Zemiakové placky plnené mletým mäsom: Tradičný recept pre každého

Zemiakové placky plnené mäsom sú nielen jednoduché na prípravu, ale aj mimoriadne chutné a všestranné. Dlhé roky sú v našich reštauráciách veľmi obľúbeným jedlom. Pripraviť si zemiakové placky s mäsom nie je neriešiteľný problém ani doma. Obľúbené krčmové jedlo si môžete ľahko pripraviť doma s pomocou tohto receptu. Po vyskúšaní sa tieto placky stali obľúbenými v našej domácnosti. Sú skvelým spôsobom, ako kombinovať jemnosť zemiakov s chutnými mäsovými náplňami, ktoré dodávajú jedlu perfektnú chuť.

Ak premýšľate, čo dnes uvariť, skúste to s chutnými zemiakovými plackami. Tie potešia všetkých. A ak ich chcete trochu ozvláštniť, vyskúšajte ich naplniť plnkou z mletého mäsa. Recept je naozaj jednoduchý. Stačí si predpripraviť mleté mäso tak, že ho opečieme s cibuľou, cesnakom a obľúbenými koreninami. Potom si pripravíme cestíčko na placky a obe chutné položky premeníme na delikátne podlesníky.

História a pôvod

Prvýkrát sa placky zo zemiakov zrejme objavili v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami.

Recept na zemiakové placky s mäsovou plnkou

Ingrediencie:

Na placky budeme potrebovať:

• 1,5 kg zemiakov
• Veľkú cibuľu
• 5 strúčikov cesnaku
• 3 vajcia
• 5 lyžíc hladkej múky
• Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán

Na plnku budeme potrebovať:

• 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, ich kombinácia alebo napríklad aj morčacie)
• 2 lyžice oleja
• Menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Pol lyžičky soli, mletého čierneho korenia a lyžičku údenej papriky

Postup:

1. Plnka: Na panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opražíme ju do sklovita. Potom pridáme mleté mäso, ktoré osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa nezatiahne a nebude sa oddeľovať na malé kúsky. Odstavíme a primiešame pretlačený cesnak a údenú papriku.
2. Cesto: Zemiaky očistíme a spolu s cibuľou postrúhame. V dlaniach z nich vytlačíme prebytočnú šťavu a preložíme ich do misky. K zemiakom pridáme vajcia, majorán, soľ a korenie. Na záver aj 5 polievkových lyžíc hladkej múky. Celú zmes dôkladne premiešame.

Recept na zemiakové placky plnené mletým mäsom (alternatívny postup):

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Mleté mäso (bravčové, hovädzie, kuracie alebo mix)
• Cibuľa
• Cesnak
• Vajce
• Múka
• Kyslá smotana
• Soľ
• Čierne mleté korenie
• Majorán
• Rasca drvená
• Údená paprika
• Rastlinný olej na vyprážanie

Postup:

1. Zemiaky si očistíme a nastrúhame na strúhadle, tak isto aj cibuľu. Prebytočnú vodu zo zemiakov odstránime. Pridáme vajce, múku, 1 PL kyslej smotany, soľ, čierne mleté korenie a pretlačený cesnak. Celú zmes dôkladne premiešame.
2. Mleté mäso zmiešame s cibuľou nastrúhanou alebo na jemno nakrájanou, pridáme soľ a čierne mleté korenie podľa chuti.
3. Urobíme si malé a tenké placočky a poukladáme na dosku.
4. Zohrejeme si olej na panvičke, keď je horúci dáme jednu 1 PL zemiakového cesta, trošku roztiahneme, na stred položíme plátok mäsa a na vrch znova 1 PL zemiakového cesta. Takto ich vyprážame z jednej aj druhej strany.

Sibírske ‘Zhurunchiki’ - zemiakové placky plnené mletým mäsom

Ak ste milovník zemiakov a hľadáte niečo nové, rozhodne vyskúšajte Sibírske ‘Zhurunchiki’. Tento tradičný (údajne sibírsky) recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok? Neskutočne chutné a sýte placky, chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri, ktoré si zamiluje celá rodina. Doplniť ich môžete sviežim zeleninovým šalátom alebo obľúbeným dipom, napríklad z kyslej smotany.

Ingrediencie:

Zemiakové cesto:

• 1000 g (1 kg) zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, múčnatejšie)
• Soľ podľa chuti

Mäsová plnka:

• 400 g mletého mäsa (kuracie, bravčové alebo mix)
• 1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 2 strúčiky cesnaku (prelisovaného)

Na vyprážanie:

• Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) v dostatočnom množstve na vyprážanie (cca 1-2 cm vrstva)

Na servírovanie (voliteľné):

• Kyslá smotana alebo obľúbený dip
• Zeleninový šalát

Postup prípravy:

