Zemiakové Pyre Recept po Nemecky: Tradičné Jedlo s Moderným Nádychom
Nemecká kuchyňa je bohatá na chute a líši sa v každom regióne. Hoci si mnohí z nás pod pojmom nemecká kuchyňa predstavia len pivo a klobásy, skutočnosť je oveľa rozmanitejšia. Tento článok vám predstaví niektoré z najobľúbenejších nemeckých jedál a receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, určite si nájdete niečo, čo vás osloví.
Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:
- Juhozápadné Nemecko
- Hésensko
- Bavorsko a Fransko
- Severozápadné Nemecko
- Porýnie
- Severovýchodné Nemecko
- Východné Nemecko
Predjedlá a šaláty
Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)
Zemiakový šalát je základom nemeckej kuchyne a existuje mnoho regionálnych variácií. Základom sú zemiaky, ktoré sa varia v šupke, olúpu a nakrájajú. Pridáva sa cibuľa, uhorky, slanina a dresing. Dresing sa môže líšiť - od octového s olejom až po krémový s majonézou. Dôležitý je výber kvalitných zemiakov, najlepšie varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.
Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 kyslé uhorky
- 100 g slaniny
- Ocot, olej, horčica, soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke.
- Ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Slaninu opečte a nakrájajte na kocky.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorky.
- Zmiešajte ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejte šalát.
- Dobre premiešajte a nechajte odstáť.
Obatzda
Obatzda je bavorský syrový nátierka, ktorá sa podáva s praclíkmi alebo chlebom. Základom je zrelý camembert, maslo, cibuľa, paprika a korenie. Niekedy sa pridáva aj pivo alebo smotana pre krémovejšiu konzistenciu. Obatzda je ideálna ako rýchly snack alebo predjedlo.
Obatzda
Ingrediencie:
- 250 g camembertu
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- Paprika, soľ, korenie, rasca
Postup:
- Camembert a maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Všetky ingrediencie zmiešajte a dobre premiešajte.
- Podávajte s praclíkmi alebo chlebom.
Polievky: Zahrejú a zasýtia
Nemecké polievky sú zvyčajne sýte a výživné, ideálne na chladné dni. Využívajú sezónne suroviny a často obsahujú mäso, zeleninu a zemiaky.
Eintopf
O Eintopfe sa hovorí sa o nemeckom národnom jedle. Je to veľmi chutné a jednoduché jedlo, ktoré môžete pripraviť aj svojím zverencom. Varí sa v jednom hrnci, takže ušetríte čas pri umývaní riadu. Je to vlastne hustá zeleninová polievka, do ktorej môžete nemecké jedlo. Tradičné jedlo z jedného hrnca. Jeho základom je veľmi hustá zeleninová polievka, do ktorej môžete pridať rôzne mäsko alebo klobásky. Eintopf je tradičná nemecká polievka, ktorá sa varí v jednom hrnci. Je to hustá polievka s mäsom, zeleninou a strukovinami. Existuje mnoho variácií, napríklad šošovicový eintopf, hrachový eintopf alebo zemiakový eintopf.
Eintopf
Ingrediencie:
- 500 g mäsa (bravčové, hovädzie, klobása)
- 500 g zeleniny (mrkva, zemiaky, pór, zeler)
- 200 g strukovín (šošovica, hrach)
- Cibuľa, cesnak, soľ, korenie, bobkový list
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a opečte.
- Pridajte nakrájanú zeleninu a strukoviny.
- Zalejte vodou alebo vývarom.
- Pridajte cibuľu, cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
- Varte, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.
Krémová polievka z bielej špargle (Spargelcremesuppe)
Krémová polievka z bielej špargle je sezónna delikatesa, ktorá sa pripravuje na jar. Biela špargľa je v Nemecku veľmi obľúbená a považuje sa za kráľovnú zeleniny. Polievka je jemná, krémová a má charakteristickú chuť špargle.
Krémová polievka z bielej špargle (Spargelcremesuppe)
Ingrediencie:
- 500 g bielej špargle
- 1 cibuľa
- 50 g masla
- 500 ml vývaru
- 200 ml smotany
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup:
- Špargľu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Hlavičky špargle odložte bokom.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masle.
- Pridajte špargľu a krátko opečte.
- Zalejte vývarom a varte, kým špargľa nie je mäkká.
- Rozmixujte polievku ponorným mixérom.
- Pridajte smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Hlavičky špargle uvarte zvlášť a pridajte do polievky pred podávaním.
ZEMIAKOVÁ KREMOVA POLIEVKA
Hlavné jedlá: Mäsité potešenie a zeleninové alternatívy
Nemecká kuchyňa je známa svojimi mäsovými jedlami, ale nájdete tu aj chutné vegetariánske a vegánske alternatívy. Dôležitú úlohu zohrávajú sezónne suroviny a regionálne špeciality.
Bavorský hotdog (Bayerischer Hotdog)
Bavorský hotdog je rýchla a chutná večera, ktorá sa skladá z bavorskej klobásy (Weisswurst) a sladkej horčice. Weisswurst je biela klobása, ktorá sa varí vo vode a podáva sa s praclíkom a sladkou horčicou. Je to tradičné bavorské jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.
Bavorský hotdog (Bayerischer Hotdog)
Ingrediencie:
- Bavorská klobása (Weisswurst)
- Sladká horčica
- Praclíky
Postup:
- Klobásy varte vo vode, kým nie sú horúce.
- Podávajte s praclíkom a sladkou horčicou.
Eisbein
Eisbein - je varené bravčové koleno, ktoré sa nechá dlho variť. Podáva sa s kapustou a horčicou, ale aj so zemiakovou kašou či knedlíkom.
