Zemiakové placky s bryndzou: Overený recept a cesta slovenskej kuchyne
Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne. Pripravujú sa z nastrúhaných zemiakov a ďalších prísad. Existuje mnoho variantov, ktoré sa líšia v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Hoci ich pôvod nie je priamo slovenský, stali sa neoddeliteľnou súčasťou našej gastronómie. Poďme sa pozrieť na overený recept na zemiakové placky s bryndzou a zároveň preskúmajme cestu slovenskej kuchyne.
Slovenská kuchyňa: Mix kultúr a chutí
Každá krajina je hrdá na svoje kultúrne a historické pamiatky, ktoré lákajú turistov. No nielen pamiatky, ale aj gastronomické špeciality sú súčasťou kultúry. Slovenská kuchyňa sa formovala po stáročia a je výsledkom experimentovania v rôznych geografických, ekonomických, kultúrnych a poveternostných podmienkach. Môžeme povedať, že je skutočne zaujímavá, rozmanitá a chuť našich jedál je veľmi špecifická.
Slovenskú kuchyňu po stáročia ovplyvňovali kuchyne susedných štátov, najmä uhorské, rakúske, poľské a české. Niektoré zahraničné jedlá sa u nás udomácnili a pripravujeme ich tak často, že sa nám môže zdať, akoby boli slovenské. To, čo odlišuje zahraničné jedlá od tých slovenských, sú najmä potraviny, ktoré používame na prípravu jedál. Veľmi obľúbenou potravinou je u nás mlieko. Pijeme ho sladké aj kyslé a dokážeme z neho vytvoriť mliečne výrobky ako sú cmar, tvaroh, bryndza, smotana, syrové korbáčiky, údené aj neúdené parenice, oštiepky a iné. Ďalšou dôležitou potravinou sú práve zemiaky, ktoré v minulosti slúžili ako základná potravina v zimnom období.
Zemiakové placky: Kulinársky symbol Bieloruska na Slovensku
Kto by nepoznal tradičné zemiakové placky? Aj napriek tomu, že to nie je práve najzdravšie jedlo, miluje ich takmer každý člen rodiny. Rovnako ako sme spomínali pri kapustnici, aj recept na zemiakové placky sa líši podľa regiónov. Originálny názov zemiakovej placky je „spišská haruľa“ a základom je zemiakové cesto, do ktorého sa zvyknú pridávať aj iné prísady ako napr. Ani zemiakové placky nemajú svoj pôvod na Slovensku. Zemiakové placky sú kulinárskym symbolom Bieloruska a nazývajú sa draniki. Asi najťažšou časťou prípravy je práve strúhanie zemiakov, no výsledok stojí za tú námahu.
Aj napriek tomu, že zemiakové placky nie sú slovenský vynález, stali sa obľúbenou súčasťou našej kuchyne. Tento recept kombinuje tradičné zemiakové placky s typicky slovenskou prísadou - bryndzou.
Ingrediencie:
- 4 ks zemiakov
- 3 strúčiky cesnaku
- 6 PL hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ, majoránka podľa chuti
- Olej na smaženie
- 125g bryndze
- 1 kyslá smotana
- 1 veľká cibuľa
- 150g oravskej slaniny
Postup:
- Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ak máme staršie zemiaky, môžeme ich nastrúhať na kocky.
- K nastrúhaným zemiakom prelisujeme cibuľu a cesnak.
- Pridáme múku, vajce, soľ a majoránku. Dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Lyžicou kladieme cesto na panvicu a tvarujeme placky.
- Placky smažíme z oboch strán dozlatista.
- Na tanieri placky potrieme bryndzou zmiešanou s kyslou smotanou.
- Posypeme opraženou slaninou a cibuľou.
Variácie a inšpirácie
Zemiakové placky s bryndzou sú len jednou z mnohých variácií. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Do cesta pridáme kyslú kapustu.
- Zemiakové placky so šampiňónmi: Do cesta pridáme orestované šampiňóny.
- Zemiakové placky s údeným mäsom: Do cesta pridáme nadrobno nakrájané údené mäso.
- Sladké zemiakové placky: Placky posypeme práškovým cukrom a škoricou.
Džadky - zemiakové guľky s bryndzou
Ďalšou zaujímavou variantou sú džadky, zemiakové guľky s bryndzou. Ide o starý slovenský recept, ktorý silne pripomína bryndzové halušky.
Ingrediencie:
- 1 kg očistených zemiakov (cca 10 ks strednej veľkosti)
- 250-300g hrubej múky
- 2 ML soľ
- 125g bryndza
- 1 kyslá smotana
- 1 veľká cibuľa
- 150g oravskej slaniny
- Olej na smaženie
Postup:
Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode. Čiastočne zlejeme vodu - necháme tam asi tak, aby boli zemiaky do polovice zaliate.
Do zemiakov nasypeme hrubú múku (množstvo záleží od typu zemiakov) a poriadne vymiešame na ohni.
Odkryjeme pokrievku a zemiaky s múkou roztlačíme. Necháme takmer vychladnúť, aby sa nám guličky pri vysmážaní nerozpadávali.
Z cesta tvarujeme guličky a vysmažíme ich v dostatočnom množstve oleja.
Teplé džadky polejeme bryndzou, posypeme vysmaženou slaninou a cibuľou.
Alternatívne môžeme guľky zapiecť v rúre so slaninkou a potom ich podávať s bryndzou.
Lokše: Ďalšia zemiaková pochúťka
Okrem placiek a džadiek sú obľúbené aj lokše, tradičné slovenské zemiakové placky. Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú z varených zemiakov, múky a soli. Pečú sa na suchej panvici a podávajú sa s rôznymi prívarkami, najčastejšie s pečenou kačkou alebo husou a dusenou kapustou. Obľúbené sú aj lokše na sladko, potreté slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate rozpusteným maslom.
Zemiakové lokše
Overený recept na domáce lokše:
Ingrediencie:
- Menšie zemiaky
- Múka (podľa potreby)
- Soľ
Postup:
- Menšie zemiaky dobre umyte a deň vopred uvarte v šupke do mäkka.
- Očistené zemiaky dajte do misky, pridajte preosiatu múku, soľ a vymiešajte hladké nelepivé cesto.
Dôležité je cesto nemiesiť príliš dlho, inak sa bude lepiť. Cesto nakrájajte na kúsky a vyvaľkajte na tenké placky. Panvicu (s priemerom 22-24 cm) rozpáľte a placky pečte na sucho z každej strany do zlatista. Cesto by malo byť hladké a nelepivé. Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Naopak, ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
Tipy pre dokonalé lokše
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a nelepivé. Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Naopak, ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
- Pečenie na suchej panvici: Panvica musí byť dobre rozpálená, aby sa lokše nepripaľovali a mali peknú zlatistú farbu.
- Tenké placky: Lokše by mali byť tenké, aby sa dobre prepiekli a boli chrumkavé.
- Skladovanie: Upečené lokše môžete skladovať v chladničke a pred podávaním ich ohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
Recept z roku 1930
Zemiakové placky sú jedlom, ktoré si väčšina ľudí spája s detstvom a návštevami u starej mamy. Recept na túto pochúťku je veľmi jednoduchý, ale to neznamená, že sa nedá pokaziť. Ak stratíme ostražitosť, namiesto chrumkavej kôrky a mäkkého stredu môžeme skončiť s nevábnou kašovitou hmotou. Ako sa takémuto nešťastiu vyhnúť? Najlepší spôsob je použiť overený recept. Napríklad z kuchárskej knihy Elżbiety Kiewnarskej. Toto dielo má názov "Jedlá zo zemiakov" a bolo vydané v roku 1930.
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov
- 2 cibule
- 2 lyžice masla
- 2 rožky
- 1 pohár mlieka (150 ml)
- 3 vajcia
- 1 pohár hladkej múky (150 ml)
- Majoránka podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
- Múka a strúhanka na obalenie
- Maslo alebo olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, uvaríme a necháme ich vychladnúť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masle.
- Rožky namočíme do mlieka, aby zmäkli.
- Všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo rýchlejšie: zemiaky roztlačíme a zmiešame s vyžmýkaným pečivom a opraženou cibuľou), pridáme múku, vajcia, soľ a korenie.
- Zo zmesi vytvarujeme malé placky, ktoré obalíme v múke a potom strúhanke.
Ako znížiť plytvanie potravinami a využiť zvyšné varené zemiaky
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.
Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Tipy na skladovanie a porciovanie:
- Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
- Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Ďalšie nápady na využitie varených zemiakov:
- Zapečené zemiaky: Uvarené zemiaky rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
- Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Na prípravu placiek zo zvyšných zemiakov (mali by byť vychladené), môžeme pridať nadrobno nakrájanú šunku, salámu alebo klobásku. Syr zvolíme podľa toho, aký nám zvýšil, ktorý obľubujeme. Vynikajúci syr korenistý - údený, niva i čedar. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili. Na dochutenie - vhodná aj nadrobno nakrájaná cibuľka, roztlačený cesnak, môžu byť aj bylinky.
tags: #zemiakové #placky #s #bryndzou #recept #overený
