Výborné zemiakové pagáče: Recept od babičky

Hľadáte recept na tie najlepšie zemiakové pagáče, aké ste kedy jedli? Tento recept od našej babičky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Užite si nostalgickú chuť detstva s týmito tradičnými zemiakovými pagáčmi. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si ich pripraviť doma, spolu s užitočnými tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.

Pagáče sú klasika. Špeciálne pre oslavy, alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov, prídu vždy vhod. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách).

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať

Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky (preosiatej)
  • 500 g zemiakov (uvarených v šupke)
  • 120 g masla
  • 20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
  • 3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
  • 100 ml oleja
  • 1/2 balenia prášku do pečiva
  • Soľ (podľa chuti)
  • 1 PL cukru
  • 1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
  • Palmarín (podľa potreby)
  • Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)

Príprava kvásku a cesta

Kvások:

Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút. Zatiaľ si pripravíme ostatné suroviny.

Zemiaky:

Uvaríme zemiaky v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme.

Cesto:

Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka.

Z udaných surovín si vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Posypeme ho trochou múky a ešte krátko premiesime do bochníka. Zakryjeme a necháme cca 45 minút kysnúť, záleží od izbovej teploty.

Kysnutie a vaľkanie cesta

Prvé kysnutie:

Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu). Cesto zdvojnásobilo svoj objem.

Prvé vaľkanie a prekladanie:

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Medzitým si uvaríme 2 stredné zemiaky v šupke. Necháme ich vychladnúť a očistíme. Budeme potrebovať aj studené, dobre tvrdé maslo, ktoré budeme potom strúhať. Na cesto nastrúhame najprv polovicu masla a potom aj 1 zemiak. Poprášime trochou škrobu a aj trochu osolíme. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.

Druhé vaľkanie a prekladanie:

Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút.

Tretie vaľkanie:

Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáče, priemer 4,5 cm, alebo akú veľkosť si zvolíte.

Zemiakové pagáče

Vykrajovanie a pečenie pagáčov

Vykrajovanie:

Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom.

Ukladanie na plech:

Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút. Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, ktorý sme pomastili.

Potieranie a posypanie:

Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti. Povrch tiež potrieme masťou alebo olejom.

Pečenie:

Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté. Upečieme pri teplote 200°C do zlatista. Po upečení znovu potrieme masťou.

Ďalšie varianty a tipy

Zemiakové cesto ako na lokše:

Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť cesto ako na lokše. Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu, očistíme a najemno postrúhame. Pridáme soľ a hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti a rozvaľkáme na lokše. Potrieme rozpustenou masťou alebo olejom, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka.

Dôležité rady:

  • Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.
  • Sú trochu prácnejšie, ale výsledok stojí za to. Takto ich pripravujeme už celé generácie.

Ako si vychutnať zemiakové pagáče

Zemiakové pagáče sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať ako súčasť raňajok, obeda, večere alebo ako chutný snack.

Tabuľka: Prehľad ingrediencií a postupov

Ingrediencia Množstvo Postup
Hladká múka 500 g Preosiať
Zemiaky 500 g Uvariť v šupke, ošúpať
Maslo 120 g Nastrúhať
Droždie 20 g Pripraviť kvások
Mlieko 3 deci Použiť na kvások a do cesta

tags: #zemiakove #pagace #recept

Populárne príspevky: