Zavarane Mäsové Guľky: Recept na Klasickú Pochúťku

Máte chuť na poctivú klasiku? Pripravte si doma mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Tento recept je inšpirovaný talianskou kuchyňou a vylepšený pre dokonalú chuť. Ak vám moje recepty fungujú a chutia, to je pre mňa najväčšia radosť. A ešte, ak môj blog potom odporučíte ďalej. Ja sama sa tu často hrabem a varím či pečiem podľa svojich receptov, lebo veď kto si má pamätať všetky tie pomery!

Poviem vám, myslela som si, že také mäsové guľky, to bude brnkačka. No mäso bolo tvrdé, aj omáčka potrebovala vylepšiť. Potom som sa inšpirovala talianskou kuchyňou, pridala pár kľúčových surovín a takto mi guľky úplne sadli.

A keďže vám tu často píšem aj o mojich chutiach z detstva, nedá mi nespomenúť mäsové guľky, ktoré sme robili kedysi. Keď mamka zarobila zmes na plnenú papriku a zvýšila jej, urobila z nej väčšie guľky, ktoré potom varila v pretlaku. Takéto guľky v omáčke sme jedli s knedlíkom. Ak by ste si chceli na tento recept pospomínať aj chuťami, tu je môj postup na plnenú papriku aj tie retro guľky.

Teraz som však chcela recept na guľky bez ryže, také, ktoré sa hodia ku knedli aj na špagety. Verím, že vám zachutia tak, ako nám doma. A ak radi varíte do zásoby, pokojne si polovicu zamrazte, ako by ste potom našli.

Tieto mäsové guličky vám asi nemusím predstavovať, že? Určite ich poznáte z Ikea a neraz ste si ich tam dali. Zvykla som aj ja, až som ich raz chcela vyskúšať aj doma.

Síce z dôvodu, že môj muž nemôže maslo a smotanu, ktoré sú v omáčke, ale mám pre vás hneď tri recepty v jednom. Jeden originál recept, druhý (tip. č 1) ak sa tiež potrebujete vyhnúť mliečnym zožkám a tretí je taká rýchla a ľahšia vezia (tip č.

Ak chcete dosiahnuť originálnu chuť, je dôležité použiť suroviny tak ako sú uvedené v recepte. Na ich prípravu sa používa zmes bravčového a hovädzieho mäsa, hovädzí vývar, maslo aj smotana a nové korenie. Klasicky vám poviem, že tú naj naj chuť dosiahnete práve s tými surovinami.

Suroviny na mäsové guľky:

350 g mletého bravčového mäsa napr.
350 g hovädzieho mletého mäsa napr.

Zmes hovädzieho a bravčového mäsa - môžete si kúpiť takú zmes v obchode (len čítajte etikety aby to bolo čisté mleté mäso a nie nejaký polotovar) alebo si môžete mäso kúpiť u mäsiara, či si ho pomlieť doma. Ak si budete mlieť mäso doma použite napríklad bravčovú krkovičku a hovädzie stehno. Krkovička je pekne prerastená tukom (tuk = chuť) a vyvážite to trochou „suchšieho“ a menej tučného hovädzieho stehna.

Hovädzí vývar - uvarte si ho. Vážne. Vývar dodáva nielen silnú mäsovú chuť ale aj typickú hnedú farbu omáčke. Dá sa použiť so zažmúrenými očami aj kurací vývar, ale takému zeleninovému by som sa vyhla. A vode tiež. Milujem omáčky a ak je ich základ v dobrom vývare je tá chuť neporovnateľná. Maslo a smotana - suroviny, ktoré výslednú omáčku krásne zaobalia.

Nové korenie - to považujem za chrbticu tohto receptu, ktorá mu dodáva nezameniteľnú chuť. Kupujte prosím len celé guličky čierneho korenia a doma si ho mažiarom rozdrvte. Mleté korenie je úplne mdlé a keď vidím ako niekto sype do jedla ten „dědečkúv popel“ zo sáčku tak ma to vážne nahnevá:) Kvalitné korenie je základ. To naj aké som mala je nové korenie od Yogi spices.

