Zemiaky: Všetko, čo potrebujete vedieť o varení a ich využití

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Sú sýte, plné živín a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte chuť na zemiakovú kašu, lokše, šalát alebo len prílohu k mäsu, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Hoci sa kedysi považovali za tučné, dnes už vieme, že je to mýtus a že zemiaky nepodporujú priberanie. Pozrime sa na jednoduché recepty na varenie zemiakov bez šupky a na to, ako využiť zvyšné varené zemiaky na prípravu chutných jedál.

Prečo sú zemiaky zdravé?

Hlavnou zložkou zemiakov je 80 % vody a zvyšný podiel tvoria sacharidy vo forme škrobu. Škrob je zložka, ktorá spôsobí to, že sa po jedle cítime nasýtení. Zastúpenie draslíka v zemiakoch je niekoľkonásobne vyššie než v akejkoľvek bežnej zelenine. Draslík je prospešný predovšetkým na udržiavanie zdravého krvného tlaku a zníženie cholesterolu. Konzumácia zemiakov vo veľkej miere prispieva k zdravému tráviaceho traktu a k vitalite. Prekvapivo, množstvo vlákniny obsiahnutej v zemiakoch je vyššie než v ovsených vločkách. Zemiaky sú plné antioxidantov, medzi najpodstatnejšie patria napríklad flavonoidy alebo karoteinoidy. Zemiaky sú bohaté aj na vitamíny.

Ako uvariť zemiaky rýchlejšie?

Varenie zemiakov môže byť časovo náročné, ale existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu urýchliť tento proces:

• Pokrájajte zemiaky nadrobno: Čas varenia zemiakov ovplyvňuje ich veľkosť, množstvo a veľkosť hrnca. Ak vám záleží na čase, nakrájajte ich nadrobno. Zmäknú oveľa rýchlejšie, ako keby ste ich do hrnca hodili celé alebo len prekrojené na polovicu.
• Vodu na zemiaky predhrejte: Namiesto toho, aby ste zemiaky vložili do studenej vody, najprv vodu uvarte v rýchlovarnej kanvici. Potom ju vylejte na zemiaky a uvarte ich.
• Vyberte hrniec podľa množstva zemiakov: Príliš veľký hrniec bude vyžadovať viac tepla a môže sa variť o niečo pomalšie.

Vďaka týmto trikom môžete uvariť zemiaky dokonca za menej ako 10 minút.

Ako jednoducho ošúpať zemiaky?

Ak nemáte radi alebo nemôžete jesť zemiaky so šupkou, existuje jednoduchý trik, ako ich ošúpať rýchlo a bez námahy:

• Narušte šupku pred varením: Každý surový zemiak po obvode jemne narežte nožom. Snažte sa vytvoriť uzavretý krúžok, pričom rezať nemusíte hlboko, stačí len šupku.
• Uvarte zemiaky: Takto pripravené zemiaky dajte do vody a varte ich až do mäkka.
• Preložte ich do ľadovej vody: Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť.
• Stiahnite šupku: Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.

Alternatívne môžete surové zemiaky poprepichovať vidličkou.

Ako variť zemiaky bez šupky, aby sa nerozvarili

• Výber správneho typu zemiakov: Ak chcete, aby sa zemiaky nerozvarili, vyberte si varný typ A alebo B. Tieto zemiaky majú pevnú konzistenciu a držia tvar aj po uvarení.
• Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Tým zabezpečíte, že sa uvaria rovnomerne.
• Varenie zemiakov: V hrnci zalejte zemiaky studenou vodou tak, aby boli všetky ponorené. Zalejte dostatočným množstvom vody, aby zemiaky zakryla. Pridajte soľ. Skúsení kuchári hovoria, že voda by mala byť slaná ako more.
• Pridajte lyžičku octu alebo citrónovej šťavy: Kyselina pomáha spevniť zemiaky a zabraňuje ich rozvareniu.
• Čas varenia: Zemiaky varte približne 15-20 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale stále pevné. Dôležité je poznamenať, že čím dlhšie trvá zemiakom prísť k varu, tým rýchlejšie strácajú na vitamínoch a mineráloch.
• Testovanie zemiakov: Pomocou vidličky alebo noža otestujte, či sú zemiaky uvarené. Ak do nich ľahko preniknete, sú hotové.
• Scedenie zemiakov: Po uvarení zemiaky ihneď sceďte a nechajte ich krátko odkvapkať.

Typy zemiakov a ich využitie

V obchodoch nájdeme rôzne druhy zemiakov, ktoré sa líšia varnými vlastnosťami, vzhľadom aj chuťou:

• Varný typ A (šalátové zemiaky): Tento druh zemiakov sa ľahko nerozvarí, je pevný a aj po uvarení drží svoj tvar. Sú vhodné na prípravu šalátov, polievok, k duseným pokrmom či na vyprážanie.
• Varný typ B (prílohové zemiaky): Patria do skupiny univerzálnych zemiakov. Na rozdiel od typu A, majú vyššiu tendenciu sa mierne rozvariť. Sú vhodné ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie.
• Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Sú zo všetkých druhov varných zemiakov najkrehkejšie a najsypkejšie, teda sa ľahko rozvaria. Sú vhodné na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta a na vyprážané hranolky.

Okrem bežných druhov sa možno stretnete aj so zmiešanými druhmi, najčastejšie sú to typy AB alebo BC. Využitie takejto kombinácie vlastností slúži na všetko z daného druhu, pričom zemiaky budú mať prevahu vlastností prvého písmena.

Ako dlho variť zemiaky?

To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A.

To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.

Tabuľka varných typov zemiakov:

Tipy a triky

• Varenie v šupke: Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok.
• Varenie na pare: Varenie na pare patrí k najzdravším spôsobom prípravy zeleniny celkovo. Parením sa v zemiakoch zachová najväčšie množstvo vitamínov a udrží sa ich typická chuť.
• Soľte až keď začnú mäknúť.
• Nevylievajte vodu zo zemiakov: Vodu zo zemiakov nevylievajte - je to cenná prísada. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.

Čo robiť, ak sa zemiaky rozvárajú?

Ak sa vám zemiaky začnú rozvárať, okamžite ich sceďte a prepláchnite studenou vodou. Tým zastavíte proces varenia a zabránite ďalšiemu rozvareniu.

Recepty z nových zemiakov

Varené nové zemiaky s kôprom:

Budete potrebovať: 1 - 1,5 kg nových zemiakov, 100 - 150 g masla, soľ podľa chuti, 1 zväzok kôpru, 2-3 strúčiky cesnaku

Postup: Pomocou drôtenky dobre očistite zemiaky, umyte a uvarte v osolenej vode. Kým sa zemiaky varia, umyte a nakrájajte kôpor, ošúpte strúčiky cesnaku a jemne ich nakrájajte. Keď sú zemiaky pripravené, zlejte vodu z hrnca, pridajte maslo, nasekaný cesnak a kôpor. Hrniec zakryte vekom a dôkladne pretrepte. Zemiaky nechajte v hrnci po dobu 5 minút, aby nasiakli chuť. Pred podávaním preložte zemiaky do hlbokej misky a zalejte zvyšným maslom z hrnca.

Pečené nové zemiaky:

Budete potrebovať: 1 kg nových zemiakov, 5 strúčikov cesnaku, vetvička rozmarínu, zväzok kôpru, 100 g masla, soľ podľa chuti, čierne korenie podľa chuti

Postup: Pomocou drôtenky očistite zemiaky. Nakrájajte na polovice a uvarte vo vriacej slanej vode, kým nebudú mierne uvarené (len do 10 minút). Potom vylejte vodu z nádoby a zemiaky nechajte osušiť. Vložte ich do pekáča, pridajte ošúpaný cesnak rozdrvený nožom, soľ a korenie. Maslo nakrájajte na malé kocky a rozotrite na zemiaky, pridajte nasekaný rozmarín. Plech so zemiakmi vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 40 minút. Počas pečenia odporúčame pravidelne miešať.

Špaldové Šúľance zo Zvyšku Varených Zemiakov

Príprava šúľancov zo zvyšku varených zemiakov vždy začína rovnako ako pred boxerskými zápasmi. Povinným vážením, ktoré odhalí pravdu o tom, ako dopadne súboj zemiakov a našich maškrtných jazýčkov. Bude zemiakov toľko, aby sme sa zo šúľancov najedli všetci, alebo to bude len dezert pre vyvolených?

