Zemiakové placky: Tradičný recept na chrumkavú pochúťku

Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sa tešia neutíchajúcej obľube v slovenských domácnostiach už celé generácie. Sú ako chuťové spomienky na detstvo: chrumkavé, zlatisté, s nezameniteľnou chuťou.

Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo. Na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Pripravuje sa na veľa spôsobov. Základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka.

Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.

Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou. Dostupné základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami spracované a vypražené.

Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Pre istotu urobte... Tradičné zemiakové placky, po ktorých sa len tak zapráši.

Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Keď doma smažíme zemiakové placky, vedia to všetci susedia! Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často.

Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.

Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Ako na to? Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernejú.

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.

Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?

Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.

Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.

Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.

Recept na zemiakové placky bez strúhania

Tento recept na zemiakové placky je skutočný prelom. Chutia ako klasické, ale pripravíte ich oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Odporúčame! Celé tajomstvo spočíva v použití... mixéra. Vďaka nemu bude cesto na zemiakové placky hotové raz-dva. Nezabudnite však zemiaky nakrájať na menšie kúsky, aby to mal mixér jednoduchšie.

Postup:

Ošúpte zemiaky a cibuľu - klasický prvý krok, ktorý sa nedá vynechať.
Zmixujte zemiaky a cibuľu - všetko dajte do stolného alebo tyčového mixéra a mixujte, kým nezískate konzistenciu pripomínajúcu kašu.
Zlejte prebytočnú vodu - zemiaková hmota bude dosť riedka. Stačí ju precediť cez sitko alebo vyžmýkať cez gázu.
Pridajte zvyšné ingrediencie - do zmesi zemiakov a cibule pridajte vajcia, múku, osoľte, okoreňte. Dobre premiešajte.
Vyprážajte dozlatista - na panvici rozohrejte olej a lyžicou ukladajte porcie cesta, ktoré jemne sploštite na tenké placky. Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku. Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť.

Recept na tradičné zemiakové placky

Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode. Ja v zimnom období pridávam prášok zo sušenej žihľavy.

Ingrediencie	Množstvo
Zemiaky	4 ks
Vajce	1 ks
Majorán	1 PL
Cesnak	3 strúčiky
Hladká múka	2 PL
Mleté čierne korenie	podľa chuti
Soľ	podľa chuti
Červená paprika mletá	podľa chuti
Olej	podľa potreby

Postup:

Umyjeme a ošúpeme zemiaky. Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ. Dobre premiešame a zahustíme múkou.
Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami.

V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.

Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie.