Bezlepkové zemiakové cesto: Recepty pre každého
K letnej kuchyni neodmysliteľne patria jedlá zo sezónnych surovín. Keď dozrieva ovocie a zelenina, bola by škoda to nevyužiť. Jedným z univerzálnych základov pre sladké aj slané jedlá je bezlepkové zemiakové cesto. Jeho základom je bezlepkové zemiakové cesto, ktoré vieme v kuchyni využiť v sladkej aj slanej podobe.
Bezlepkové slivkové guľky
Slivkové guľky sú klasika, ktorá poteší dospelých aj deti. Keď začne dozrievať toto ovocie, vždy si aspoň raz navaríme toto sladké múčne jedlo, ktoré robievali už aj naše babky. Dnes si z neho pripravíme sladké guľky plnené práve dozrievajúcimi slivkami a nešetrili sme posýpkou. Toto jedlo mi pripomína prázdniny u babičky. Vráť sa do detstva spolu so mnou vďaka tejto dobrote.
Recept na bezlepkové slivkové guľky
Najprv si pripravíme bezlepkové zemiakové cesto. Uvarené, vychladnuté, očistené a prelisované zemiaky, bezgluténovú múku Promix UNI, soľ a vajce zmiešame varechou vo veľkej mise. Potom ručne vypracujeme hladké a vláčne cesto. Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik na hrúbku 5-7 mm. Nožíkom rozrežeme cesto na 8 rovnakých častí. Do každej časti cesta zabalíme jednu slivku, do ktorej sme vložili kocku cukru (ak sú slivky dosť sladké, cukor môžeme vynechať). Guľky vložíme do vriacej jemne osolenej vody a na miernej teplote (pri slabom bublaní) varíme asi 10 minút. Guľky potom počas varenia vyplávajú na povrch. Uvarené ich vyberieme dierkovanou naberačkou. Slivkové guľky bez lepku podávame hneď po dovarení, ešte horúce, posypané makom, práškovým cukrom a preliate roztopeným maslom.
Ďalšie recepty zo zemiakového cesta
Zemiakové cesto je veľmi variabilné a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál. Okrem slivkových guliek môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Šúľance s marhuľami a mandľami: Voňavé šúľance s marhuľami, ktoré sme si natrhali priamo zo stromu.
- Zemiakové placky pečené v rúre: Ľahšie, zdravšie, ale stále chrumkavé a chutné.
- Bezlepkové pečivo so zemiakmi: Pletenka či mini chlebíky, vytvarujte si ich ako chcete, tieto pečivká, ktoré sme upiekli z univerzálnej bezlepkovej múky Promix ALFA a pridali do nej trochu Promix FORTE múky sú výborné najmä vďaka pridanému zemiaku.
Recept na bezlepkové šúľance s marhuľami a mandľami
Bezlepkové makové šúľance
Slovenská klasika, ktorá poteší dospelého a hlavne deti. Čas prípravy: 40 minút
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 500 g zemiakov
- 150 g pohánkovej múky (prípadne špaldovej celozrnnej)
- 50 g pohánkovej krupice
- 1 vajíčko
- štipku morskej/himalájskej soli
- 80 g kvalitného masla
- 250 g marhúľ
- 4 lyžice domáceho medu
- 2 lyžice citróna
- 200 g nasekaných mandlí
Ako budeme postupovať?
- Zemiaky v šupke uvaríme v neosolenej vode. Po uvarení necháme vychladnúť, olúpeme ich a nastrúhame na jemno do misky.
- K zemiakom pridáme múku, krupicu, vajíčko a štipku soli.
- Cesto pomocou robota alebo ručne vymiesime tak, aby bolo pružné.
- Rozdelíme ho na 5 dielov a vytvoríme z nich valčeky, ktoré potom nakrájame na cca 6 cm veľké kúsky.
- Šúľance uvaríme v jemne osolenej vode. Varíme ich asi 4-5 minút.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme k nemu marhule nakrájané na mesiačiky. Pridáme med, citrón a nasekané mandle a všetko spolu premiešame.
- K zmesi pridáme šúľance a jemne premiešame.
A teraz už len môžeme vychutnávať leto s týmto skvelým jedlom 😊.
Zemiakové placky pečené v rúre
Pripravte zemiakové cesto podľa našich receptov, zapnite rúru a upečte v nej vynikajúce zemiakové placky. Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. Existujú však špécie, ktoré by nemali chýbať v žiadnom ceste na chutné podlesníky.
Chrumkavé zemiakové placky pečené v rúre sú dobrou alternatívou zdravšieho a menej kalorického jedla, akým sú vyprážané zemiakové placky. Takéto pečené zemiakové placky majú menej kalórií a mierne vynikajúcu chuť. Dnes sme vybrali hneď dva recepty, ktorých výsledkom sú výborné placky aj bez vyprážania.
Dva recepty na vynikajúce zemiakové placky pečené v rúre
1. Pečené zemiakové placky
Budete potrebovať:
- zemiaky (600 g)
- vajce
- cibuľa (100 g)
- maslo (30 g)
- soľ
- čierne korenie
- cesnak (podľa chuti)
Postup:
- Rozpustite maslo. Rúru predhrejte na 200ºC. Očistené zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte nadrobno a strúčik cesnaku pretlačte cez lis.
- K nastrúhaným zemiakom pridajte cibuľu, cesnak, vajce, maslo, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Plech na pečenie vyložte papierom a zľahka ho potrite olejom. Zemiakové cesto rozotrite a vytvorte zemiakové placky. Placky pečte približne 30 minút dozlatista.
Zemiakové placky sú obľúbené po celom svete. Podlesníky však nie sú všade to isté a v rôznych častiach sveta chutia trochu inak. Napríklad Bielorusi pridávajú do svojich draníkov prekvapujúcu prísadu a pripravujú ich takto:
2. Pečené zemiakové placky bez vajec a bez lepku
Tento recept je na zemiakové placky vhodné do rúry, ktoré neobsahujú vajcia ani lepok. Zemiakové placky môžete pripraviť v rúre - budú zdravšie a rovnako chutné.
Budete potrebovať:
- zemiaky (800 g)
- cibuľa (200 g)
- repkový olej (10 ml)
- ovsená múka (10 g)
- soľ
- čierne korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 200ºC. Očistite zemiaky a cibuľu. Pomocou kuchynského robota rozmixujte zemiaky, cibuľu, múku, olej a soľ a korenie.
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Zmes rozotrite na plech a vytvarujte placky. Pečte približne 35 minút do zlatista.
Ako správne piecť zemiakové placky v rúre?
Aby sa zemiakové placky v rúre upiekli pomerne rýchlo, odporúčame ich dobre vytvarovať. Ako dlho by sa mali piecť v rúre, závisí najmä od veľkosti a hrúbky zemiakových placiek. Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové. Čím tenšie sú pečené zemiakové placky, tým rýchlejšie sa upečú.
Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom. Ten zabezpečí, že sa zemiakové placky neprilepia. Pri pečení na plechu bez papiera na pečenie sa môže stať, že sa placky prilepia. Ideálnym spôsobom, ako zabezpečiť rovnomerné rozloženie tuku, je potrieť papier na pečenie olejom pomocou maslovačky alebo aj pomocou papierovej utierky či použitím oleja v spreji.
Bezlepkové pečivo so zemiakmi
Logické spojenie dvoch pokrmov, ktoré všetci milujeme. Keď pridáme do kysnutého cesta varený zemiak, nielen že mu dodá lepšiu chuť, ale najmä ho zvláčni a zvlhčí - čo je obzvlášť pri bezlepkovom pečive veľmi dôležité.
Pletenka či mini chlebíky, vytvarujte si ich ako chcete, tieto pečivká, ktoré sme upiekli z univerzálnej bezlepkovej múky Promix ALFA a pridali do nej trochu Promix FORTE múky sú výborné najmä vďaka pridanému zemiaku. Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Medzitým premiešame obe bezlepkové múky, soľ, vychladnuté a rozpučené zemiaky, potom pridáme na kocky nakrájané maslo, prilejeme nakysnutý kvások a vymiesime hladké cesto. Odporúčame potrieť ho jemnou vrstvou oleja a prikryť morkou utierkou. Misu s cestom sme umiestnili do rúry a nechali prei teplote 40 stupňov kysnúť. Vytvarované pečivo uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Rúru rozohrejeme na 180 stupňov, na dno rúry dáme nádobu s vodou, aby sa tvorila para počas pečenia.
Tipy a triky pre prácu so zemiakovým cestom
- Pri intolerancii alebo alergii na lepok je potrebné vylúčiť ho zo stravy.
- Použite zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
- Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte ešte teplé, alebo najemno postrúhajte.
- Z tohto základného cesta môžete robiť šúľance alebo halušky (gnocchi).
Recept na zemiakové halušky so špenátom a paradajkami:
- Vytvarujte si z cesta dlhý šúľok v priemere 1,5 až 2 cm a nakrájajte na kúsky asi 1,5 cm dlhé.
- Vytvarované šúľance alebo gnocchi uvarte vo vriacej a osolenej vode.
- Na oleji restujte cesnak a červenú cibuľu dozlatista, pridajte rozkrojené paradajky, na väčšie kusy nakrájanú šunku, pridajte uvarené a scedené halušky a na záver vmiešajte čerstvý špenát.
tags: #zemiakové #cesto #bez #lepku #recept
