Ako zavárať slivky: Recepty a tipy na chutné zaváraniny
Máte plnú záhradu sliviek a neviete, čo s nimi? Alebo ste na trhu objavili krásne zrelé slivky za výhodnú cenu? Zaváranie sliviek je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta na celú zimu. Zaváranie sliviek nie je žiadna veda - stačí dodržať základné pravidlá a môžete si pochutnávať na domácich dobrotách celú zimu.
Počas zimných dní, keď túžime po teple slnka a čerstvom ovocí, sa slivkové zaváraniny môžu stať skutočnou pochúťkou na našom stole. Tu je päť inšpiratívnych receptov, ktoré vám pomôžu uchovať chuť leta po celý rok.
Slivky sa oplatí zavariť a spríjemniť si tak chladnejšie mesiace.
Slivky sú výborným zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov. Ich konzumácia pomáha tráveniu, pomáha znížiť hladinu cholesterolu, priaznivo pôsobí na kosti, posilňujú srdcové svaly a ich zdravú frekvenciu. Sušené, ale aj zavárané slivky oceníte rovnako. Záleží na vás, pre ktorú metódu spracovania sa rozhodnete.
Ak si radi pochutíte na kompóte, určite oceníte nasledovné rady ohľadom zavárania sliviek. Toto sezónne ovocie nielen, že dobre chutí, ale má aj pozitívne účinky na vaše zdravie. Hlavne vám môžu pomôcť pri nepríjemnej zápche alebo napríklad aj v boji proti cukrovke.
Slivky sa dajú zavárať niekoľkými spôsobmi. My vám ich popíšeme a je len na vás, pre ktorý z nich sa rozhodnete alebo lepšie povedané, ktorý vám bude najviac vyhovovať ako postupom, tak aj dostupnými inštrumentmi. Samotné zaváranie však nie je vôbec zložité. Načerpajte teda inšpiráciu, nové vedomosti a šup sa do toho.
Aké prínosy majú slivky pre človeka
Plody slivky sú najčastejšie modré až modrofialové, farebnosť jednotlivých odrôd je však rozmanitejšia. Sú zložené zo šupky, zelenkastej dužiny a kôstky. Využívajú sa na konzervovanie, výrobu džemov alebo sa dozreté až prezreté plody nechávajú kvasiť a používajú sa na výrobu destilátov (slivovica).
Veľmi obľúbené sú tiež vo forme sušených plodov či čerstvého ovocia do koláčov.
Slivky majú pozitívne účinky aj na vaše zdravie. Sliviek poznáme viacero druhov. Sú to tzv. pravé slivky (špicaté modré), slivky (guľovité modré), mirabelky (zlatožltej farby a veľké len ako čerešne) a ringloty (okrúhle zeleno-žlté alebo červeno-modré až hnedé). Všetky majú výbornú chuť a dodávajú telu drahocenné zložky.
Obsah vitamínov a minerálov v slivkách
V 100 gramoch sliviek sa nachádza:
- 45 kalórií
- 0,3 g tukov
- 11 g sacharidov (z toho 10 g cukry)
- 1,4 g vlákniny
- 0,7 g bielkovín
Ďalej obsahujú organické kyseliny, triesloviny, dusikaté látky, vitamín A, všetky vitamíny skupiny B okrem B7 a B12, vitamín C, z minerálnych látok obsahujú draslík, meď, zinok, horčík, vápnik, sodík, fosfor a železo.
S čím vedia pomôcť slivky
Slivky sú prínosné v boji proti cukrovke, pomáhajú tiež pri stavoch úzkosti, zvyšujú odolnosť proti stresu, pomáhajú udržiavať zdravé trávenie, bránia vzniku osteoporózy, udržujú zdravé srdce, pomáhajú redukovať hmotnosť, udržujú mladistvú pokožku, a mnoho ďalších. Pomôžu vám aj pri zápche či chrípkovej infekcii.
Účinky sliviek na zdravie
- Úľava pre trávenie: Vďaka obsahu vlákniny a zložiek sorbitol a izatín pomáhajú slivky vášmu organizmu s trávením.
- Odolnosť proti stresu: Slivky sú vynikajúcim stimulátorom metabolizmu sacharidov, čo znamená, že majú priaznivý vplyv na nervovú sústavu, mentálnu sviežosť, výkonnosť a odolnosť proti stresu.
- Majte zdravé srdce: Ak budete pravidelne konzumovať sušené slivky, pomôžu vám pri podpore tekutosti krvi v artériách.
- Sú účinné v boji proti cukrovke: Vedeli ste, že slivky majú antihyperglykemické účinky a pomáhajú v boji proti cukrovke?
- Problémy s úzkosťou: Slivky vám dokážu poskytnúť stopové prvky meď a zinok.
- Slivky bránia vzniku osteoporózy: Vďaka pravidelnej konzumácii sušených sliviek viete dosiahnuť udržiavanie zdravých kostí.
- Podporujú chudnutie: Slivky sú výborným podporným prostriedkom pri diétach, najmä prečisťujúcich.
- Posilňujú imunitu: Slivky obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, preto sú prospešné pri posilňovaní imunitnej ochrany tela.
- Slivky chránia zdravie očí: Slivky obsahujú taktiež betakarotén a vitamín A, ktoré majú pozitívny účinok na udržiavanie zdravého zraku a prevenciu vekom podmienenej makulárnej degenerácie.
- Udržujú mladistvú pokožku: Slivky sú bohaté na vitamín C a obsahujú tiež ďalšie antioxidanty, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú, žiarivú a mladistvú pokožku.
Recept na slivkový kompót
Nie každá slivka je ideálna na zaváranie. Najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Ak máte možnosť, zbierajte slivky ráno, keď sú ešte chladné od rosy.
Ingrediencie:
- Slivky
- Voda
- Cukor
Postup:
- Príprava pohárov: Umyte poháre horúcou vodou s čistiacim prostriedkom, opláchnite a nechajte odkvapkať.
- Príprava sliviek: Slivky dôkladne umyte, odstráňte stopky a prekrojte na polovice.
- Predvarenie sliviek (hot pack): Rozkrojené slivky ponorte na 15-30 sekúnd do vriacej vody, potom ich nechajte 20-30 minút odstáť.
- Plnenie pohárov: Do každého pohára naukladajte predvarené slivky reznou stranou nadol, naplňte asi do ¾ výšky pohára.
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a priveďte do varu.
- Sterilizácia vo vodnom kúpeli: Poháre uzavrite viečkami a vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou. Voda by mala siahať do ¾ výšky pohárov. Sterilizujte pri teplote 95 °C, 20 až 25 minút.
- Dokončenie: Poháre opatrne vyberte, utiahnite viečka a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí by malo byť viečko mierne prehnuté dovnútra a pri poklepaní vydávať kovový zvuk.
Zavárané slivky vo vlastnej šťave
Spôsoby zavárania sliviek
Zaváranie sliviek v rúre
Zaváranie sliviek v rúre má veľkú výhodu - do rúry sa vmestí oveľa viac pohárov než do zaváracieho hrnca.
Budete potrebovať:
- slivky
- nálev
- poháre na zaváranie
- hlboký plech na pečenie
- noviny nebo letáky
Postup:
- Nachystajte si a vyčistite dostatočný počet zaváracích pohárov s viečkami.
- Prichystajte si aj nálev, ktorý je potrebné nechať vychladnúť.
- Potom predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia.
- Slivky dôkladne umyte, zbavte rôznych nečistôt ako sú stopky alebo lístky. Podľa ľubovôle ich môžete vykôstkovať.
- Vložte ich do pohárov a po okraj je zalejte nálevom.
- Pripravte si hlboký plech, ktorý vysteľte silnou vrstvou novín alebo letákov - môžete použiť aj staré utierky alebo uteráky.
- Poháre umiestnite na plech asi 5 centimetrov od seba - nezatvárajte ich ešte viečkami.
- Vložte do rúry a pečte asi 50 - 60 minút.
- Akonáhle sú slivky upečené, vyberte ich z rúry a hneď ich poriadne zaviečkujte - najvhodnejšie sú viečka s gumovým závitom.
- Cez noc ich nechajte vychladnúť a potom ich umiestnite do komory.
Zaváranie v mikrovlnke
Pripravte si:
- slivky
- nálev
- poháre a viečka
- plastovú misku
Postup:
- Nachystajte si čisté poháre na zaváranie.
- Pripravte si nálev z cukru a vody.
- Dôkladne očistite slivky a zbavte kôstok a stopiek.
- Každú slivku rozdeľte na polovicu a naplňte nimi poháre.
- Naplnené poháre zalejte až po okraj pripraveným nálevom a zaviečkujte.
- Vložte pohár do plastovej misky a dajte do mikrovlnnej rúry.
- Výkon nastavte na 700 W.
