Zaváraná špargľa: Recept pre každého kuchára

Špargľa je obľúbená jarná zelenina, ktorú si mnohí radi vychutnávajú v rôznych podobách. Sezóna špargle sa rozbieha a na trhoch konečne nájdeme tieto lahodné zelené stonky. Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. Najčastejšie sa varí, griluje alebo zapeká so slaninou. Sezóna špargle je však pomerne krátka, a preto hľadáme spôsoby, ako si ju uchovať dlhšie. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. Jednou z možností je zamrazenie, no existuje aj ďalší, tradičnejší spôsob - sterilizovanie.

Ak máte radi nakladanú zeleninu, určite vás zaujmú recepty na sterilizovanú špargľu. Teraz je najlepší čas objaviť úplne nový recept. Ak máte radi špargľu, ale aj domáce zaváraniny, určite vyskúšajte tento recept. Takáto špargľa zmizne z tanierov za pár minút.

Sezóna špargle je však, žiaľ, pomerne krátka. Máte radi nakladanú zeleninu? Teraz je najlepší čas objaviť úplne nový recept. Ako pripravujete špargľu? Existuje dosť nápadov, ale my ju stále najčastejšie varíme alebo obaľujeme v slanine a pečieme či grilujeme. Jeden recept na špargľu si však v srdciach Slovákov určite zachová osobitné miesto.

Prečo sterilizovať špargľu?

Sterilizovaná špargľa je skvelý spôsob, ako si predĺžiť jej sezónu a vychutnávať si túto delikátnu zeleninu aj mimo jarných mesiacov. Navyše, nakladaná špargľa má špecifickú, mierne kyslastú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym jedlám. Môžete ju použiť ako prílohu k mäsu, do šalátov alebo len tak, ako chutnú pochúťku.

Špargľa patrí medzi najzdravšie druhy jarnej zeleniny a jej sezóna je bohužiaľ veľmi krátka - trvá približne od polovice apríla do konca júna. Špargľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom a podporujú celkové zdravie a dlhovekosť. Pri pravidelnom konzumovaní môže prispieť k zníženiu rizika chronických ochorení ako sú srdcové choroby a cukrovka.

Ako pripraviť sterilizovanú špargľu: Základný recept

Príprava sterilizovanej špargle je podobná ako pri nakladaní uhoriek. Príprava nakladanej špargle je takmer identická s prípravou nakladaných uhoriek. Začnite, samozrejme, prípravou nálevu.

Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:

Ingrediencie:

Špargľa (zelená alebo biela)
Strúčiky cesnaku
Bobkové listy
Nové korenie
Nálev (voda, ocot, cukor, soľ - pomer podľa chuti)

Postup:

Príprava nálevu: Zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ v hrnci a priveďte do varu. Nechajte vychladnúť.
Príprava pohárov: Poháre dôkladne umyte a sterilizujte vo vriacej vode. Kým nálev chladne, vypáľte poháre vo vriacej vode a pripravte ostatné prísady.
Príprava špargle: Špargľu očistite (bielu ošúpte, zelenej odrežte drevnaté konce). Špargľu očistite a odrežte drevnaté konce.
Plnenie pohárov: Na dno každého pohára vložte strúčik cesnaku, bobkový list a nové korenie. Strúčiky cesnaku vložte na dno pohárov a špargľu naaranžujte do zväzkov v každej nádobe. Medzi špargľu vložte bobkové listy a nové korenie.
Zalievanie nálevom: Špargľu zalejte vychladnutým nálevom tak, aby bola úplne ponorená. Špargľu zalejte marinádou a poháre uzavrite.
Prvá fáza: Odložte na pracovnú dosku alebo na iné miesto pri izbovej teplote na približne 4 dni. Po tomto čase by mali poháre začať bublať a špargľa by mala zmeniť farbu.
Skladovanie: Po 4 dňoch poháre s nakladanou špargľou premiestnite do pivnice alebo chladničky. Po tomto čase môžete poháre s nakladanou špargľou premiestniť do pivnice alebo chladničky.

Tipy a triky pre dokonalú sterilizovanú špargľu

Výber špargle: Používajte čerstvú, pevnú špargľu bez známok poškodenia. Ak sa rozhodnete pre bielu špargľu, dôkladne ju ošúpte.
Nálev: Experimentujte s rôznymi pomermi octu, cukru a soli, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje. Môžete pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad horčičné semienko, koriander alebo čierne korenie.
Sterilizácia: Ak chcete, aby sterilizovaná špargľa vydržala dlhšie, môžetete ju dodatočne sterilizovať ako klasické zaváraniny. Poháre vložte do hrnca s vodou a varte pri teplote 120°C približne 120 minút. Ak chceme, aby špargľa dlhšie vydržala, môžeme ju dodatočne sterilizovať ako klasické zaváraniny.
Kombinácie: Skúste pridať do pohárov aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, cibuľu alebo papriku.

Recepty so sterilizovanou špargľou

Sterilizovaná špargľa je vynikajúca sama o sebe, ale môžete ju použiť aj v rôznych receptoch:

Šalát so sterilizovanou špargľou: Zmiešajte sterilizovanú špargľu s cherry paradajkami, olivami, feta syrom a zálievkou z olivového oleja, citrónovej šťavy a byliniek.
Príloha k mäsu: Sterilizovanú špargľu opečte na panvici s trochou masla a cesnaku a podávajte ako prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu.
Pizza so sterilizovanou špargľou: Na pizzu pridajte sterilizovanú špargľu, šunku, syr a upečte.
Tatarská omáčka so sterilizovanou špargľou: Nakrájajte sterilizovanú špargľu na malé kúsky a pridajte ju do tatarskej omáčky.

Ďalšie recepty so špargľou

Okrem sterilizovanej špargle existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si túto zeleninu vychutnať.

Špargľový krém: Očistenú špargľu uvarte v osolenej vode. Časť špargle si odložte na ozdobu. Zvyšok rozmixujte s vývarom, smotanou a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Špargľa so slaninou: Špargľu obalte plátkami slaniny a opečte na panvici alebo ugrilujte.
Zapekaná špargľa: Špargľu uvarte v osolenej vode, zabaľte do plátkov šunky a syra, zalejte smotanou s vajíčkom a zapečte v rúre.
Špargľové rizoto: Pripravte si krémové rizoto s kúskami zelenej špargle. Objavte delikátne špargľové rizoto, kde sa zelená špargľa dokonale snúbi s krémovou ryžou arborio. Ideálna voľba pre milovníkov receptov so špargľou, ktorí túžia po jedinečnom gurmánskom zážitku priamo z pohodlia domova.
Špargľa vo woku: Nakrájanú špargľu opečte vo woku s cibuľkou, cesnakom a ďalšou zeleninou.

Krémová špargľová polievka – jednoduchý recept na špargľovú polievku

Ako správne pripraviť špargľu

Pred prípravou špargle je dôležité ju správne očistiť a pripraviť. Tu je niekoľko rád:

Druh špargle	Príprava
Biela špargľa	Bielu špargľu je potrebné ošúpať škrabkou na zemiaky od hlavičky smerom nadol. Drevnaté konce odrežte.
Zelená špargľa	Zelenú špargľu nie je potrebné šúpať, stačí odrezať drevnaté konce. Poznáme zelenú a bielu špargľu, zelenú nie je potrebné šúpať, stačí odlomiť konce.

Varenie: Špargľu varte v osolenej vode s trochou cukru a masla len krátko, aby zostala chrumkavá. Zelená špargľa potrebuje kratší čas varenia ako biela. Špargľu stačí pár minút povariť v slanej vode s trochou cukru a masla.
Pečenie: Špargľu môžete piecť v rúre s olivovým olejom, soľou a korením. Pečte ju, kým nezmäkne, ale zostane mierne chrumkavá.
Varenie v pare: Špargľu môžete pripraviť aj v pare. Špargľa ponúka mnoho receptov na prípravu, vybrali sme pár obľúbených.

tags: #zavarana #špargľa #recept