Zemiakové Polievky: Recepty pre Každú Chuť

Keď príde na rýchlu večeru počas chladných dní, zemiaky sú chutná a dostupná istota. Zemiakové polievky sú skrátka fantastické. Na kyslo, s mäskom i na vegánsky spôsob. Preto sú zemiakové polievky jednými z najobľúbenejších nielen u nás, ale aj vo svete.

Najchutnejšie polievky sú často prekvapivo jednoduché na prípravu. Polievky všeobecne nevyžadujú veľa času ani kulinárskych zručností. Prosto nakrájate jednotlivé suroviny a potom ich naraz alebo postupne uvaríte do mäkka.

So zemiakovými polievkami často ani zahusťovať netreba. Zemiaky uvoľnia počas varenia svoj vlastný škrob a polievka ostane krásne zahustená. Ďalšou výhodou zemiakových polievok je pomerne vysoký obsah sacharidov v zemiakoch, ktorý zasýti aj bez pridaného krajca chleba.

Zemiaky ako polievková ingrediencia sú tiež perfektne variabilné a výborne sa kombinujú s inými druhmi zeleniny ale aj mäska. My sme dnes vybrali niekoľko jednoduchých receptov na vynikajúce polievky, ktoré zasýtia, zahrejú a nadchnú vás i vašich blízkych počas chladných jesenných večerov.

Recepty na Zemiakové Polievky

Klasická zemiaková polievka

Klasická zemiaková polievka je základ, ktorý by mal ovládať každý kuchár. Je jednoduchá na prípravu a vyžaduje len niekoľko základných surovín.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Sušené huby (voliteľné)
  • Majoránka
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Korenie
  • Olej alebo masť

Postup:

  1. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  2. V hrnci rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme na ňom cibuľu. Pridáme koreňovú zeleninu a krátko orestujeme.
  3. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, sušené huby (ak používame), majoránku a bobkový list. Zalejeme vodou a osolíme.
  4. Varíme, kým zemiaky a zelenina nezmäknú.
  5. Na záver pridáme pretlačený cesnak a dochutíme korením.

Pre zvýraznenie chuti je najlepšie zeleninu pred varením orestovať na masle. V dobrej zemiakovej polievke by rozhodne nemali chýbať sušené huby. Počas hubárskej sezóny je možné použiť aj čerstvé hríby, ktoré prinesiete z lesa a existujú dokonca aj varianty zemiakovej polievky bez húb.

Zemiaková polievka s vajíčkom

Táto polievka je obzvlášť sýta a chutná. Vajíčko dodá polievke krémovosť a obohatí ju o bielkoviny.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Čierne korenie (celé)
  • Bobkový list
  • Kyslá smotana
  • Hladká múka
  • Vajcia

Postup:

  1. V hrnci necháme zovrieť 750 ml vody, do ktorej pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a zemiaky nakrájané na malé kocky.
  2. Kyslú smotanu rozmiešame s hladkou múkou a vodou dohladka.

Zemiaková polievka s paradajkami

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Paradajky
  • Paradajkový pretlak
  • Cibuľa
  • Múka
  • Masť
  • Mlieko
  • Čierne korenie
  • Soľ

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a dáme do osolenej vriacej vody.
  2. Pridáme mlieko, zápražku z masti a múky, primiešame olúpané paradajky, paradajkový pretlak, trochu čierneho korenia a varíme domäkka.

Zemiaková polievka s droždím

Táto polievka je netradičná, ale veľmi chutná. Droždie dodá polievke jemnú chuť a obohatí ju o vitamíny skupiny B.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Droždie
  • Mletá paprika
  • Bujónová kocka
  • Rasca
  • Olej
  • Soľ

Postup:

  1. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
  2. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme rozmrvené droždie, necháme speniť, poprášime mletou paprikou a zalejeme asi 500ml vody.
  3. Keď zovrie, pridáme bujónovú kocku, zemiaky a rascu.
  4. Varíme ešte približne 10 minút, kým zemiaky nezmäknú.

Krémová zemiaková polievka s pórom a slaninkou

Táto polievka je obzvlášť chutná a sýta. Pór a slaninka dodajú polievke výbornú chuť a arómu.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Pór
  • Slanina
  • Mrkva
  • Vývar
  • Smotana
  • Párky (voliteľné)
  • Citrónová šťava (voliteľné)
  • Soľ
  • Korenie
  • Masť

Postup:

  1. Slaninku nakrájame na pásiky, zemiaky na kocky, mrkvu, pór a párky na kolieska.
  2. Na masti opečieme slaninku, pridáme polovicu póru (zelenšiu časť). Chvíľu osmahneme, pridáme mrkvu a zemiaky, posolíme, okoreníme a zase chvíľu poopekáme.
  3. Zalejeme vývarom a varíme do mäkka.
  4. Keď je všetko mäkké rozmixujeme, pridáme smotanu, druhú polku póru a párky a za stáleho miešania ešte chvíľku povaríme.
  5. Dochutíme a kto chce si pridá citrónovú šťavu.

FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku

Vegánska zemiaková polievka

Táto polievka je vhodná pre vegánov a pre tých, ktorí sa chcú stravovať zdravšie.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Zeleninový vývar
  • Rastlinná smotana (voliteľné)
  • Krutóny z cíceru (voliteľné)
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
  2. V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak.

Maďarská zemiaková polievka mojej mamy

Je taká dobrá, že žiadne druhé jedlo už nepotrebujete. Robievala sa vždy počas zimy, asi preto, že sýta, zahreje a dodá energiu.

Suroviny:

  • 500 g zemiakov
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 1 cibuľa
  • 100 g údenej slaniny
  • 250 g bravčového mäsa
  • 200 g húb
  • 1 lyžičku mletej papriky
  • 150 g pálivej klobásy
  • Pár lístkov ligurčeka
  • Kyslú smotanu - pár lyžíc
  • Soľ
  • 1 bobkový list
  • Rasca
  • Majorán
  • Mleté čierne korenie
  • Halušky z múky a vody

Postup:

  1. Na hrnci si opražíme na kocky nakrájanú slaninku. Potom ju vyberieme z panvice a na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
  2. Potom a pridáme aj bravčové mäso nakrájané na kúsky. Pridáme aj papriku a opražíme tak, aby sa mäsko zatiahlo.
  3. Pridáme papriku a teraz pridáme vodu tak, aby pokryla všetky suroviny. Pridáme soľ a korenie a prikryjeme. Necháme variť.
  4. Keď je mäsko mäkké, pridáme zemiaky, petržlen, mrkvu a necháme variť.
  5. Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme aj smotanu, ligurček, nakrájané huby, nakrájanú klobásu a nakoniec nahádžeme aj halušky.
  6. Keď halušky vyplávajú na povrch, polievka je pripravená.
  7. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.

Tri najlepšie zemiakové polievky

Zemiaky patria k tunajšej najpopulárnejšej zelenine. Okrem rôznorodých príloh z nich celkom pravidelne pripravujeme zemiakové placky, gratiny a či chutné posúchy. Zemiaky tiež výborne fungujú v krémových polievkach ako zahusťovacia zložka, ale sú hlavnou hviezdou aj vo svojich vlastných polievkach. A dnes si nektoré z nich pripravíme:

1. Zemiaky na kyslo

Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. I keď mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade naozaj takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla. Konzistencia je potom trošičku iná, ale suroviny na prípravu ostávajú rovnaké.

Recept na zemiaky na kyslo (polievku)

Potrebujeme:

  • 5 kus stredne veľké zemiaky
  • lyžička drvená rasca
  • 2x bobkový list
  • lyžička soľ
  • 200 ml mlieko
  • 3 lyžice maslo
  • lyžica olej
  • menšia cibuľa
  • strúčik cesnak
  • 2 lyžice hladká múka
  • podľa chuti ocot, cukor
  • hrsť pažítka

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené) a pridáme rascu, bobkový list a soľ.
  2. Zemiaky varíme zakryté do mäkka a prilejeme k nim mlieko. Polievku opäť privedieme k varu a necháme na miernom ohni variť.
  3. V panvici zahrejeme maslo, olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľka priehľadná, poprášime ju múkou a vymiešame zápražku.
  4. Zápražku prelejeme do polievky a spoločne všetko povaríme zhruba 5 minút.
  5. Počas varenia vyberieme bobkové listy a polievku dochutíme octom, cukrom a prípadne ešte osolíme.
  6. Do odstavenej polievky primiešame nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať či kôpor.
  7. Zemiaky na kyslo môžeme servírovať s uvareným vajíčkom a čerstvým chlebom.

