Recepty zo žltých fazuliek: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Fazuľové struky, či už zelené alebo žlté, sú v našich kuchyniach obľúbenou surovinou. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na prípravu chutných a výživných jedál zo žltých fazuliek, od klasických polievok až po originálne prílohy.
Fazuľové struky: Zelenina s mnohostranným využitím
Fazuľové struky, ktoré sú vlastne nedozreté plody fazule, právom patria medzi zeleninu. Sú zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, a navyše majú nízky obsah sodíka a neobsahujú cholesterol. Dôležité je vedieť, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny, preto je nevyhnutná tepelná úprava. Krátke blanšírovanie, dusenie alebo varenie sú ideálne spôsoby, ako si fazuľky pripraviť.
Klasická polievka zo žltých fazuliek: Recept našich babičiek
Polievka z fazuľových strukov je typickým letným jedlom. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, a v mnohých rodinách má svoje pevné miesto v jedálničku.
Ingrediencie:
- Žlté fazuľové struky (čerstvé alebo zavárané)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Hladká múka
- Mlieko
- Ocot
- Cukor
- Kôpor
- Olej alebo masť
- Soľ
- Bobkový list (voliteľné)
Postup:
- Ak používame čerstvé fazuľky, očistíme ich, odrežeme konce a nakrájame na menšie kúsky. Zavárané fazuľky scedíme.
- Do hrnca dáme variť fazuľky do osolenej vody s bobkovým listom (ak používame). Ak používame zavárané struky, pridáme ich až neskôr, aby sa nerozvarili.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k fazuľkám.
- Na panvici osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu na troche tuku.
- Pripravíme si zásmažku: v studenej vode rozmiešame hladkú múku, aby sme predišli hrudkám.
- Zmiešame cibuľu so zásmažkou a vlejeme do polievky.
- Pridáme mlieko a chvíľku povaríme.
- Polievku dochutíme octom a cukrom podľa chuti.
- Na záver pridáme nasekaný kôpor.
- Po vypnutí môžeme pridať kúsok masla pre lepšiu chuť a vôňu.
- Podávame s chlebom, volským okom alebo opečenou šunkou.
Prívarok zo žltých fazuliek: Spomienka na detstvo
Na tento privarok si spomenula jedna gazdinka, robila ho často jej mamka, tak sa rozhodla podeliť sa s nami o tento skvelý receptík. Prívarok zo žltých fazuliek je ďalším obľúbeným jedlom, ktoré mnohým pripomína detstvo. Podávame s údeninou, vajíčkom alebo fašírkou. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Ingrediencie:
- Žlté fazuľky (maslové)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Hladká múka
- Olej
- Mlieko
- Ocot
- Cukor
- Kôpor
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Do slanej vriacej vody pridáme žlté fazuľky a ošúpané zemiaky nakrájané na kocky.
Do slanej, vriacej vody pridáme žlté fazuľky (to sú tie maslové) a ošúpané zemiaky nakrájané na kocky a varíme 15 minút, kým nám nezmäknú zemiaky. Medzitým si pripravíme klasickú zápražku, na oleji (len trošku oleja) opražíme cibuľku a hladkú múku. Do zápražky pridáme troška vody z fazuľky a mlieko. Prilejeme k fazuľke a necháme zovrieť, aby nám prívarok zhustol. Ku koncu ochutíme octom a cukrom a pridáme nasekaný čerstvý kôpor (aj sušený je dobrý). Po vypnutí pridáme čerstvé maslo, kvôli vôni a chuti. Podávame s volským okom alebo s opečenou šunkou nakrájanou na kocky a s chlebom alebo zemiakmi.
Ďalší recept na prívarok zo žltých fazuliek
Ingrediencie:
- Žlté fazuľkové struky
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana (sladká alebo kyslá)
- Hladká múka (voliteľné)
- Olej alebo maslo
- Soľ
- Korenie
- Kôpor alebo petržlenová vňať (voliteľné)
Postup:
- Fazuľkové struky očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Na oleji alebo masle osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme fazuľkové struky a krátko orestujeme.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme, kým fazuľky nezmäknú.
- Ak chceme omáčku zahustiť, môžeme pridať trochu hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Pridáme smotanu a povaríme.
- Dochutíme soľou, korením a nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre prácu so žltými fazuľkami
- Výber: Vyberajte si struky, ktoré sú pevné, bez škvŕn a majú sýtu žltú farbu.
- Skladovanie: Čerstvé fazuľky skladujte v chladničke v plastovom vrecku alebo vzduchotesnej nádobe maximálne týždeň.
