Zakusok Spic: História, Recepty a Zaujímavosti Obľúbeného Zákusku

Sladká chuť sprevádza ľudstvo odjakživa a to, že je nám príjemná, máme zakódované doslova v DNA. Krémeš, rakvička, likérový špic, Dobošova torta, veterník… už len pri pomyslení na ne sa zbiehajú slinky. Ale skôr preto, lebo nám pripomínajú mladosť, detstvo. Tvoria chuťovú stopu, ktorá sa za nami ťahá už pekný pár desaťročí a prepája dejiny, generácie a ľudské životy sladkou niťou.

A preto preskočíme niekoľko stoviek storočí a presunieme sa do polovice 19. storočia. To však neznamenalo, že by sa koláče objavovali na stoloch denne. Ani obligátna narodeninová torta nebola na prelome storočí v našich končinách bežnou samozrejmosťou. Jej obdobu vraj poznali už starovekí Gréci a Rimania, ktorí piekli okrúhle koláče sladené medom zdobené sviečkami na počesť bohov a bohýň Mesiaca.

Klasické zákusky s chuťou domova, ako punčové rezy, veterník, dobošove rezy, medový krémeš, parížske rožky, gaštanové jazýčky, laskonka, a mandarínková kocka, nám pripomínajú mladosť a detstvo. Tieto zákusky tvoria chuťovú stopu, ktorá sa za nami ťahá už pekný pár desaťročí a prepája dejiny, generácie a ľudské životy sladkou niťou.

Bábovka je tradičná klasika s bohatou históriou a bola známa pod rôznymi názvami: baba, gugelhupf, kugelhopf či bundtcake. Nenájde sa však Slovák, ktorý by nepoznal bábovku! Málokto vie, že jej história…

Likérové špice sú klasika, ktorú pozná každý a nesmú chýbať na žiadnej oslave, svadbe, mnohí ich robia na Vianoce, či Veľkú noc...ale viacerí sa boja do…

História a Pôvod Penových Špicov

História penových špicov siaha do obdobia tradičnej slovenskej cukrárskej výroby. Ich popularita je daná nielen chuťou, ale aj relatívne jednoduchou prípravou a dostupnosťou surovín. Penové špice sa často objavujú na rodinných oslavách, svadbách a iných spoločenských udalostiach.

Tradičné likérové špice

Pečie Celé Slovensko

Anglický originál súťaže, The Great British Bake Off, vznikol pred trinástimi rokmi. Prvú epizódu vysielala v auguste 2010 verejnoprávna televízia BBC a stojí za ňou spoločnosť Love Production. V Británii mala veľký úspech a teraz vysiela už štrnástu sériu, ktorá sa skončila len pred pár dňami. Licencie na program dodnes kúpilo už 35 krajín, od Kene až po Uruguaj.

Dnes patrí súťaž medzi najúspešnejšie relácie a v Británii spustila ošiaľ pečenia. Už prvá séria Pečie celé Slovensko mala vyše polmiliónovú sledovanosť. Vysoké čísla si drží až doteraz. Reláciu sledujú prevažne ženy, ale podľa Vargovej majú aj mužských divákov. Pre RTVS je najlepšou správou to, že Pečie celé Slovensko láka aj mladších divákov.

Podľa Petry je to kráľovský zákusok, ktorý vo vrstve našľahaného čokoládového krému skrýva obľúbený likér. „Špic asi nikdy nepríde o popularitu. Ja určite patrím do jeho veľkého funklubu. A o jeho popularite svedčí aj to, že mal svoje čestné miesto v prvej sérii šou Pečie celé Slovensko. Mnohí nevedia o jeho skrytom potenciáli. Možno si spomínate na prvú sériu Pečie celé Slovensko - tam robili klasiku, likér zaliaty v tmavej čokoláde.

Recepty na Likérové Špice

Tradičný Recept na Penové Špice

Pre prípravu penových špicov potrebujeme niekoľko základných ingrediencií:

• Bielky: Základná zložka pre prípravu penovej hmoty. Je dôležité použiť čerstvé bielky, ktoré sa dobre vyšľahajú.
• Cukor: Na osladenie a stabilizáciu penovej hmoty. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
• Maslo: Na prípravu krému, ktorý spája penové špice. Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.

Postup prípravy:

1. Príprava penovej hmoty: Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
2. Tvarovanie špicov: Pripravenú penovú hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (špicou s väčším otvorom). Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame malé kopčeky alebo špice.
3. Sušenie: Špice sušíme v predhriatej rúre na nízkej teplote (cca 100 °C) približne 1-2 hodiny, kým nie sú suché a krehké. Dôležité je, aby sa špice nespiekli, ale len vysušili.
4. Príprava krému: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Krém by mal byť hladký a ľahký.
5. Plnenie a zdobenie: Vychladnuté špice zlepujeme maslovým krémom. Hotové špice posypeme kakaom.

Ľadové Likérové Špice

Tento recept vás určite osloví a budete ho chcieť robiť stále!

Ingrediencie:

• 180 g kryštálového cukru
• 60 ml vody
• 200 g horkej čokolády (52 až 70 %)
• 3 žĺtky (izbovej teploty)
• 1 vajce (izbovej teploty)
• 320 g masla (izbovej teploty)
• 50 g kakaa
• 18 väčších piškót
• 300 ml dobrého vaječného likéru

Na polevu:

• 250 g horkej čokolády (52 až 70 %)
• 50 g neutrálneho oleja (napríklad kokosového)

Postup prípravy:

1. Príprava krému: Z cukru a vody uvarte hustý sirup. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli tak, aby nebola horúca. Vajce a žĺtky vyšľahajte do hustej peny. Pridajte horúci sirup a šľahajte do vychladnutia. Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo. Ručne primiešajte roztopenú čokoládu a preosiate kakao. Ak treba, nechajte krém mierne vychladnúť, aby pri použití držal svoj tvar.
2. Príprava polevy: Roztopte horkú čokoládu a olej. Namočte do nej vrchnú časť piškót a nechajte stuhnúť.
3. Časť krému naneste na čokoládovú stranu piškót pomocou špeciálnej špičky na špice. Nechajte stuhnúť.
4. Do dutiny v kréme nalejte likér. Ozdobnou hviezdicovou špičkou naneste krém a špice uzavrite. Nechajte riadne stuhnúť v chlade alebo mrazničke.
5. Špice namočte do roztopenej čokolády s tukom (nalejte ju do vysokej nádoby), nechajte stuhnúť.

Recept na Likérové Špice (podľa Petry Tóthovej)

Ingrediencie:

• Bielky
• Krupicový cukor
• Soľ
• Múka
• Zlatý klas
• Mlieko
• Rum
• Maslo
• Kakao
• Horká čokoláda
• Kakaové maslo
• Likér

Postup:

1. Bielky a dve tretiny krupicového cukru a soli vyšľaháme na tuhý sneh.
2. Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku so Zlatým klasom.
3. Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme hustý krém.
4. Za občasného miešania ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo.
5. Krém dochutíme preosiatym kakaom.
6. Nastriekame ho pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nadstavca - vytiahneme špice.
7. Po stuhnutí špice naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom so špičkou Wilton 1 M a opäť necháme dobre stuhnúť.
8. Horkú čokoládu spolu s kakaovým maslom rozpustíme vo vyššej a užšej nádobe.
9. Opatrne, veľmi rýchlo špice namočíme do čokolády a necháme trochu okvapkať čokoládu.

Tipy a Triky

• Kvalita bielkov: Pre dosiahnutie pevného snehu je dôležité použiť čerstvé bielky a riadne očistenú nádobu.
• Teplota sušenia: Teplota sušenia je kľúčová pre výslednú konzistenciu špicov. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa špice spália a nebudú krehké.
• Chuť krému: Do maslového krému môžeme pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, rum alebo kávu.
• Zdobenie: Okrem kakaa môžeme špice ozdobiť aj strúhanou čokoládou, orechmi alebo farebnými posýpkami.

Alternatívne Recepty a Inšpirácie

Okrem klasických penových špicov existujú aj ďalšie recepty na penové zákusky, ktoré stoja za vyskúšanie:

• Penové vlnky: Zákusok podobný špicom, ale s vlnitým tvarom.
• Haboš: Tradičný penový zákusok s krémovou náplňou.
• Koláč so snehom: Koláč, ktorého súčasťou je vrstva penového snehu.
• Penový nákyp: Teplý penový dezert.

Tabuľka: Porovnanie Klasických a Moderných Zákuskov

tags: #zakusok #spic #história

Populárne príspevky:

• Ako na dokonalý sušienkový základ pre cheesecake
• Všetko o koloidnom striebre
• Správny riad pre indukčné varné dosky
• Sprievodca pre Výber Mäsa
• Tradičná Slovenská Pochúťka