Zelený Olej na Varenie: Recepty, Použitie a Všetko, Čo Potrebujete Vedieť
Olej sa získava z olejnatých rastlín, ktoré sa lisujú a z toho vzniká tuková zložka. Používa sa pri príprave studených i teplých jedál. Najznámejší je repkový, slnečnicový a olivový, ale už postupne pribúdajú aj nové zaujímavé druhy, ktoré sa napríklad robia z orechov a majú ďalšie výživné látky.
V moderných kuchyniach sa používa mnoho druhov olejov, z ktorých každý má svoje jedinečné vlastnosti a najlepšie spôsoby použitia.
Viete, aký olej máte použiť pri príprave jednotlivých jedál? Tieto sú najlepšie a poradíme vám, čo s použitým olejom.
Najpoužívanejšie Druhy Olejov v Kuchyni
Slnečnicový - v minulosti patril k našim najpoužívanejším olejom. Vyrába sa zo slnečnicových semiačok, ktoré sa lisujú. Aj v tomto prípade existuje niekoľko kategórií podľa kvality spracovania a samotnej slnečnice. Najlepšie sa orientujete podľa ceny. Zároveň platí pravidlo, že čím je olej lepší, tým má viac omega mastných kyselín a výživných látok.
Repkový - pestovanie repky olejnej patrí aktuálne k veľkým hitom. Vyrába sa z nej totiž nielen olej, ale aj margaríny a využíva sa v studenej i teplej kuchyni. Nemá žiaden zápach, je neutrálny a vďaka tomu sa hodí aj do koláčov. Je prospešný pre organizmus a teší sa čoraz väčšej obľube.
Olivový - vďaka preferovaniu stredomorskej kuchyne sa opäť spopularizovalo používanie olivového oleja. Je vynikajúcim zdrojom výživných látok, má priaznivé účinky na organizmus a jedlu dodáva navyše krásnu arómu. Neodporúča sa používať pri vyprážaní, je vynikajúci pre studenú kuchyňu a dokonca ho pridávajú aj do niektorých druhov koláčov.
Kokosový - považuje sa za zdravú alternatívu olejov. Jeho výhodou je neutrálna chuť. Môže sa používať ako ktorýkoľvek iný druh. Robia sa na ňom aj teplé jedlá, pretože sa tak rýchlo neprepaľuje.
Sezamový - typický je pre ázijskú kuchyňu. Získava sa zo za studena lisovaných sezamových semiačok. Používa sa najmä pri príprave studených jedál.
Sójový - musíte dbať najmä na zdroj sóje, ktorá bola spracovaná do tohto oleja. Investujte do kvalitnejších druhov a používajte ich najmä pri príprave šalátov.
Ľanový - má veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Pôsobí ako prevencia pred viacerými ochoreniami. Používa sa za studena alebo sa pridáva na záver do hotových teplých jedál. Vyrába sa z lisovaných ľanových semiačok.
Orechový - pripravuje sa z rôznych druhov, u nás je najobľúbenejší z vlašských orechov. Chuťovo je výraznejší, perfektne vynikne na čerstvej zelenine.
Tekvicový - ide o jeden z najzdravších olejov. Má tmavú, takmer čiernu farbu. Chuť a vôňa sú výraznejšie a využíva sa na prípravu dresingov a v studenej kuchyni.
Rozdiel Medzi Rafinovaným a Za Studena Lisovaným Olejom
Hlavný rozdiel medzi klasickým - rafinovaným olejom a panenským - za studena lisovaným, je v jeho spracovaní. Vďaka tomu si uchováva viac výživných látok a majú tiež lepšiu chuť. Rafinovaný olej sa spracováva pomocou extrakcie za vysokých teplôt.
Panenský je lisovaný za studena, jeho hlavné zložky sa neprehrievajú a neprichádzajú o dôležité látky. Cenovo sú drahšie, pretože je jeho výroba pracnejšia. Tieto oleje však nie sú vhodné na tepelnú úpravu, pretože sa rýchlo prepaľujú. Ideálne sú do studenej kuchyne alebo ich pridávajte až v záverečnej fáze varenia, napríklad pri príprave zeleninovej kaše.
Ako Rozpoznať Kvalitný Olivový Olej?
