Zemiakové lupienky a ich vplyv na zdravie: Ako si vybrať zdravú prípravu zemiakov?

Zemiaky patria k základným potravinám v našich kuchyniach. Sú ľahko dostupné a dajú sa skutočne pripraviť na stovky spôsobov. Veľa ľudí tiež vie, že zemiaky sú dobré aj pre zdravie. Avšak treba si dať pozor na jednu vec. Nie každý si totiž uvedomuje, že záleží aj na tom, aký druh prípravy zemiakov zvolíme.

Bohatstvo obsiahnuté v zemiakoch

Nenápadná zelenina v sebe ukrýva zaujímavé množstvo vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Zemiaky sú bohaté hlavne na vitamíny A a C, vitamín B6 a sú jedinečným zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm a ďalšie.

Tento mix vitamínov a minerálov prospieva naozaj celému organizmu. Zo zdravej zeleniny však dokážeme veľmi ľahko urobiť nezdravú pochúťku, preto by sme si mali dobre rozmyslieť, akým spôsobom budeme zemiaky pripravovať.

Ako najlepšie uvariť zemiaky

Jedným z najlepších druhov prípravy zemiakov je varenie, ideálne v šupke. Takto pripravené zemiaky bez ďalších prímesí sú veľmi kvalitným a výživným jedlom. Varenie na pare môže byť ešte kúsok lepším rozhodnutím, keďže je šetrnejšie a zemiaky si tak dokážu zachovať viac cenných látok.

Odborníci odporúčajú jesť varené zemiaky samotné, bez masla či smotany, jednoducho podobne ako iné druhy varenej či dusenej zeleniny. Štipka soli a možno nejaké bylinky sú všetko, čo potrebujete.

Ak varíme zemiaky v šupke, je dôležité ich predtým poriadne očistiť a zbaviť prípadných klíčkov.

Z varených zemiakov možno pripraviť aj zemiakové pyré, to už však podľa odborníkov na výživu až tak zdravé nie je. Nejde však o samotné zemiaky, ale o pridané suroviny v podobe masla či tuku z mlieka alebo smotany. Samozrejme, netreba sa zemiakového pyré vzdávať, no je dobré mať v pamäti, že pečené či varené zemiaky sú stále zdravšou alternatívou a podľa toho sa riadiť.

Ako najlepšie upiecť zemiaky

Pečené zemiaky sú ďalšou možnosťou, ako z tejto zeleniny vyťažiť čo najviac pre zdravie. V rúre pečené zemiaky, ideálne v šupke a s malým množstvom oleja sú výbornou pochúťkou, ktorá navyše dodá telu veľa vitamínov a minerálov. Odporúča sa pečenie pri teplote nie viac ako 180°C.

Môžeme ich piecť samotné alebo aj s rôznou inou zeleninou, vďaka čomu nasiaknu ďalšími chuťami a vôňami. Takto si pripravíme zdravú a lahodnú prílohu napríklad k mäsu, ale aj samostatne je to výdatné a zdravé jedlo.

Ako zemiaky radšej nepripravovať

Veľa ľudí sa spolieha na to, že zemiaky sú jednoducho zemiaky. Či pečené, varené alebo vyprážané v podobe hranolčekov, nie je to jedno? Veru nie je.

Problémom niektorých druhov zemiakových pokrmov je, že obsahujú priveľa kalórií kvôli spôsobu prípravy. Také hranolčeky z fritézy vás síce možno zasýtia a ulahodia chuťovým bunkám, no vaše telo pri častejšej konzumácii tohto jedla dlho zdravé neostane. Problémom je množstvo tuku, ktorý vsiakne do zemiakov a tiež nadmerné množstvo soli.

Nehovoriac o tom, že k hranolčekom sa viažu často ďalšie nezdravé pokrmy, ako kečup, majonéza či dresingy a zvyčajne nejaký vyprážaný syr či mäso.