- Časovač rúry nastavte na 6 minút. Pokiaľ je v mikrovlnnej rúre viac pohárov, umiestnite ich 1 centimeter od seba. Čas násobte počtom pohárov - dva poháre zapnite na 12 minút, atď.
- Akonáhle je hotovo, poháre postavte hore dnom na pripravenú utierku.
- Nechajte poháre vychladnúť a uložte do chladného a tmavého miesta.
Zaváranie sliviek v umývačke riadu
Umývačku riadu využite najskôr ku sterilizácii pohárov a viečok. Nezabudnite vyprázdniť zásobníky na tablety a leštidlo, ako pri sterilizácii, tak aj pri zaváraní.
Ak vaša umývačka riadu neposkytuje možnosť vyprázdniť tieto zásobníky, musíte počkať, kým sa minú. Potom zapnite program s najvyššou teplotou bez použitia umývacích prostriedkov, počas ktorého sterilizujete poháre a viečka.
Keď program skončí, môžete poháre začať plniť.
Je veľmi dôležité naukladať poháre do umývačky správne. Vždy ich stavajte viečkom hore a vzpriamene. Ak sú rôzne veľké, odporúča sa ukladať menšie poháre do horného koša a väčšie do dolného.
Dodržujte tiež dostatočné medzery medzi jednotlivými pohármi aspoň 5 cm, aby ste predišli možnému popraskaniu. Na zaváranie nastavte program s teplotou medzi 70-80 °C, ktorý trvá 1,5-2 hodiny. Táto teplota je ideálna, ak by ste nastavili nižšiu, môže dôjsť ku skazeniu zaváranín.
Po skončení programu poháre vyberte, naukladajte na suchú utierku viečkom dolu a počkajte, kým vychladnú.
Zaváranie bez cukru
Ingrediencie:
- mäkké slivky
- poháre a viečka
Postup:
- Nachystajte si dopredu sterilizované poháre na zaváranie a k nim vhodné viečka.
- Slivky dôkladne umyte, rozpoľte a zbavte sa kôstok.
- Vložte ich do pohárov a po okraj ich zalejte vodou.
- Dôkladne ich zaviečkujte a vložte do zaváracieho hrnca.
- Varte na 80 stupňov asi 20 minút.
- Potom ich vyberte z hrnca a postavte ich viečkom smerom dole na utierku.
- Nechajte cez noc vychladnúť a uložte do tmavej komory.
Zavárame slivky bez nálevu
- Najprv si slivky, tak ako každé ovocie, dôkladne umyte, zbavte nečistôt a stopiek.
- Slivky dajte na polovice alebo štvrtiny a vyberte kôstku. Pokiaľ chcete zavárať slivky vcelku, prepichajte ich len vidličkou na každej strane.
- Vložte ich do pohárov - nemusíte sa báť ich stlačiť, počas varu sa rovnako zmenšia.
- Poháre poriadne zatvorte a utiahnite.
- Dajte ich do zaváracieho hrnca a prilejte do hrnca vodu - poháre by mali byť celé ponorené vo vode.
- Pozorne sledujte teplomer, akonáhle sa teplota vyšplhá na 100 stupňov, vypnite sporák.
- Poháre z hrnca vyberiete až potom, čo voda vychladne.
- Nakoniec ich uložte do komory, ktorá by mala byť tmavá a chladná.
Zavárané slivky na koláč
Ingrediencie:
- 5,5 kilogramov sliviek
- 4 ½ hrnčeka cukru
- vanilku
- škoricu
- citrónovú kôru
Postup:
- Slivky zbavte od nežiaducich nečistôt a prekrojte ich na polovice.
- Vložte ich do veľkého hrnca a zasypte ich cukrom.
- Začnite ich pomaly zahrievať, aby pustili šťavu.
- Potom plameň zvýšte tak, aby sa slivky hodinu varili.
- Ďalšiu hodinu stiahnite plameň na minimum kvôli konzistencii a pridajte k nim vanilkový struk, škoricu a citrónovú kôru.
- Lekvár by nemal byť ani moc riedky ani veľmi hustý.
- Po uvarení odstráňte vanilkový struk, škoricu a citrónovú kôru.
- Horúci lekvár vlejte do čistých pohárov, zaviečkujte a otočte poháre hore dnom - nechajte ich cez noc vychladnúť.
- Uložte na chladné a tmavé miesto.
