Zemiaková polievka bez zápražky: Tradičný recept a varianty

Zemiaková polievka je ideálnym receptom na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné. Je to jednoduchá, poctivá a známa polievka v každej slovenskej domácnosti, ktorá patrí medzi tie chute, ktoré nás vracajú domov. Poďte si ju s nami rýchlo pripraviť! Zemiaková polievka je obľúbená polievka v mnohých domácnostiach.

Recept na tradičnú zemiakovú polievku

Tu je postup, ako si pripraviť chutnú zemiakovú polievku:

Ingrediencie

• 400 g zemiakov
• 1 ks cibuľa
• 1 ČL rasca celá
• 2 strúčiky cesnaku
• ligurček
• 1 PL olej
• 1 ČL sladká paprika mletá
• 1 PL hladká múka
• podľa chuti soľ a čierne korenie mleté

Postup prípravy

1. Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
2. Pripravte si hrniec a vložte do neho zemiaky a zalejte ich 1,5 litrom vody. Pridajte soľ, korenie, rascu, ligurček a varte, kým zemiaky nezmäknú.
3. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji do sklovita. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu múky.
4. K osmaženej múke pridajte pretlačený cesnak (môžete použiť aj sušený).
5. Panvičku stiahnite z ohňa a pridajte sladkú papriku spolu s 200 ml vody a dôkladne rozmiešajte.
6. Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte ešte cca 10 minút.
7. Keď je polievka uvarená, vyberte z nej ligurček a podľa chuti ju osoľte a okoreňte.

Zemiakovú polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Ak máte radi krémovejšie polievky, môžete do nej pridať aj kúsok smotany.

Máte chuť na krémovú polievku bohatú na zeleninu? Tu je niekoľko tipov, ktoré môžete využiť pri príprave zemiakovej polievky:

• Použite múčne zemiaky (typ C), ktoré sa lepšie rozvaria a zahustia polievku prirodzene.
• Základ na cibuľke: Orestujte cibuľu na masle alebo masti dozlata - dodá hĺbku chuti. Pridajte aj cesnak alebo trošku rasce, tá podporí trávenie.
• Dochuťte vývarom: Použite zeleninový alebo kurací vývar namiesto čistej vody pre lepšiu chuť. Ak nemáte vývar, pridajte bobkový list a nové korenie.
• Zahustenie: Polievku môžete zahustiť rozmixovaním časti zemiakov alebo pridaním zápražky. Tradične sa používala aj mliečna alebo smotanová zátrepka (múka + mlieko/smotana).
• Bylinky a dochucovanie: Na konci pridajte majoránku (nevarte ju dlho, zhorkne) a trochu čerstvého petržlenu. Dochuťte octom alebo citrónom - kyslastá chuť krásne zvýrazní sladkosť zemiakov.
• Pre hutnejšiu verziu: trošku smotany na varenie alebo aj kyslej smotany.

Zemiaková polievka je ideálnym receptom na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné.

Ďalšie varianty zemiakovej polievky

Aj keď je zemiaková polievka na kyslo obľúbená, existuje mnoho ďalších variantov, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko inšpirácií:

Zemiaková polievka na kyslo

Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu zemiakovú polievku na kyslo, presne takú, akú varievala babička? Tento jednoduchý recept vás zaručene zahreje a poteší. Krémová, voňavá po kôpri, s príjemne kyslastou chuťou a kúskami zemiakov. Hlavne v chladnejšom počasí padne dobre miska horúcej, poctivej polievky. Pripravte si túto tradičnú zemiakovú polievku na kyslo s voňavým kôprom a smotanou. Je skvelá ako hustejšie predjedlo alebo aj ľahký hlavný chod.

Uvarte si túto najlepšiu zemiakovú polievku na kyslo presne ako od babičky. Len málo polievok dokáže vzbudiť toľko spomienok, ako stará poctivá zemiaková. Na jej uvarenie pritom nepotrebujete špeciálne ingrediencie ani hodiny strávené v kuchyni. Omamná vôňa sa bude niesť z hrnca už po prvých minútach varenia zeleniny v bujóne. Vaše spomienky potom spoľahlivo prebudí k životu rozdrvený cesnak a aromatická majoránka.

Ingrediencie:

Základ:

• 1 ks stredne veľkej cibule
• 2 PL olivového alebo rastlinného oleja
• 1 ks stredne veľkej mrkvy
• 3 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A alebo B)
• 750 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo vody)
• 4 ks stredne veľkých kyslých uhoriek

Na zahustenie a zjemnenie:

• 1 PL hladkej múky
• cca 100 ml studeného vývaru alebo vody (na zátrepku)
• 100 g kyslej smotany (min. 16% tuku)

Na dochutenie:

• 1 veľký zväzok čerstvého kôpru
• 2-3 PL nálevu z kyslých uhoriek
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Štipka kryštálového cukru (voliteľné, na vyváženie chutí)

Postup prípravy:

Príprava základu:

1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
2. Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky alebo polkolieska.
3. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky veľkosti asi 1,5 cm.
4. Kyslé uhorky nakrájajte na malé kocky.
5. Čerstvý kôpor umyte, osušte a nasekajte najemno (časť si môžete odložiť na ozdobu).
6. Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni olivový alebo rastlinný olej.
7. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju orestujte dosklovita (asi 3-4 minúty).
8. Pridajte nakrájanú mrkvu a restujte spolu ďalšie 2-3 minúty.
9. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, krátko ich premiešajte so zeleninou a zalejte horúcim zeleninovým alebo kuracím vývarom (alebo vodou).

Varenie polievky:

1. Do hrnca pridajte aj na kocky nakrájané kyslé uhorky.
2. Polievku osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
3. Pridajte aj približne polovicu nasekaného čerstvého kôpru.
4. Všetko spolu premiešajte, priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 12 až 15 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.

Zahustenie a zjemnenie:

1. Kým sa polievka varí, pripravte si zátrepku na zahustenie: V malej miske alebo hrnčeku dôkladne rozmiešajte metličkou 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s približne 100 ml studeného vývaru alebo vody dohladka, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
2. Keď sú zemiaky mäkké, za stáleho miešania metličkou pomaly vlejte pripravenú zátrepku do vriacej polievky.
3. Nechajte krátko prevariť (asi 1-2 minúty), aby sa múka uvarila a polievka mierne zhustla.
4. Teraz si pripravte smotanu na zjemnenie: Do misky dajte kyslú smotanu.
5. Odoberte naberačku horúcej (ale nie vriacej) polievky a za stáleho miešania ju postupne pridávajte k smotane (temperovanie).
6. Dobre rozmiešajte.
7. Hrniec s polievkou odstavte z ohňa.
8. Pripravenú rozmiešanú smotanu teraz vlejte do polievky a metličkou dobre premiešajte.
9. Polievku so smotanou už nevarte, aby sa nezrazila.

Dokončenie a dochutenie:

1. Do hotovej polievky pridajte 2 až 3 polievkové lyžice nálevu z kyslých uhoriek pre zvýraznenie kyslastej chuti.

Tipy a triky:

• Aby sa múka v polievke nikdy nezrazila do hrudiek, vždy si ju najprv dokonale rozmiešajte v troche studenej tekutiny (vývar alebo voda) a až túto hladkú zátrepku za stáleho miešania prilievajte do vriacej polievky. Nechajte ju potom aspoň minútku prevariť.
• Kyslú smotanu je dôležité pred pridaním do horúcej polievky “otužovať” alebo “temperovať”. Znamená to, že do nej v miske postupne vmiešate trochu horúcej polievky a až potom túto zmes vrátite do hrnca. Tým vyrovnáte teploty a zabránite jej zrazeniu. Po pridaní smotany už polievku nikdy nenechajte zovrieť.
• Čerstvý kôpor je pre túto polievku absolútne kľúčový a nenahraditeľný. Časť pridávajte už počas varenia, aby sa jeho chuť dostala do základu, ale tú väčšiu časť vmiešajte až úplne na záver do hotovej polievky. Vtedy si najlepšie zachová svoju sviežu arómu a krásnu zelenú farbu.
• Kyslosť polievky si vždy dolaďujte až na samom konci podľa vlastnej chuti pridaním nálevu z kyslých uhoriek. Začínajte s dvoma lyžicami, ochutnajte a prípadne pridajte viac. Niekedy, ak sú uhorky alebo nálev veľmi kyslé, pridajte na vyváženie aj malinkú štipku cukru.