- Najlepšie ho spoznáte podľa chuti. Dajte si kúsok na jazyk, nemali by ste cítiť žiadne iné arómy a po prehltnutí by vás mal v hrdle trochu zaštípať.
- Kvalitný olej musia predávať vo fľaši s tmavým sklom, pretože tak sa lepšie uchová jeho kvalita.
- Lepšie sú oleje, ktoré nie sú pripravované z olivových zmesí, ale z jedného druhu.
- Olivový olej by mal mať peknú zelenkastú farbu. V tom prípade je kvalitne spracovaný a nie je miešaný s inými surovinami.
Dávajte pozor, aby nebol úplne mútny a aby v ňom neplávali drobné nečistoty.
Použitie Olejov pri Varení
- Na klasické varenie: Ideálny je repkový, slnečnicový, kokosový alebo olivový, ktorý nie je za studena lisovaný. Do niektorých jedál sa hodí aj maslo.
- Na grilovanie: Či grilujete zeleninu, alebo mäso, pridávajte ku nim slnečnicový alebo olivový olej. Opäť nemôžu byť za studena lisované.
- Na vyprážanie: Potrebujete tuky, ktoré sú najodolnejšie a prepaľujú sa až pri vysokých teplotách. Odporúča sa napríklad slnečnicový olej a v tomto prípade je vhodná aj masť alebo ghí, ktoré si viete jednoducho vyrobiť aj doma. Ghee má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov.
- Do šalátov a dresingov: Surovú zeleninu vždy jedzte s pridaním aspoň trochy oleja. Najlepší je olivový. Vďaka nemu totiž dokáže telo lepšie spracovať výživné látky zo šalátov a okrem toho pomáha pri ich ľahšom trávení. Hodia sa najmä chuťovo výraznejšie oleje ako tekvicový či orechový.
Čo s Použitým Olejom?
Použitý olej nevylievajte do drezu. V minulosti mali ľudia veľmi zlý zvyk, že použitý olej po vyprážaní vyliali priamo do drezu alebo do výlevky. Lenže takýmto spôsobom upchávajú odtoky a navyše znečisťujú vodu. Nie je to ekologický spôsob, preto v posledných rokoch apelujú na zmenu nášho správania. Nechajte si vždy prázdnu fľašu z oleja alebo z minerálky a tam ho vždy po vychladnutí prelejte. Potom ich odovzdajte na benzínovej pumpe, pri supermarketoch alebo na iných označených miestach. Niektoré firmy dokonca ponúkajú bonusový program, vďaka ktorému získate po odovzdaní oleja body navyše.
Recepty s Olivovým Olejom a Olivami
Pečená Feta s Olivami a Rozmarínom
Porcie: 2
Príprava: 5 minút
Pečenie: 10 minút
Potrebujete:
- 1 syr feta
- 2 vetvičky rozmarínu
- 6 veľkých strúčikov cesnaku
- 1 šálku olív kalamata
- med alebo agávový sirup podľa chuti
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup:
Blok syra feta dajte do zapekacej misky. Pridajte strúčiky cesnaku v šupke, vetvičky rozmarínu a olivy. Syr zľahka polejte medom alebo agávovým sirupom, pridajte vetvičky rozmarínu, trocha soli a korenie. Štedro polejte olivovým olejom a v rúre vyhriatej na 180 °C zapečte do zlatista.
Chlebový Šalát s Olivami
Porcie: 4-6
Príprava: 15 minút
Varenie: 15 minút
Potrebujete:
- 2 šálky bieleho chleba nakrájaného na kocky
- 450 g cherry paradajok
- 1 šálku čiernych olív bez kôstok
- štvrť šálky bazalky alebo petržlenu (prípadne ich kombinácia)
- pol šálky červenej cibule nakrájanej na tenké plátky
- 2 lyžice červeného alebo bieleho vínneho octu
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- soľ, mleté čierne korenie
- štvrť šálky extra panenského olivového oleja
Postup:
Na zľahka naolejovanej panvici opečte do zlatista a chrumkava na kocky nakrájaný chlieb. Vo veľkej mise zmiešajte kocky chleba s prekrojenými paradajkami, nasekanou bazalkou, olivami a cibuľou. V miske vyšľahajte ocot, citrónovú šťavu a olivový olej. Nalejte na šalát a premiešajte. Dochuťte soľou, korením a podávajte.
Bylinkové Cestoviny so Zelenými Olivami
Porcie: 4
Príprava: 10 minút
Varenie: 25 minút
Potrebujete:
- 350 g pappardelle alebo iných širokých cestovín
- 8 strúčikov cesnaku
- 1 šálku jemne nasekanej petržlenovej vňate
- 1 šálku zelených olív bez kôstok
- štvrť lyžičky drvených čili vločiek
- 3 lyžice masla
- 1 šálku lístkov bazalky
- citrónovú kôru z polovice citróna
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- soľ
- štvrť šálky extra panenského olivového oleja + ďalší na poliatie
Postup:
Cestoviny uvarte v hrnci vo vriacej osolenej vode al dente. Trochu tekutiny z varenia si nechajte. Štvrť šálky oleja zohrejte v hrnci, pridajte prelisované cesnaky a opekajte na miernom ohni za častého miešania do zlatista asi 5 minút. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a duste za občasného miešania, kým vňať pustí časť tekutiny a mierne stmavne. Bude to trvať asi 5 minút. Pridajte olivy a čili vločky a varte ďalej už len minútu, aby sa chute prepojili. Cestoviny dajte do hrnca s petržlenovou omáčkou, pridajte maslo a pol šálky tekutiny z varenia cestovín. Varte na miernom ohni a premiešavajte. Ak treba, pridajte ešte trochu tekutiny a miešajte, aby sa cestoviny celkom obalili petržlenovou omáčkou (asi 4 minúty). Cestoviny odstavte, pridajte bazalku, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Ochutnajte a dochuťte podľa potreby soľou.
Moje 3 obľúbené bylinkové oleje na varenie | Jednoduchá technika šéfkuchára
Ochutené Olivové Oleje
Ochutené olivové oleje sú skvelým spôsobom, ako dodať jedlu výnimočnú chuť a vôňu. Pripraviť si ich doma je jednoduché, rýchle a výsledok stojí za to. Tento ochutený olej je aj skvelým darčekom pre milovníkov varenia. Stačí pekná fľaštička, ručne písaná menovka a kúsok špagátu.
Príprava Olivového Oleja s Feferónkou
Príprava domáceho olivového oleja s feferónkou je jednoduchá a vyžaduje len pár ingrediencií a trochu času. Môžete si vybrať z rôznych kombinácií chilli papričiek, cesnaku a byliniek, aby ste dosiahli presne takú chuť, aká vám vyhovuje.
Suroviny:
- Kvalitný olivový olej (extra panenský)
- Čerstvé chilli papričky (červené a zelené)
- Strúčiky cesnaku
- Celé korenie (čierne alebo farebné)
- Voliteľné: čerstvé bylinky (rozmarín, bazalka, oregano, šalvia)
Postup:
- Príprava surovín: Fľaštičky dôkladne umyte a osušte. Ideálne je použiť fľaštičky s úzkym hrdlom, aby sa vám suroviny ľahšie vkladali. Očistite cesnak. Chilli papričky zbavte jadier a žiliek (ak chcete menej pálivý olej) a nakrájajte na pásiky, ktoré sa zmestia cez hrdlo fľašky.
- Plnenie fľaštičiek: Do fľaštičiek striedavo vkladajte pásiky chilli papričiek (môžete kombinovať červené a zelené), strúčiky cesnaku, celé korenie a prípadne aj čerstvé bylinky. Ak používate bylinky, môžete použiť vetvičky rozmarínu, bazalky, oregana alebo šalvie.
- Zaliatie olejom: Fľaštičky zalejte kvalitným olivovým olejom tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Uistite sa, že v oleji nie sú žiadne vzduchové bubliny.
- Uzatvorenie a uležanie: Fľaštičky dobre uzavrite a nechajte uležať na chladnom a tmavom mieste aspoň týždeň, aby sa chute prepojili. Čím dlhšie olej necháte uležať, tým bude intenzívnejšia jeho chuť.
Variácie Receptu
- Bylinkový olej: Pre aromatickejšiu verziu pridajte do fľaštičky čerstvú bazalku, vetvičky rozmarínu, oregano alebo šalviu. Tieto bylinky dodajú oleju sviežu a bylinkovú arómu.
- Cesnakový olej: Ak máte radi výraznú cesnakovú chuť, pridajte do fľaštičky viac strúčikov cesnaku. Môžete ich nakrájať na plátky alebo nechať celé.
- Citrusový olej: Pre osviežujúcu chuť môžete pridať do fľaštičky kúsky citrónovej alebo pomarančovej kôry. Dávajte si pozor, aby ste použili len kôru bez bielej časti, ktorá je horká.
- Kombinácia s inými koreninami: Okrem celého korenia môžete pridať aj iné koreniny, ako napríklad sušené chilli vločky, drvený koriander alebo rascu.
Využitie Olivového Oleja s Feferónkou v Kuchyni
Olivový olej s feferónkou má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na dochutenie rôznych jedál, na varenie, pečenie alebo ako dip.
- Dochutenie hotových jedál:
- Pizza: Pokvapkajte pizzu olivovým olejom s feferónkou pre extra pikantnú chuť. Môžete ho použiť na klasickú pizzu s paradajkovým základom, ale aj na bielu pizzu s bylinkami a syrom.
- Cestoviny: Pridajte olivový olej s feferónkou do cestovinových omáčok alebo ho použite na dochutenie jednoduchých cestovín aglio e olio (s cesnakom a olejom).
- Šaláty: Pokvapkajte šaláty olivovým olejom s feferónkou pre pikantný dresing. Hodí sa k zeleninovým šalátom, ale aj k šalátom s grilovaným mäsom alebo syrom.
- Polievky: Pridajte kvapku olivového oleja s feferónkou do polievok pre zahriatie. Výborne sa hodí do paradajkových, zeleninových alebo strukovinových polievok.
- Grilované jedlá: Potrite grilované mäso, ryby alebo zeleninu olivovým olejom s feferónkou pred grilovaním. Dodá im pikantnú chuť a zároveň ich ochráni pred vysušením.
- Varenie a pečenie:
- Marinády: Použite olivový olej s feferónkou ako základ pre marinády na mäso, ryby alebo zeleninu. Pridajte k nemu ďalšie ingrediencie, ako napríklad citrónovú šťavu, cesnak, bylinky a korenie.
- Pečenie: Pridajte olivový olej s feferónkou do cesta na slané pečivo, ako sú napríklad focaccia, pizza alebo chlieb. Dodá im pikantnú chuť a zaujímavú arómu.
- Smaženie: Použite olivový olej s feferónkou na smaženie zeleniny, mäsa alebo vajec. Dávajte si pozor, aby ste olej neprehriali, pretože by sa mohol prepáliť a znehodnotiť.
- Dipy a omáčky:
- Dip na chlieb: Podávajte olivový olej s feferónkou ako dip na chlieb. Môžete ho doplniť o ďalšie ingrediencie, ako sú napríklad balsamico ocot, strúhaný parmezán alebo bylinky.
- Omáčka na cestoviny: Z olivového oleja s feferónkou, cesnaku, petržlenovej vňate a parmezánu si môžete pripraviť jednoduchú a chutnú omáčku na cestoviny.
- Omáčka na pizzu: Ak nemáte čas na prípravu klasickej paradajkovej omáčky, môžete použiť olivový olej s feferónkou ako základ pre omáčku na pizzu.
Nakladaný Balkánsky Syr s Feferónkami
Suroviny:
- 200 g balkánskeho syra alebo syra feta
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička oregana (môže byť i sušené)
- 1 vetvička šalvie (môže byť i sušená)
- 1 vetvička rozmarínu (môže byť i sušený)
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 4 feferónky
- 1 pohár čiernych olív
- Olivový olej
Postup:
Syr nakrájame na kocky, cesnak na plátky a feferónky na polovičky. Do pohára postupne vložíme syr, na každú vrstvu syra nakladieme cesnak, bylinky (čerstvé sa nemusia krájať), olivy a feferónky. Pohár po naplnení dolejeme olivovým olejom, dobre uzatvoríme a v chlade a tme necháme asi týždeň uležať.
tags: #zelený #olej #na #varenie #recepty #použitie
