Zemiakové pirohy s makom: Tradičný recept a inšpirácie

Pirohy sú jednou z najobľúbenejších pochúťok vo viacerých krajinách. Tieto malé zázraky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a vždy vkĺznu do sŕdc gurmánov svojou všestrannosťou a chuťou. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Ich čaro spočíva v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti.

Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu. Pirohy sú skvelým jedlom na obed alebo večeru, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí a preferencií.

Domáce pirohy, známe aj ako perky, patria k pokladom tradičnej kuchyne. Toto jednoduché, no mimoriadne chutné jedlo sa kedysi pripravovalo bežne - na slano aj na sladko - a aj dnes si nachádza miesto v moderných kuchyniach.

Sladké pirohy z tvarohového alebo zemiakového cesta sa plnia tvarohom, lekvárom či makom a na záver sa posypú opraženou strúhankou, orechmi alebo kakaom. Sú ideálnym dezertom aj sladkým hlavným jedlom, ktoré poteší malých aj veľkých.

Ak máte radšej slanú verziu, skúste tradičné pirohy s bryndzou, kapustou alebo hubami. Pirohy sa môžu variť, podávať s opraženou slaninkou a kyslou smotanou alebo zapiecť pre ešte výraznejšiu chuť.

Pirohy sa dedia: Perky, piery či pirohy? Nech už ich doma voláte akokoľvek, určite ste recept i pomenovanie podedili po starých rodičoch a teraz ho úplne nenásilne posúvate na svoje deti. Veď kto by si nedal za tanier plný pirôžkov - na slano s omastkom či na sladko so smotanou.

Základné zemiakové cesto na pirohy

Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy.

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku.
2. Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto.
3. Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy, ktoré plníme ľubovoľnou plnkou.
4. Pirohy preložíme, dobre uzavrieme a varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.

Na cesto sú vhodné zemiaky varného typu B alebo C. Dávame pozor, aby sa zemiaky nerozvarili. Necháme ich poriadne vychladnúť, ideálne v chladničke cez noc. Zemiaky môžeme vychladiť rýchlejšie v mraziacom boxe. Ošúpeme ich a nastrúhame alebo pretlačíme. Pridáme štipku soli, vajce a múku. Pri miesení cesta pridávame múku postupne toľko, koľko si cesto zoberie. Keď sa začne cesto oddeľovať, múku už nepridávame. Vypracujeme hladké cesto.

S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky.

Tvarovanie a plnenie pirohov:

Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 4mm a pomocou formičky vykrajujeme pirohy. Ak nemáme formičku na pirohy použijeme pohár a okraje pritlačíme vidličkou. Na každé koliesko uložíme kôpku lekváru, môžeme ho trošku posypať vanilkovým cukrom a piroh uzatvoríme.

Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.

Varenie a servírovanie:

Pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, do ktorej sme pridali kvapku oleja asi 3 min. pokiaľ nevyplávajú na povrch. Pirohy scedíme, opláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Polejeme ich roztopeným maslom a premiešame.

Pomelieme mak, zmiešame ho s práškovým cukrom a posypeme perky na tanieri. Polejem maslom roztopeným s trochou vody, v ktorej sa varili perky.

Dobrú chuť!

Desiatky rôznych plniek

I keď príprava cesta je takmer vždy identická (varené zemiaky, múka, vajce), rôznorodé plnky sa líšia opäť podľa regiónu alebo chutí jednotlivých kuchárov.

My sme dnes vybrali tri slané a dve sladké plnky:

• Bryndzové pirohy: zoznam jednoducho musíme začať tou najväčšou klasikou. Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou. Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady.
• Hubové pirohy: voňavé lesné huby podľa sezóny či zásob v mrazničke podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
• Vyprážané pirohy: ešte jedny bryndzové pirohy. Tentoraz ich však nebudeme variť, ale vyprážať v horúcom oleji. Sú fantastické! Vyprážali ste už pirohy? Ak nie, je najvyšší čas to vyskúšať!
• Lekvárové pirohy: takto ich pripravovali naše staré mamy. Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom. Mňam!
• Pirohy s čerešňami a orechmi: tradičné zemiakové cesto zľahka ocukríme. Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta. Delikatesa!

Typ pirohov, Hlavná náplň, Servírovanie:

Ďalšie variácie a tipy

• Vyprážané pirohy: Pre zmenu môžete pirohy vypražiť v horúcom oleji. Sú fantastické!
• Slivkový lekvár: Použite kvalitný domáci slivkový lekvár pre najlepšiu chuť. Slivkový lekvár ochutíme práškovým cukrom, rumom a škoricou. Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von.
• Zemiakové cesto bez vajec: Ak preferujete cesto bez vajec, môžete ho pripraviť len zo zemiakov, múky a soli. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.

Tipy a triky pre dokonalé lekvárové pirohy

• Výber lekváru: Používajte hustý domáci lekvár, ktorý sa neroztečie počas varenia. Ak je lekvár príliš riedky, môžete ho zahustiť pridaním trochy strúhanky alebo pomletých orechov.
• Konzistencia cesta: Ak sa cesto príliš lepí, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu teplej vody.
• Vaľkanie cesta: Cesto vaľkáme na jemne pomúčenej doske, aby sa nelepilo. Keď je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
• Lepenie pirohov: Okraje pirohov dôkladne stlačte, aby sa počas varenia neotvorili. Môžete ich tiež potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby lepšie držali.
• Varenie pirohov: Pirohy varíme v dostatočnom množstve osolenej vody. Po vyplávaní ich necháme variť ešte 1-2 minúty.
• Mrazenie pirohov: Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť. Rozložte ich na tácku a nechajte zmraziť. Potom ich preložte do vrecka alebo dózy. Mrazte surové.
• Dochucovanie: Hotové pirohy dochutíme soľou a cukrom podľa seba.

Tipy na servírovanie:

Pirohy sú najlepšie čerstvé, ale dajú sa aj ohriať. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba. Tradičné sú varené, poliate opraženou slaninkou, podávané s kyslou smotanou, ale zemiakové budú výborné aj vypražené. Zvyčajne boli posypané opraženou strúhankou, makom alebo orechmi. Smelo ich môžete posypať aj kakaom.

Variácie na lekvárové pirohy:

• Slivkové pirohy s makom: Do stredu dáme prepolené odkôstkované slivky a pirohy uzavrieme. Milované slivky vytvoria s makom vždy dokonalú kombináciu.
• Čučoriedkové pirohy: Do stredu dáme umyté čučoriedky a pirohy uzavrieme. Podávať ich môžeme poliate horúcim maslom a posypané tvarohom.
• Vyprážané pirohy: Tradičné zemiakové pirohy opäť v ďalšom prevedení. Tento raz vyprážané, plnené.
• Pirohy s inými náplňami: Je len na vás, čím ich naplníte, ale v lete, keď trhy voňajú po čerstvom ovocí, ich určite vyskúšajte so sladkými jahodami, marhuľami, čučoriedkami, slivkami aj čerešňami.

Recept na zemiakové cesto na pirohy:

Ak predsa len preferujete pirohy so zemiakovým cestom, tu je jeden overený recept:

• Ingrediencie:
  • 300 g uvarených zemiakov v šupke
  • 500 g hladkej múky
  • 1 vajce (môže byť aj bez)
  • Soľ

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame.
2. Do misy pridáme múku, vajce (ak používame) a soľ.
3. Vypracujeme vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme viac múky.
4. Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska, ktoré plníme lekvárom.
5. Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
6. Podávame preliate maslom a posypané strúhankou a cukrom.

Skúsenosti a rady pri príprave zemiakového cesta

• Ja varím vopred v šupe ráno ich uvarím alebo večer a potom pracujem zo studenými.
• Mna mama tak ucila ze zemiakove cesto je tvrde ked je v nom vela muky, preto a dava tak malo muky ako je mozne.
• Treba pracovat velmi rychlo, lebo cesto makne a po case musis pridat zase muku aby sa dalo s nim pracovat.
• V receptoch je vzdy viac dkg zemiakov, ako muky. Ale vsetko zavisi od kvality zemiakov.
• Tym ze tam nebude vajicko, nebude treba tak vela muky. Normalne vajicko dava cestu plastelinovu konzistenciu, ze sa s nim da dobre pracovat, ale asi tie zemiaky su dost lepkave na to aby dodali oni tomu cestu tu "plastelinovost". No muky treba dat viac, ale ak nedas vajicko, tvrde nebudu.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Pirohy z rezancového cesta: Robim klasicke rezancove, na 1 vajicko asi 100 g polohrubej muky, ked je cesto velmi tuhe pridat trosicku vody a na pol kila muky po lyzicky soli. Vymiesit, nechat odpocinut, vyvalkat, nakrajat na stvorce naplnit lekvarom, zalepit do trojuholnikov, uvarit. Ked vyplavaju, su uvarene. Pomastit preprazenym maslom.
• Pirohy s tvarohovou plnkou: Do misky preosejeme múku, urobíme do nej jamku, pridáme štipku soli, vajce a spracujeme cesto za stáleho prilievania vody. Vyvaľkáme a pokrájame na štvorce asi tak 5×5 cm. Celkový počet štvorcov si rozdelíme tak, aby sme do polovice z nich dali tvarohovú plnku a do druhej polovice lekvár a okraje zlepíme. Pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody, vodou nešetríme, zamiešame, aby sa nepolepili. Plnka: mäkký tvaroh poriadne vymiešame so žĺtkom a soľou. Medzitým dáme pretaviť maslo. Pretavíme ho za stáleho miešania, kým sa dvakrát nespení. Po druhej pene ho zo sporáka hneď stiahneme, aby sa nespálilo a nezhnedlo. Keď pirohy vyplávajú, scedíme ich v riedkom sitku. Môžeme ich ešte preliať chladnejšou vodou, aby neboli príliš horúce, potom necháme odkvapkať a dáme do misy. Horúcim maslom polejeme pirohy, osolíme, premiešame.