1. Príprava mäsovej plnky: V miske zmiešajte mleté mäso so soľou, čerstvo mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom. Rukami alebo vidličkou dôkladne premiešajte, aby sa koreniny rovnomerne rozložili. Z ochutenej mäsovej zmesi vytvarujte rukami veľmi tenké malé placky (fašírky), približne s priemerom 5-6 cm a hrúbkou len pár milimetrov. Počet mäsových placiek by mal zodpovedať plánovanému počtu zemiakových placiek (cca 8-12 kusov). Odložte ich bokom.
2. Príprava zemiakového cesta: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle do väčšej misy. Nastrúhané zemiaky nechajte krátko (asi 5 minút) postáť. Medzitým pustia vodu. Teraz prichádza kľúčový krok: Nastrúhané zemiaky veľmi dôkladne vyžmýkajte, aby ste ich zbavili čo najväčšieho množstva vody. Najlepšie to ide rukami (po menších častiach) alebo ich zabaľte do čistej kuchynskej utierky a silno stláčajte, kým nevytečie maximum tekutiny. Dôkladne vyžmýkané zemiaky vráťte do suchej misy a osoľte ich podľa chuti. Premiešajte. (Nepridávajte už žiadnu múku ani vajce).
3. Tvarovanie a vyprážanie placiek (‘Zhurunchiki’): Na veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1-2 cm vrstvu) na strednom ohni. Olej musí byť horúci, ale nemal by sa dymiť. Pomocou polievkovej lyžice naberte časť pripravenej zemiakovej hmoty a vložte ju do horúceho oleja. Lyžicou ju zľahka roztlačte do tvaru placky (priemer cca 8-10 cm). Na túto zemiakovú placku ihneď položte jednu pripravenú tenkú mäsovú placku. Mäsovú placku prikryte ďalšou lyžicou zemiakovej hmoty a okraje opatrne spojte a uhlaďte, aby bolo mäso úplne uzavreté v zemiakovom ceste. Takto vytvarujte na panvici niekoľko placiek naraz (neprepĺňajte panvicu). Smažte placky na strednom ohni z jednej strany približne 5 až 7 minút, kým nie sú pekne zlatohnedé a chrumkavé. Počas smaženia môžete teplotu mierne regulovať, aby sa placky nepripaľovali, ale aby sa mäso vo vnútri stihlo prepiecť. Opatrne ich obracačkou otočte a smažte ďalších 5-7 minút aj z druhej strany dozlatista. Hotové upečené placky vyberajte dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný tuk. Takto postupne vysmažte všetku zmes.
4. Servírovanie: Podávajte ihneď, horúce a chrumkavé. Výborne chutia samotné, s kopčekom kyslej smotany alebo obľúbeným dipom.

Tipy pre dokonalé zemiakové placky

• Pre najlepšiu chrumkavosť placiek je absolútne nevyhnutné nastrúhané zemiaky (používam múčnatejší typ B alebo C) naozaj dôkladne vyžmýkať od prebytočnej vody. Čím suchšie budú, tým chrumkavejšie budú placky. Strúham ich najemno.
• Mleté mäso (kuracie je jemnejšie, bravčové alebo mix šťavnatejšie) len jednoducho ochutím soľou, korením a cesnakom. Z neho tvarujem naozaj veľmi tenké placky, takmer ako papier, aby som mal istotu, že sa počas tých 10-14 minút vyprážania stihnú bezpečne prepiecť.
• Placku na panvici tvorím tak, že dám najprv vrstvu zemiakov, na ňu položím tenkú mäsovú placku a tú zakryjem ďalšou vrstvou zemiakov. Okraje spojím. Je dôležité, aby bolo mäso úplne obalené v zemiakovom ceste.
• Vyprážam ich na strednom ohni trochu dlhšie ako klasické zemiakové placky (spolu 10-14 minút), aby sa teplo dostalo aj k mäsu v strede. Hotové sú, keď sú krásne zlatohnedé a chrumkavé. Po vybratí ich nechám odkvapkať na papierových utierkach. Podávam ich najradšej s kyslou smotanou.

Ďalšie variácie a tipy

Pri príprave zemiakových placiek môžete vyskúšať rôzne druhy mäsa a prísad, aby ste dosiahli ideálnu kombináciu chutí. Zemiakové placky plnené bravčovým soté, jemne dochuteným bylinkami a cesnakom, sú ideálne pre milovníkov klasických chutí. Pre tých, ktorí radi skúšajú nové chute a neboja sa výraznejších kombinácií, sú ideálne zemiakové placky plnené restovanou pečeňou. Ak máte radi trochu pikantnosti, môžete vyskúšať ohnivé soté.

Kuracie soté

Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky, na oleji opražíme dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.

Ďalšie nápady na plnky:

• Kyslá smotana a jemne nakrájaná cibuľa
• Nakladaný zeleninový šalát a dressing
• Čerstvé zeleninové plnky vyrobené z paradajky, uhorky alebo papriky
• Zemiakové placky plnené hubami
• Zemiakové placky plnené syrom

Či už sa rozhodnete pre tradičné, jemné alebo pikantné varianty, zemiakové placky plnené mäsom sú vždy vynikajúcou voľbou. Sú jednoduché na prípravu, všestranné a umožňujú nekonečné variácie podľa vašej chuti. Dobrú chuť!

tags: #zemiakové #placky #plnené #mletým #mäsom #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na pečené prasiatko
• Recept na mnichovské bravčové
• Recept na Morčací Rezeň
• Ktorý indukčný penič mlieka si vybrať?
• Recept na Caesar šalát