2. Kulajda

Krásne aromatická, zemiaková polievka, ktorá vďaka pridaným lesným hubám rozvoniava široko ďaleko. V tejto českej klasike sa o hustotu postarajú nielen rozvarené zemiaky, ale tiež základová zápražka z tuku (maslo alebo bravčová masť) a múky. Na konci varu sa chuť vyvažuje cukrom a octom. Kôpor a vajcia uvarené priamo v polievke sú potom perfektným zakončením tejto staročeskej klasiky.

Recept na rýchlu Kulajdu

Potrebujeme:

  • 2 väčšie zemiaky
  • 2 hrste lesné huby
  • 3 lyžice maslo
  • 2 lyžice hladká múka
  • 0.5 litra plnotučné mlieko
  • 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
  • hrsť čerstvý kôpor
  • lyžica kryštálový cukor
  • podľa chuti: ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom.
  2. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
  3. V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
  4. Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor.
  5. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.

TIP: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Žĺtok by mal byť polomäkký podobne ako u vajíčka na mäkko.

3. Kyseľ

No a na treťom, avšak určite nie poslednom mieste máme kyseľ. Nenápadná, ale výborná polievka zo zemiakov je typická, ako už názov napovedá, svojou kyslosťou. Tú zabezpečuje juška z kyslej kapusty, ktorá spolu s ostatnými surovinami vytvorí príjemne kyslú a osviežujúcu polievku. My sme do nej pridali aj slaninu, ktorá nie je tradičnou zložkou, ale rozhodne kyseľu neublíži.

Recept na Kyseľ s vajcom a slaninou

Potrebujeme:

  • 4 vajcia
  • 100 g slanina
  • lyžica olej alebo masť
  • kilo zemiaky
  • 3x bobkový list
  • lyžica hladká múka
  • 2 deci mlieko
  • 1 deci juška (kapustová šťava)
  • podľa chuti soľ

Postup:

  1. Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút (na mäkko). Vajíčka môžeme uvariť aj priamo v polievke tak, že ich rozklepneme a opatrne zamiešame do polievky zhruba 5 až 6 minút pred koncom varu.
  2. Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kocky. Cibuľu pokrájame na drobno.
  3. Do polievkového hrnca dáme škvariť slaninu, podľa mastnoty k nej môžeme pridať olej alebo masť. Keď je slanina ružová pridáme k nej cibuľu a restujeme do sklovita.
  4. Pokrájané zemiaky nasypeme do hrnca, pridáme bobkový list, soľ, premiešame a zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené).

Fazuľová polievka

Suroviny:

  • Namočená fazuľa
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Zemiaky
  • Klobása
  • Olej
  • Múka
  • Cibuľa
  • Sladká paprika
  • Pálivá paprika
  • Kyslá smotana
  • Cukor
  • Cesnak
  • Majoránka

Postup:

  1. Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie.
  2. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.
  3. Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu.
  4. Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.
  5. Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme.
  6. Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť.

Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba.

Tip: Octom dochucujeme polievku až po chvíli státia po vypnutí plameňa preto, aby sa nezrazila pridaná kyslá smotana.

Zimná kuracia polievka

Ak hľadáte niečo, čo vás zahreje a zároveň zasýti, skúste našu maďarskú polievku so zeleninou a mletým mäsom. Maďarská polievka so zeleninou a mletým mäsom je skvelý spôsob, ako si užiť teplé a sýte jedlo v chladných dňoch. Je jednoduchá na prípravu a plná chuti. Zimná kuracia polievka pôvodom z Turecka, ktorú nebudete môcť prestať jesť! Januárová zeleninová polievka na zahriatie podľa našej babičky. Vezmite fazuľu a pripravte si geniálnu polievku! Očistíme a nakrájame cibuľu.

