Zdravé pečenie so špaldovou múkou: Recepty a benefity

Špaldová múka, prastarý druh pšenice, si v poslednej dobe získava popularitu ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. Patrí medzi základné potraviny starovekých Grékov, Egypťanov či Keltov. Zachováva si väčšie množstvo vitamínov, minerálov aj vlákniny, zároveň je lepšie stráviteľná. V tomto článku preskúmame vlastnosti špaldovej múky, jej výhody a poskytneme recepty na chutné a zdravé pečivo, ktoré si môžete pripraviť doma.

Čo je špaldová múka?

Špalda (Triticum spelta) je druh pšenice s ochranným obalom okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Táto vlastnosť jej zabezpečuje vyššiu odolnosť voči škodcom a chorobám v porovnaní s bežnou pšenicou. Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy. Môže byť dostupná v rôznych formách, ako celozrnná špaldová múka, ktorá obsahuje všetky časti zrna (otruby, endosperm a klíček), alebo ako biela špaldová múka, ktorá obsahuje len endosperm.

Špaldová múka sa melie zo špaldovej pšenice a ľudovo sa nazýva špalda. Je to prastarý druh nešľachtenej pšenice. Špaldová múka je doslova klenotom medzi múkami.

Aj Vy rozmýšľate, či radšej kupovať špaldový chlieb než biely chlieb? Ževraj je zdravší, ale aj drahší? Počuli ste, že je vhodnejší pri chudnutí, ale neviete prečo? Aký je rozdiel medzi špaldovou múkou a bielou múkou?

Nutričné hodnoty špaldovej múky

Špaldová múka je nutrične bohatá a ponúka viacero zdravotných výhod:

• Vláknina: Špaldová múka je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy a postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
• Bielkoviny: Obsahuje esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast a opravu tkanív. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny.
• Vitamíny: Je zdrojom vitamínov skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, ktoré sú dôležité pre metabolizmus energie.
• Minerály: Obsahuje minerály ako železo, horčík, zinok a mangán, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v rôznych telesných funkciách. Jeden kus tohto pečiva môže obsahovať až 10% odporúčanej dennej dávky železa.

Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr. Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy.

Rozdiel medzi špaldovou a pšeničnou múkou

Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt. Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie. Špaldovú múku už kúpite takmer v každom supermarkete.

Špaldová múka oproti pšeničnej múke je o niečo hustejšia. Chlieb zo špaldovej múky je nižší a hustejší. Pšeničný chlieb, resp. Špaldová múka nie je bezlepková.

Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva. Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.

Aký je rozdiel medzi špaldovou celozrnnou múkou a špaldovou hladkou?

Celozrnná múka ako už z názvu vyplýva sa získava mletím celého zrnka. Celozrnná múka je všeobecne definovaná ako tzv. stredný typ múky - polohrubá. Avšak aj celozrnnú múku je možné namlieť na tzv. hladkú, polohrubú a hrubú. Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia. Preto pre tých, ktorí sa len chystajú zaradiť ju do svojho jedálnička sa odporúča zmiešať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere min. 30% celozrnnej múky.

Výhody špaldovej múky

Používanie špaldovej múky namiesto bežnej pšeničnej múky môže priniesť nasledujúce výhody:

• Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia uvádzajú, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, pravdepodobne vďaka rozdielnej štruktúre lepku.
• Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Vyšší obsah živín: Ako už bolo spomenuté, špaldová múka obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako biela pšeničná múka.
• Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva.

Použitie špaldovej múky v kuchyni

Špaldová múka je univerzálna a ľahko zastúpi klasickú pšeničnú múku vo väčšine receptov. Nahradiť ju môžete 70-100% množstva bežnej pšeničnej múky. Špaldová múka je všestranná a dá sa použiť na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva po palacinky a cestoviny. Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité mať na pamäti, že absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Tiež, špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť. Špaldové vločky majú v kuchyni všestranné využitie: môžeš ich využívať rovnako, ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu či pripraviť si z nich kašu.