Tip č. 2 Hlavný recept by som nazvala deluxe, lebo je fakt fajnový. Často však aj kvôli dcére siahnem po jeho „ľahšej“ verzii. A to, že namiesto mixu bravčového a hovadzieho mäsa použijem mleté morčacie mäso. Kupujem ho v bežnom supermarkete v pol kilovom balení, a je to tak akurát pre nás troch.

Morčacie mäso má menej tuku, uvarí sa ešte rýchlejšie a tak mám do 30 minút na stole večeru. Mäso dochucujem rovnako a keď sa mi nechce babrať s krájaním a namáčaním chleba použijem panko strúhanku. To je špeciálna strúhanka, ktorá má hrubšiu konzistenciu ako naša klasická, a tak nahradí kúsky chleba. Na druhú stranu, po opečení guličiek je v panvici menej tuku a tak musím pridať rochu viac masla ako v originálnom recepte. Viem, nie je to už autentický recept, ale občas aj ja potrebujem aby sme sa pohodlne všetci naraz najedli z jedného jedla, a morčacie mäso Romi vezme rozhodne viac na milosť ako ten druhý mix.

Tip.č 3 Aby bolo jedlo a jeho príprava ešte rýchlejšie, je super pripraviť si guľky vopred, dať ich odpočinúť do chladničky a vytiahnuť tesne pred varením. Ja si ich tak občas nachystám predtým ako idem Romi vyzdvihnúť do škôlky a potom varíme spolu, alebo si ich pripravím večer pred.

A posledný tip. č 4. Sú to vlastne dva typy. Jeden je použiť do omáčky trochu worchestovej omáčky a do mäsa pridať sódu bikarbónu.

To je asi tak všetko, čo som vám k tomuto receptu chcela napísať.

Vo väčšej miske zmiešajte oba druhy mäsa, pridajte vajíčko, namočený chlieb a nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochuťte čiernym korením, soľou, sódou bikarbónou a 5 guličkami rozdrveného nového korenia. To si nadrvte v mažiari, bude mať tak krásnu intenzívnu chuť.

Mäsová zmes musí byť tak akurát lepivá a nie príliš tekutá. Zo zmesi vytvarujte guľky s priemerom cca 2 cm. V panvici potom rozohrejte 1 PL oleja a začnite sprudka opekať mäsové guľky. Radšej ich opekajte postupne, nechcete ich udusiť ale opiecť. A priebežne ich pomocou kuchynských kliešťou otáčajte (nepichajte do nich vidličkou). Cieľom je aby sa mäso zatiahlo a zostalo potom šťavnaté. Jedna várka guliek trvá tak 5 - 6 minút.

Do výpeku v panvici pridajte maslo a ešte 1 PL oleja. Keď sa maslo rozpustí, pridajte múku a rýchlo zamiešajte. Za stáleho miešania múku restujte tak 3 - 4 minúty, chcete urobiť tzv.

Potom postupne pridávajte teplý vývar, a rýchlo a za stáleho miešania vznikne omáčka. Dochuťte ju soľou, čiernym korením a zvyšným novým korením. Ak chcete super hladkú omáčku, v tejto fáze ju môžete preliať cez sitko, ktoré zachytí kúsky múky a pod.

Do omáčky na záver pridajte smotanu (60 ml), worchesterovú omáčku , premiešajte a vrátte tam všetky guľky. Prikryte pokrievkou a varte cca 7-8 minút.

Podávajte s obľúbenými zemiakmi, lyžicou brusnicového džemu a verte mi, že aj tie hoblinky pomaranču majú svoj chuťový význam. Tak ich použite. Na varenie je lepšie použiť buď nízky liatinový hrniec alebo vyššiu panvicu s pokrievkou.

Dobrú chuť a dajte mi vedieť, ako vám chutilo!

Guľky môžete osmažiť zo všetkých strán na panvici alebo ich môžete dať všetky do rúry do pekáčika vymazaného olivovým olejom.

V hlbšej veľkej panvici nechajte rozpustiť maslo. K rozpustenému maslu postupne pridávajte za stáleho miešania múku. K vytvorenej zápražke prilejte vývar. Pridajte vysokopercentnú smotanu, worcester a horčicu.

Pripravte si ľubovoľnú prílohu.

Skvelou prílohou sú nielen tagliatelle, ale napríklad aj opečené zemiaky.

Začneme omáčkou: v mixéri spolu rozmixujeme mrkvu, zeler, cibuľu a olivový olej na kašu.

Polovicu zmesi si odložíme do mäsových guličiek a druhú navrstvíme do hrnca, v ktorom budeme pripravovať omáčku.

Do hrnca pridáme ešte zhruba lyžicu olivového oleja, začneme zahrievať a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Potom prilejeme pasírované paradajky, zmes osolíme, okoreníme, premiešame, zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba pol hodinu za občasného premiešania.

Kým sa omáčka varí, pripravíme si mäsové guľky: plátky chleba namočíme v teplej vode.

V miske spolu dobre premiešame oba druhy mletého mäsa a pridáme k nim zeleninové pyré, parmezán, strúhanku, celé vajce, prelisovaný cesnak, posekanú petržlenovú vňať, vyžmýkaný chlieb, mleté korenie (cca 1/2 KL) a všetko spolu vymiešame, najlepšie rukami.

V navlhčených dlaniach potom tvarujeme guličky o niečo menšie ako golfová loptička a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

Guľky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: upiecť v rúre vyhriatej na 180°C asi zhruba 20 minút, alebo opražiť zo všetkých strán na troche oleja na panvici.

V oboch prípadoch guľky nakoniec premiestnime spolu s celými lístkami bazalky do vriacej omáčky a už nemiešame iba potriasame hrncom, aby sa nám guľky nerozpadli. Spolu ešte zakryté povaríme asi 20 minút s občasným potrasením.

Mäsové guľky s omáčku podávame s posypané nasekanou vňaťou a strúhaným parmezánom.

Mäsové guľky si aj v slovenskej kuchyni vychutnávame celkom pravidelne. Najčastejšie s chutnou paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou. Dnes vám prezradíme, ako ich pripraviť tak, aby boli dokonale chrumkavé na povrchu a vo vnútri krásne vláčne.

Možno tipujete, že náš dnešný recept bude mať pôvod v krajine, kde sú mäsové guľky národným jedlom - vo Švédsku. Veru nie! A čo slnečné Taliansko? To už by bol takmer správny tip. Ale za údajne najchutnejšími mäsovými guľkami sa vyberieme do americkej Philadelphie, kde sa v talianskej reštaurácii Ralph’s pripravujú podľa nezmeneného receptu už viac ako 120 rokov.

Pomerne veľké mäsové guľky sa tu podávajú s paradajkovou omáčkou, špagetami a strúhaným parmezánom. Okrem lokálnych zákazníkov si na mäsových guľkách z Ralph’s rád pochutnával aj Frank Sinatra a dnes na nedá dopustiť napríklad Taylor Swift.

Guľky v Ralph’s majú tmavý a chrumkavý povrch nakoľko sa pripravujú vypražením v oleji a ten najjemnejší stred, pretože sa skladajú z tučnejšieho bravčového a kvalitného hovädzieho mäsa a to v pomere 1:1.

Mleté bravčové môže za výraznú chuť a jemnosť a hovädzie sa zase postará o pevnejšiu konzistenciu na povrchu. Potom sa už pridá len zopár surovín, rozpáli olej a guľky budú na svete.

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Recept z tradičnej slovenskej kuchyne.

Chcete vedieť, aké suroviny to sú? Tu je recept:

Suroviny:

500 g mleté hovädzie mäso
500 g mleté bravčové mäso
4 krajce biely chlieb
100 g syr pecorino
1 PL sušená petržlenová vňať
4 strúčiky cesnak (plus 2 PL olivový olej)
soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Najskôr si na menšej panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme ho zhruba 5 minút na miernom ohni. Odstavíme, zlejeme spolu s olejom do malej misky a necháme ho vychladnúť.
Nachystáme si ostatné suroviny: chlieb pokrájame na malé kocky a pecorino postrúhane na jemnom strúhadle.
V miske potom spolu zmiešame všetky suroviny, oba druhy mias, karamelizovaný cesnak, kocky chleba, syr, sušenú vňať, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
Zo vzniknutej zmesi tvarujeme väčšie guľky, ktoré opekáme v dostatku oleja z oboch strán, kým na povrchu nezískajú pevnú tmavo-hnedú kôrku.

Takto pripravené guľky môžeme rovno servírovať alebo ich vložíme do paradajkovej omáčky, aby ostali teplé, kým si nachystáme prílohu - cestoviny, halušky či naše obľúbené zemiaky alebo zemiakové pyré.

Existuje viacero spôsobov, ako tepelne upraviť mäsové guľky:

Na panvici - najrozšírenejšia tepelná úprava mäsových guliek je pravdepodobne restovanie na oleji. Príprava je pomerne jednoduchá a rýchla. Stačí rozpáliť olej, guličky poukladať na panvicu a opiecť ich do zlato-hneda z oboch strán.
V rúre - pečenie v rúre spočíva v pokladaní guličiek na plech s papierom na pečenie, jemnom pokvapkaní olejom a pečení pri 180ºC zhruba 30 minút v závislosti od veľkosti guliek.
Varenie v omáčke - najlepšie chutia guľky rýchlo opečené na panvici (len aby sa zatiahli) a následne dovarené v chutnej omáčke. Ale guľky môžete len uvariť. Pridať ich surové priamo do omáčky, ba dokonca i vriacej vody alebo polievky.
Vyprážanie - výborné sú aj guľky vyprážané v klasickej alebo teplovzdušnej fritéze. Ideálne, ak ich pred vyprážaním obalíte v strúhanke alebo múke, aby si udržali tvar keď sa budú vyprážať v bublajúcom oleji.

Ďalšie overené recepty na mäsové guľky

Guľky v smotanovej omáčke
Mäsové guľky z Balkánu
Kórejské mäsové guľky
Bageta s mäsovými guľkami

Z vychladnutej zmesi tvarujeme guľky, ktoré rýchlo opečieme na oleji. Vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a nakrájaný cesnak, zalejeme paradajkami a ochutíme lístkami tymianu, soľou a korením. Povaríme 15 minút. Do hotovej omáčky pridáme za hrsť nasekanej bazalky.

Fašírky poukladáme do zapekacej misky a celé to prelejeme paradajkovou omáčkou. Na vrch dáme plátky mozzarelly, posypeme strúhaným parmezánom a dochutíme olivovým olejom. Zapekáme 20 minút pri teplote 180°C.

Do výpeku z guličiek pridáme aj maslo a zarovnanú lyžicu hladkej muky. Následne do zásmažky pridáme mlieko a zmes dôkladne premiešame.

Pripravene mäsové guľky servírujeme so zemiakovou kašou alebo inou zemiakovou prílohou. Vynikajúce sú s brusnicovým džemom, ktorý jedlo vyšperkuje k úplnej dokonalosti.

TIP: Masové guľky chutia dokonalo s brusnicovým džemom. Ten si viete pripraviť aj doma.

Ak vyskúšate mäsové guľky v paradajkovej omáčke podľa môjho receptu, podeľte sa o to komentároch. Máte nejaké otázky?