Zemiakové gule plnené údeným mäsom: Tradičný recept pre sýte potešenie

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu.

Na zemiakové gule s údeným mäsom sme pre vás pripravili rovno dva recepty. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí.

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú pochúťkou, ktorú nikdy neodmietnete. Tento klasický recept mi v detstve od mamičky veľmi chutil. Jedno z jedál, z ktorého si takmer každý dával dupľu.

Zemiaky, mäso, kapusta. Hlavné komponenty sa samy o sebe tvária celkom nevinne, však? To prebytok masti alebo oleja zo starej českej klasiky robia poriadne kalorickú bombu.

Ingrediencie

Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kyslou kapustou 🧆 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

• Zemiaky
• Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
• Šalotka
• Vajíčka
• Hrubá múka
• Soľ
• Olivový olej
• Slanina
• Cibuľa
• Kyslá kapusta
• Masť
• Krupica
• Múka na zápražku
• Rasca
• Cukor
• Petržlenová vňať
• Moravské mäso (voliteľné)

Dĺžka prípravy (min): 50
Počet porcií: 3
Náročnosť: stredná

Suroviny

Potrebujeme:

• 800 g zemiakov
• 250 g hrubej múky
• 1 ks vajce
• 300 g údeného mäsa
• 60 g bravčovej masti
• 150 g prerastenej slaniny
• 1 ks kyslá kapusta na podávanie
• 1 ks soľ

Postup prípravy

Príprava surovín

Pripravíme si suroviny. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky. ½ cibule nakrájame nadrobno. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.

Príprava zemiakov

Najskôr si zemiaky v šupke riadne umyjeme a dáme ich variť na mierny plameň. Varíme do mäkka. Po uvarení vodu zlejeme a zemiaky necháme vychladnúť. Na guľky polovicu zemiakov uvaríme v šupke, najlepšie deň pred tým. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. Vychladnuté zemiaky očistíme a roztlačíme mačkadlom (môžeme ich tiež najemno nastrúhať alebo si pomôcť mixérom).

Príprava údeného mäsa

Údené mäso tiež uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení ho prípadne oberieme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.

Údené mäso zomeľte na mlynčeku na mäso. Údené mäso nakrájam na malé kúsočky(alebo pomelieme).

Príprava cesta

V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Môžeme strúhať priamo na dosku, na ktorej budeme robiť cesto na knedle. Spracujeme zemiakové cesto tak, že do nastrúhaných zemiakov pridáme soľ , vajce a polohrubú múku. K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ. K zemiakom pridáme soľ, múku, krupicu a vajcia. Všetko dobre rukami premiešame. Zo surovín následne vypracujeme husté cesto. Následne vypracovane cesto rozdelíme na dve časti. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme aj zvyšných 50 gramov múky.

Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov.

Cesto presunieme na pomúčenú dosku.

Tvarovanie guľôčok

Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky, z ktorých dlaňami tvarujeme guličky. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm, nakrájame na šrtvorčeky. Toto mäsko budeme potom klást do stredu každeho štvorčeka cesta a urobíme guľky. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Odoberáme z neho rovnako veľké kusy, rukami z nich tvoríme okrúhle placky (priemer cca 8 cm, 0,5 - 1 cm vysoké), ktoré následne plníme zhruba lyžicou mäsovej zmesi.

Cesto rozdeľte na dve časti. Každú rozvaľkajte a nakrájajte na malé štvorce. Do každého dajte lyžičkou pomleté údené mäso a cesto uzavrite do tvaru guľky.

Plnenie guľôčok

Tie naplníme náplňou z údeného mäsa. Náplň v ceste rukami uzatvoríme vytvorením taštičky, ktorú nakoniec znovu dlaňami vytvarujeme do guličky. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. V dlaniach placky zabalíme a vytvoríme z nich guličky.

Varenie guľôčok

Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a knedle do vody opatrne nahádžeme. Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Samozrejme záleží na veľkosti. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Je dôležité, aby voda varila hneď, keď budeme mať knedle hotové. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Asi po 10 minútach vyplávajú na povrch. Vtedy ich vyberte dierkovanou naberačkou a odložte do misy. Vybrať z vody ich môžeme sitkom, alebo naberačkou na knedle. Gule po vybratí jemne omastite.

Príprava kapusty

Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. Kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme do mäkka. Slaninu pokrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku, papriku a urobíme zápražku. Uvarené zemiaky vyberieme, roztlačíme ich vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty.

V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Do kastróla si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu,ktorú potom dáma na uvarené zemiakové gule. Opražíme si slaninku,ktorú sme nakrájali na kocočky. Nakoniec vo výpeku upražíme cibuľu.

Servírovanie

Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Položíme na kapustu, ja som si ešte opiekla cibuľku s oškvarkami a celé som to tým poliala. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste). So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni.

Slaninku aj cibuľku dáme na uvarené gule. Premiešame. Sledujte, ako zmiznú zo stola rýchlosťou svetla.

Tipy a triky

• Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
• Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania. Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, najlepšie bude, keď ju ku knedliam budete podávať dusenú. Podobne ako ku kačke alebo bravčovému.
• Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári (teda tú, ktorá sa sterilizovala vo vodnom kúpeli), hodí sa ku knedliam len tak bez varenia, alebo dusená.
• Pokiaľ chcete mať cibuľku chrumkavú, môžete ju obaliť v hladkej múke a v rozpálenom oleji vysmažiť do chrumkava.

tags: #zemiakové #gule #plnené #údeným #mäsom #recept

Populárne príspevky:

• Tipy na prípravu pečeného prasiatka
• Globálne otepľovanie a slovenské plodiny
• Recept na mandľovú tortu
• Nárok na stravovanie
• Sprievodca bezlepkovými potravinami