Zemiaková polievka so zápražkou a haluškami

Táto verzia je sýta a chutná, ideálna na chladné dni.

Postup:

1. V hrnci urobte zápražku z oleja a hladkej múky. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľku a speníme doružova.
2. Odstavte mimo oheň, pridajte červenú papriku a zalejte studenou vodou (stále miešajte, aby sa zápražka neprichytila).
3. Pridajte na malé kocky nakrájané zemiaky a bobkový list, premiešajte. (Podľa potreby môžte doplniť vodu.) Pridajte soľ.
4. Po uvarení zemiakov do mäkka prilejte smotanu a nechajte ešte raz zovrieť.
5. Nakoniec pridajte 1PL octu a dochutíme podľa chuti.
6. Do uvarenej polievky zavaríme halušky. Vajce rozšľahajte, osolíme, pridáme múku a vymiešame redšie hladké cesto. Hádžeme ho do vriacej polievky pomocou sitka na halušky alebo priamo z dienka.

Zemiaková polievka od starej mamy (bez kyslej smotany)

Táto verzia je jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu.

Ingrediencie:

• Očistené zemiaky nakrájané na kocky
• 1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
• 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
• Ligurček a zelerová vňať
• 1 čl celého kmínu
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 pl múky
• 1 čl mletej sladkej papriky
• Petržlenová vňať na posypanie

Postup:

1. Zemiaky dajte do hrnca, pridajte kmín, zelerovú vňať a ligurček, soľ a mleté čierne korenie. Zalejte vriacou vodou a uvarte do mäkka.
2. Na oleji opečte cibuľu do sklovita, pridajte múku a pretlačený cesnak.
3. Stiahnite z ohňa, pridajte mletú sladkú papriku a premiešajte. Zalejte studenou vodou a rozmiešajte.
4. Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte asi 10 minút.
5. Vyberte ligurček a zelerovú vňať. Polievku ochutnajte, podľa chuti dosolte a dokorenite.
6. Posypte petržlenovou vňaťou.

Zemiaková polievka s hubami

Táto polievka je pre mnohých spomienkou na detstvo a prázdniny na dedine.

Postup:

1. Sušené huby zalejte v miske horúcou vodou a nechajte ich namočené aspoň 1 hodinu.
2. Všetku zeleninu očistite. Mrkvu, zeler a zemiaky nakrájajte na menšie kocky.
3. Vo väčšom hrnci rozpustite maslo.
4. K cibuli prisypte hladkú múku a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku.
5. Zalejte ju vývarom, pridajte nakrájanú zeleninu, zemiaky a vopred namočené huby vrátane vody.
6. Polievku nechajte ešte 10 minút povariť, podľa chuti pridajte roztlačený cesnak a majoránku presypanú medzi prstami tak, aby sa rozvoňala.
7. Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy.

Mliečna zemiaková polievka

Mliečna zemiaková polievka je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je jednoduchá na prípravu, sýta a ponúka priestor na prispôsobenie podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie

• Zemiaky
• Cibuľa
• Olivový olej alebo Maslo
• Zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie)
• Bobkový list
• Rasca mletá
• Bryndza (voliteľné)
• Smotana na varenie alebo Mlieko plnotučné 3,5%
• Tapiokový škrob alebo Múka hladká
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať (na ozdobu)
• Cesnak (voliteľné)
• Klobása (voliteľné)
• Vegeta (voliteľné)
• Cukor kryštálový
• Ocot jablčný
• Paprika červená mletá
• Voda

