Zemiakové knedle plnené šunkou: Recept od našich babičiek

Naše babky vedeli ako zasýtiť hladné krky! Pripravte si tradičné zemiakové knedle plnené šunkou podľa osvedčeného receptu.

Príprava zemiakového cesta

Zemiaky uvaríme a ošúpeme. Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme lisom na zemiaky - ja som pomlela na mäsovom mlynčeku.

Asi 3/4 múky si vysypeme na dosku, na to postrúhame zemiaky.
Na zemiaky roztlačíme cesnak a všetko spolu zhnetieme.

Cesto by malo byť polotuhé. Ak by bolo mäkšie môžeme pridať trocha múky. Hmotnosť múky je orientačná, treba odhadnúť správnu hmotnosť, pretože každé zemiaky sú iné - jedny sú menej vodnaté ako druhé.

Príprava plnky a formovanie knedlí

Šunku pokrájame na malé kocočky, pridáme trocha soli a korenia. Z cesta sformujeme v dlani guľky.

Varenie knedlí

Vo väčšom hrnci ich uvaríme vo vode, asi 10 min. Po uvarení ich cedítkom vyberieme do chladnej vody a ihneď ich scedíme.

Ďalší variant prípravy zemiakového cesta

Do zemiakov primiešame na malé kocky pokrájané údené mäso, krupicu, múku, vajcia, soľ a masť. Vypracujeme hladké cesto. Z cesta vyformujeme 8 rovnakých knedlí a varíme vo vode cca 15-20 min. Po uvarení ich necháme odkvapkať.

Príprava omáčky
Rýchly recept na krémovú hríbovú omáčku – úžasná k mäsu aj knedli!

V rajnici si rozpustíme maslo. Opražíme na ňom múku do zlatožlta. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a petržlenovú vňať. Vňať som bohužiaľ nemala. Do tohoto základu pridáme čerstvé huby nakrájané na plátky. Vzhľadom na to, že je to takpovediac "zimné jedlo", častejšie prídu k slovu sušené huby vopred namočené vo vode. Pridala som aj vodu, v ktorej sa máčali. Podlejeme vodou. Pridáme paradajkový pretlak, cesnak a ďalšie pochutiny (ja som pridala aj kocku bujónu) a necháme variť, kým huby zmäknú. Hotovú omáčku ešte podľa chuti dochutíme.

Príprava zemiakovej rolády ako prílohy

Zemiaky umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kocky. Uvaríme ich v osolenej vode do mäkka a potom pripravíme klasickú zemiakovú kašu (ak vám zvýšila zemiaková kaša z predošlého dňa, pokojne môžete použiť aj tú). Pridáme vajíčko, hladkú múku a spracujeme hladké, mäkké a nelepivé cesto, ktoré necháme v chladničke odpočívať 1 hodinu. Ak ste mali zemiakovú kašu z predošlého dňa, nemusíte nechávať v chladničke, ale môžete rovno vyvaľkať na pracovnej doske (môžete si pomôcť papierom na pečenie, do ktorého vložíme zemiakové cesto). Uložíme na papierom vyložený plech na pečenie a dáme piecť. Pečieme pri teplote 170 stupňov cca 25-30 minút. Upečenú roládu necháme vychladnúť a podávame.

Slaninkové škvarky

Do rajničky si na kocky nakrájame údenú slaninku na kocky a slaninu spražíme na škvarky.

tags: #zemiakové #knedle #plnené #šunkou #recept