Slivkový džem
V žiadnej domácnosti by nemal chýbať pravý domáci slivkový džem. Môžete si ho natrieť na chlieb, vianočku, použiť do koláčov, na palacinky alebo iné obľúbené pochúťky. Ak máte veľa sliviek a neviete, čo s nimi, určite si doprajte skvelý džem aj vy.
Ingrediencie:
- 9 kilogramov zrelých sliviek
- 900 gramov kryštálového cukru
Postup:
- Nachystajte si zrelé slivky, dobre ich umyte, odstopkujte a odkôstkujte.
- Všetky pomeľte na masu a dajte do hrnca variť.
- Asi po 20 minútach začne masa chytať peknú farbu a konzistenciu.
- Keď masa dosiahne bod varu, bude sa z nej pariť a odvtedy treba často miešať, od spodu, po obvode hrnca aj cez stred.
- Počas tohto procesu si pripravte a umyte poháre a viečka.
- Po dvoch hodinách sa odparí voda a hladina v hrnci sa zníži o 5 centimetrov. Masa bude bublať, perfektne rozvoniavať a pekne hustnúť.
- Vykonajte skúšku hustoty - na plytký tanierik dajte asi tri lyžice džemu a keď vychladne, prstom prejdite cez stred. Ak vznikne za prstom cestička, ktorá sa nezaleje, môžete pridať cukor.
- Cukor sa miešaním postupne dostane na dno a stále je potrebné džem miešať.
- Povarte ešte asi pol hodinku.
- Hotový džem nalejte pomocou naberačky a lieviku do čistých a suchých pohárov, poriadne zaviečkujte a otočte hore dnom.
- Po hodine otočte naspať, nechajte úplne vychladnúť a uskladnite.
Recepty na slivkové zaváraniny
Tu je päť inšpiratívnych receptov, ktoré vám pomôžu uchovať chuť leta po celý rok.
1. Slivkový lekvár
Slivkový lekvár je chutným doplnkom k chlebu. Je taký chutný, že ho môžete použiť do koláčov alebo ho jesť na toastoch. Vyrába sa z čerstvých sliviek a je naozaj sladký.
Budete potrebovať:
- 1 kg slivky
- 100 g cukru
- podľa chuti škorica (nemusí byť)
Postup:
- Slivky umyte a osušte, odstráňte z nich kôstky a nakrájajte ich na menšie kúsky. Slivky vložte do veľkej panvice / hrnca a pridajte 1/3 šálky vody. Varte na miernom ohni 1,5 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby pridajte cukor a škoricu. Varte ďalších 30 minút, aby boli veľmi husté. Lekvár odstavte z plynu. Dajte ich do pohárov a dobre uzavrite.
- Poháre vložte do rúry vyhriatej na 110 stupňov a nechajte ich v rúre asi 15 minút, po tomto čase môžete poháre vychladiť a uložiť na chladné, tmavé miesto.
2. Slivkový džem
Slivkový džem je predstava dokonalej prílohy k palacinkám alebo koláčom. Je to skvelý spôsob, ako uzavrieť lahodnú chuť letných sliviek do pohára, ku ktorému sa môžete vrátiť v zime.
Budete potrebovať:
- 1,5 kg slivky
- 250 g cukru
- podľa chuti škorica (nemusí byť)
Postup:
- Slivky riadne umyte, odstráňte kôstky a nakrájajte na kúsky. Slivky vložte do hrnca a zalejte ich 2 šálkami vody. Pridajte štipku škorice. Slivky varte 20 minút, kým nezmäknú a voda sa neodparí.
- Po uplynutí tejto doby slivky 10 minút duste. Potom pridajte cukor a varte ešte 40 minút. Nechajte vychladnúť a uložte do chladničky. Na druhý deň džem tiež varte ešte 30 minút, aby ešte viac zmäkol.
- Hotový džem naplňte do pohárov a poháre pevne uzavrite.
3. Slivková nutella
Slivková nutella je zaujímavou náhradou za bežnú nutellu kupovanú v obchode. Táto domáca nutella je krémová, sladká a čokoládová a, čo je dôležité, neobsahuje žiadny pridaný cukor.
Budete potrebovať:
- 150 g sušené slivky
- 2 PL arašidové maslo
- 50 g horká čokoláda
- 1 PL kakao
Postup:
- Slivky namočte do vlažnej vody (aspoň na hodinu). Slivky sceďte a rozmixujte s arašidovým maslom a kakaom na hladkú hmotu.