Tipy pre úspešné pečenie so špaldovou múkou

• Používajte kvalitnú špaldovú múku: Vyberajte si špaldovú múku od overených výrobcov, aby ste zabezpečili jej kvalitu a čerstvosť.
• Prispôsobte množstvo tekutiny: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Začnite s menším množstvom tekutiny a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta. Pretože špaldová múka absorbuje viac tekutín, zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché.
• Nemiesite cesto príliš dlho: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
• Nechajte cesto odpočívať: Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút pred pečením, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie spracovávalo.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú.

Recepty zo špaldovej múky

Nižšie nájdete niekoľko receptov na chutné a zdravé pečivo zo špaldovej múky. Tieto recepty sú navrhnuté tak, aby boli jednoduché na prípravu a zároveň poskytovali vynikajúcu chuť a textúru.

Jednoduché špaldové žemle

Tieto žemle sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako príloha k polievkam a šalátom.

• 300g celozrnnej špaldovej múky
• 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého droždia)
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička cukru (voliteľné, pre aktiváciu droždia)
• 250ml vlažnej vody
• 2 lyžice olivového oleja
• Semienka na posypanie (sezam, ľan, slnečnica - voliteľné)

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a cukor (ak používate).
2. V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
3. Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 5-7 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
5. Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 8-10 rovnakých častí.
7. Z každej časti vytvarujte žemľu a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Žemle prikryte utierkou a nechajte ich ešte 15-20 minút podkysnúť.
9. Potrite žemle rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom a posypte ich semienkami (ak používate).
10. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.
11. Nechajte žemle vychladnúť na mriežke pred podávaním.

Špaldový chlieb

Domáce upečený chlieb zo špaldovej múky je chutnou a zdravou alternatívou k chlebu z obchodu. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chlieb s jemnou orieškovou chuťou.

• 500g celozrnnej špaldovej múky
• 10g sušeného droždia (alebo 30g čerstvého droždia)
• 10g soli
• 350ml vlažnej vody
• 2 lyžice olivového oleja

1. V miske zmiešajte špaldovú múku a soľ.
2. V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
3. Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
5. Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho bochník.
7. Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb a prikryte ho utierkou. Nechajte bochník kysnúť vo forme asi 30-40 minút.
8. Pečte v predhriatej rúre na 200°C asi 45-50 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
9. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.

Špaldové palacinky

Špaldové palacinky sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným palacinkám.

• 150g celozrnnej špaldovej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 lyžica cukru (voliteľné)
• 250ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
• 1 vajce
• 2 lyžice rozpusteného masla (alebo oleja)

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
2. V samostatnej miske zmiešajte mlieko, vajce a rozpustené maslo (alebo olej).
3. Pridajte mokré ingrediencie do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešajte príliš dlho, aby sa cesto neprepracovalo.
4. Nechajte cesto odpočívať asi 10 minút.
5. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju maslom alebo olejom.
6. Nalejte na panvicu asi 1/4 šálky cesta na každú palacinku.
7. Pečte palacinky asi 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.
8. Podávajte palacinky s obľúbenými prísadami, ako sú ovocie, sirup, džem alebo jogurt.

Špaldové sušienky

Tieto sušienky sú jednoduché na prípravu a sú ideálne na desiatu alebo ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju. Môžete ich obohatiť o rôzne prísady, ako sú orechy, čokoláda alebo sušené ovocie.

• 200g celozrnnej špaldovej múky
• 100g masla (studeného a nakrájaného na kocky)
• 75g cukru
• 1 vajce
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• Štipka soli
• Voliteľné prísady: orechy, čokoláda, sušené ovocie

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ.
2. Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota ho zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne zmes podobná strúhanke.
3. Pridajte cukor a vajce a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Ak používate, pridajte voliteľné prísady a premiešajte.
4. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho chladiť v chladničke aspoň 30 minút.
5. Predhrejte rúru na 180°C a plech vystelte papierom na pečenie.
6. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 5 mm.
7. Pomocou vykrajovátok na sušienky vykrajujte rôzne tvary a ukladajte ich na plech.
8. Pečte sušienky v predhriatej rúre asi 10-12 minút, kým nie sú zlatohnedé.
9. Nechajte sušienky vychladnúť na mriežke pred podávaním.