Suroviny:

  • Sliepka
  • Soľ
  • Celé čierne korenie
  • Rasca
  • Šafran
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Kaleráb
  • Paprika
  • Cesnak
  • Paradajka
  • Kelový list
  • Kapustný list
  • Cibuľa
  • Pór
  • Zemiak
  • Petržlenová vňať
  • Zelerová vňať
  • Vegeta
  • Rezance

Postup:

  1. Sliepku dobre umyjeme a rozrežeme na polovicu. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a dáme variť. Vody nedávame veľmi veľa, aby bola dosť silná.
  2. Dávame dobrý pozor, aby nám prudko nezovrela a nezmútila sa. Hneď ako zovrie, pozbierame vzniknutú penu a oheň stíšime.
  3. Osolíme, pridáme celé čierne korenie, rascu a trochu rozdrveného šafránu, od ktorého je polievka pekne žltučká(nemusí byť pri žltej domácej sliepke).
  4. Varíme veľmi pomaly 1 až 1 1/2 hodiny, podľa toho, aká je sliepka stará a tvrdá. Ak je to potrebné varíme aj dlhšie, lebo čím je sliepka staršia, tým sa dlhšie varí, ale aj polievka je lepšia.
  5. Keď už je sliepka napoly uvarená, začíname postupne pridávať zeleninu. Najprv dáme koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb.
  6. Po polhodine varenia pridáme papriku, cesnak, paradajku, kelový a kapustný list, cibuľu(najlepšie s jednou šupkou), pór a varíme ďalších 20 minút.
  7. Na záver pridáme celý zemiak, petržlenovú a zelerovú vňať a vegetu. Varíme ešte 15 minút.
  8. Uvaríme si aj prílohu do polievky, napr.dobré domáce (kúpené)rezance.
  9. Podávame s rezancami, mäsom a zeleninou. Posypeme petržlenovou vňaťou.

Zemiaková polievka s koreňovou zeleninou a zápražkou

Suroviny:

  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Zemiaky
  • Bobkový list
  • Olej
  • Múka
  • Sladká paprika
  • Čierne korenie
  • Majoránka
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Očistila som si koreňovú zeleninu, a síce mrkvu, petržlen, zeller - ostatnú zeleninu som si pripravila vopred na zajtrajšiu kuraciu polievku.
  2. Pokrájala som očistenú cibuľu na kocky a očistila som strúčik cesnaku. Tento recept mám ešte z čias Aupair. Toto bolo jediné jedlo, ktoré mi chutilo, keď varila „stará” Ona teda skoro nikdy nevarila, malá jedla skoro stále len Maultaschen (hotový výrobok) s kečupom, alebo varené zemiaky v šupke s bylinkovým tvarohom (tiež hotový produkt) nič iné nechcela jedávať 🥴 Ale táto polievka a zapečené cestoviny mi vždy chutili. A varím si ju dodnes, pretože na ňu nepotrebujete veľa vecí, väčšinou ich máte doma a dobre zasýti. Ja som si ju zmenila len v tom, že si tam nakoniec extra dávam ešte pór, lebo ho mám veľmi rada a pridám citrónovú šťavu. Čo Vy na to, skúsite?
  3. Slaninku nakrájame na pásiky, zemiaky na kocky, mrkvu, pór a párky na kolieska. Na masti opečieme slaninku, pridáme pol póru. Ja dávam tú zelenšiu časť do základu a tú belšiu si nechávam na neskôr. Chvíľu osmahneme, pridáme mrkvu a zemiaky, posolíme, okoreníme a zase chvíľu poopekáme.
  4. Zalejeme vývarom a varíme do mäkka. Keď je všetko mäkké rozmixujeme, pridáme smotanu, druhú polku póru a párky a za stáleho miešania ešte chvíľku povaríme. Dochutíme a kto chce si pridá citrónovú šťavu.

Záver

Zemiaková polievka je ideálnou voľbou pre zimné obdobie, pretože krásne zahreje a zasýti. Spríjemnite si sychravé počasie a vyskúšajte rôzne varianty receptov na poctivú hubovú zemiakovú polievku. Zemiaková polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Je obľúbená pre svoju jednoduchosť, sýtosť a variabilitu. Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré sa líšia prísadami, spôsobom prípravy a chuťou. Či už preferujete klasickú zemiakovú polievku od babičky, krémovú verziu s údeným mäsom alebo vegánsku alternatívu, určite si nájdete ten pravý recept pre seba.

tags: #zemiakove #polievky #recepty

Populárne príspevky: