Ako na dokonalý vyprážaný syr: Tipy, triky a recepty

Vyprážaný syr patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré si radi doprajeme. Prinášame vám komplexný pohľad na prípravu chutného vegetariánskeho jedla, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Zameriame sa na tradičnejšie vyprážané syry a ich alternatívy, ale aj na tofu obalené v trojobale.

Výber syra: Zásadný krok k úspechu

Prvý krok k dokonalému vyprážanému syru je výber správneho druhu syra. Na vyprážanie sa hodia tučnejšie syry, ktoré majú aspoň 30 % tuku. Majú plnú, krémovú chuť a lepšie držia tvar a neroztekajú sa.

Najčastejšie sa používa eidam, ale môžete použiť aj goudu, ementál, čedar, hermelín alebo nivu. Zaujímavou voľbou sú aj plesňové syry, najmä hermelín. Obľúbená je aj kombinácia dvoch plátkov syra preložených plátkom šunky. Oštiepok je tiež obľúbený, hoci sa častejšie pripravuje na grile.

Dôležitá je aj hrúbka syra. Odkrojiť by sme mali 1 cm plátok, aby sa syr rýchlo nepripálil alebo zle nesmažil.

Ako správne obaliť syr: Dvojité obaľovanie je istota

Klasický postup obaľovania syra je v múke, vajíčku a strúhanke. Ak chcete zabrániť roztekaniu syra, opakujte tento proces dvakrát po sebe. Dve vrstvy zaistia pevné okraje. Niektoré gazdinky obaľujú duplicitne iba hrany syra.

Namiesto hladkej múky použite polohrubú múku, ktorá na syre lepšie drží. Vajcia nesoľte, pretože syr je slaný dosť. Ingrediencie k syru nepritláčajte veľkou silou, aby obal nepraskal.

Pridajte počas obaľovania čerstvé nasekané bylinky.

Ďalšie varianty:

• Šunka: Medzi dva tenšie syry vložte plátok šunky.
• Slanina: Pridajte opečenú slaninku, ktorá má intenzívnu chuť a krásne chrumká.
• Zelenina: Syr naplňte grilovanou paprikou, špenátom alebo sušenými paradajkami.

Tipy na vyprážanie: Prudko a rýchlo

Syr vyprážajte vo vysokej vrstve tuku s neutrálnou chuťou a vysokým dymovým bodom. Vhodný je repkový olej. Využite fritézu s čerstvým olejom alebo malý, ale vyšší kastról.

Olej musí byť poriadne rozpálený. Syr vložte do oleja, keď po vhodení kúska strúhanky začne peniť. Vyprážajte minútu (max. 90 sekúnd) z každej strany.

Ak máte mrazený syr, nemusíte ho rozmrazovať. Dajte ho priamo do rozpáleného oleja. Syr opečte zprudka, aby sa neroztiekol.

Mrazenie syra: Ako na to?

Ak máte v mrazničke zásobu mrazeného syra, môžete si ho pripraviť rýchlo a jednoducho. Skúsenosti hovoria, že je výhodnejšie syr najskôr obaliť a potom zamraziť. Takto pripravený syr sa pri vyprážaní nerozteká.

Ak sa rozhodnete pre mrazenie obaleného syra, uložte ho do dózy a preložte papierom na pečenie, aby sa jednotlivé kúsky nezlepili. Ďalšou možnosťou je rozložiť obalený syr na tácku a nechať ho zmraziť. Na druhý deň ho preložte do vrecka.

Samozrejme, môžete zamraziť aj neobalený syr a obaliť ho až tesne pred vyprážaním.

Pred prípravou umiestnite plátky syra do mrazničky na zhruba 10 minút. So syrom sa vám potom bude lepšie pracovať a neroztečie sa na panvici.

Pečený syr: Zdravšia alternatíva

Ak preferujete zdravšiu verziu vyprážaného syra, môžete ho upiecť v rúre. Obalte ho klasicky v trojobale, naložte na papierom vyložený plech na pečenie a vrch polejte trochou oleja. Pečte v rúre, kým nie je syr zlatistý a chrumkavý. Obalený syr naložte na papierom vyložený plech na pečenie a ešte vrch polejte trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý.

Tabuľka: Rozdiely medzi vyprážaním a pečením syra

Recepty na vyprážaný syr a jeho alternatívy

Klasický vyprážaný syr

Ingrediencie:

• Syr (eidam, gouda, ementál, cheddar, hermelín alebo niva)
• Múka
• Vajíčka
• Strúhanka
• Soľ
• Korenie
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Syr nakrájame tenkým nožom na asi 10 až 15 mm plátky.
2. Nakrájané plátky syru necháme vyložené z chladničky pri izbovej teplote odstáť minimálne 20 minút.
3. Syr obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Často sa strúhankou obaľuje dva krát a to najmä z obavy z roztekania a pri mäkších syroch. Spravíme to tak, že syr po obalení v strúhanke znovu vložíme do vajíčka a následne do strúhanky.
4. Na panvici si rozhorúčime dostatočné množstvo oleja. Jeho hladina by mala siahať nad polovicu výšky syru pri vyprážaní. Správnu teplotu odhadneme vložením kúsku strúhanky pri zahrievaní. Keď sa okolo strúhanky začnú vytvárať bublinky, olej je pripravený.
5. Vložíme plátky obaleného syru, chvíľku počkáme, stiahneme teplotu a vyprážame.

Vyprážaný oštiepok a strúhaný syr s domácim dresingom

Ingrediencie:

• Oštiepok
• Strúhaný syr (cca 400 g)
• Vajíčka
• Múka
• Strúhanka
• Soľ
• Korenie
• Olej na vyprážanie
• Suroviny na domáci dresing (napr. jogurt, majonéza, cesnak, bylinky)

Postup:

1. Syr (Oštiepok): Oštiepok nakrájame a obalíme 2x v trojobale (múka, vajce, strúhanka a soľ). Vypražíme na horúcom oleji.
2. Strúhaný syr: Nastrúhame na hrubo cca 400 g syra, pridáme vajíčka, soľ, korenie. Rukou vytvarujeme placku a obalíme v strúhanke. Vypražíme v horúcom oleji.
3. Dresing: Všetky suroviny poriadne zmiešame, aby sme vytvorili dresing.

Tofu obalené v trojobale

Tofu je skvelou alternatívou mäsa a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutné a chrumkavé tofu obalené v trojobale.

Ingrediencie:

• Údené tofu
• Sójová omáčka
• Ingrediencie na plackové cesto (múka, vajce, strúhanka, soľ, korenie)
• Olej na vyprážanie
• Nakladaná zelenina alebo zeleninový šalát na servírovanie

Postup:

1. Údené tofu si rozrežeme na polovicu, opatrne popicháme vidličkou a namarinujeme v sójovej omáčke z obidvoch strán. Necháme aspoň 30 minút postáť.
2. Pripravíme si koreniny a prísady do plackového cesta.
3. Na horúci olej si dáme množstvo plackového cesta (záleží od vás, aké hrubé placky chcete), ale aspoň toľko, aby sa balíček netrhal.
4. Položíme na to marinované tofu a zakryjeme cestom.
5. Po chvíli obrátime (nebojte sa, drží to perfektne) a opekáme na druhej strane.
6. Hotové tofu naservírujeme s nakladanou zeleninou alebo s obľúbeným zeleninovým šalátom. Hrúbku plátkov tofu si zvoľte sami.

Tip: Namiesto plackového cesta môžete použiť klasický trojobal - múka, vajce, strúhanka.

Ďalšie inšpirácie na prípravu tofu:

• Vyprážané tofu so zemiakovým šalátom: Údené tofu nakrájame na želaný tvar, ponoríme do cestíčka a následne vyprážame.
• Rezeň tofu v cestíčku: Rezne obalíme v cestíčku a vyprážame. Môžeme obaliť i do trojobalu alebo zemiakového cestíčka. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
• Parmigiana tofu: Tradičný taliansky recept v vegetariánskej verzii s vyprážaným tofu.
• Tofu v cestíčku: Klasický recept na tofu v cestíčku.
• Tofu s fazuľou v paradajkovej omáčke s indickým korením: Tofu nakrájame na menšie kocky a osmažíme na oleji s cibuľou. Pridáme sójovú omáčku a citrónovú šťavu. Premiešame aby sa kocky tofu obalili a necháme zvyšnú tekutinu vyvariť. Varíme a premiešavame pokiaľ sa omáčka takmer vyvarí a krásne obalí celú hmotu. Podávame s ryžou, čerstvou zeleninou, alebo samostatne.

Prílohy k vyprážanému syru

Ako prílohu si pripravte hranolky, ryžu alebo zeleninový šalát.

tags: #zamrazenie #obaleneho #syra

Populárne príspevky:

• Recepty na plnené jablká
• Recept na americké zemiaky
• Recept na škvarkovú pomazánku
• Sladké potešenie
• Ako pripraviť hranolky bez tuku