Zapekaný karfiol so zemiakmi a bešamelom: Klasika s moderným nádychom
Hľadáte chutné a jednoduché jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte náš recept na pečený karfiol s varenými zemiakmi a krémovou bešamelovou omáčkou! Zapekaný karfiol s bešamelom a syrom je ideálne jedlo pre obed, večeru alebo aj ako ľahkú hostinu.
Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí milujú klasické chute, ale hľadajú aj niečo trochu iné. Pečený karfiol dodáva jedlu príjemnú textúru, zatiaľ čo bešamelová omáčka všetko krásne spojí. S naším podrobným receptom a praktickými tipmi ho zvládnete pripraviť aj vy. Neváhajte a vyskúšajte toto lahodné jedlo ešte dnes!
Možno si ho pamätáte zo školských jedální, ale vedzte, že karfiol dnes prežíva svoju veľkú renesanciu! Táto biela hlávka z rodu kapustovitých je doslova zázračná potravina - nenápadná na pohľad, no výnimočná obsahom. Karfiol je ľahko stráviteľný a má minimum kalórií, no napriek tomu je plný vitamínov a minerálov.
Obsahuje najmä:
- vitamín C - posilňuje imunitu a zlepšuje vstrebávanie železa,
- vitamín K - dôležitý pre zdravie kostí a zrážanlivosť krvi,
- foláty - podporujú rast buniek, ideálne pre tehotné ženy,
- vlákninu - pomáha tráveniu a navodzuje pocit sýtosti.
Karfiol obsahuje glukozinoláty a sulforafan, látky s protizápalovým a protirakovinovým účinkom. Pomáhajú telu zbavovať sa toxínov a chránia bunky pred poškodením.
Karfiol je mimoriadne univerzálna zelenina - dá sa upravovať na stovky spôsobov, od klasických až po moderné, low-carb či vegánske jedlá.
Tradičný bešamel | Bešamel | Ako pripraviť bešamelovú omáčku | Bešamelová omáčka | Biela omáčka
Medzi klasické a domáce jedlá patria:
- Vyprážaný karfiol - obaľovaný v trojobale alebo cestíčku
- Karfiolová polievka - krémová s cesnakom, majoránom alebo syrom
- Zapečený karfiol - so zemiakmi, šunkou, syrom alebo bešamelom
- Karfiolový mozoček - s vajíčkom a cibuľou
- Karfiolové fašírky alebo placky - samostatné alebo v kombinácii s ovsenými vločkami, syrom, cviklou
Medzi moderné a zdravé recepty patria:
- Karfiolová ryža - najemno rozmixovaný a krátko opečený karfiol ako nízkosacharidová alternatíva
- Karfiolová pizza - cesto z karfiolu, vajec a syra
- Karfiolové nugetky - pečené, v cestíčku alebo s korením
- Pečený karfiol vcelku - marinovaný (napr. s tahini, indickým korením) a pečený celý ako “roast”
- Karfiolové kari - indické štýly s kokosovým mliekom, cícerom a koreninami
- Karfiolový hummus - mixovaný s cesnakom a tahini ako nátierka
- Karfiol ako „steak“ - veľké plátky opekané alebo grilované
- Karfiol v tempure - ázijská verzia s chrumkavým cestíčkom
Ingrediencie:
- 1 karfiol
- Soľ, čierne korenie
- 2 plátky citróna
- 4-5 ks nového korenia
- 80 g masla
- 3 lyžice múky
- 250 ml mlieka
- 1/2 lyžičky bazalky
- 1/2 lyžičky cesnakového prášku
- 160 g syra
- Hrsť petržlenu
- 2 lyžice majonézy
- Sezamové semienka (voliteľné)
Omáčka:
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1 polievková lyžica majonézy
- Čierne korenie
- Soľ
- Kôpor
Postup prípravy:
- Umytý karfiol rozdeľte na menšie časti.
- Z umytého citróna odkrojte 2 plátky a spolu s novým korením ich pridajte do vriacej vody.
- Pridajte karfiol a varte 3 minúty.
- Karfiol očistíme, rozdelíme na ružičky a varíme v osolenej vode do polomäkka asi 15 minút. Vývar z karfiolu zachytíme do iného hrnca, môžeme ho ešte využiť napríklad na prípravu zeleninovej polievky či rizota. Karfiol si dáme do osolenej studenej vody a po zovretí ho necháme 5 minút variť.
- Na panvici roztopte maslo, pridajte múku a stále miešajte.
- Po chvíli pridajte mlieko za stáleho miešania, soľ a koreniny.
- Karfiol vyberte a nechajte vychladnúť.
- Pripravte si misu na pečenie s papierom na pečenie, poukladajte karfiol a na každú hlávku karfiolu pridajte vrstvu pripraveného bešamelu. Zapekaciu misu vymastíme maslom, poukladáme do nej uvarený scedený karfiol.
- Nastrúhajte syr, nakrájajte vňať, pridajte majonézu a všetko spolu premiešajte a navrstvite na bešamel.
- Posypte sezamovými semienkami.
