Zdravé vanilkové plnky: Recepty pre deti a celú rodinu

V dnešnej dobe, keď je zdravý životný štýl čoraz populárnejší, hľadáme spôsoby, ako si dopriať sladké potešenie bez výčitiek. Koláče a dezerty sú neodmysliteľnou súčasťou našich osláv, sviatkov a chvíľ pohody. Často sa však stáva, že tradičné recepty sú plné cukru, nezdravých tukov a bielej múky. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné a zároveň zdravé plnky do koláčov, ktoré si môžeme vychutnať bez výčitiek.

Fitness torty sú skvelou alternatívou tradičných dezertov, pretože sú plné živín, bielkovín a zdravých tukov, a zároveň majú nízky obsah cukru a kalórií. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov na prípravu chutných a zdravých plniek, ktoré si môžete dopriať bez obáv o svoju postavu.

Prečo si vybrať zdravé plnky?

Zdravé plnky majú oproti klasickým plnkám mnoho výhod:

• Zdravé ingrediencie: Používajú sa celozrnné múky, orechy, semienka, ovocie a zdravé sladidlá ako med, agáve sirup alebo datľový sirup.
• Vysoký obsah bielkovín: Tvaroh, grécky jogurt, proteínový prášok alebo vajcia zabezpečujú dostatočný prísun bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
• Nízky obsah cukru a kalórií: Vďaka zdravým sladidlám a zníženému obsahu tuku sú zdravé plnky menej kalorické a vhodné aj pre tých, ktorí si strážia svoju hmotnosť.
• Bezlepkové varianty: Mnoho receptov je bezlepkových, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.

Často sa stáva, že tradičné recepty sú plné cukru, nezdravých tukov a bielej múky. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné a zároveň zdravé plnky do koláčov, ktoré si môžeme vychutnať bez výčitiek.

Suroviny, ktoré sa oplatí mať po ruke

Pri príprave zdravých plniek sa vám určite zídu tieto suroviny:

• Múky: Špaldová (hladká aj celozrnná), ryžová, pohánková, mandľová, kokosová
• Sladidlá: Med, agáve sirup, datľový sirup, stévia, erytritol
• Mliečne výrobky: Tvaroh (jemný, tučný, termizovaný), grécky jogurt, mascarpone
• Ovocie: Čerstvé (jahody, maliny, čučoriedky, banány, višne, mango), lyofilizované
• Orechy a semienka: Mandle, kešu, vlašské orechy, kokos, mak
• Ostatné: Kakao (prírodné, holandské), kokosový olej, vajcia, kypriaci prášok bez fosfátov, vanilkový extrakt

Univerzálne Krémy a Plnky: Základ pre Každý Koláč. Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak krémy nie sú chuťovo dobré alebo nemajú správnu konzistenciu, môže to pokaziť celkový dojem. V zálohe by ste preto mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov.

Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom:

• Pudingový základ: Jemný a vláčny, ideálny pre plnenie venčekov, krémešov a tort.
• Maslový základ: Bohatý a krémový, vhodný na zdobenie tort a koláčov.

Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus. Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.

Základný pudingový krém

Suroviny:

• 500 ml mlieka
• 150 g cukru
• 4 žĺtky
• 50 g hladkej múky alebo kukuričného škrobu

V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.

Základný maslový krém

Suroviny:

• 250 g masla
• 4 žĺtky
• 1 šálka cukru

Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.

Plnka do venčekov a veterníkov

Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.

Suroviny:

• 500 ml mlieka
• Cukor podľa chuti
• Vanilka, vanilková esencia
• 1 žĺtok
• 2 Zlaté klasy
• 180 g masla

Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.

Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo.

Plnka do krémešov

Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.

Orechová plnka do lineckého cesta

Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.

Suroviny na orechovú plnku:

• 100 g mletých orechov
• 50 g práškového cukru
• Vanilka
• 2 lyžice mlieka
• Trochu rumu

Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka. Krehké cesto ukrýva plnku z orechov, medu a tmavého melasového cukru.

Plnka do rolád

Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.