Pozor si treba dávať aj na zemiakové lupienky, ktoré tvoria neoddeliteľnú súčasť rôznych osláv, posedení, alebo ich zvykneme zobkať pri večernom sledovaní televízie. Nevinne sa tváriace zemiakové lupienky sú v skutočnosti katastrofa pre naše telo. Opäť za to môže množstvo oleja a tukov, ako aj priveľa soli. Nedajte sa oklamať ani rôznymi tvrdeniami na obale, že sú lupienky smažené na vysoko-kvalitnom či zdravom oleji a solené zdravou morskou soľou. Nič z toho túto nezdravú pochúťku nezachráni.

Čo nám hrozí?

Pravidelná konzumácia zemiakových lupienkov alebo hranolčekov sa kvôli množstvu tuku a sodíka spája so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení a prispieva k obezite. Nie každý vie, že je tu tiež zvýšené riziko rakoviny, za čo môže akrylamid - látka vznikajúca pri vyprážaní škrobnatých potravín pri vysokej teplote.

Zemiaky a cukrovka

V poslednom období sa tiež často hovorí o tom, že zemiaky nie sú veľmi vhodné z pohľadu rizika cukrovky 2. typu.

Zaujímavé zistenie však priniesla štúdia z Edith Cowan University. Ukázalo sa, že zemiaky samotné nie sú problémom v otázke cukrovky druhého typu. Problém spočíva práve v tom, o ako pripravené zemiaky ide a s čím ich ľudia konzumujú.

Štúdia porovnala rôzne spôsoby prípravy zemiakov a ich vplyv na diabetes. Keď oddelili varené zemiaky od hranolčekov, zemiakového pyré a podobne, zistili, že tie varené nemali žiadny efekt na toto ochorenie.

Autori štúdie tiež zistili, že ľudia, ktorí jedli najviac zemiakových jedál, prijímali v strave aj veľa masla, červeného mäsa a nealkoholických nápojov, čo sú jedlá a nápoje zvyšujúce riziko cukrovky druhého typu.

Aj táto štúdia ukazuje, že naozaj netreba zemiaky zatracovať ako „škrobové jedlo podporujúce vznik cukrovky“.

Môžeme povedať, že zemiak tvorí základnú zložku našej každodennej stravy. Zemiaky patria medzi najvýznamnejšie poľnohospodárske plodiny; väčší význam pre ľudskú výživu majú len pšenica, ryža a kukurica. Za svoju obľubu vďačia nenáročnosti na prírodné podmienky a predovšetkým mimoriadne vysokým hektárovým výnosom. Ich široké uplatnenie v európskom poľnohospodárstve na začiatku 19. storočia ochránilo Európu od cyklických hladomorov a „epidémií“ skorbutu.

Domovinou zemiakov sú náhorné plošiny Ánd v Južnej Amerike, kde starým Inkom slúžili ako základná zložka stravy. Naši predkovia ešte 100 rokov po objavení Ameriky o existencii zemiakov ani netušili. Zemiaky sa najskôr doviezli do Španielska, oveľa neskôr sa rozšírili aj do ostatných častí Európy, sprvu sa však objavovali ako veľká vzácnosť iba na kráľovských a šľachtických hostinách.

V Európe sú najväčšími pestovateľmi Rusko, Poľsko a Nemecko. Zemiaky v sebe majú skoro 80% vody. Okrem toho sú bohaté na výživné škroby. Obsahujú množstvo mikronutrientov - vitamíny A, B1, B2 a B6 a až 66% ODD vitamínu K. Sú jedinečným a mimoriadne bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú kremík, železo, mangán, draslík, meď, horčík, jód, zinok a ďalšie.

Zemiaky majú celý rad zdravotných výhod, medzi ktoré patrí ich schopnosť zlepšiť trávenie, znížiť hladinu cholesterolu, posilniť zdravie srdca, chrániť pred polypmi a zvládnuť cukrovku. Vzhľadom k tomu, že zemiaky obsahujú prevažne uhľohydráty, sú ľahko stráviteľné a tiež uľahčujú trávenie. Táto vlastnosť z nich robí dobrú stravu pre deti alebo pre tých, ktorí nedokážu stráviť ťažké jedlo. Nezabúdajte však, že pravidelné konzumovanie príliš veľkého množstva zemiakov môže spôsobiť kyslosť v žalúdku.

