Zemiakové placky: Tradičný recept a tipy pre dokonalý výsledok

Zemiakové placky sú tradičnou slovenskou pochúťkou. Viete, ktoré jedlo je okrem bryndzových halušiek považované za tradičnú slovenskú špecialitu? Sú to práve zemiakové placky. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.

Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami: zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.

Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo. Pripravuje sa na veľa spôsobov, no základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.

Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.

Zemiakové placky so smotanou.

Ako na dokonalé zemiakové placky

I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.

Ingrediencie

Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode. Ja v zimnom období pridávam prášok zo sušenej žihľavy.

  • 4 ks zemiaky
  • 1 ks vajce
  • 1 PL majorán
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 PL hladká múka
  • podľa chuti mleté čierne korenie
  • podľa chuti soľ
  • podľa chuti Dobrota (vegeta)
  • podľa chuti červená paprika mletá
  • olej podľa potreby

Postup prípravy

  1. Umyjeme a ošúpeme zemiaky. Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
  2. Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
  3. Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ.
  4. Dobre premiešame a zahustíme múkou.
  5. Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.

Smaženie zemiakových placiek na panvici.

Tipy a triky pre dokonalé placky

  • Pracujte rýchlo: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
  • Múka: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
  • Horúce mlieko alebo voda: A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
  • Odstráňte prebytočnú vodu: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
  • Majonéza: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.

Zemiakové placky

Varianty zemiakových placiek

Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie.

Zemiakové placky s hubami

Tentoraz sme do zemiakových placiek pridali huby a vznikol tak perfektný jesenný/zimný recept. Najprv si v predstihu pripravte hrniec s pokrievkou. V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte zemiaky v šupke a varte ich na miernom stupni cca 10 minút. Potom si pripravte zemiakové placky. Predvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno do väčšej misky. Pridajte celozrnnú špaldovú krupicu, vajcia, štipku soli a špaldovú múku a rukami zo zmesi vypracujte cesto. Cesto preložte na pracovnú plochu a valčekom rozvaľkajte (ak sa cesto lepí, podsypte ho trochou múky). Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a pomocou vykrajovača (Ø 6 cm) vykrajujte kolieska. Potom na panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Do rozohriateho oleja vložte pripravené zemiakové placky a na strednom stupni vyprážajte z každej strany.

Podávanie

V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.

tags: #zemiakové #placky #recept

Populárne príspevky: