Zemiakové pirohy recept: Aby sa nelepili a chutili ako od babičky

Zemiakové pirohy, známe aj ako perky, piery či pirôžky, sú tradičné jedlo z nekysnutého cesta, ktoré má svoje korene v strednej a východnej Európe. Na Slovensku sú obzvlášť obľúbené a recepty na ich prípravu sa dedia z generácie na generáciu. Každý región a každá rodina má svoj vlastný, overený postup. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Otázkou je, či budú klasicky ručne robené v domácej kuchyni.

Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu zemiakových pirohov, od základného cesta až po rôzne chutné plnky, a zároveň poskytuje cenné rady, ako zabrániť ich zlepeniu.

História a Pôvod Pirohov

Pirohy sú azda každého srdcovka. Ale mojou asi najviac. Niekto ich má rád so slaninou, iný zas bez, ale určite každý si nájde to svoje. Pôvod pirohov je opradený legendami. Niektoré hovoria, že k nám prišli z Číny s expedíciou Marca Pola. Iné tvrdia, že sa k nám dostali z Poľska, kam ich z Kyjeva priniesol svätý Hyacint. Podľa tejto legendy sv. Hyacint navštívil Poľsko v roku 1238, no úrodu zničila búrka. Svätý Hyacint vyzval ľudí na modlitby a na druhý deň sa úroda vrátila. Na znak vďaky si ľudia z týchto plodín vyrobili pirohy. Ďalšia legenda hovorí, že sv.

Základné Zemiakové Cesto: Overený Recept

Základom každých dobrých pirohov je kvalitné zemiakové cesto. Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy. Tu je overený recept, ktorý zaručuje jemnosť a pružnosť:

Ingrediencie na cesto:

  • Zemiaky uvarené v šupke
  • Múka (hladká alebo polohrubá)
  • Soľ
  • Vajce (voliteľné)
  • Voda (podľa potreby)
  • Olej (pre jemnosť cesta)

Postup:

  1. Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme. Ideálne je použiť zemiaky uvarené deň vopred, ktoré sú studené a suché.
  2. Vymiesenie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, soľ a vajíčko (ak používame). Ak je cesto príliš tuhé, môžeme pridať trocha vody. Dôležité je, aby cesto neobsahovalo príliš veľa múky, inak budú pirohy tvrdé. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, kým sa olej úplne nezapracuje do cesta. Ak sa Vám zdá že je cesto riedke nebojte sa pridať múku. Záleží veľmi od použitých zemiakov. Vymiesiť cesto ktoré sa pekne odliepa od dna misy a je pekne hladké na povrchu a elastické. Ak cesto sledujete vidíte ako sa mení. Ku koncu miesenia začína byť oveľa pevnejšie.
  3. Odpočinok cesta: Hotové cesto prikryte a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 20 minút. Cesto necháme chvíľu odpočinúť. Cesto necháme cca 30 minút odležať v chladničke.
  4. Vaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2-3 mm.
  5. Vykrajovanie: Pomocou radielka alebo pohárom vykrajujeme z cesta štvorce alebo kolieska. Okrúhlou formičkou vykrajujem kolieska.
  6. Plnenie: Do stredu každého štvorca alebo kolieska dáme lyžičkou ľubovoľnú plnku.Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad.
  7. Spájanie: Cesto preložíme na polovicu do tvaru trojuholníka alebo polkruhu a okraje dôkladne postláčame, aby sa pirohy nerozlepili počas varenia. Môžeme použiť aj vidličku na ozdobné postláčanie okrajov. Keď sú kolieska naplnené,priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím.Tak sa cesto pekne spoji,plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí. Pirohy zlepujeme tak, že protiľahlé strany preložíme a prstami okraje postupne stláčame. Vonkajší okraj vzniknutého polkruhu následne ešte stlačíme vidličkou.

Desiatky Rôznych Plniek: Fantázii sa Medze Nekladú

Hoci príprava cesta je takmer vždy rovnaká (varené zemiaky, múka, vajce), rôznorodé plnky sa líšia podľa regiónu alebo chutí jednotlivých kuchárov.

Slané Plnky:

  • Bryndzové pirohy: Klasika, ktorú jednoducho musíte vyskúšať. Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
  • Hubové pirohy: Voňavé lesné huby (podľa sezóny alebo z mrazničky) podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
  • Spišské zemiakové pirohy: Tradičné zemiakové pochúťky, tak ako ich pripravovali naše staré mamy.
  • Pirohy s kapustou: Skaramelizovaná kapusta dusená s cukrom je výborná náplň do pirohov.

Recept na pirohy s kapustou:

Najskôr si pripravíme skaramelizovanú kapustu: do hrnca pridáme masť, posekanú kyslú kapustu a kryštálový cukor. Dusíme do mäkka. Potom si pripravíme cesto: uvaríme si ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky, ktoré po poriadnom vychladnutí pomelieme a osolíme. Do nich potom pridáme múku a rukou miesime, až kým sa cesto nebude na prsty vôbec priliepať. Do stredu každého kruhu vložíme cca 1 ČL kapusty a začneme zlepovať. Pirohy zlepujeme tak, že protiľahlé strany preložíme a prstami okraje postupne stláčame. Vonkajší okraj vzniknutého polkruhu následne ešte stlačíme vidličkou. Zlepené pirohy si ukladáme na podložku vystlanú utierkou a prikryjeme ich ďalšou utierkou, aby nevyschli. Do veľkého hrnca si dáme variť vodu a pridáme soľ. Keď voda zovrie, postupne vkladáme pirohy a premiešame, aby sa neprilepili na dno. Necháme variť.

Sladké Plnky:

  • Lekvárové pirohy: Klasika našich starých mám. Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.
  • Pirohy s čerešňami a orechmi: Tradičné zemiakové cesto zľahka ocukríme. Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta.

Špeciálna Plnka: Bryndza s Vylepšením

Ak robíme pre viac ľudí, môžeme do bryndze pridať aj jeden postrúhaný, uvarený zemiak. Bude viac plnky, lebo bryndza nie je lacná. Bryndzu môžeme okoreniť a pridať pažítku, alebo petržlenovú vňať (nesolíme). Pripravíme si bryndzu, ktorú môžeme aj trošku okoreniť a pridať pažítku,alebo petržlenovú vňať,nesolíme. Dobre vymiešame.

Varenie Pirohov:

Pirožky vložím do nej a pomaly premiešam. Pirohy varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.Do vriacej vody vložíme pirohy a varíme, kým nevyplávajú na povrch.Keď vyplávajú na povrch,ešte ich nechám povrieť 7 minút. Potom ich ešte aspoň päť minút povaríme. Uvarené pirohy scedíme a prepláchneme teplou vodou, aby sa nelepili.Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.

Servírovanie Pirohov

Spôsob servírovania pirohov závisí od použitej plnky:

  • Slané pirohy: Podávame s opraženou cibuľkou, slaninkou, kyslou smotanou, kôprom alebo pažítkou. Polejem,rozškvarenou slaninkou,posypem kôprom a pažítkou.Podávam s kefírom a kyslou smotanou.Aj bez,len poliaté maslom.
  • Sladké pirohy: Podávame posypané práškovým cukrom, mletým makom, preliate rozpusteným maslom alebo so smotanou.

Výborné pirohy sú,keď sa zapečú.Také ich máme radi najradšej.Skúste.

Tipy a Triky pre Dokonalé Pirohy

  • Tvrdosť cesta: Ak sa vám zdá cesto príliš tvrdé, pridajte doň trochu vody alebo vajíčko.
  • Plnka: Okrem slivkového lekváru môžete použiť aj iné druhy lekváru, napríklad marhuľový alebo jahodový. Dôležité je, aby bol lekvár hustý.
  • Mrazenie: Pirohy môžete zamraziť surové. Rozložte ich na tácku a nechajte zmraziť, potom ich preložte do vrecka alebo dózy.
  • Cesto bez vajíčka: Ak chcete, môžete pripraviť cesto aj bez vajíčka. V takom prípade pridajte viac múky, aby cesto nebolo príliš mäkké.
  • Univerzálne cesto: Toto zemiakové cesto je univerzálne, môžeme z neho robiť lekvárové pirohy, šúľance, slivkové alebo iné ovocné gule.

Pirohy sú tradičné jedlo, ktoré poteší každého, a tento recept na zemiakové cesto s lekvárom je jednoduchý a chutný. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý nesklame ani tých najnáročnejších.

Bryndzové pirohy s cibuľkou a slaninou 🐷 |Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #zemiakové #pirohy #recept #aby #sa #nelepili

Populárne príspevky: