Výborné, ľahučké zemiakové prekladané pagáče

Hľadáte niečo na zahryznutie k vínku či k pivu? Čo tak skúsiť tieto chrumkavé prekladané pagáče? Hoci sa vám môže zdať, že to bude niečo komplikované, opak je pravdou. Hotové je to raz dva.

Mám jeden overený recept na slané pečivo, ktorý je absolútnou hviezdou každej oslavy a rodinného posedenia. Sú to presne tieto prekladané zemiakové pagáče. Vďaka špeciálnej technike vrstvenia a prekladania cesta so zemiakmi a maslom sú neuveriteľne lístkové, nadýchané a mäkké ako perinka. Garantujem vám, že keď ich raz upečiete, iné už chcieť nebudete a vždy sa po nich len tak zapráši.

Pagáče sú výborné, ľahké ako pierko. Cesto je ľahučké a krásne sa lístkuje, pekne oddeľuje :-) Odporúčam vyskúšať, sú naozaj veľmi chutné! Prajem dobrú chuť!

Recept na zemiakové prekladané pagáče

Ako pripraviť zemiakové placky - klasický recept na zemiakové placky

Ingrediencie:

  • 800 g hladkej múky
  • 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
  • 400 ml vlažného mlieka
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 2 ČL soli
  • 2 ks vajec
  • 100 ml oleja

Na prekladanie:

  • 4 ks stredne veľkých zemiakov (uvarených v šupke, vychladnutých)
  • 150 g zmäknutého masla
  • soľ na dochutenie

Na dokončenie:

  • 1 ks vajce na potretie
  • sezamové semienka, rasca alebo hrubozrnná soľ na posypanie

Obrázok: Zemiakové prekladané pagáče

Postup prípravy:

  1. Príprava kvásku: Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte asi 100 ml vlažného mlieka. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
  2. Príprava cesta: Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte aktívny kvások, zvyšné mlieko, vajcia a olej. Vymieste hladké, elastické cesto.
  3. Prvé kysnutie: Cesto v mise prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  4. Príprava plnky: Kým cesto kysne, úplne vychladnuté zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte. Maslo nechajte zmäknúť na izbovú teplotu.
  5. Prvé prekladanie: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľký obdĺžnik. Polovicu cesta potrite polovicou zmäknutého masla a rovnomerne naň rozložte polovicu nastrúhaných zemiakov. Jemne osoľte. Nepokrytú polovicu cesta preložte cez tú pokrytú. Vzniknutý menší obdĺžnik opäť zľahka rozvaľkajte na pôvodnú veľkosť.
  6. Druhé prekladanie: Postup zopakujte: polovicu cesta potrite zvyšným maslom, posypte zvyšnými zemiakmi, osoľte a opäť preložte. Cesto zľahka rozvaľkajte na finálnu hrúbku asi 1,5 - 2 cm.
  7. Tvarovanie a druhé kysnutie: Ostrým nožom urobte na povrchu cesta jemnú mriežku. Okrúhlym vykrajovátkom (s priemerom cca 4-5 cm) vykrajujte pagáče. Pagáče ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte ich utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 20-30 minút.
  8. Pečenie: Rúru si predhrejte na 180 °C. Vykysnuté pagáče potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte semienkami. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým nie sú zlatisté.

Z udaných surovín si vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Posypeme ho trochou múky a ešte krátko premiesime do bochníka. Zakryjeme a necháme cca 45 minút kysnúť, záleží od izbovej teploty. Medzitým si uvaríme 2 stredné zemiaky v šupke. Necháme ich vychladnúť a očistíme. Budeme potrebovať aj studené, dobre tvrdé maslo, ktoré budeme potom strúhať.

Tipy a triky pre dokonalé pagáče

  • Tajomstvo lístkovania je v prekladaní. Práve vrstvenie a opakované prekladanie cesta s maslom a zemiakmi je kľúčom k dokonalej lístkovej a nadýchanej štruktúre, ktorá odlišuje tieto pagáče od obyčajných.
  • Cesto pri vaľkaní príliš nestláčajte, pracujte zľahka, aby ste zachovali vzduch a vytvorené vrstvy.
  • Nevynechajte druhé kysnutie! Podkysnutie už vykrojených pagáčov na plechu je absolútne nevyhnutné pre ich finálnu nadýchanosť. Práve počas neho cesto opäť naberie objem a silu, a v rúre krásne “vyskočí” do výšky. Ak by ste tento krok vynechali, pagáče by boli nízke a hutné.

Jednoduché variácie

  • Oškvarkové pagáče: Namiesto zemiakov a masla môžete na prekladanie použiť približne 200-250 g najemno pomletých alebo nasekaných oškvarkov. Získate tak fantastické domáce oškvarkové pagáče.
  • Syrové pagáče: Do každej vrstvy zemiakov a masla pridajte aj 50 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napríklad eidam, parmezán) alebo bryndze. Chuť bude ešte bohatšia a výraznejšia.

Obrázok: Oškvarkové pagáče

Výsledkom je slané pečivo, ktoré je tak návykovo dobré, že naozaj nikdy neupečiete len jeden plech.

tags: #zemiakové #prekladané #pagáče #recept

Populárne príspevky: