Pečený čerstvý syr Hrudka: Recept a tipy na domácu výrobu

Čerstvý syr hrudka je tradičná pochúťka, ktorú si môžete ľahko pripraviť aj doma. Tento článok vám prináša podrobný recept a cenné rady, ako dosiahnuť dokonalú chuť a textúru. Okrem toho sa dozviete, ako spracovať ovčiu hrudku na lahodnú domácu bryndzu.

Ako vyrobiť domácu hrudku

Výroba domácej hrudky je jednoduchá, no vyžaduje si dodržanie niekoľkých dôležitých krokov. Tu je postup, ako na to:

1. Ohriatie mlieka: Mlieko si ohrejeme na 75 stupňov Celzia. Necháme vychladnúť na 35 stupňov a pridáme acidko.
2. Príprava syridla: V teplej vode si rozmiešame syridlo a pridáme do mlieka.
3. Spracovanie syreniny: „Bača so svojimi honelníkmi začína deň už o štvrtej. Kým sa ovečky pasú, nachystá si riad potrebný na dojenie. Potom si zasadne do strungy a honelník k nemu poháňa ovečky na dojenie. Mliečko z geletky precedí cez plienku do suda, prileje syridlo a nechá pol hodinky usadnúť. Dreveným trepadlom spraví v mlieku krížik a zaleje horúcou vodou. Zamieša a počká 15 minút, kým syr sadne na dno súdka. Vysúka si rukávy a pomaličky zbiera syreninu do hrudky. V plienke zavesí a nechá stiecť srvátku aspoň 12 hodín,“ vysvetľuje Patrik Vlček z vychýreného Salaša Zbojská.

Ak chcete syr dochucovať, urobte to skôr, ako ho dáte do plienky či utierky. Dajte ho do misy, dochuťte podľa vlastnej chuti a potom zviažte rohy plienky či utierky a zaveste, aby syr odkvapkal. Môžete mu pomôcť aj rukami tým, že ho primerane postláčate.

Recept na domácu bryndzu zo Salaša Zbojská

Ak máte doma ovčiu hrudku, môžete si vyrobiť aj domácu bryndzu. Tu je recept priamo zo Salaša Zbojská:

Suroviny:

• 1 ovčia hrudka
• Soľ podľa chuti
• Drevená doska, mlynček

Postup:

1. Ovčiu hrudku položte na drevenú dosku pri izbovej teplote.
2. Každý deň ju umyte vlažnou vodou z každej strany a otočte. Takto sa o syr starajte 10 až 12 dní - toľko zreje hrudka na bryndzu. Keby ste ju neumývali a neotáčali, hrudka by nedýchala a nezrela.
3. Takto vyzretú hrudku pokrájajte a zomeľte na mlynčeku, osoľte a premiešajte.

Čerstvá bryndza je jemná ako masielko, voňavá s výraznou chuťou a hlavne s obsahom vitamínov prospešných pre našu mikroflóru.

Ďalšie tipy a triky

• Teplota mlieka: Mlieko prihrejeme na + - 35 - 38 stupňov Celzia.
• Pridanie smotany: Pridajte na 4 litre mlieka jednu pochúťkovú smotanu a rozšľahajte ju v mlieku.
• Chlorid vápenatý: Ak chcete, pridajte chlorid vápenatý, ale aj bez neho sa nič nestane.

Čo s mliekom, ktoré zostane po výrobe hrudky?

Čo urobí bača so zvyškom mlieka, ktoré zostalo po výrobe ovčej hrudky v drevenom sude? Preleje ho do medeného kotla a nechá zovrieť. To, čo zovrie, zvrchu naberačkou zozbiera a preleje do žinčičníka. A tak zrazu po kolibe rozvoniava horúca žinčica, ktorá je najprv sladká, no keď vychladne, po pár hodinách, je kyslejšia. Najlepšia je však tá, ktorá je poriadne kyslá.

Najlepšia bryndza je májová, no my ju miešame už aj v apríli, keďže ovečky sa skôr pasú na prvej tráve, čo stihla vykuknúť po zime. Takže už nie sú chované senom a odstavili sme ich od jahniat. Preto je ich mlieko výživnejšie, hustejšie a má vyššiu tukovosť. To všetko sa prejaví v chuti kvalitnej bryndze.

Obľúbené ovčie výrobky

Naša rodina má v obľube všetky ovčie produkty a môžem smelo povedať, že rovnako naši hostia. Naše syrové výrobky pripravujeme v syrárni poctivo, ťaháme ich ručne. Od samého začiatku existencie salaša sa snažíme zachovávať tradície valaskej kultúry. Veď ako by sa dal nazvať salaš salašom, keby pasienky navôkol nespásali ovečky a Zbojníckym dvorom by nezaznieval cengot zvončekov spiežovcov?

Bezpečnosť ovčích výrobkov

„Po vypuknutí encefalitídy v okolí sa ešte pred samotnou výrobou odoberajú na salaši z ovčieho mlieka vzorky a takisto z hotovej ovčej hrudky sa z prostriedku vykrojí vzorka a odovzdáva sa na veterinárnu kontrolu. Po nej sa vyrába bezpečná ovčia bryndza. Ale je pravda, že už samotná bryndza svojím zrením ničí škodlivé baktérie a vytvára tie dobré, zdraviu prospešné, takže sa jej nemusíte obávať,“ vysvetľuje Patrik.

Tabuľka: Porovnanie domácej a kupovanej bryndze

tags: #zapeceny #cerstva #hrudka #recept

Populárne príspevky:

• Zdravý a chutný hlivový guláš
• Jednoduchý recept na čokoládovú tortu
• Dokonalý Caesar šalát
• Využitie cibuľovej zeleniny
• Recept na domáci hamburger