Zemiaky sú veľmi účinné pri znižovaní zápalu, vnútorného aj vonkajšieho. Keďže sú mäkké, ľahko stráviteľné a majú veľa vitamínu C (veľmi dobrý antioxidant, ktorý opravuje opotrebovanie tkaniva), draslík a vitamín B6, môžu zmierniť akýkoľvek zápal v črevách a tráviacom systéme. Sú veľmi dobrým diétnym prvkom pre tých, ktorí majú aj vredy v ústach.

Zemiaky obsahujú celý komplex kvalitných sacharidov, ktoré prechádzajú v črevách dlhým procesom štiepenia a odtiaľ sa dostávajú do krvi. Vláknina, ktorá sa v zemiakoch nachádza, je užitočná pri znižovaní hladiny cholesterolu a zlepšovaní funkcie inzulínu v tele, čo pomáha pri znižovaní krvného tlaku. Je to preto, že existuje priamy vzťah medzi krvným tlakom a hladinou glukózy v krvi; inzulín pomáha regulovať hladinu glukózy.

Okrem vitamínov, minerálov a iných zložiek obsahujú zemiaky určité látky nazývané karotenoidy (luteín a zeaxantín). Karotenoidy sú prospešné pre zdravie srdca a funkciu iných vnútorných orgánov. Draslík má odvodňujúce účinky, vyplavuje z organizmu škodliviny a zabezpečuje výživu buniek inými živinami.

Vitamín C a B-komplex, rovnako ako minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok, sú dobré pre pokožku. Okrem toho, buničina získaná z rozdrvených surových zemiakov, zmiešaná s medom, môže dobre fungovať na koži a tvári. To dokonca pomáha vyliečiť pupienky a škvrny na koži. Opäť táto buničina, ak sa aplikuje zvonka na popáleniny, poskytuje rýchlu úľavu a rýchlejšie hojenie.

Obličkové kamene, tiež známe ako renálne kamene, sú spôsobené najmä zvýšenou hladinou kyseliny močovej v krvi. V takýchto prípadoch by sa malo zabrániť tomu, aby ste sa vyhýbali potravinám s vysokým obsahom bielkovín, najmä živočíšne bielkoviny, ako je mäso, krevety, ryby, vajcia a mlieko, ale aj špenátu a niektorým fazuliam. Železo a vápnik tiež prispievajú k tvorbe kameňov.

Niektoré druhy zemiakov, najmä červené a červenohnedé, obsahujú vysokú úroveň flavonoidných antioxidantov a vitamínu A, ako je zeaxantín a karotény, a môžu vás ochrániť pred mnohými typmi rakoviny. Štúdia na poľnohospodárskom výskume tiež ukázala, že zemiaky obsahujú zlúčeninu nazývanú kvercetín, o ktorej sa preukázalo, že má protirakovinové a protinádorové vlastnosti.

Tryptofán, ktorý sa prirodzene nachádza v zemiakoch, je prírodné sedatívum, ktoré zaisťuje dobrý spánok.

Zemiaky by mali byť pevné, nepoškodené, bez modrín a odrenín. Pozor si treba davať na nezrelé zemiaky, respektíve zelené časti zemiakov, pretože obsahujú rastlinný jed solanín, ktorý vyvoláva bolesti hlavy, hrdla, brucha, hnačky, ba aj vážne ochorenia. Vždy jeme iba zrelé hľuzy alebo zelené miesta s dostatočnou rezervou vykrojíme.

Skladovaním zemiakov strácajú na hmotnosti (voda sa vyparuje a zemiaky dýchajú). Tiež sa znižuje ich kvalita, menia farbu, klíčia, znižuje sa hmotnosť, úbytok vitamínu C, vráskavejú. Pred skladovaním musia byť suché. Skladujú sa v pivniciach a hrobliach, sú to tmavé vzdušné priestory dobre vetrateľné, vzduch ma byť vlhký a chladný. Teplota + 4 a +8 °C.

tags: #zemiakové #lupienky #vplyv #na #zdravie

Populárne príspevky:

• Kaukazská Jedľa na Vianoce
• Ponuky Luigi Pizza
• Ako upiecť bezlepkový slivkový koláč
• Najlepšie miesta na obed v Nitre
• Recepty na kváskový chlieb