Zelenina Podobná Uhorke: Druhy a Pestovanie

Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Z botanického hľadiska možno zeleninu rozdeliť podľa príbuznosti k iným rastlinám. Hranica medzi ovocím a zeleninou nie je celkom jasne zadefinovaná. Zelenina je spravidla jednoročná, zatiaľ čo ovocné stromy môžu rásť desiatky rokov. Všeobecne ich rozlišujeme podľa spôsobu prípravy. Kým ovocie ako jablká alebo hrušky chutia aj surové, zelenina ako zemiaky sa často najskôr uvarí.

Ďalším spôsobom, ako ich odlíšiť, je preto tvar rastu. Označenia „koreňová zelenina“ a „listová zelenina“ naznačujú, ktorú časť rastliny zbierame a zúžitkujeme.

Niektoré rastliny bežne označujeme ako zeleninu, hoci botanicky patrí do inej skupiny. Napríklad taká tekvica je bobuľové ovocie, a preto ju z botanického hľadiska radíme medzi ovocie. Kukurica patrí z botanického hľadiska do kategórie obilnín.

Huby majú v botanike osobitné postavenie: Nepatria k zelenine ani ovociu, ale tvoria v rámci rastlinného sveta vlastné impérium. Huby totiž na rozdiel od rastlín nevykonávajú fotosyntézu, ale živia sa mikroorganizmami. Jedlé huby, ako šampiňóny, hríby alebo hliva, obsahujú okrem vlákniny aj dôležité vitamíny a minerálne látky a naviac majú pomerne málo kalórií.

Pre striedanie plodín je niekedy dôležité aj to, do ktorej čeľade rastlín zelenina patrí. Členovia tej istej čeľade rastlín vo všeobecnosti nie sú dobrými susedmi v záhone. Keď dodržíte medzi rastlinami určitý odstup, zabránite škodcom a chorobám.

Zeleninu delíme aj podľa toho, koľko živín potrebujú, čiže rastliny s nízkou, strednou a vysokou spotrebou. Rozdelenie zeleniny do týchto skupín vám pomôže pri plánovaní striedania plodín. Pravidelným striedaním plodín môžete zabrániť pôde chudobnej na živiny.

Na pestovanie zeleniny stačí už relatívne malá plocha. Nepotrebujete nutne ani vlastnú záhradku. Malý vyvýšený záhon sa často zmestí aj na balkón. Z jedného štvorcového metra sa dá zozbierať približne tucet hlávok šalátu alebo kalerábu, 7 kg až 10 kg paradajok, asi 5 kg mrkvy alebo 3 kg až 4 kg cibule. S plochou 10 m² až 20 m² (približne 4-8 záhonov) budete mať zásoby čerstvej zeleniny takmer celé leto.

Druhy Zeleniny Podľa Použitia

Zeleninu možno rozdeliť do rôznych skupín podľa toho, ktorú časť rastliny konzumujeme a ako ju pestujeme:

Hlúbová Zelenina

Hlávkový kel, ružičkový kel a červená kapusta patria k hlúbovej zelenine. Kapusta potrebuje v záhone dostatok miesta a naozaj dlhú dobu, kým bude možné pozbierať úrodu. Rozšírená choroba koreňov hlúbovej zeleniny, nádorovka kapustová, sa vyskytuje v mierne zásaditej pôde zriedkavejšie. Červená kapusta uprednostňuje mierne vápenaté pôdy.

Top 10 hlúbovej zeleniny:

• Červená kapusta
• Kaleráb
• Biela kapusta
• Pak Choi
• Kel
• Ružičkový kel
• Čínska kapusta
• Hlávkový kel
• Kel palmový
• Karfiol

Listové Šaláty

Listové šaláty ako hlávkový šalát, mangold alebo špenát rastú pomerne rýchlo. Väčšina listových šalátov sa môže zasiať v období od konca marca a začiatkom apríla.