Špaldový koláč s jablkami

Zmäknuté maslo rozmixujeme s cukrom a vajíčkami. Postupne prilievame mlieko. Hladkú aj špaldovú múku spoločne preosejeme a spoločne s práškom do pečiva vložíme do misky. Jablká ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Ak chcete vláčnejšie cesto, jedno jablko postrúhajte a pridajte do cesta. Do formy na koláč (s priemerom asi 30 cm) vlejeme cesto a navrch poukladáme jablkové mesiačiky. Jablkový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 45 minút.

Tvarohový koláč zo špaldovej múky

Pridáme kakao, maslo, žĺtko a uhnetieme cesto. Vytvarované cesto si rozdelíme na dve časti (jednu väčšiu a jednu menšiu časť) odložíme na chvíľku do chladničky. Plnku si pripravíme zmiešaním tvarohu s cukrom. Pridáme žĺtka, prášok a ušľahaný sneh z bielkov. Plech si vymastíme maslom a posypeme múkou. Väčšiu časť cesta postrúhame na plech a pritlačíme zľahka dlaňami. Na spodnú časť cesta rozotrieme tvarohovú plnku a navrch postrúhame zvyšnú časť cesta. Tvarohový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 40 minút.

Hrnčekový koláč zo špaldovej múky

Hrnčekový koláč máte hotový raz dva a bez použitia váhy. Všetky suroviny spoločne zmiešame a vymiešame do riedkeho cesta. Plech si vymastíme olejom, posypeme múkou a vylejeme cesto. Hrnčekový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 minút. Koláč môžete poliať čokoládovou polevou s nutellou. Stačí len v hrnci rozpustiť 50 g tuku,150 g horkej čokolády a 2 lyžice nutelly.

Čerešňový koláč so špaldovou múkou

Ovocie meňte podľa chuti alebo sezóny. Z múky, masla, cukru, vajíčok, kypriaceho prášku vypracujeme cesto. Menší hlbší plech potrieme olejom a posypeme múkou. Na plech vložíme cesto a poukladáme odkôstkované čerešne. Do misky vložíme maslo, cukor a múku a vypracujeme mrveničku, ktorou posypeme čerešne. Nakoniec pridáme brusnice. Koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 35 minút.

Špaldový koláč s tvarohom a lesným ovocím

Múku, cukor a kypriaci prášok zmiešame v miske. Pridáme zmäknuté maslo a jogurt a vypracujeme cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a na 30 minút vložíme do chladničky. Na plech vystlaný papierom na pečenie prenesieme pomocou valčeka prvé rozvaľkané cesto. Na cesto nalejeme vanilkový tvaroh zmiešaný so žĺtkami a uložíme lesné ovocie, ktoré sme predtým nechali rozmraziť. Na plnku opatrne prenesieme druhé vyvaľkané cesto. zatlačíme, aby sa obe vrstvy cesta spojili. Celý koláč popicháme vidličkou. Pečieme približne 20 - 30 minút pri teplote 180 °C. Koláč môžeme zaujímavo dozdobiť práškovým cukrom tak, že na koláč položíme čistý kus záclony a pomocou sitka posypeme práškovým cukrom.

Cuketový koláč zo špaldovej múky

Cuketový koláč zo špaldovej múky predstavuje vynikajúcu alternatívu k tradičným dezertom. Kombinuje v sebe nutričné benefity špaldovej múky s univerzálnosťou a jemnou chuťou cukety. Cuketa je skvelou sezónnou zeleninou, ktorú môžeme schovať nielen do slaných, ale aj sladkých receptov.

• 2 hrnčeky strúhanej cukety (vytlačenej od prebytočnej vody)
• 1 ½ hrnčeka špaldovej múky
• 1 hrnček trstinového cukru (alebo iného sladidla)
• ½ hrnčeka rastlinného oleja (napr. kokosový, repkový)
• 2 vajcia
• 1 lyžička škorice
• ½ lyžičky sódy bikarbóny
• ¼ lyžičky soli
• Voliteľné: orechy, hrozienka, čokoládové kúsky

1. Predhrejte rúru na 180°C a vymastite a vysypte múkou plech.
2. V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu a soľ.
3. V druhej miske zmiešajte strúhanú cuketu, olej a vajcia.
4. Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte.
5. Ak používate, pridajte orechy, hrozienka alebo čokoládové kúsky.
6. Cesto vlejte do pripraveného plechu a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
7. Nechajte vychladnúť a podávajte.

