Zdravé Pečenie s Receptami od Emmy Tekeliovej

Hľadáte recepty na chutné a zároveň zdravšie torty a koláče? Inšpirujte sa receptami od Emmy Tekeliovej a jej dcéry Emy, ktoré vás presvedčia, že aj sladké dobroty môžu byť menej kalorické a plné zdravých ingrediencií.

Emma a Ema Tekelyové. Zdroj: Varecha.sk - Sandra Támerová

Prečo práve kuchárska kniha o pečení sladkých dobrôt?

Všetci si z času na čas potrebujeme osladiť život, len treba vedieť ako. Stačí výmena ingrediencií a dezerty sú menej kalorické, no chutia rovnako dobre. Ako hovorí Ema Tekeliová: "Nie som genetická soletka, lepí sa na mňa najmä biely cukor a biela múka, a tým som sa naozaj dlhé roky statočne vyhýbala."

Na sebe som zistila, že čím si človek viac odopiera, tým viac trpí a chute sa zväčšujú. Hľadali sme preto také múčniky a dezerty, ktoré nepridávajú na objeme, vymýšľali sme ich ale aj inovovali celých 15 rokov.

Existuje na trhu veľa nápadov „z mrazáku“, alebo polotovarov, ktoré „stačí naservírovať“, ale všetky sú plné rôznych konzervantov a kalorických zložiek. U nás doma sa pečie klasicky, každú sobotu a nemáme nijaké výčitky svedomia, lebo presne vieme, čo sme do dezertu dali.

Ako zbierali recepty?

Dávame do nich minimum bielej múky, radšej celozrnnú a špaldovú. Biely cukor sme vymenili za hnedý trstinový alebo med a nenájdete v nich ani umelé tuky. Vylepšovaním klasických receptov sme sa presvedčili, že aj tvaroh môže chutiť ako krém a ovsené vločky ako bábovka.

Kreatívne cukrárky potrebujú priestor na zlepšováky, dávame im v knihe okrem návodov aj miesto na vlastné poznámky a nápady. Všetko závisí od príležitosti a momentálnych časových možností, na Vianoce pečieme klasiku a počas roka sa hráme. Chlapi sú ešte mlsnejší ako ženy, ale samozrejme im vopred neprezrádzame, čo sme do dezertu dali. Vždy je predsa dôležitá výsledná chuť.

Rozmýšľame, ako využiť sezónne ingrediencie a čo je dobré dať do koláčov pre zdravé vlasy, nechty, čistú pleť a pevné nervy. O tom, ako si nepustiť kalórie k telu, sme spísali celú kapitolu.

Obľúbené recepty

Na knihe je cenné, že rešpektuje pravé slovenské chute. Zamerali sme sa na známe recepty, na typické druhy koláčov aj sviatočného pečiva. Ich základ tvoria bežné potraviny a nemajú nič spoločné s označením diétne. O to nám išlo. Chceli sme ukázať, že po chutný recept, od ktorého sa nepriberá, nemusíte ísť na Honolulu alebo zháňať exotické ovocie či príchute, že stačí iba výmena niektorých ingrediencií a dezerty môžu byť menej kalorické, pričom chutia rovnako dobre.

Ktorý koláčik, dezert, alebo sladkosť sú Vaše najobľúbenejšie? Ja som tvarohová a čokoládová, Emka má rada ovocné, zvlášť jablkové koláče.

Vianočné pečenie u Tekelyovcov

Keď sa začína príprava na Vianoce, všetky zaneprázdnené ženy si uvedomujú, ako pečenie stmeľuje rodinu. U nás sa to všetko začína 27.novembra, na prvú adventnú nedeľu. Máme rozvrh pečenia až do Vianoc, končíme makovníkmi a orechovníkmi. Malými sladkými balíčkami s vianočným pečením obdarúvame spolu s vianočným vinšom všetkých svojich priateľov pred Štedrým dňom. Je to náš zvyk a máme ho rady.

Ako bude vyzerať váš Štedrovečerný stôl? Čo všetko okrem sladkostí na ňom nájdeme? Užívame si tento čas spolu s filmovými rozprávkami. Čo sa týka menu, držíme sa tradičného slovenského stola - kapustnica, kapor aj pečený pstruh, šalát. Vianoce milujeme, vrátane výzdoby bytu, dokonca aj nakupovania, upratovania, ale najmä pečenia.

Piecť treba s láskou. Pre niekoho, koho máme radi. Aj preto koláče doma a koláče v „závodke“ majú celkom inú chuť. Asi nepoviem nič nové, ale ak je na stole čerstvo upečený voňavý koláč a cez jeho opar sa šíri vôňa dobrej kávy, človeku je dobre, cíti sa doma, medzi svojimi. A tak to má byť.

Recepty od Emmy a Emy Tekelyových

Zdravý Cheesecake od Emmy Tekelyovej

Kto by odolal nepečenému koláču, ktorý sa rozplýva na jazyku? Emma Tekelyová so svojou dcérou Emou siahli po overenej klasike - krémovom cheesecaku so sviežim ovocím a mandľovou posýpkou.