Množstvo: na 1 porciu šúľancov treba cca 170 g varených zemiakov

Čas prípravy: 10 - 15 minút (ak spracúvate cca 200 g zemiakov)

Suroviny:

• varené zemiaky
• hladká špaldová múka (môžete ju nahradiť hladkou pšeničnou, dobre funguje aj polohrubá múka)v pomere cca 20 g múky na 50 g zemiakov - čiže na 100 g zemiakov cca 40 g múky, 150 g zemiakov / 60 g múky, 200 g zemiakov / 80 g múky, 250 g zemiakov / 100 g múky, 300 g zemiakov / 120 g múky, atď.
• štipka soli

Postup:

1. Zemiaky odvážte. Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete na prípravu šúľancov potrebovať (rátajte s cca 20 g múky na 50 g zemiakov) a koľko porcií vám z nich vyjde (na jednu porciu pre dospelého bude potrebných cca 170 g zemiakov; po pridaní múky a uvarení šúľancov získate cca 250 gramovú porciu.
2. Ak si chcete dopriať šúľance s makom či orechami, pomeľte ich práve teraz. Zvyšok už ide veľmi rýchlo. Do väčšieho hrnca dajte zohrievať vodu. V momente, keď budete šúľance dokončovať, už musí vrieť, zemiakové cesto totiž nerado čaká - chvíle oddychu na doske si totiž rado kráti roztekaním a následným lepením sa na prsty.
3. Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a štipku soli a vypracujte cesto. Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka. Z každej časti cesta rukou vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky. Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou aby sa zaoblili jeho rezné strany.
4. Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.

Tipy na Využitie Zvyšných Varených Zemiakov

Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.

Varené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.

Zemiaky a chudnutie: Mýty a fakty

Mnohé diéty vynechávajú zemiaky, kvôli obsahu škrobu a sacharidov. Avšak zemiak, to predsa nie sú len hranolky, vyprážané placky a lupienky.

Prečo zaradiť zemiaky do jedálnička pri chudnutí?

Sacharidy by mali tvoriť viac ako polovicu bežného jedálnička. Klasické zemiaky sú v súčasnosti veľmi podceňovanou potravinou. V skutočnosti sú však kvalitným zdrojom komplexných dobre stráviteľných sacharidov, vitamínov a minerálov. Až štyri pätiny zemiaku tvorí voda. Zo živín sú vo vnútri najviac zastúpené sacharidy, bielkoviny a vláknina pre lepšie trávenie. Obsah tukov je iba zanedbateľný. Spomedzi vitamínov kraľujú C, B1, B2, B3 a B6 a z minerálov či stopových prvkov vápnik, síra, horčík, draslík, jód a železo. 100 gramov varených zemiakov má približne 300KJ, čo je menej ako ovocný jogurt.

Ako jesť zemiaky pri chudnutí?

Keď chcete schudnúť, tak si musíte vybrať vhodný recept, spôsob prípravy zemiakov, jesť ich v prijateľnom množstve a nepoužívať vysokokalorické polevy. Uprednostňujte varené zemiaky, ktoré najlepšie zasýtia: poskytujú najvyšší objem a sú najmenej kalorické (nemusíte k nim pridávať maslo ani olej). Zemiak varený v šupe má pomerne nízky glykemický index aj energetickú hodnotu. Môžete si ním obohatiť jedno jedlo denne. Modernejšou a o niečo sladšou alternatívou sú sladké zemiaky (batáty), ktoré v porovnaní s bežnými zemiakmi obsahujú viac betakaroténu a vitamínu E. Skvele sa hodia do zeleninových pyré alebo ako samostatná príloha.

Vyhýbajte sa nezdravým úpravám a vyberajte si zdravé spôsoby prípravy.

Tabuľka glykemických indexov zemiakových jedál:

tags: #zemiak #chut #varenie #80 #stupnov

Populárne príspevky:

• Všetko o tĺčikoch na mäso
• Skúsenosti s Milva Cesnakovým Šampónom
• Tipy a triky pre nahé torty s mascarpone
• Oblátky na torty: Akcia
• Zdravý obed: Zapekaný karfiol