Postup

1. Príprava základu: V hrnci zohrejeme olivový olej (alebo rozpustíme maslo). Nadrobno nasekanú cibuľu opečieme dosklovita.
2. Pridanie zemiakov: Keď je cibuľka hotová, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a premiešame.
3. Varenie zemiakov: Zalejeme horúcou vodou (alebo vývarom), pridáme zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie), bobkový list, rascu, soľ a korenie. Opäť premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým zemiaky nezmäknú (cca 20 až 30 minút).
4. Zahustenie polievky (variant 1 - bryndza): V miske si zatiaľ vidličkou roztlačíme bryndzu, ku ktorej pridáme smotanu a tapiokový škrob. Dôkladne premiešame, aby v zmesi neboli hrudky škrobu. Túto zmes pridáme do polievky ku koncu varenia.
5. Zahustenie polievky (variant 2 - zátrepka): Z mlieka a múky si pripravíme zátrepku a za stáleho miešania ňou zahustíme polievku. Ak by polievka veľmi zhustla, môžeme pridať trošku mlieka na jej rozriedenie.
6. Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Môžeme pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Varianty a tipy

• Namiesto bryndze: Môžete použiť smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo bambino.
• Pre bohatšiu chuť: Pridajte do polievky orestovanú slaninu alebo klobásu.
• Zahustenie: Polievku môžete zahustiť zápražkou z múky a masla.
• Pre jemnejšiu konzistenciu: Uvarenú polievku rozmixujte pomocou tyčového mixéra dohladka.

Zemiaková polievka s paradajkami

Zemiaková polievka s paradajkami patrí k základným pilierom slovenskej kuchyne. Existuje množstvo variácií, no tá s paradajkami si získava obľubu pre svoju sviežu chuť a jednoduchú prípravu.

Ingrediencie

• 700 g zrelých nakrájaných paradajok
• 400 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 30 ml olivového oleja
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
• 1 mrkva nakrájaná nadrobno
• 1 väčší nakrájaný zemiak
• 1 lyžička paradajkového pyré
• 1 stonka čerstvého tymianu
• 1 stonka čerstvého oregana
• 2 bobkové listy
• 1 lyžica sušených paradajok
• 1 lyžička kryštálového cukru
• cesnak podľa chuti
• soľ, korenie
• bazalkové listy na dekoráciu

Postup prípravy

1. Základné restovanie: Na rozohriatom olivovom oleji restujte cibuľu s kryštálovým cukrom. Restujte ju do sklovita, aby sa uvoľnila jej sladkosť a aróma. Cukor pomôže karamelizácii a zvýrazní chuť cibule.
2. Pridanie zeleniny: Pridajte nakrájanú mrkvu, zemiaky a cesnak. Restujte ďalších zhruba 10 minút pri miernej teplote tak, aby zelenina nezhnedla. Pravidelne premiešavajte, aby sa zelenina nepripálila a rovnomerne sa prehriala.
3. Paradajkový základ: Vložte nakrájané paradajky, paradajkové pyré, bylinky (tymian, oregano, bobkové listy) a sušené paradajky. Paradajkové pyré dodá polievke intenzívnejšiu chuť a farbu. Sušené paradajky pridajú hĺbku a umami chuť.
4. Varenie: Všetko zalejte zeleninovým alebo kuracím vývarom. Vývar by mal byť horúci, aby sa proces varenia nezastavil. Varte do zmäknutia zeleniny cca 20 minút. Zemiaky by mali byť mäkké, ale nie rozvarené.
5. Dochutenie: Po uvarení polievku dochuťte soľou a korením podľa vlastnej chuti. Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať štipku cukru na vyváženie chutí.
6. Servírovanie: Pred podávaním odstráňte bobkové listy a stonky byliniek. Polievku servírujte horúcu, ozdobenú čerstvými bazalkovými listami. Môžete pridať aj lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu pre krémovejšiu konzistenciu.