Potrebujeme:

• Sušienky
• Rozpustené maslo
• Tvaroh
• Lučina
• Smotana (alebo jogurt)
• Cukor
• Vajcia
• Soľ
• Vanilkový cukor
• Ovocie
• Mandľové lupienky
• Želatína (voliteľné)

Postup:

1. Príprava korpusu: Sušienky rozdrvte (napr. v mikroténovom vrecku s pomocou tĺčika na mäso), zmiešajte s rozpusteným maslom a natlačte do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (cca 26 cm).
2. Príprava krému: V mise vymiešajte tvaroh, Lučinu, smotanu (alebo jogurt), cukor, vajcia, soľ a vanilkový cukor do hladkého krému.
3. Pečenie: Krém nalejte na korpus a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 40-50 minút, alebo kým krém nestuhne.
4. Dekorácia: Po vychladnutí ozdobte povrch ovocím a mandľovými lupienkami. Podľa chuti môžete potrieť rozpustenou želatínou.

Čokoládový závin bez múky

Potrebujeme:

• Na cesto:
  • 6 vajec
  • 190 g prírodného hnedého cukru
  • 60 g kakaa
  • Maslo na potretie plechu
• Na krém:
  • 250 g nízkotučného tvarohu
  • 100 ml smotany na šľahanie
  • 2 polievkové lyžice medu
  • 150 g malín
  • Kakao na posypanie

Ako na to:

1. Obdĺžnikový plech 23 x 33 cm vyložíme papierom na pečenie a natrieme maslom. Rúru vyhrejeme na 220 stupňov.
2. Bielky vyšľaháme za postupného pridávania 120 g cukru na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom do peny. Do žĺtkovej peny po častiach pridávame tuhý sneh a preosiate kakao a opatrne premiešavame.
3. Cesto rozotrieme na pripravený plech a pečieme maximálne 7 minút. Ak špáradlo zostane suché, cesto je upečené. Upečený plát necháme na plechu vychladnúť.
4. Zatiaľ si urobíme tvarohový krém. Vyšľaháme šľahačku do tuha, primiešame ju k tvarohu a dochutíme medom.
5. Pomocou druhého plechu plát obrátime a opatrne stiahneme papier. Korpus opäť obrátime, natrieme krémom, poukladáme maliny a stočený dáme do chladničky stuhnúť.

Mandľové kolieska s vločkami

Potrebujeme (asi na 55 koliesok):

• 175 g masla
• Pol vanilkového struku
• Štipku soli
• 200 g hnedého trstinového cukru
• 100 g ovsených vločiek
• 100 g mandľových lupienkov
• 1 lyžicu medu
• 50 g hladkej špaldovej celozrnnej múky
• Štvrť lyžičky prášku do pečiva
• 1 vajce

Ako na to:

1. Maslo roztopíme vo väčšom hrnci, pridáme vyškrabanú vanilkovú dreň, na „vyvarenie“ aj zvyšok struku a premiešame. Keď sa maslo roztopí, do hrnca prisypeme cukor, vločky a soľ, premiešame a odstavíme.
2. Potom primiešame mandľové lupienky, múku, prášok do pečiva, vajce a med. Všetko spolu zľahka premiešame, môžeme použiť aj šľahač, ale iba na najnižšom stupni rýchlosti.
3. Dvomi lyžičkami ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie menšie kôpky mandľovo- ovseného cesta. Kôpku vždy lyžičkou zľahka roztlačíme na placku a nepravidelné okraje vytvarujeme do kolieska.
4. Jednotlivé kôpky ukladáme vedľa seba vo vzdialenosti aspoň 3-4 cm, pretože kolieska sa v rúre zľahka roztečú. Pri pečení využijeme všetky plechy, najlepšie klasické veľké na šírku rúry. Pečieme pri teplote 160 stupňov do zlatista. Chrumkavé kolieska necháme vychladnúť a preložíme do kovových uzatvárateľných nádob.

Biskupský chlebíček bez múky

Potrebujeme:

• 125 g masla
• 100 g hnedého trstinového cukru (možno nahradiť aj medom)
• 4 vajcia
• 150 g mletých mandlí
• 50 g strúhanej horkej čokolády
• Nastrúhanú kôru z dvoch chemicky neošetrených citrónov
• 30 g hrozienok
• 20 g sušených sliviek nakrájaných na menšie kúsky
• 50 g orechov nalámaných na menšie kúsky (vlašské, lieskové, mandle)
• Pol balíčka prášku do pečiva
• 100 g horkej čokolády na polevu
• Orechy na ozdobenie
• Ovocný džem na potretie - pomarančový, prípadne marhuľový alebo ríbezľový

Ako na to:

1. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme do peny s cukrom a maslom, pridáme mleté mandle, kypriaci prášok a citrónovú kôru.
2. Opatrne primiešame sneh a zľahka zapracujeme hrozienka, slivky, orechy a čokoládu.
3. Cesto vylejeme do formy na biskupský chlebíček. Pečieme pri 180 stupňoch približne 45 minút. Otestujeme drevenou špajľou. Biskupský chlebík necháme vychladnúť, vyklopíme ho na mriežku alebo dosku.

Emma Tekelyová: Tajomstvo vitality a zdravého životného štýlu

Emma Tekelyová je známa slovenská osobnosť, ktorá sa presadila ako bývalá hlásateľka, moderátorka, úspešná spisovateľka a scenáristka. Napriek svojmu veku, ktorý v októbri dosiahne 72 rokov, je živým príkladom toho, že vek je naozaj len číslo. Emma totiž nielen skvelo vyzerá, ale sa aj cíti skvelo. Medzi jej záľuby patrí záhradkárčenie, ktoré jej pomáha udržiavať sa vo forme. Okrem toho sa Emma Tekelyová venuje aj oblasti zdravého životného štýlu a je autorkou kníh o pečení, v ktorých spolu so svojou dcérou Emou prinášajú inovatívne recepty na zdravšie sladkosti.

Emma Tekelyová si udržiava vitalitu vďaka aktívnemu životnému štýlu a pozitívnemu prístupu. Ako sama hovorí: „Už viete, prečo sme my záhradkári v takej forme? Hodinka kosenia 250 až 350 kalórií. Sadenie, okopávanie 200 až 400 kalórii, polievanie 120 kalórií. Omladzuje pleť aj mozog. Kto? Kyslík!“ Práca v záhradke jej pomáha udržiavať sa vo forme a omladzuje pleť aj mozog. Dôležitý je aj jej slogan, ktorého sa drží už od 40 rokov: „Vek je len číslo.“ Plánuje sa dožiť 94 rokov a práve aktívny život jej v tom má pomôcť.

Fenomén "Sladkosti, od ktorých sa nepriberá"

V roku 2011 vydali Emma Tekelyová s dcérou Emou knihu "Sladkosti, od ktorých sa nepriberá", ktorá sa stala mimoriadne úspešnou. Čím sú tieto sladkosti výnimočné?

Tajomstvo spočíva v použití bežných, no zdravších potravín a v nahradení tradičných ingrediencií, ako je biela múka, biely cukor a stužené tuky, ich zdravšími alternatívami. Ako samy autorky tvrdia: "Na sebe sme zistili sme, že maškrtiť sa dá aj bez priberania. Pritom používame úplne bežné potraviny, ktoré nemajú nič spoločné so slovom diétne a vyhýbame sa len stuženým tukom, bielemu cukru, bielej múke a všetkým umelým prísadám."

Základné princípy receptov Emmy a Emy Tekelyových:

• Používanie bežných potravín: Recepty sú založené na dostupných surovinách, ktoré nájdete v každom obchode s potravinami.
• Nahradenie nezdravých ingrediencií: Biela múka sa nahrádza celozrnnou múkou, špaldovou múkou, ovsenými vločkami, mandľami alebo mrkvou. Biely cukor sa nahrádza medom, stéviou, javorovým sirupom alebo inými prírodnými sladidlami. Stužené tuky sú nahradené kvalitnými rastlinnými olejmi alebo maslom.
• Žiadne umelé prísady: Recepty neobsahujú žiadne umelé farbivá, konzervanty ani arómy.
• Dôraz na chuť: Aj napriek zdravším ingredienciám si sladkosti zachovávajú výbornú chuť a sú porovnateľné s tradičnými dezertmi.

Autorky sa inšpirujú tradičnými receptami, ktoré vylepšujú a prispôsobujú moderným trendom zdravého stravovania. Experimentujú s rôznymi kombináciami chutí a surovín, čím vytvárajú originálne a chutné dezerty.

"Vylepšovaním klasických receptov sme dosiahli, že aj tvaroh môže chutiť ako krém a ovsené vločky ako pravá bábovka. Používame úplne bežné potraviny, vyhýbame sa tukom, bielemu cukru a bielej múke i umelým prísadám. Stačí vymenovať, čo do koláčov ide, a je jasné, že od tvarohu, ovesených vločiek, jogurtu, kakaa, mandlí, orechov, jabĺk, malín ani od 70% čokolády sa nepriberá."

Príklady ingrediencií používaných Emmou a Emou Tekelyovými:

Pre koho sú tieto knihy určené?

Knihy "Sladkosti, od ktorých sa nepriberá" sú určené pre:

• Moderné ženy, ktoré rady prekvapia rodinu a priateľov chutnými maškrtami, pričom ani samy si nemusia odriekať.
• Milovníkov sladkostí, ktorí sa chcú stravovať zdravšie a zároveň si dopriať obľúbené dezerty.
• Začiatočníkov v pečení, ktorí hľadajú jednoduché a zrozumiteľné recepty.
• Celiatikov, ktorí hľadajú recepty bez lepku.
• Všetkých, ktorí sa zaujímajú o zdravý životný štýl a chcú si dopriať sladké bez výčitiek.

tags: #zdrave #pecenie #recepty #tekelyova

Populárne príspevky:

• Recepty na koláče z jedného plechu
• Jarná inšpirácia s medvedím cesnakom
• Recepty na muffiny bez vajec
• Recept na atletickú tortu
• Štatistiky o ženách a varení