Zelená Fazuľka: Vegánske Recepty plné Chuti a Zdravia

Zelená fazuľka, známa aj ako struková fazuľka, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a všestrannosť v kuchyni. Voláme ju aj zelená fazuľka, napriek tomu, že struky mávajú aj žltú alebo fialovú farbu. Táto zelenina je bohatá na vitamíny a minerály, čo ju robí ideálnou súčasťou zdravého jedálnička. Struky sa podľa odrody líšia aj dĺžkou a tvarom, no ak sa oberú mladé, majú delikátnu lahodnú chuť, krehkú textúru, veľký obsah karotenoidov a iných antioxidantov, vlákniny, vitamínu C, vápnika, draslíka, železa aj kyseliny listovej.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne vegánske recepty, ktoré využívajú zelenú fazuľku ako hlavnú alebo doplnkovú ingredienciu. Či už hľadáte inšpiráciu na polievku, prívarok alebo šalát, určite nájdete niečo, čo vás osloví.

Polievky zo zelenej fazuľky

Polievka zo zelenej fazuľky je klasické jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Tu je niekoľko tipov na prípravu chutnej vegánskej polievky:

Struková polievka so smotanou: Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme. Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
Polievka zo sterilizovaných fazuľových strukov: Pridám sterilizované struky fazule aj s nálevom, nechám prevrieť. Dochutím ešte a pridávam iba štipku sušeného kôpru, octu podľa vlastnej chuti.
Lúsková polievka na kyslo: Do osolenej vody dáme uvariť na kocky nakrájané zemiaky. V druhom väčšom hrnci na masle podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme struky.

Keď sú zemiaky a lusky mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme zamiešali hl. múku. Trochu povaríme. Odstavíme, pridáme ocot a nakrájaný kôpor.

Prívarok zo zelenej fazuľky

Prívarok zo zelenej fazuľky je ďalším obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je recept na vegánsky prívarok:

Čerstvú fazuľku umyjeme, odrežeme tvrdšie končeky, a ak je fazuľka už väčšia môžeme nožom odrezať alebo vytiahnuť aj žilku po dĺžke struku. Potom ju pokrájame na menšie kúsky (cca 2-3 centimetre dlhé).
Fazuľu vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme do mäkka zhruba 10 až 15 minút. Vodu scedíme.
Uvarenú fazuľu zalejeme čistou vodou toľko, aby bola zakrytá, osolíme, okoreníme a opäť ju privedieme k varu.
Smotanu vymiešame s múkou do hladka, prilejeme ju ku fazuľke a ďalej varíme ešte asi 10 minút.
Počas dovárania prívarok dochutíme kvapkou octu a lyžičkou cukru a po odstavení primiešame nasekaný čerstvý alebo sušený kôpor.
Prívarok zo zelenej fazuľky podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi.

Môžete ho dochutiť rôznymi koreninami a bylinkami podľa vlastnej chuti.

Šaláty zo zelenej fazuľky

Zelená fazuľka je skvelá aj v šalátoch, či už teplých alebo studených. Tu je niekoľko nápadov:

Šalát zo zelenej fazuľky s cibuľkou: Jednoduchý a osviežujúci šalát, ktorý sa hodí ako príloha k hlavnému jedlu.
Videorecept: Šalát zo zelenej fazuľky a shimeji hríbov: Skúste tento super rýchly šalát, ktorý môžete podávať teplý ako i studený.

Chutné, rýchle a zdravé jedlo, ktoré si vykúzlite behom pár minút - zelené fazuľky s tofu a feta syrom. Príprava tohto teplého šalátu vám nepotrvá viac ako 15 minút, aj preto je skvelou voľbou pre rýchlu a zdravú večeru.

Ďalšie recepty so zelenou fazuľkou

Okrem polievok, prívarkov a šalátov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať zelenú fazuľku. Tu je niekoľko inšpirácií:

Fazuľky na cibuľke s paprikou a chilli: Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, predvarené struky, cesnak, podlejeme troškou vody,alebo vývaru z fazuliek.
Restované tofu so zelenými fazuľkami a šampiňónmi: Super rýchla večera, doslova nabitá proteínmi! Chutí celej rodine.

Zelená fazuľka sa môže konzumovať len tepelne upravená! Surová obsahuje toxickú rastlinnú bielkovinu fazín, ktorá sa varením ničí.

Tabuľka nutričných hodnôt zelenej fazuľky (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	31 kcal
Bielkoviny	1.83 g
Tuky	0.22 g
Sacharidy	6.97 g
Vláknina	2.7 g
Vitamín C	12.2 mg
Vitamín K	14.4 mcg
Vápnik	37 mg
Železo	1.03 mg
Draslík	211 mg

Dokonalosť! Zelené fazuľky s cesnakom!