Zemiakové pirohy s lekvárom:

Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme Zlatý klas, štipku soli a vajíčka. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme z neho pomocou formy kolieska. Každý naplníme 1 lyžičkou lekváru. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.

Pirohy so strúhankou:

Uvarené zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Osolíme, pridáme vajíčko a počas spracovania cesta pridávame múku podľa potreby. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Pomocou tvorítka na pirohy vykrajujeme pirohy, do stredu dáme lekvár. Pirohy uzavrieme a ukladáme na pomúčenú pracovnú dosku. Do vriacej osolenej vody pridáme 2 PL oleja a vkladáme pripravené pirohy, varíme pokiaľ nevyplávajú nahor. Dierkovanou varechou vyberáme, prepláchneme teplou vodou. Maslo rozpustíme, pridáme strúhanku, ktorú opražíme do zlatista, polejeme pirohy, ktoré osolíme a posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť.

Máte ich radi na sladko, či na slano?

Pirohy patria k jedlám, ktoré sú považované za slovenskú klasiku. Mnohí si ich určite zamilovali ešte v detstve, keď im ich pripravovala babička. A veľkej obľube sa tešia aj dnes. V obchodoch síce nájdete mrazené pirohy v podobe polotovarov na najrôznejšie spôsoby, no domáce vždy zostane domácim. Ak máte chuť na bezmäsitý obed či večeru, pirohy budú určite to pravé orechové.

Postup:

Zmiešame polohrubú múku, vajcia, štipku soli a vody. Dôkladne vymiesime a vypracujeme cesto, ktoré následne rozvaľkáme. Nakrájame na štvorce, naplníme lekvárom a spojíme vidličkou. Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.

Postup:

Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a pretlačíme, resp. najemno nastrúhame. Odoberieme cca 3 polievkové lyžice a pridáme k nim múku, vajcia, soľ a 200 ml teplej vody. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve polovice. Necháme postáť asi desať minút. Zatiaľ si urobíme plnku: vymiešame zvyšné zemiaky, bryndzu a maslo, jemne osolíme. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 mm a vykrajujeme kolieska. Tie naplníme plnkou, kraje preložíme a pritlačíme vidličkou. Varíme v dostatočnom množstve vody, do ktorej sme pridali trochu oleja a soli. Doba varenia po zovretí je cca 4 - 7 minút. Uvarené pirohy opláchneme vlažnou vodou. Slaninku pokrájame na drobné kocky a opražíme.

Postup:

Najskôr zmiešame múku, vajcia, mlieko, vodu, cukor a soľ, a pripravíme cesto. Rozvaľkáme ho na hrúbku 1/2 cm a vykrajujeme z neho štvorčeky. 200 g tvarohu pretlačíme, pridáme vajcia, cukor a soľ, a dobre premiešame. Hotovou plnkou naplníme štvorčeky cesta a spojíme dva protiľahlé rohy tak, aby sme dostali trojuholník. Okraje pritlačíme prstami a zarovnáme kolieskom. Uvaríme v osolenej vode.

Aké pirohy si doma pripravuje vy a ktoré vám chutia najviac?

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov
• 300 g hrubej múky
• 1 vajce
• mletý mak
• práškový cukor
• čučoriedkový džem
• slovenské maslo na poliatie
• soľ
• mätové lístky a zopár čučoriedok na dochutenie

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme a prelisujeme. Premiešame s múkou a vajíčkom. Vyformujeme cesto.
2. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce.
3. Kúsky cesta naplníme čučoriedkovým džemom.
4. Preložíme na polovicu a kraje pritlačíme.
5. Pirohy uvaríme v osolenej vriacej vode. Keď vyplávajú na povrch, scedíme ich.
6. Práškový cukor premiešame s makom.
7. Pirohy polejeme rozpusteným maslom a posypeme makovou zmesou.
8. Dochutíme mätou a čučoriedkami.

Báječné lekvárové pirohy s makom ako dezert i pochúťka na vianočný stôl. Toto je pôvodný recept na tradičné pirohy z obce Rankovce (východ Slovenska), a pre vás ho na dobruchut.sk prináša etnologička Katarína Nádaská. Múku preosejeme spolu so soľou, pridáme vajce a vodu podľa potreby. Potom cesto rozvaľkáme a nakrájame na obdĺžníky. Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme Zlatý klas, štipku soli a vajíčka. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme z neho pomocou formy kolieska. Každý naplníme 1 lyžičkou lekváru. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.

Slané pirohy Klasické slané pirohy sa pripravujú najčastejšie zo zemiakového cesta. Plníme ich s bryndzou, kyslou kapustou či hubami. Po uvarení ich môžeme preliať kyslou smotanou a opraženou slaninkou.

tags: #zemiakové #pirohy #s #makom #recept

Populárne príspevky:

• Starostlivosť o jablone
• Dekorácie tort
• Tradičný recept na bravčový rezeň
• Vysvetlenie legendy o premene kameňa na chlieb
• Poľný šalát s vajíčkom