Top 10 šalátovej zeleniny:

• Listový šalát
• Hlávkový šalát
• Rukola
• Špenát
• Mangold
• Čakanka štrbáková
• Červená čakanka
• Biela čakanka
• Čakanka hlávková
• Ázijské šaláty

Plodová Zelenina

Plodová zelenina ako tekvica, uhorky a cuketa potrebuje veľa slnka a tepla. Patria sem aj paradajky. Najlepšie rastú v malom skleníku alebo skleníku na paradajky, chránené pred dažďom a nočným chladom. Existuje nespočetné množstvo odrôd paradajok. Namiesto vysadenia jedného druhu sa oplatí vyskúšať rôzne: napr. Aj paprike a baklažánom sa darí lepšie v skleníku.

Kvetová Zelenina

Zelenina s jedlými kvetmi alebo púčikmi sa označuje ako kvetová zelenina. Medzi najznámejších zástupcov patrí brokolica, karfiol, romanesco a artičoka. Na konzumáciu sú však vhodné aj kvety cukety. Zber prebieha pred úplným rozvinutím súkvetí.

Hľuzová Zelenina

Hľuzová zelenina, napríklad zemiaky, vytvára hľuzovité zásobné orgány. Vyskúšajte niekedy červené alebo fialové zemiaky. Chutia rovnako aromaticky ako staré známe žltomäsité odrody, postarajú sa však o farebné spestrenie taniera. To isté platí pre špeciálne odrody mrkvy, napríklad fialová. Mladé plody sú veľmi jemné. Topinambur so svojou klíčiacou hľuzou je tiež považovaný za hľuzovú zeleninu, zeler buľvový je ideálny na výdatné husté polievky.

Mrkva patrí do hľuzovej zeleniny a tá sa zase považuje za koreňovú zeleninu. Rastlina aksamietnica odpudzuje týchto škodcov.

Top 5 hľuzovej zeleniny:

• Mrkva
• Paštrnák
• Zemiaky
• Zeler buľvový
• Reďkovka

Cibuľová Zelenina

Rôzne cesnakovité rastliny, ako medvedí cesnak, cesnak a pažítka, patria medzi cibuľovú zeleninu, rovnako aj cibuľa. Cibuľa a cesnak nepotrebujú po vysadení a zakorenení takmer žiadnu starostlivosť. Burinu udrží v šachu príležitostné okopanie.

Fenikel vytvára hľuzovitú cibuľku, preto tiež patrí k cibuľovej zelenine.

Top 5 cibuľovej zeleniny:

• Cesnak
• Cibuľa
• Šalotka
• Jarná cibuľka
• Medvedí cesnak

Zelenina So Semenami

Jedlé semená tvoria samostatnú kategóriu zeleniny: zelenina so semenami. Ide hlavne o zástupcov strukovín ako hrach, fazuľa a šošovica, ktoré majú po zbere a sušení veľmi dlhú trvanlivosť. Zaraďujeme tu často aj kukuricu.

Zatiaľ čo väčšina strukovín vyžaduje tepelnú úpravu, hrášok môžete zjesť aj surový.

Top 4 zeleniny so semenami:

• Hrach
• Šošovica
• Fazuľa
• Gaštany jedlé

Klíčková Zelenina

Keď sa spomenú klíčky, často nám ako prvé napadnú semenáčiky žeruchy alebo strukovín, ktoré vyklíčia bez hnojenia. Pod skutočnou klíčkovou zeleninou však rozumieme špičky výhonkov vypestovaných rastlín - nie klíčky. Preto medzi klíčkovú zeleninu patrí napríklad špargľa. Pestovanie vo vlastnej záhradke si vyžaduje veľa skúseností a dostatok živín. Do tejto skupiny však patria aj bambusové klíčky a palmové klíčky.

Špargľa sa dá pripraviť mnohými spôsobmi - aj grilovať.

Top 4 klíčkovej zeleniny:

• Špargľa
• Bambusové klíčky
• Palmové srdce
• Ružičkový kel

Ačokča: Netradičná Zelenina Podobná Uhorke

Ačokča, známa aj ako cyklantéra odnožená (Cyclanthera pedata), paprikouhorka, ačokča, acokca, mexická uhorka alebo korili, je rastlina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu medzi záhradkármi a milovníkmi zdravej výživy. Táto jednoročná rastlina z čeľade tekvicovitých pochádza z Južnej Ameriky a vďaka svojej nenáročnosti a všestrannému využitiu si našla cestu aj do našich záhrad.

Ačokča možno nie je až tak známa rastlina v našich záhradách. Patrí medzi popínavé druhy, jej kvety sú lákadlom pre včely a dokonca môžete profitovať aj z jej plodov, ktoré chuťovo pripomínajú uhorku a papriku.

Charakteristika rastliny:

Ačokča je popínavá rastlina, ktorej stonky môžu dosahovať dĺžku až 5 metrov. Byľ je tenká a husto rozvetvená. Listy sú rozdelené do niekoľkých lalokov. Tvar plodov je vajcovitý s ostrým hrotom a dĺžkou 10 - 20 centimetrov. Plody obsahujú hranaté, čierne a drsné jadierka. Keď dozrejú, vnútro plodu je duté. Zrelý plod má svetlozelenú farbu a sploštený tvar podobný uhorke. Kvety ačokči sú lákadlom pre včely.

V Mexiku je známa ako "pepino Hueco", čo znamená "dutá uhorka", pravdepodobne kvôli nízkemu podielu dužiny v plode.

Pestovanie ačokče:

Pestovanie ačokče je pomerne jednoduché a zvládne ho aj začínajúci záhradkár. Ačokča preferuje teplé a slnečné stanovisko, podobne ako uhorky a melóny. V našich podmienkach sa odporúča predpestovať sadeničky vo fóliovníku alebo na okennom parapete, podobne ako papriky a uhorky. Niektorí záhradkári tvrdia, že predpestovanie nie je nutné. Ačokča, teda cyklantéra odnožená (Cyclantera pedata) je teplomilná jednoročná rastlinka, ktorá pre svoj rast preferuje teplé a slnečné stanovisko.

Sadenice sa vysádzajú do záhrady po posledných mrazoch. Ačokča potrebuje pre svoj rast oporu, napríklad sieťku alebo mriežku, na ktorú sa sama prichytí. Rastlina sa bohato rozkonáruje, preto je dôležité zabezpečiť jej dostatočný priestor. Kvitnúť začína koncom júna a prvé plody sa objavujú v auguste.

Plody na konzum zbierajte, keď sú ešte drobné, s dĺžkou 3 - 4 cm. Staršie plody už nie sú vhodné na konzumáciu, ale dajú sa použiť na získanie osiva.

Tipy pre pestovanie ačokče:

• Nepestujte ačokču v blízkosti hrozna, pretože hustý porast môže spôsobiť zaplesnenie révy.
• Ačokča sa dobre znáša s fazuľou.
• Rastlina miluje živiny, preto ju počas júna prihnojte žihľavovým zákvasom.
• Ačokča je tolerantná voči teplu a suchu, ale vyžaduje pravidelné zavlažovanie.
• Na rozdiel od uhoriek, plody ačokče netrpia plesňami.

Využitie v kuchyni:

Ačokča je v kuchyni veľmi všestranná. Mladé plody sa konzumujú surové, dusené alebo varené. Chuťou pripomínajú uhorku a papriku. Môžu sa pridávať do zeleninových šalátov, nakladať do octu alebo sušiť a používať do polievok.

V Peru a Bolívii sa ačokča tradične plní rôznymi plnkami a zapeká. Z ačokče sa dá pripraviť aj lečo alebo zaváranina, podobne ako z uhoriek.

Recept na jogurtový šalát s ačokčou:

Zmiešajte jogurt s nakrájanou nezrelou ačokčou (alebo uhorkou). Pridajte citrónovú šťavu, kôpor a voliteľne paradajku a/alebo cesnak. Dobre premiešajte a podávajte.

Liečivé účinky:

Ačokča má aj liečivé účinky. Plody obsahujú vitamíny C, B1 a B2, betakarotén, horčík a vápnik. V surovom stave pomáha pri liečbe cukrovky. Používa sa pri liečbe respiračných chorôb a zápalu ucha. Listy ačokče majú protizápalové účinky a môžu sa prikladať na rany. Odvar z plodov sa používa ako diuretikum.

V herbálnej medicíne v Peru sa z ačokče pripravuje čajový odvar na reguláciu vysokého krvného tlaku. Semená sa sušia a drvia a používajú sa na liečbu črevných parazitov. Plody a semená sa odporúčajú konzumovať pri poruchách zažívacieho traktu. Listy sa považujú za hypoglykemické a odvar z nich je vhodný pre diabetikov.

Ďalšia netradičná zelenina:

• Lopúch: Lopúch sa pestoval ako koreňová zelenina. Lopúch má silný koreň.
• Physalis (Machovka peruánska): Lákadlom pestovania physalisu sú jedlé bobule, ktoré sú obalené v estetických lístočkoch.

Tekvica: Všestranná a Zdravá Plodina

Tekvica je veľmi zdravá zelenina, ktorá sa vlastne z 90% skladá z vody a neobsahuje takmer žiadne tuky.

Využitie tekvice v kuchyni:

Dužinu z tekvice je možné využiť na prípravu rôznych pokrmov, od slaných až po sladké.

• Pyré: Tekvicovú dužinu pokrájame na kocky a povaríme resp. podusíme, vo vode (cca.60 ml). Keď sa voda odparí, dužinu spracujeme na pyré a necháme vychladiť.
• Polievka: Tekvicu očistite, vyberte jadierka a nakrájajte na kocky. Očistite mrkvu a tiež nakrájajte na kocky. Paradajky zaliať horúcou vodu, stiahnuť z nich kožu a nakrájať na malé kocky. Cibuľu pokrájať na malé kocky a opiecť na masle. Pridať paradajky, podusiť. Potom pridať kocky tekvice a mrkvy, vývar, soľ a kari, pridať trochu soli a variť približne 15 min. na stredne silnom ohni, do mäkka. vhodné sú len tie druhy tekvíc, ktoré sa dajú jesť aj so šupkou.
• Plnená tekvica: Príprava plnky: Podľa toho, aká je vaša tekvica veľká, pripravte náplň s minimálne 500 g mletého mäsa (menšia tekvica), cesnaku, cibule, 2 vajec, strúhanky, petržlenu a zmes korenín na prípravu mäsa. Všetky ingrediencie zmiešajte a podľa vlastnej chuti a uváženia. Potom na tekvici zrežte vrch, tekvicu naplňte pripravenou plnkou. Ak jej máte málo, doplnňte tekvicu do vrchu krúžkami cibule. Potom tekvicu znovu prikryte, poprípade ju prekryte alobalom. V závislosti od veľkosti sa tekvica bude piecť okolo 2 hodín pri 200 °C.
• Koláč: Nastrúhať tekvicu, vajíčka rozdeliť do 2 misiek na bielka a žĺtky. Bielka vyšľahať na tuhý sneh. Do druhej misky k žĺtkom pridáme margarín. práškový a vanilkový cukor vyšľahajte na penu. Pridajte do múky kypriaci prášok a soľ, premiešajte a potom pridajte k žĺtkovej pene. Plechovú formu vymastite a vysypte strúhankou, silikónovú stačí navlhčiť vodou. Rúru vyhriať na 180°C a piecť cca. 70 minút. Džem opatrne ohrejte a natrite ho ešte na teplý koláč.

Tipy pre spracovanie tekvice:

