Zaváranie uhoriek: Recept na chrumkavé uhorky v sladkokyslom náleve

Viete, ako pripraviť najlepšie chrumkavé sterilizované uhorky v sladkokyslom náleve? Milujete tie babičkine? Dnes sa chcem s vami podeliť o rodinný recept mojej mamky. Vyskúšajte, určite sa podaria. Majú skvelú chuť, sú úžasne chrumkavé.

Zavárané uhorky sú na Slovensku tradičné a veľmi žiadané, prospievajú aj nášmu zdraviu. Kyslé uhorky sú vynikajúce k mnohým hlavným jedlám, dokonalé k údenej slanine, klobáske a škvarkám s chlebíkom. Pochúťka. Júj, veď kto by odolal?

Prečo jesť uhorky?

Vedeli ste? Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Z minerálov je to síra, fosfor, mangán, vápnik, bór a draslík. Zelené uhorky sú vynikajúce aj zvonka - skvelé pre našu pleť a vlasy. Zelená uhorka hydratuje, je vhodná pri mnohých diétach, výborná proti zápche. Podporuje zdravé črevá, srdce, prospieva aj zraku.

Ingrediencie na zavárané uhorky

Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

• Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
• Voda
• Kvasný ocot 8 %
• Cukor
• Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie
• Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

• 3 l vody
• 300 g cukru
• 1 l octu
• 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
4. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
5. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
6. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
7. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Ako na sterilizované uhorky

Naplnené poháre uzavrieme dôsledne viečkami, klasické špeciálnou hlavou. Pripravíme si väčší hrniec. Do hrnca poukladáme naplnené poháre rovnakej veľkosti, prilejeme studenú vodu. Voda by mala siahať do 2/3 zaváracích pohárov. Vodu privedieme do varu, varíme ešte cca 3 minúty. Naplnené poháre potom vyberieme a poutierame dosucha. Robíme to opatrne, poháre sú veľmi horúce. Poháre otočíme hore dnom, položíme na pevnú podložku a prikryjeme dekou.

Tipy a triky pre chrumkavé uhorky

• Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
• Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
• Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
• Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
• Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
• Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
• Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí.

Sterilizácia uhoriek

Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Alternatívne metódy sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.

• Sterilizovanie v rúre: Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
• Sterilizovanie v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Ďalšie tipy pre dokonalé zavárané uhorky

• Veľkosť & zber: Najlepšie sú mladé nakladačky dĺžky 5-8 cm (na miešanú zeleninu 8-10 cm).
• Ľadový kúpeľ: Čerstvo pozbierané uhorky umy a namoč na 2-4 hodiny do ľadovo studenej vody.
• Kvetný koniec: Odrež 1-2 mm z kvetného konca (oproti stopke).
• Taníny na chrumkavosť (voliteľné): Do pohára vlož 1 list čiernej ríbezle, čerešne alebo kúsok chrenového listu.
• Čistota: Poháre a viečka sterilizuj (rúra 110-120 °C ~10 min alebo vyvariť).

Nálev

Pri uhorkách sa používa sladkokyslý nálev. Ocot rátaj 8 % (bežný kuchynský).

• „1-2-3“ československá klasika (výraznejšie sladká): 1 diel octu : 2 diely cukru : 3 diely vody + 20-25 g soli na liter.
• Jemný (pre deti): Voda 900 ml + ocot 100 ml + 18-22 g soli + 60-80 g cukru.

Tip na korenie do nálevu (na 1 l)

6-10 ks celého čierneho korenia, 4-6 ks nového korenia, 1-2 bobkové listy, 1-2 ČL horčičných semienok.

• Cesnak: 1-2 strúčiky na pohár (pozdĺžne rozpolené).
• Príprava nálevu: Odmeraj vodu, ocot, cukor, soľ a (ak chceš) základné korenie. Zohrievaj do takmer varu, miešaním rozpusti.
• Plnenie pohárov: Na dno daj kôpor, cesnak, chren, list.
• Zalitíe: Zalej vriacim nálevom takmer po okraj (1-1,5 cm pod hrdlo).
• Pasterizácia: Do hrnca s mriežkou daj poháre, zalej vodou po ramienka.
• Chladnutie: Vyber, jemne dotiahni závit, obráť viečkom nadol na 3-5 min (voliteľné), potom chlaď pomaly pod utierkou.

Extra tipy

• Extra chrumkavé (voliteľne CaCl₂): Do nálevu môžeš pridať 1-2 g potravinárskeho CaCl₂ na 1 l.
• Nevariť uhorky: Pasterizácia pri 80-85 °C bohato stačí.
• Celé vs. Neotvorené: V tme a chlade 6-12 mesiacov.
• Po otvorení: V chladničke do 2-3 týždňov.
• Príliš sladké: Zvoľ „klasický“ alebo bezcukrový pomer; môžeš nahradiť časť cukru medom (max.

Riešenie problémov

• Uhorky v octovom náleve sú kyslé a vhodné na vodný kúpeľ/pasterizáciu. Dodrž čistotu, správne pomery octu a dostatočné prehriatie.
• Ak používaš posilňovač chrumkavosti (CaCl₂), zvoľ výhradne potravinársku kvalitu a presné dávkovanie (1-2 g/l).
• Príliš dlhé varenie korenia alebo priveľa byliniek.

Uhorková sezóna

Ak sa v spoločnosti nič vážnejšie nedeje, zvykne sa o takom období hovoriť ako o uhorkovej sezóne. Pre záhradkárov však pravá uhorková sezóna znamená riadnu fušku. Uhorky dorastajú každý deň a bola by škoda nechať ich len tak v záhrade.

Príprava uhoriek na zaváranie

Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia.

Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky. Skôr, ako sa pustíte do čistenia uhoriek, pripravte si pomôcky a ďalšie ingrediencie, ktoré sú pre sterilizáciu uhoriek nevyhnutné.

Príprava nálevu

Nálev na uhorky má sladko-kyslú chuť. Býva obohatený o arómy niekoľkých korenín. Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky (dostupné v obchodoch s potravinami), postačí sa riadiť návodom na balení. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom. Uhorky sa však dajú zavárať aj bez nakladača. Na základný sladkokyslý nálev budete potrebovať na 1 liter vody 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu. Celkové množstvo nálevu závisí od počtu naplnených pohárov.

Čistenie uhoriek

Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlivý a zachytávajú sa na ňom mnohé nečistoty. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru.

Ukladanie uhoriek do pohárov

Začnite s ukladaním uhoriek. Vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“. Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami. Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm. Vychladnutý nálev dolejte tak, aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky v pohári. Na dno zaváracieho hrnca rozložte utierku a poháre poukladajte tak, aby sa medzi sebou nedotýkali.

Sterilizácia uhoriek

Pri uhorkách naložených v pohároch s objemom 7 dcl sa osvedčila sterilizácia pri teplote 80 °C po dobu 15 - 20 minút (kontrola teploty teplomerom na zaváranie). Po prejdení času ešte horúce poháre opatrne vyberte, osušte utierkou a viečkom nadol postavte na starý uterák. Vizuálne skontrolujte tesnosť (mokré fľaky na uteráku, retiazkovanie bubliniek v náleve).

tags: #zavaranie #uhoriek #recept #1 #sklo

Populárne príspevky:

• Kartoffelpuffer: Tradičný nemecký recept
• Strúhaný koláč s jablkami – osvedčený recept
• Recept na Cviklové Palacinky
• Recepty na slané pečivo
• Rýchly špenátový recept