Variácie a tipy pre vylepšenie

• Krémová verzia: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete polievku po uvarení rozmixovať ponorným mixérom. Pridajte smotanu na varenie pre ešte bohatšiu chuť.
• Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky štipku chilli alebo nakrájanú chilli papričku.
• Zeleninové obohatenie: Do polievky môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad cuketu, papriku alebo baklažán.
• Použitie čerstvých paradajok: Ak nemáte k dispozícii čerstvé paradajky, môžete použiť konzervované krájané paradajky. Dbajte však na ich kvalitu.
• Bylinky: Okrem tymianu a oregana môžete použiť aj iné bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať alebo majoránku.
• Prílohy: K zemiakovej polievke s paradajkami sa hodia krutóny, opečený chlieb alebo varené vajíčko.

Zemiaková polievka s paradajkami je svieža a chutná.

Regionálne varianty zemiakovej polievky na kyslo

Zemiaková polievka na kyslo, známa aj ako „kyslá zemiaková polievka“ či „kyselka“, je jedným z najautentickejších a najobľúbenejších jedál slovenskej ľudovej kuchyne. Vyznačuje sa jednoduchými surovinami, bohatou chuťou a vysokou sýtosťou. Pochádza z obdobia, keď sa varilo z toho, čo dom ponúkol - najčastejšie zemiaky, cibuľa, mlieko, smotana a trochu octu či kyslej kapusty.

Základné suroviny a ich význam

• Zemiaky: Základ polievky. Používajú sa varné typy B alebo C, ktoré sa rozvaria a vytvoria mierne zahustenú konzistenciu. Zemiaky dodávajú polievke objem a sýtosť.
• Cibuľa a cesnak: Tieto základné ingrediencie sa opražia na tuku - najčastejšie na bravčovej masti - a vytvoria chuťový základ.
• Kyslá kapusta (aj s nálevom): Každá z týchto ingrediencií dodá polievke inú charakteristiku.
• Mlieko alebo smotana: Na zjemnenie a zvýšenie výživovej hodnoty sa pridáva plnotučné mlieko, kyslá smotana alebo ich kombinácia.
• Soľ, korenie, majoránka

Regionálne varianty

• Liptovská verzia: Používa žinčicu alebo kyslé mlieko namiesto octu, čo dodáva polievke krémovú a prirodzene kyslú chuť. Často sa podáva s domácim chlebom.
• Oravská kyslá kapustová: Zemiaky sa varia spolu s kyslou kapustou a nálevom. Namiesto mlieka sa pridáva smotana alebo výpek zo slaniny.
• Horehronská s údeninou: Do základu sa pridáva klobása alebo údené mäso, čo robí polievku výdatnejšou a výraznejšou. Vhodná najmä na chladné dni.

Tipy pre kuchárov

• Vyváženie kyslosti: Používajte ocot opatrne - pridávajte po lyžiciach a priebežne ochutnávajte. Pre jemnejšiu kyslosť je vhodné skombinovať ocot s kyslou smotanou.
• Hustota polievky: Zemiaky polievku prirodzene zahustia. Ak ju chcete ešte hustejšiu, môžete ich časť popučiť alebo použiť zápražku z múky.
• Obohatenie chuti: Polievku môžete doplniť o opečenú slaninku, kocky údeného mäsa, hríby alebo vajíčko.

Tabuľka variantov zemiakovej polievky

Prečo si zamilujete zemiakovú polievku s paradajkami?

Zemiaková polievka s paradajkami je jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj dušu. Je to jednoduché, výživné a cenovo dostupné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Určite mnohí z vás poznajú niekoho, kto je zemiakový milovník. Jedným z nich bol aj americký prezident Thomas Jefferson, veľký milovník zemiakov. Počas svojho pobytu vo Francúzsku si zemiaky zamiloval a neskôr ich popularizoval v Spojených štátoch.

Zemiaky sú naozaj vďačné v tom, že sa ich nedokážeme prejesť. Jeme ich celý život a stále nám chutia. Je to možno aj kvôli tomu, že z nich vieme pripraviť veľa jedál a vždy na rôzne spôsoby.

Tip na video:

tags: #zemiaková #polievka #bez #zápražky #recept

Populárne príspevky:

• Ryby a vyskakovanie nad hladinu
• Kreatívna zábava s tortou online
• Sprievodca pečením medium steaku
• Inšpirácie pre svadobnú tortu
• Recept na trubičky s vanilkovým krémom