Recepty na fit torty

V článku nájdete netradičné torty, ktoré sú fit a bez cukru. Ideálne na leto. Na pohľad sú neodolateľné, preto sa hodia aj na slávnostné príležitosti, na ktorých väčšina z nás zhreší jedlom. Vyskúšaj namiesto klasickej torty túto fit šťavnatú, v ktorej je ako plnka použitý vanilkový puding s tvarohom. Vďaka tomu sa znížil obsah tukov a zvýšilo množstvo bielkovín. Medzi netradičné torty patrí aj náš cheescake. Tento obľúbený druh torty je zložený prevažne z tvarohu, preto sa hodí aj do zdravej fitness kuchyne.

1. Zdravá kakaová torta bez múky s tvarohovo-jahodovým krémom

Táto torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravý a chutný dezert bez múky. Je sladená medom a plná bielkovín vďaka tvarohu a gréckemu jogurtu.

Ingrediencie:

• Korpus: Vajcia, Med, Kakao
• Krém: Tvaroh, Grécky jogurt, Jahody

Postup:

1. Pripravte si kakaový korpus zmiešaním vajec, medu a kakaa.
2. Upečte korpus v predhriatej rúre.
3. Zmiešajte tvaroh a grécky jogurt na krém.
4. Po vychladnutí korpus potrite krémom a ozdobte jahodami.

2. Tvarohovo-čokoládová torta "Ala" Míša

Táto torta je plná čokolády a tvarohu a pripomína obľúbený dezert Míša rezy.

Ingrediencie:

• Korpus: 5 ks vajcia, 6 PL kopcovité trstinový cukor, 3 PL kokosový olej, 3 PL kopcovité špaldová hladká múka (T550-T850), 1 PL kopcovité špaldová hladká celozrnná múka, 2 PL kopcovité holandské kakao, 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva
• Plnka: 500 gram jemný tvaroh tučný, 500 gram jemný termizovaný tvaroh, 200 gram maslo, 8 PL kopcovité pomletý trstinový cukor, 1 PL citrónová šťava, 1 ks pravá vanilka
• Poleva: 100 gram čokoláda na varenie min 52%, 1 PL maslo, 1 PL kokosový olej, 1 PL mlieko
• Na ozdobenie: 1 ks šípkový džem, 10 ks čerstvé jahody, 1 hrsť lyofilizované jahody

Postup:

1. Predhrejte rúru na 160 stupňov.
2. Oddelíme si žĺtka od bielok. Bielka so štipkou soli dáme šlahať do mixéra. Keď sa nám z nich spraví už tuhší sneh, začneme po lyžiciach pridávať postupne cukor. Necháme zapracovať na lesklú hmotu. Medzitým si múky, kakao a prášok do pečiva metličkou ručne spolu premiešame.
3. Do lesklých bielkov postupne pridávame žĺtka a každé po jedno necháme pár sekúnd zapracovať. Pridáme olej a vypneme robot. Suchú zmes zľahka na 3x špatulou pomaly a ľahunko vmiešame do cesta.
4. Na dno pečiacej formy si zacvikneme papier na pečenie, boky potrieme maslom, vysypeme múkou a vylejeme cesto. Formu ponakláňame, aby bolo rovnomerne, a pobúhame dvakrát o stôl, aby sa cesto urovnalo a zmizli vzduchové bubliny. Dáme piecť na cca 20 min. Korpus necháme úplne vychladnúť.
5. Krém si pripravíme veľmi jednoducho, maslo s pomletým trstinovým cukrom si chvíľu našlahamé dokopy , pridáme všetky tvarohy, vanilku, citrónovú šťavu a krátko spolu zašľaháme.
6. Ingrediencie na polevu si dáme do misky a nad parou úplne roztopíme. Poleva musí vychladnúť, nemá byť na dotyk teplá, ani moc liata, ani tuhá a tak ju budeme nanášať na tortu, aby sa nám spravili pekné stekajúce kvapky.
7. Vychladnutý korpus si prerežeme napoly a obe časti zvrchu potrieme šípkovým džemom. Krém si rozdelíme na dve časti a rovnomerne ich rozotrieme na korpus. Korpusy spojíme a uhladíme.
8. Pripravíme si stekajúcu polevu. Z mierne vychladnutej čokolády urobíme obruč po okraji po celej torte. Lyžičkou dávkujeme čokoládu po okrajoch a necháme stiecť. Ak chceme dlhšie cencúle, dáme viac čokolády, ak menšie, menej. Keď to máme hotové, zvyšok čokolády nalejeme dostredu torty a uhladíme cukrárskym nožom, alebo príborovým nožom, aby sme spojili tie obruče po krajoch.
9. Vrch torty ešte môžeme ozdobiť podľa seba s krémom, ktorý nám zostal a dozdobiť lyofilizovanými jahodami, tak že ich rozmrvíme a spraví nám to taký prach. Krásne ukážu aj prerezané jahody.

3. Kinder Bueno torta (tribitka)

Táto torta pripomína obľúbenú sladkosť Kinder Bueno a je ideálna pre rodinné oslavy.

Ingrediencie:

• 3 ks vajcia, 6 kopcovité PL trstinový cukor, 1 kopcovitá PL detská krupica, 1 kopcovitá PL strúhaný kokos, 1 kopcovitá čl bezfosfátový prášok do pečiva, 1/2 balíčka vanilkový puding, 1 kopcovitá PL špaldová hladká múka, 300 ml mlieko 3,5%, 75 gram maslo 82% tné, 50 gram čokoláda na varenie, 100 gram slowtella alebo iná zdravá nutela, 2 hrste pomleté orechy alebo mandle, 250 ml šľahačková smotana, kakao

Postup:

1. Rúru si zapneme na 170 stupňov hore a dole. Maslo si vyberieme z chladničky, aby nám zmäklo. Vajíčka si rozdelíme na bielka a žĺtka. Bielka si dáme do nádoby, pridáme štipku soli a vyšlaháme v sneh. Postupne pridávame 3 PL cukru a vyšlaháme v pevný, tuhý sneh. Mixér vypneme.
2. Krupicu, kokos a prášok do pečiva si zmiešame dokopy a vysypeme do bielkovej zmesi. Ručne stierkou jemne zamiešame. Do tortovej formy si zacvikneme papier na pečenie, boky vymažeme maslom, posypeme kokosom a vylejeme korpus. Posypeme ho orechami a dáme piecť na 15-17 min.
3. Nad parou si rozpustíme čokoládu a dáme ju nabok vychladnúť. Žĺtka si dáme do misky, pridáme puding, múku, pol deci mlieka a poriadne metličkou rozmiešame aby neboli hrudky. Prilejeme ešte pol deci mlieka. Zvyšné mlieko si dáme do hrnca a ohrejeme na horúce, tak ako keď robíte puding. Zmes vlejeme do mlieka, oheň znížime a stále metličkou miešame, až pokým to nezhustne, aby sa nám nespravili hrudky. Následne preložíme do drezu do vodného kúpeľa - studenej vody, aby sa nám vychladol. Sem tam premiešame. Musí vychladnúť, inak by nám teplý roztopil maslo.
4. Upečený korpus si ešte teplý potrieme slowtellou. Korpus dáme vychladnúť. Maslo si vyšlaháme s cukrom do peny (ja pridávam pomletý trstinový cukor) a postupne po lyžiciach zašlaháme vychladnutý puding.
5. Polovicu pudingu natrieme na vychladnutý korpus. Do druhej polovice zamiešame vychladnutú čokoládu a opäť natrieme na vanilkový krém. Vyšlaháme si šlahačkovú smotanu a natrieme na krémy.

Ďalšie inšpiratívne recepty na zdravé náplne

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších možností, ako si pripraviť zdravé a chutné náplne do koláčov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Jahodová torta s pudingovým krémom
• Medový krém s orechmi
• Dubajská torta s pistáciovým krémom
• Tekvicová torta so škoricou
• Torta s arašidovým maslom a ovocím
• Machová torta
• Sacherova torta v odľahčenej verzii
• Mini tortičky s tvarohovým krémom

tags: #zdrava #vanilkova #plnka #recepty #pre #deti

Populárne príspevky:

• Recepty na domáci paradajkový pretlak
• Návod na obnovenie používania cookies
• Svadobné čokoládové torty
• Recept na bezlepkové bryndzové pečivo
• Návody na vianočné ozdoby