Zaváranie žltých sliviek: Recepty od babičky a ďalšie tipy

Máte plnú záhradu sliviek a neviete, čo s nimi? Alebo ste na trhu objavili krásne zrelé slivky za výhodnú cenu? S postupne zrejúcimi slivkami prichádza taktiež sezóna zavárania sliviek, vďaka ktorej si môžete toto lahodné ovocie užívať prakticky po celý rok aj mimo leta. Zaváranie sliviek je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta na celú zimu. V tomto článku vám ukážeme overený recept na slivkový kompót od našej 80-ročnej babičky.

Zaváranie sliviek nie je žiadna veda - stačí dodržať základné pravidlá a môžete si pochutnávať na domácich dobrotách celú zimu. Zaváranie sliviek je v porovnaní s iným ovocím pomerne náročný proces, ktorý si mimo skúseností a vedomostí vyžaduje aj dostatočnú prípravu na spracovanie sliviek, nálevu ako aj čas na zaváranie a uskladnenie slivkových kompótov. V tomto článku sa teda pozrieme na to, čo všetko je na slivkový kompót a zaváranie potrebné.

Výber a príprava sliviek

Kvalita slivkových kompótov sa začína už pri samotnom výbere sliviek. Nie každá slivka je ideálna na zaváranie. Najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Prezreté slivky sa hodia skôr na džem alebo čatní, kde sa aj tak rozvaria.

Tip: Ak máte možnosť, zbierajte slivky ráno, keď sú ešte chladné od rosy.

Z každej slivky odstráňte stonky a listy, každú slivku dôkladne prepláchnite pod prúdom studenej vody, rozkrojte každú slivku na polovicu a odstráňte z nej kôstku.

Príprava pohárov

Poháre na zaváranie sliviek by mali mať väčšiu veľkosť ako zvyčajne. Umyte poháre horúcou vodou s čistiacim prostriedkom, opláchnite a nechajte odkvapkať.

Predvarenie sliviek (hot pack)

Priveďte vodu v hrnci do bodu varu a pomocou sieťky ponorte rozkrojené slivky do vriacej vody na cca 15 - 30 sekúnd, hneď ich vyberte a nechajte vychladnúť. Rozkrojené slivky ponorte na 15-30 sekúnd do vriacej vody, potom ich nechajte 20-30 minút odstáť.

Plnenie pohárov

Do každého pohára naukladajte predvarené slivky reznou stranou nadol, naplňte asi do ¾ výšky pohára.

Zavárané slivky vo vlastnej šťave

Príprava nálevu

Príprava slivkového nálevu je veľmi jednoduchá. V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a priveďte do varu.

Malý tip: Pokiaľ sa bojíte, že ste to s cukrom prehnali, môžete do pohárov pridať štipku kyseliny citrónovej, ktorá zmierni sladkosť sliviek, resp. Vrch pohára posypte na záver 1 - 2 lyžičkami cukru a dobre poháre uzavrite.

Áno, slivky obsahujú dostatok prirodzených cukrov. Môžete ich zavárať len vo vlastnej šťave alebo s minimom pridaného cukru. Pokiaľ nemôžete do sliviek zo zdravotných dôvodov pridávať cukor, môžete vyskúšať zaváranie sliviek s použitím dia-cukru.

Sterilizácia

Sterilizovanie, resp. samotné zaváranie sliviek sa dá realizovať viacerými spôsobmi. Sterilizácia vo vodnom kúpeli: Poháre uzavrite viečkami a vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou. Voda by mala siahať do ¾ výšky pohárov. Zaváranie sliviek v hrnci je jedným z najbežnejších spôsobov, ako sa dajú slivky sterilizovať. Varte poháre pri teplote cca 80 - 90°C po dobu 15 - 30 minút (doba sa môže meniť v závislosti od veľkosti, resp.

Druhou najbežnejšou alternatívou, ako sa dajú slivky zavárať, je s použitím kuchynskej rúry. Sterilizácia v rúre: Naplnené poháre dajte do studenej rúry, zahrejte na 82 °C a po dosiahnutí teploty vypnite.

Dokončenie

Poháre opatrne vyberte, utiahnite viečka a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí by malo byť viečko mierne prehnuté dovnútra a pri poklepaní vydávať kovový zvuk.

Ak pohár tečie, je zle utesnený a musíte ho vyradiť z várky, nakoľko by sa vám takto veľmi rýchlo skazil. Najčastejšie príčiny sú príliš vysoká teplota, prudká zmena teploty alebo preplnené poháre.

Uskladnenie

Slivkové poháre by ste mali skladovať na chladnom, tmavom a hlavne suchom mieste. Komora, resp. Z času na čas môžete jednotlivé poháre skontrolovať, či dobre tesnia, prípadne či sa v nich slivky neskazili. Pri správnom uskladnení v tmavej, chladnej pivnici vydržia zavarené slivky minimálne 2 roky.

Tipy a triky

Pokiaľ by ste chceli zavárať slivky bez nálevu s extra šťavou navyše, skúste pridať ku slivkám v pohároch štipku soli (1 lyžičku max).
Pre pikantnejšie kompóty sa odporúča pridať spolu s cukrom aj celú škoricu, ktorú položíte na dno pohára predtým, ako začnete do neho pokladať slivky.

Ďalšie recepty zo sliviek

Ak hľadáte niečo výnimočné a netradičné, slivkové čatní je presne to, čo potrebujete. Slivkový džem patrí medzi najobľúbenejšie zaváraniny. S pektínom: Priveďte do varu, pridajte pektín a varte len do jeho rozpustenia (2-3 minúty).

Slivky s kakaom

Suroviny: 3 kg sliviek, 1 kg kryštálového cukru, 100 g kakaa. Slivky rozpolíme, premiešame s kakaom a cukrom a necháme 24 hod stáť.

Slivky v rume

Slivky umyjeme, osušíme a vykôstkujeme tak, že ich úplne od seba neoddelíme. Do hrnca nasypeme cukor, zalejeme ho vodou a na miernom ohni varíme.

Mirabelky - žlté slivky

Mirabelky (slivky Prunus domestica) sú malé guľaté plody so žltou šupkou a jemným bielym povlakom. Dužina je pevá, šťavnatá a sladká s tónmi sušených marhúl a medu. Vyznačujú sa vysokým obsahom vitamínov A a C, draslíka, vápnika, fosforu a vlákniny.

Recepty z mirabeliek

Mirabelkový lekvár: Mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte ich do hrnca s 100 ml vody. Keď mirabelky zäřmäknú, pomocou lyžice alebo vidličky vyberte kôstky. Do prepasírovanej dužiny pridajte cukor, premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni približne 20 minút, kým lekvár zhustne. Horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a otoďte na pár minút hore dnom. Potom ich uložte do chladu.
Mirabelkový džem: Mirabelky umyte, rozpulte a odstráňte kôstky. Pridajte želírovací cukor alebo cukor zmiešaný s gelfixom a citrónovou šťavou. Po dosiahnutí varu varte ešte 5 minút, aby sa cukor rozpustil a džem zhustol.
Mirabelkový kompót: Mirabelky umyte a prepichnite ich špáradlom, aby nepraskli. V hrnci uvarte nálev z vody, cukru, citrónovej šťavy a škorice. Po vychladnutí skladujte na tmavom mieste.

tags: #zaváranie #žltých #sliviek #recepty