- Pečte v rúre pri teplote 180 °C 20 minút.
- Príprava dipu: Kyslú smotanu, majonézu, čierne korenie, soľ (podľa chuti) a kôpor spolu vymiešajte.
- Servírovanie: Vyskúšajte ho už dnes a presvedčte sa sami!
Bešamelová omáčka - recept
Bešamelová omáčka: Maslo rozpustíme v hrnci, prisypeme múku, pražíme za stáleho miešania na svetlú zápražku. Potom zápražku za stáleho miešania zalejeme mliekom a smotanou a miešame až do zhustnutia. Na záver ochutíme soľou, korením a tiež čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.
Alternatívny postup prípravy bešamelu: Z múky a masla pripravíme zápražku, zalejeme ju horúcim mliekom, pridáme postrúhanú cibuľu, mleté korenie, soľ, bobkový list a varíme 20 minút. Do kastrólika si dáme olej, maslo a po zahriatí pridáme hladkú múku a spravíme voňavú zápražku. Keď je opražená vlejeme do nej hrnček vlažnej vody v ktorej sme rozmrvili kocku bujónu a hrnček mlieka. Necháme prejsť varom, mlieko máme stále po ruke, riedime s ním bešamel, musí byť redší. Keď je povarený, pridáme soľ, čierne mleté korenie, pretlačený strúčik cesnaku a trojuholníček syra, ktorý roztopíme v bešameli.
Bešamelovú omáčku nanesieme na predvarený karfiol v zapekacej mise, posypeme strúhaným syrom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.
Naše tipy:
- Ku karfiolu môžete pridať aj uvarené zemiaky, nakrájanú šunku, klobásu alebo slaninku a až potom zaliať bešamelom a posypať syrom.
- Do základnej bešamelovej omáčky môžete pridať rôzne bylinky, ktoré máte radi alebo rovno v nej rozpustiť syr a zaliať karfiol.
Ďalšie tipy a triky:
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky tenké 2 - 3 mm. Tortovú formu vymažeme olejom a vysypeme polovicou strúhanky. Potom ju vyložíme plátkami zemiakov tak, že najprv uložíme prelomené plátky zemiakov po obvode formy, aby vytvorili okraje a následne špirálovito pokračujeme smerom do stredy formy. Karfiol rozoberieme na časti, umyjeme a na 10 minút vložíme do hrnca s vriacou vodou a lyžičkou soli. Vajcia vymiešame v hlbšej mise spolu s na jemno nastrúhaným alebo pretlačeným cesnakom, so štipkou soli a s mletým čiernym korením. Potom vaječnú zmes spojíme s gréckym jogurtom. Do formy s predpečenými zemiakmi rovnomerne uložíme namočené kúsky karfiolu a na záver prelejeme zvyšnou zálievkou z misy. Povrch poprášime mletou paprikou a ozdobíme zvyškom syra. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 35 - 40 minút. Tip: Roztopený syr cheddar dodá jedlu nielen farbu a chuť, ale aj jemnú konzistenciu. Môžeme ho však alternovať iným syrom, napríklad údeným oštiepkom. Jogurtovú zálievku môžeme dochutiť obľúbenými bylinkami, koreninami či kyslou smotanou.
Tajomstvo spočíva v troch krokoch:
- Karfiol predvarte - krátkym predvarením ružičiek, karfiol zmäkne a aj počas pečenia ostane krásne mäkký.
- Karfiol zalejte bešamelom - krémový bešamel so štipkou muškátového orieška a strúhaným syrom tiež pomôže, aby ružičky karfiolu ostali pri pečení vláčne a dokonale splynuli s vybraným strúhaným syrom.
- Karfiol posypte strúhankou - ak karfiol a bešamel pred pečením posypete opečenou strúhankou zmiešanou so sušeným cesnakom, troškou syra a pokvapkáte maslom získate chutnú chrumkavú kôrku a bohatšiu chuť.
Podrobný postup a suroviny na extra delikátny karfiol nájdete nižšie v texte.
Recept na vynikajúci karfiol so syrom
Budeme potrebovať:
- väčší karfiol
- 4 lyžice masla
- lyžica hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 200 g strúhaného syra (podľa chuti)
- 2 lyžice strúhanky plus pol lyžičky sušený cesnak
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie a štipka muškátového orieška
- 2 lyžice strúhanky plus pol lyžičky sušený cesnak
Postup:
- Karfiol nakrájame na menšie ružičky, ktoré dáme variť do vriacej, osolenej vody na cca 5 minút, scedíme a necháme odkvapkať. Rúru rozohrejeme na 180ºC a zapekaciu misu vymastíme trochou masla.
- Na suchej panvici spolu krátko opražíme strúhanku, štipku soli a cesnak, odstavíme a presypeme do misky. V rajnici zahrejeme cca dve lyžice masla, pridáme múku a vymiešame bledú zápražku, ku ktorej pomaly prilievame mlieko, miešame dohladka a výslednú omáčku povaríme cca 5 minút.
tags: #zapekany #karfiol #so #zemiakmi #a #besamelom