- Mrazenie: Ak ich neplánujete spotrebovať hneď, môžete ich zamraziť. Na tento účel ich krátko blanšírujte.
Ak máte nadbytok fazuľových strukov, môžete ich spracovať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve. Fazuľové struky môžete aj zamraziť. V čerstvom stave struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
Riziká Surovej Konzumácie fazuľových strukov
Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením. Varenú fazuľku upravujeme rôznym spôsobom. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Mnoho fazule obsahuje lektíny , čo sú proteíny, ktoré sú pre človeka potenciálne toxické. Namáčanie a varenie fazule znižuje obsah lektínu.
Recept na lahodný fazuľový guláš || Recept na guláš z ružového cocoa / žltej fazule.
Polievka z fazuľových strukov má pre mnohých nostalgickú hodnotu. V minulosti sa často varila počas prázdnin, priamo v záhradných chatkách. Všetky potrebné suroviny, ako zemiaky, fazuľové struky a kôpor, boli dostupné priamo zo záhrady. Príprava bola rýchla a jednoduchá a výsledok chutil celej rodine.
Základný Recept na Polievku z Fazuľových Strukov
Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo
- Vývar (alebo voda)
- Múka
Postup:
- Pripravte si všetky potrebné suroviny. Ak máte možnosť použiť čerstvé struky a kôpor, polievka bude chutiť ešte lepšie.
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte ju na oleji alebo masle do sklovita.
- Pridajte nakrájané struky a krátko restujte.
- Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, osoľte a okoreňte. Dobre premiešajte.
- Podlejte časťou vývaru a povarte 5-7 minút.
- Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, prípadne zeleninový bujón.
- Pridajte očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Varte, kým nie sú zemiaky a struky mäkké.
- Pripravte si zátrepku: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte zátrepku do polievky a varte maximálne 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom podľa vlastnej chuti.
- Na záver pridajte nadrobno nasekaný kôpor.
- Finálne dochuťte soľou a korením.
Variácie Receptu
Existuje mnoho variantov receptu na polievku z fazuľových strukov. Tu je niekoľko tipov, ako si ju môžete prispôsobiť:
- Bez mlieka: Ak preferujete bezmliečnu verziu, môžete použiť rastlinnú smotanu, napríklad ovsenú.
- Bez laktózy: Ak máte problém s laktózou, použite bezlaktózové mlieko a smotanu.
- Zápražka: Pre hustejšiu polievku môžete použiť zápražku z masla a múky. Na masle osmažte nadrobno nasekanú cibuľu do zlatista. Potom ju posypte hladkou múkou a minútku spolu popražte. Zalejte vodou a miešajte, aby vám vznikla hladká hmota bez hrudiek. Prisypte na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridajte koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj bobkový list, vegetu alebo iné obľúbené koreniny.
- Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu. Múku rozhabarkujte v mlieku s kyslou smotanou a pridajte štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.
- Citrónová šťava: Na záver môžete pridať pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy pre osviežujúcu chuť.
Ďalšie Recepty
Polievka z fazuľových strukov podľa Lucie Súkeníkovej
Potrebujeme:
- 1 cibuľu
- 1 Pl masla
- 2 Pl hladkej múky
- 300 ml mlieka
- 3 stredné zemiaky
- 0,7 dcl pohár žltých fazuľových strukov (môžu byť čerstvé, mrazené alebo zavárané)
- 2 bobkové listy
- trošku mletého nového korenia
- trošku mletého čierneho korenia
- ½ lyžičky mletej rasce
- 500 ml vody
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista. Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme.
- Zalejeme vodou a miešame, aby nám vznikla hladká hmota bez hrudiek. Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
- Kým sa zemiaky varia, pripravíme si fazuľové struky. Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky. Pridáme ju k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút. Potom pokračujeme podľa receptu, ale na záver dochutíme octom.
- Ak máme fazuľu mrazenú - do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou.
Jednoduchý Recept
Suroviny:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo
- Vývar (alebo voda)
- Múka
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme.
- Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
- Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky.
- Varíme do mäkka.
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky.
- Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Tipy a Triky
- Skladovanie: Čerstvé fazuľové struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
- Servírovanie: Polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo žemľou. V horúcich dňoch chutí lepšie teplá až vlažná. Do taniera môžete pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
- Konzervovanie fazuľových strukov: Ak máte nadbytok fazuľových strukov, môžete ich spracovať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve. Fazuľové struky môžete aj zamraziť. V čerstvom stave struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Fazuľa a Jej Druhy
Fazuľa sú semená kvitnúcich rastlín z čeľade bôbovitých a sú klasifikované ako strukoviny. Niektoré fazule rastú v strukoch alebo kapsulách, ktoré sa vyvíjajú z kvetov. Sú cenovo dostupným zdrojom bielkovín, vlákniny, železa a vitamínov, ktoré ponúkajú mnoho zdravotných výhod. Môžete ich zohnať suché, konzervované alebo mrazené. V niektorých prípadoch ich možno konzumovať aj nezrelé ako celý struk. U nás sa najčastejšie stretnete s fazuľou obyčajnou či fazuľou šarlátovou.
Výhody Konzumácie Fazuľe
- Sú bohaté na bielkoviny.
- Obsahujú niekoľko životne dôležitých živín, vrátane kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre celkové zdravie.
- Sú bohaté na polyfenoly, čo je typ antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť telo pred chorobami.
- Podporujú zdravie srdca.
- Znižujú hladinu cholesterolu.
- Majú protizápalové účinky, ktoré dokonca znižujú riziko rakoviny.
- Stabilizujú hladinu glukózy v krvi a znižujú riziko cukrovky 2. typu.
- Zlepšujú zdravie pečene.
- Vytvárajú pocit plnosti, čo zabraňuje prejedaniu a môže to viesť k strate hmotnosti.
Ako Správne Skladovať Fazuľu
Málo známym faktom je, že by ste mali fazuľu variť do jedného roka od doby, keď boli zozbierané. Ale ako viete, aká stará je fazuľa, keď sa predáva vo veľkom? Nie je nič jednoduchšie ako sa na ne pozrieť. Fazuľa, ktorá sa skladuje príliš dlho, bude prasknutá, naštiepená a dá sa dokonca rozpoliť. Nemali by tiež chutiť zatuchnuto. Najlepšie je zohnať si lokálnu fazuľu. To vám zaistí tú najčerstvejšiu várku. Ideálne je si ich tiež nakúpiť vo veľkom a to u obchodníka s vysokým obratom.
Nevarené, balené, suché fazule je možné skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste až jeden rok. Pokiaľ ich budete skladovať dlhšiu dobu, stratia vlhkosť a môžu vyžadovať dlhšiu dobu varenia. Ak vám zatuchnú, môže ich pridanie jedlej sódy pomôcť zmäkčiť. Konzervované fazule môžu byť skladované až 12 mesiacov v pôvodných uzavretých plechovkách. Varené fazule môžu byť chladené v zakrytej nádobe po dobu až piatich dní. Uvarené fazule je možné zmraziť až na 6 mesiacov.
Rôzne Druhy Fazuľe a Ich Využitie
Existuje množstvo druhov a odrôd fazule. Pestujú sa odrody tyčkové, popínavé či kríčkové, semená potom môžu byť čierne, biele, červené, ale aj strakaté.
- Fazuľa obličková (Kidney beans): Majú tmavo červenú šupku, biele vnútro a tvar obličky. Obsahujú veľa bielkovín a preto sú obľúbenou voľbou medzi vegetariánmi. Ich chuť je jemná a skvele sa hodí do polievok, šalátov, tacos, karí, wrapov a chilli con carne.
- Lima fazuľa (Lima beans): Zahŕňajú niekoľko odrôd, ktorých semená sú rôzne veľkosti. Môžu byť väčšie, maslové alebo baby a tie sú sladké. Sú buď zelené alebo biele a ich textúra je múčna a krémová. Pri príliš dlhom varení sa môže zmeniť na kašu.
- Fazuľa Cranberry: Tieto fazule majú svetlo hnedú až červenohnedú farbu a ich chuť je horkosladká. Môžete ich dusiť a pridávať do polievok či ich rôzne restovať alebo opekať. Skvele chutia aj v šalátoch.
- Fazuľa Borlotti: Ich semená majú škvrnitý vzor ružovej, červenej, hnedej a béžovej farby. Pri varení potom tieto žiarivé odtiene vyblednú do svetlo hnedej.
- Fazuľa Giant White Beans: Sú najväčším typom bielych fazule, čo ich robí mäsitejším oproti iným druhom. Majú však jemnú a orechovú chuť. Obľúbené sú v Taliansku. Skvele sa hodí do polievok, šalátov a mnohých talianskych jedál.
- Fazuľa Navy: Sú ďalším typom bielych fazule. Sú malé, výdatné a múčne, ale nedržia tak dobre svoj tvar. Ich textúra je krémová a chuť jemná. Skvele absorbujú okolité chute. Bežne sa používajú v tradičných anglických raňajkách alebo sa pripravujú pečené.
- Čierna fazuľa (Black beans): Jedná sa o stredne veľkú fazuľu oválneho tvaru s matne čiernou šupkou. Majú sladkú chuť s jemnou textúrou. Ich glykemický index je tiež nižší ako glykemický index mnohých iných potravín s vysokým obsahom sacharidov. Sú obľúbené v stredoamerickej, juhoamerickej a karibskej kuchyni. Pridajte ich do šalátov, polievok, zapečených zmesí alebo tacos.
- Adzuki: Sú malé, okrúhle červené fazule, ktoré chutia mierne sladko, ale ako väčšina fazule sú orechové a jemné. Používajú sa pri pečení, ale hodí sa aj k hubám a sladkým zemiakom.
- Mungo: Jedná sa o malé, okrúhle zelené fazule s bielym pruhom, ktoré sú po uvarení mäkké a múčnaté. Patrí medzi najkonzumovanejší druh fazule na svete. Môžete ich použiť do polievok a šalátov, skvele sa tiež hodí do zapekaných zmesí. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú veľmi sýte.
- Fazuľa Pinto: Majú oranžovo-ružovú farbu a hrdzavo sfarbené škvrny. Sú nabité vlákninou a bielkovinami. Ich zemitá chuť a hladká textúra sa skvele hodí na prípravu dipov a dusených pokrmov.
- Fazuľa Black-Eyed Peas: Tieto fazule pochádzajú z Afriky a sú konzumované po celom svete. Majú béžovú farbu s nápadnou čiernou škvrnou, odtiaľ názov ,,čierne oko“. Ich chuť je zemitá a skvele dopĺňajú šunku a slaninu. Môžete ich podávať ako prílohu alebo ich pridať do šalátu. Skvelé je podusiť ich v kuracom vývare, aby boli mäkké a kypré.
Ako Správne Namáčať a Variť Sušené Fazuľe
Najmä u sušených fazule odborníci odporúčajú ich pred varením namočiť aspoň na 5 hodín. Či by ste mali všeobecne namáčať fazuľu alebo nie, je vždy predmetom diskusie. Ako ich správne namočiť:
- Pred namáčaním si fazuľu prezrite a odstráňte všetky scvrknuté, poškodené alebo rozbité kúsky.
- Potom vložte fazuľu do veľkej misy. Uistite sa, že miska je dostatočne veľká, aby zodpovedala expanzii fazule počas namáčania.
- Pridajte toľko vody, aby pokryla fazuľu o niekoľko centimetrov. Na jednu šálku sušených fazule použite asi 4 až 6 šálok vody.
- Môžete tiež vyskúšať rýchle namáčanie. Fazuľu dajte do hrnca na sporák, podlejte vodou o dva centimetre a priveďte do varu. Vypnite oheň a nechajte ich hodinu lúhovať.
Ako sušené fazuľa správne uvariť:
- Zlejte fazuľu z namáčanej vody.
- Vložte ich do veľkého hrnca. Ak varíte pol kila (asi dve šálky) fazule, pridajte 10 šálok vody.
- V prípade potreby pridajte dva bobkové listy.
- Priveďte hrniec na niekoľko minút do varu a potom znížte teplotu na mierny var po dobu asi 45 minút až 90 minút. Fazuľa je hotová, keď je mäkká a má krémovú textúru. Je normálne, že sa niektoré fazule rozpolia, zatiaľ čo iné si udržia svoj tvar.
- Nezabudnite fazuľu raz za čas zamiešať, aby ste podporili rovnomerné varenie. Skontrolujte, či sú hotové po 30 minútach, pretože doba varenia sa môže líšiť v závislosti od doby namáčania a veku fazule.
- Môžete pridať lyžičku soli asi 10 minút predtým, než fazuľu zložíte zo sporáka.
Fazuľu môžete tiež piecť v rúre vyhriatej na 150 °C. Pridajte k nim trochu tuku. Skvele poslúži napríklad pár lyžíc masti alebo extra panenského olivového oleja. Dusenie fazule v tuku spôsobí, že sa škroby vyhladia a skvele zvýraznia chuť. Vhoďte pár údených šuniek do vody, zatiaľ čo sa fazuľa varí. Krásne funguje aj dochrumkava upečená slanina, ale slaninu pridajte až po uvarení fazule. Orestujte nakrájanú cibuľu, cesnak, stopkový zeler a mrkvu (príležitostne aj huby) na samostatnej panvici, kým nie sú dobré a skaramelizované. Akonáhle je cibuľová zmes pekne tmavá, podlejte tr...
tags: #zavaranie #žltých #fazuliek #recepty