• 250 g strúhanej cukety
• 250 g špaldovej múky
• 150 g trstinového cukru (alebo medu)
• 100 ml rastlinného oleja
• 2 vajcia
• 2 lyžice kakaa
• 1 lyžička perníkového korenia
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• Štipka soli

1. Predhrejte rúru na 180°C a vymastite a vysypte múkou plech.
2. V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor, kakao, perníkové korenie, sódu bikarbónu a soľ.
3. V druhej miske zmiešajte strúhanú cuketu, olej a vajcia.
4. Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte.
5. Cesto vlejte do pripraveného plechu a pečte 35-45 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
6. Nechajte vychladnúť a podávajte. Môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.

• 350 g cuketa (môže byť aj tekvica)
• 150 g kryštálový alebo trstinový cukor
• 2 vajcia
• 150 ml olej (olivový, príp. kokosový)
• 150 ml mlieko (môže byť aj rastlinné)
• 250 g špaldová hladká múka
• 1 kypriaci prášok do pečiva
• 1 vanilkový cukor
• 2 PL kakao
• 1-2 ČL mletá škorica
• hrsť hrozienka
• 50 g mleté vlašské orechy (môže sa pridať aj hrsť na drobno nasekaných vlašských orechov)

• malinovo-ríbezľový lekvár na potieranie
• 100 g čokoláda na varenie + smotana na šľahanie (môžeme použiť i mlieko)

1. Cuketu nastrúhame na drobno (na jemnom strúhadle), šťavu ponecháme.
2. V miske vymiešame kryštálový/trstinový cukor, vanilkový cukor a vajcia do peny.
3. Zmes pridáme do nastrúhanej cukety.
4. Potom pridáme olej, mlieko, špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva, kakao, škoricu a mleté vlašské orechy a všetko dobre vymiešame ručným mixérom.
5. Nakoniec pridáme hrozienka (ktoré boli vopred namočené vo vode) a môžeme pridať i na kúsky nakrájané vlašské orechy.
6. Hotovú zmes vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, alebo plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť.
7. Pečieme pri teplote 180 °C zhruba 25 minút.
8. Hotový koláč necháme vychladnúť.
9. Vychladnutý koláč potrieme lekvárom a polejeme čokoládovou polevou.

Špaldové pečivo ako zdravšia vianočná klasika

Pečenie so špaldovou múkou predstavuje skvelý spôsob, ako pripraviť vianočné pečivo o štipku zdravšie bez toho, aby ste akokoľvek ubrali na chuti a tradícii. Vyskúšajte tieto recepty a prekvapte rodinu a priateľov spestrením klasík o jemné orieškové tóny.

• Perníčky zo špaldovej a ražnej múky: Perníčky zo špaldovej a ražnej múky sú skvelým zdravším variantom tejto vianočnej klasiky. Korenie v kombinácii s medom prevonia domov tou pravou vianočnou vôňou a výsledok si zamiluje celá rodina.
• Linecké pečivo zo špaldovej múky: Linecké pečivo patrí k tradičným druhom pečiva, ktoré v mnohých domácnostiach nesmie na vianočnom stole chýbať. Preto recept na krehké, vláčne, chuťovo vynikajúce a ešte k tomu zdravšie linecké pečivo zo špaldovej múky nesmie medzi našimi tipmi chýbať.
• Polomáčané pečivo zo špaldovej múky: Chcete tento rok na tanierik s vianočnými dobrotami prihodiť aj niečo nové?
• Špaldové cookies: Bežné cookies, ktoré sú k dostaniu v obchodoch, sú bohužiaľ často plné nezdravých a zbytočných prísad. Pripravte si ich doma zo špaldovej múky, či už ako vianočné pečivo alebo kedykoľvek počas roka! Budú rovnako lahodné, krehké, chrumkavé, zdravšie a hlavne úplne neodolateľné.

tags: #zdrave #pecenie #recepty #spaldova #muka

Populárne príspevky:

• Postup na čokoládovú ružu
• Ako vyrobiť futbalovú tortu
• Recept na mandľové keksíky
• Najlepšie reštaurácie s pizzou v Majcichove
• Kulinárske recepty z patizónu