• Vyrezávanie tekvice: Ostrým nožom potom vyrežeme hviezdicovitý, štvorcový alebo kruhový poklop. Pre aký typ sa rozhodneme záleží na nás. Nôž smerujte šikmo na stred. Tým pádom bude mať poklop možnosť väčšej dotykovej plochy, bude na tekvici lepšie sedieť a neprepadať do je vnútra. Potom vydlabeme vnútro tekvice tak, aby nám zostala stena hrubá približne 2 cm. Dužinu zbytočne nevyhadzujeme- veď existuje kopec chutných receptov na jej použitie. A keď už na nič iné, ale na jadierka budete mať po ich usušení chuť celkom určite. Teraz vodou umývateľnou fixkou nakreslite na tekvicu veselú, nahnevanú alebo strašidelnú tvár, čiže oči, nos a ústa a začnite vyrezávať. Začínajte od malých kúskov k tým väčším, aby ste si „ umelecké“ dielo neopatrným rezom nepoškodili. Najlepšie sa vám bude vyrezávať kobercovým nožom alebo plátkom z pilky. Do tekvice ešte musíme umiestniť svetlo. Môžeme použiť normálnu alebo čajovú sviečku ale do väčšej tekvice sa pokojne zmestí aj vrecková baterka.
• Predĺženie životnosti vyrezanej tekvice: Takáto tekvica vydrží približne iba týždeň, pretože obsahuje vodu, kvôli ktorej veľmi ľahko podlieha plesni. Ak má vody nedostatok, začne sa šúveriť. Preto vám ponúkame niekoľko tipov, ktoré vašej tekvici predĺžia životnosť. Tekvica by mala byť umiestnená na chladnom a tienistom mieste - nevystavovať slnku. Ak ju nastriekate lakom na vlasy alebo lakom ľahko pretrie nezačne sa tak rýchlo šúveriť. Pred plesňou však toto opatrenie nechráni. Vnútro tekvice treba po vydlabaní natrieť octom, na chvíľu oddiali proces plesnenia. Nastriekať salicylovým liehom, má ochrániť pred plesňou. Zvnútra vysypať tekvicu pilinami, ktoré odsajú prebytočnú vlhkosť a tak zabránia predčasnému hnitiu. Ak už tekvica začne vädnúť a šúveriť sa doprajte jej aspoň raz denne niekoľkohodinový kúpeľ v studenej vode vo vedre. Bude po ňom znovu krásna a fit.
• Tekvicové semienka: Novembrové obdobie je ideálne na večerné posedenia pri tekvicových jadierkach. Žiadny futbalový, alebo hokejový zápas sa nezaobíde bez nich. Je to typická lahôdka pre Slovákov a nielenže nám spríjemňujú dlhé večere, ale s obľubou sme ich začali používať aj do šalátov, koláčov a polievok. Tekvicové semienko je bohaté na cucurbitacíny, zinok, horčík, fosfor, mangán, meď, vápnik, železo, vitamíny A, B, D, E, na aminokyseliny a esenciálne mastné kyseliny omega 3 a 6. Denná dávka je 25 až 50 gramov, čo predstavuje asi hrsť surových tekvicových semienok dvakrát denne. Odporúča sa zjesť hrsť surových semienok na prázdny žalúdok 2 x denne, po týždni užívanie jeden týždeň vynechať a následne opäť týždeň.

  Pestovanie tekvice hokaido - vylamovanie výhonkov.

Ďalšie Tipy Pre Záhradkárov

Hrušky

Hrušky sú takou pomyselnou klasikou slovenských záhrad. Ich plody sa skvele hodia nielen na priamu konzumáciu, ale aj na výrobu kompótov alebo napríklad destilátov. U týchto odrôd sa úrody dočkáte spravidla od začiatku augusta do začiatku septembra. Pýšia sa sladkou a šťavnatou chuťou a sú určené na priamu konzumáciu. Jesenné hrušky spravidla dozrievajú v septembri. Ich dužina je príjemne sladkastá, šťavnatá a rozplývavá. Tieto odrody sa tiež hodia buď na priamu konzumáciu, alebo krátkodobé uskladnenie.

Konzumná zrelosť týchto hrušiek nastáva zhruba od januára do apríla. Aj vzhľadom na to sú väčšinou určené na uskladnenie. Zatiaľ čo niektoré odrody hrušiek sú vhodné do teplejších oblastí s nadmorskou výškou od 200 do 350 metrov, iné je možné vysadiť v lokalitách s nadmorskou výškou od 200 do 500 metrov. Medzi hrušky do vyšších polôh sa radí napríklad Alice, Erica, hruška Lucasova či Alfa. Ako samoopelivosť sa označuje schopnosť opelenia kvetu prenesením vlastného peľu z prašníka (peľnice) na bliznu. Medzi samoopelivé odrody hrušiek patrí napríklad hruška Condo či hruška Patten. Spomenúť môžeme tiež čiastočne samoopelivú odrodu s označením hruška Suvenír.

