejeme šťavou z jednej limetky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja, nastrúhanú kôru z limetky, soľ, čierne korenie a necháme v chlade asi hodinu marinovať. Porcie tuniaka grilujeme za otáčania 8 - 10 minút, kým nie je zlatohnedý.
• Špízy z mečúňa: 900 g steakov mečúňa nakrájame na stredne veľké kocky, ktoré marinujeme v chladničke 2 hodiny. Na špízové ihly potom striedavo navliekame marinované kocky, štvrtinky pevnejších rajčín a štvrtinky menších cibúľ.

Sójová omáčka síce nie je vhodná na niekoľkohodinové marinovanie kvôli obsahu soli, ale za krátky čas dodá mäsu, rybám a zelenine výnimočnú chuť. Kombinácia so zázvorom chutí ako kulinárska cesta na Ďaleký východ.

Potrebujeme (na 1 kg mäsa):

• 100 ml sójovej omáčky
• 1 lyžička hnedého cukru
• 6 PL olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaný alebo nadrobno nasekaný)
• 1-2 lyžičky zázvoru (nastrúhaného alebo nadrobno nasekaného)
• 2 lyžičky kečupu
• 1 vetvička koriandra
• 2 PL sezamových semienok

Postup:

Zmiešajte ingrediencie v miske. Nastrúhaný zázvor môže ešte viac rozvinúť svoju chuť, ale marináda bude primerane ostrejšia. Grilované jedlo potrite zo všetkých strán a nechajte 10 minút marinovať. Počas grilovania potrite jedlo zvyškom marinády. Po grilovaní posypte mäso sezamovými semienkami a ozdobte koriandrom.

Vďaka správnej marináde je každé jedlo mimoriadne chutné. Či už doma alebo na dovolenke - je jednoducho úžasné užívať si horúce dni v záhrade, na balkóne alebo v prírode. A samozrejme, nesmie chýbať grilovanie. A grilovačka nemusí byť vždy plánovaná. Trochu spontánnosti ešte nikdy nikomu neuškodilo.

Za normálnych okolností by marinády, ktoré sa na grilované potraviny nanášajú dlho pred grilovaním, nemali obsahovať žiadnu soľ, pretože inak sa z grilovaných potravín vylúči voda. Ak však jedlo naložíte krátko pred grilovaním, marináda môže obsahovať soľ. Tieto tri marinády dokazujú, že aj krátke pomazanie môže urobiť mäso, ryby a zeleninu neodolateľnými.

3 základné marinády na grilovanie

1. Medová marináda

Táto klasická marináda je známa tým, že dodáva mäsu veľmi zvláštnu chuť. Vyvážená hra medzi sladkosťou, kyslosťou a pikantnosťou prostredníctvom medu, citróna a čili dodáva mäsu nezabudnuteľnú chuť. Táto marináda sa hodí najmä k hydine a bravčovému mäsu, ale výborne môže chutiť aj v kombinácii s hovädzím mäsom alebo zeleninou.

Potrebujeme (na 1 kg mäsa):

• 200 g medu
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaný alebo nadrobno nasekaný)
• 1 štipka čierneho korenia
• 1 lyžička soli
• 100 ml citrónovej šťavy
• 6 PL olivového oleja
• 1-2 kvapky chilli omáčky (napr. Tabasco)

Postup:

• Všetky ingrediencie vložte do misky a premiešajte. Samozrejme, ak chcete, môžete pridať viac chilli omáčky.
• Marinádou potrite všetky strany pokrmu a nechajte marinovať 10 minút.
• Ak nejaká marináda zostane, môžete ňou mäso potrieť počas grilovania.

2. Horčicová marináda

Kombinácia horčice a byliniek chutí obzvlášť dobre. Táto marináda je univerzálna a možno ju kombinovať s hovädzím, bravčovým, hydinovým a jahňacím mäsom, ako aj s rybami a zeleninou. Ak marinádu používate s rybami, môžete okrem uvedených byliniek pridať aj 2 vetvičky nadrobno nasekaného kôpru.

Potrebujeme (na 1 kg mäsa):

• 3 lyžičky jemnej, stredne ostrej alebo ostrej horčice
• 200 ml olivového oleja
• 2 vetvičky rozmarínu
• 4 vetvičky tymianu
• 1 lyžička citrónovej kôry
• 1 lyžička hnedého cukru
• 1 štipka čierneho korenia
• 1 lyžička soli

Postup:

• Bylinky zbavte stoniek, nasekajte nadrobno a zmiešajte s ostatnými prísadami v miske.
• Všetky strany potrite marinádou a nechajte 10 minút marinovať.
• Počas grilovania potrite grilované jedlo zvyšnou marinádou.

3. Marináda zo sójovej omáčky

tags: #zakladna #marinada #na #ryby #recepty

Populárne príspevky:

• Recenzia: Biely keramický sud na kapustu 30 l
• Zapekané zemiaky: Skvelý obed
• Lidl Kuchyňa: Steaky
• Postupy pri slovenskej zabíjačke
• Zdravé jedlá pre diabetikov