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte ju k sušeným slivkám a opäť rozmixujte, aby sa čokoláda spojila s ostatnými prísadami.
TIP: Ak máte radšej sladší krém, pridajte sladidlo alebo vopred namočené datle.
4. Slivkové víno
Slivkové víno je skvelou možnosťou domáceho alkoholického nápoja. Víno je veľmi aromatické a ľahko sa pripravuje. Určite vyskúšajte náš recept na lahodné víno.
Budete potrebovať:
- 2 kg slivky
- 1,2 kg cukor
- 5 g vínne kvasnice
Postup:
- Slivky umyte, rozrežte na polovicu a odstráňte kôstky. Slivky vložte do hrnca a zalejte ich približne 4 litrami horúcej vody. Prikryte a nechajte stáť 4 dni, pričom dvakrát denne premiešajte.
- Potom do vody a sliviek pridajte cukor a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do zmesi pridajte vínne kvasnice a nechajte zakryté stáť 5 dní, občas premiešajte.
- Po uplynutí tejto doby zmes prelejte do demižónu, naň nasaďte zátku so sklenenou trubičkou. Víno nechajte kvasiť. Hotové víno preceďte cez sitko, nalejte do čistých fliaš a zazátkujte. Víno skladujte na chladnom a tmavom mieste.
5. Slivkový sirup
Budete potrebovať:
- 1 kg slivky
- 250 g trstinový cukor
- podľa chuti škorica, klinčeky
Postup:
- Slivky rozrežte na polovicu, odstráňte kôstky a vložte ich spolu s drievkom škorice a pár klinčekmi do hrnca s 1 l vody.
- Pridajte cukor a šťavu varte na miernom ohni približne 1 hodinu. Potom scedený, horúci sirup uzavrite do fliaš. Rozvarené slivky sa hodia do koláča alebo žemľovky.
Ďalšie spôsoby ako uchovať slivky na neskôr
Sušenie sliviek
Ak budete mať dostatok sliviek, môžete si ich aj vysušiť v trúbe či domácej sušičke. Sušené ich môžete jesť samé, pridať do čaju či aj varenia.
Slivkový ocot
Nakladané slivky
Ak hľadáte niečo výnimočné a netradičné, slivkové čatní je presne to, čo potrebujete.
Rady pri zaváraní sliviek
- Keď budete chcieť zavárať, zbierajte alebo kupujte slivky, ktoré sú zrelé, no dostatočne tvrdé. Určite sa vyvarujte mäkkým alebo popučeným plodom.
- Prezreté slivky sa hodia skôr na džem alebo čatní, kde sa aj tak rozvaria.
- Slivky môžete zavárať celé, alebo vykôstkované a rozkrojené na polovicu. Keď si vyberiete prvú možnosť, do sliviek popichajte vidličkou, aby sa do nich lepšie dostal nálev a slivky tak ani nepopraskajú.
- Či už vcelku alebo na polovice, slivky si vždy umyte v teplej vode. Takisto budete potrebovať zaváracie poháre. Poriadne ich spoločne s viečkami umyte a nachystajte.
- Slivky poprepichujte a naukladajte k sebe.
- Na záver, potrebujete nálev, ktorý získate zvarením a rozpustením cukru vo vode. Vodu dajte variť, vsypte do nej cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Do pripravených fliaš, naukladajte očistené slivky a zalejte vychladnutým nálevom.
- Zakrúťte viečkami a ponorte do hrnca, v ktorom kompóty sterilizujte. V prípade celých sliviek, kompóty sterilizujte pri teplote 95 °C, 20 až 25 minút.
- Pri správnom uskladnení v tmavej, chladnej pivnici vydržia zavarené slivky minimálne 2 roky.
- Najčastejšie príčiny sú príliš vysoká teplota, prudká zmena teploty alebo preplnené poháre.
Chutný recept na záver
Zaujíma vás, ako zavárať slivky vo vlastnej šťave? Je to jednoduché. Nebudete potrebovať žiaden cukor.
- Očistite a odkôstkujte slivky, naukladajte ich do pohárov a zatvorte. So slivkami nešetrite a riadne ich vtlačte. Objem kompótu sa vám po sterilizácii rapídne zmenší.
- Zatvorené poháre vložte do hrnca, zalejte celé vodou a varte dovtedy, kým teplota nedosiahne 100 °C.
Slivkový lekvár, slivkový kompót alebo len čerstvé ovocie? V akej podobe máte najradšej slivky vy?
tags: #zavarane #slivky #recepty