Hrušky majú všeobecne vyššie nároky na podmienky stanovišťa. Dariť sa im bude najmä v teplých a stredných polohách, pričom priemerná ročná teplota stanovišťa by sa mala pohybovať medzi 7,5-9 °C. Čo sa týka pôdy, tú voľte hlbokú, stredne ťažkú až ťažšiu. Mala by byť slabo kyslá až neutrálna, ideálne je pH medzi 6,0-7,2 pH. Naopak nevhodné na pestovanie sú vápenité a podmáčané pôdy. Dôležitá je tiež správna orientácia stanovišťa na svetové strany, kde hruškám prospieva najmä juhovýchodná, juhozápadná či južná expozícia.

Pre samotnú výsadbu hrušky treba vyhĺbiť dostatočne veľkú jamu (s rozmermi zhruba 1 m × 60 cm). Pred zasadením stromčeka odstráňte jeho odumreté korene a namočte ho do vody. Väčšina mladých stromov bude v prvých rokoch života potrebovať vhodnú oporu. Preto do vyhĺbenej jamy zatlčte aj kôl. Po zasadení stromu do pôdy ho nezabudnite zaliať zhruba 15 litrami vody. Pri výsadbe hrušky môžete použiť aj prípravok Plantasorb, ktorý pomáha v pôde udržovať vodu a uvoľňuje ju pre potreby rastliny v suchom období.

Medzi najvýznamnejšie choroby hrušiek sa radí takzvaná hrdza hrušková, hostiteľom je borievka. Choroba sa pritom vyskytuje práve v miestach, kde sa nachádzajú oba tieto stromy. Prevencia pred výskytom choroby spočíva v tom, že by ste nemali oba hostiteľské stromy pestovať v tesnej blízkosti. Pokiaľ teda chcete mať v záhrade hrušku, aj borievku, zasaďte ich aspoň 300 metrov od seba (záleží však aj na prúdení vzduchu a podobne).

Rez hrušiek sa vykonáva podľa prakticky rovnakých zásad ako rez jabloní. Táto drevina všeobecne rez znáša veľmi dobre. Keďže má tendenciu rásť strmšie smerom nahor, je vhodné ju vyväzovať hneď na začiatku pestovania. Ako prvý prichádza na rad rez hrušiek po výsadbe. V tomto prípade pritom záleží na tom, ako starý stromček ste zasadili a či už stihol vytvoriť nejaké postranné vetvy. Tieto vetvy sa skracujú tesne nad púčikom smerujúcim von. Všetky nové výhony môžete pri novom stromčeku skracovať zhruba na polovicu. Zároveň odstraňujte tie výhony, ktoré rastú smerom do koruny stromu. K prerezaniu hrušky je možné pristúpiť aj v zime, vďaka čomu podporíte jej celkové zdravie a úrodnosť. Pokiaľ sa jedná o strom so slabým rastom, odporúča sa strih hrušky vykonávať ideálne pred obdobím vegetačného pokoja.

Cvikla (Červená Repa)

Cvikla alebo inak červená repa sa radí k pomerne nenáročným rastlinám. Vďaka tomu si jej pestovanie môže vyskúšať prakticky každý. V súčasnej dobe sú k dostaniu najrôznejšie druhy cvikle. Repa červená pochádza z oblasti Stredomoria a severnej Afriky. Pýši sa priemernými nárokmi na pôdu a možno preto povedať, že sa jej bude dariť takmer všade. Rozlišujeme pritom niekoľko odrôd červenej repy. Najpestovanejšou odrodou je červená okrúhla repa s guľovitou buľvou s intenzívne fialovým povrchom. Má jemnú dužinu s výraznou chuťou a väčšinou veľmi dobre odoláva chorobám. Odroda Kahira má ploche guľovitú buľvu, ktorá je na povrchu hladká a pýši sa tmavo červenou farbou. Dužina je sýto červená. Odroda skvele chutí ako v surovom stave, tak aj nakladaná.

tags: #zelenina #podobná #uhorke #druhy #pestovanie

Populárne príspevky:

• Rýchle recepty na silvestrovské pochúťky
• Kompletný sprievodca pre úspešnú úrodu papriky
• Slovenské rybacie recepty
• Reštaurácie v okrese Šaľa
• Skladová evidencia v školskej jedálni