Jägerschnitzel
Jägerschnitzel je vyprážaný rezeň s hubovou omáčkou. Tradične sa pripravuje z teľacieho mäsa, ale môže sa použiť aj bravčové alebo kuracie mäso. Omáčka sa pripravuje z húb, smotany, cibule a vývaru. Jägerschnitzel sa podáva s hranolkami, zemiakmi alebo knedľou.
Jägerschnitzel
Ingrediencie:
- Rezne (teľacie, bravčové, kuracie)
- Múka, vajce, strúhanka
- Huby
- Cibuľa
- Smotana
- Vývar
- Soľ, korenie
Postup:
- Rezne naklepte a osoľte.
- Obalte v múke, vajci a strúhanke.
- Opečte na panvici do zlatista.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte.
- Pridajte nakrájané huby a opečte.
- Zalejte vývarom a smotanou.
- Varte, kým omáčka nezhustne.
- Rezne podávajte s hubovou omáčkou.
Nebo a zem (Himmel und Erde)
Nebo a zem je tradičné jedlo z Porýnia, ktoré sa skladá z zemiakovej kaše (zem) a jablkového pyré (nebo). Podáva sa s opečenou klobásou alebo slaninou. Je to jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré kombinuje sladké a slané chute.
Nebo a zem (Himmel und Erde)
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Jablká
- Mlieko, maslo
- Klobása alebo slanina
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky uvarte a pripravte zemiakovú kašu s mliekom a maslom.
- Jablká ošúpte, nakrájajte a uvarte s trochou vody. Rozmixujte na pyré.
- Klobásu alebo slaninu opečte.
- Podávajte zemiakovú kašu s jablkovým pyré a klobásou alebo slaninou.
Kartoffelpuffer: Nemecká inšpirácia
Kartoffelpuffer sú tenké pečené placky (Reibekuchen, Reiberdatschi) zo strúhaných alebo mletých zemiakov, zmiešaných s múkou, vajcom, cibuľou a korením. Môžete si ich urobiť buď slané, ako prílohu k hlavnému jedlu z mäsa či rybe, alebo samotné - s jablkovou omáčkou, čučoriedkami, cukrom a škoricou.
Základný recept na zemiakové placky
Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín. V každej rodine sa pripravujú trochu inak:
- niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle
- niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky
- niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.
Ingrediencie:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- stredne veľkú cibuľu
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- rasca
- majoránka
- soľ
- čierne korenie
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
- Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny.
Čo nesmie chýbať v zemiakových plackách
Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. Existujú však špécie, ktoré by nemali chýbať v žiadnom ceste na chutné podlesníky.
Kľúčové ingrediencie pre dokonalú chuť:
- Rasca - korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak - neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán - sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa - cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
TIP: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Lyžička stačí, aby sme neovplyvnili farbu cestíčka.
Recept na zemiakové placky so syrečkami
Tentokrát sme sa pri hľadaní nového receptu na zemiakové placky inšpirovali u našich západných susedov a pridali sme do nich tradičnú aromatickú pochúťku z Olomouca. Nuž a dnes si túto syrovú pochúťku zapracujeme do zemiakových placiek. Okrem syrečkov pridáme k zemiakom aj tvaroh a získame zaujimave cesto, z ktorého vzniknú chrumkavé a chuťovo jedinečné zemiakové placky. Poďte ich vyskúšať!
Ingrediencie:
- 600 g zemiaky
- 100 g syrečky (olomoucké tvarůžky)
- 150 g jemný tvaroh
- 1 vajce (L)
- 200 g hrubá múka
- 4 strúčiky cesnaku
- lyžička drvená rasca
- lyžica majorán
- soľ podľa chuti
- tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť)
Postup:
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.
Čo už môže byť ľahšie, ako pripraviť zemiakové pyré
Ak však urobíte niektorú z týchto chýb, na výsledku si nepochutíte. Zemiakové pyré nemusí byť len obyčajnou prílohou - môže sa stať kulinárskym dobrodružstvom s prekvapivými príchuťami a netradičnými technikami. Okrem základných tipov na varenie vám prinášame aj niekoľko nezvyčajných nápadov, čím vylepšíte chuť a konzistenciu svojho pyré, a navyše dva recepty, ktoré bývajú najvyhľadávanejšie.
- Krájanie zemiakov na malé kúsky
Zemiaky, ktoré sa chystáme na pyré použiť, by mali mať všetky rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne a rovnako rýchlo. Ak sú však tieto kúsky veľmi malé, uvaria sa síce rýchlejšie, no nasajú do seba podstatne viac vody, ako by bolo treba. Zemiaky varíme v osolenej vode a najmä prikryté, aby sa proces varenia náležite skrátil.
- Pridlhé varenie
Jednou z najväčších chýb pri príprave zemiakového pyré je dlhý čas varenia. Domäkka uvarené tiež nesmú ostať dlho vo vode, v ktorej sa varili, ale treba ich ihneď po uvarení zliať. Čím dlhšie po uvarení stoja vo vode, tým viac tekutiny do seba nasajú, čo sa nedobre prejaví na výsledku. Netreba sa však zbaviť všetkej vody, zhruba 3 cm jej v hrnci môžeme nechať, poslúži na ohrievanie. Takto nachystané zemiaky môžu na sporáku počkať aj dve-tri hodiny. Keď nastane čas podávania, jednoducho ich vďaka troche ponechanej vody ohrejeme a môžeme ďalej spracovávať.
- Nesprávne zvolený nástroj
Ohriate zemiaky zlejeme, pridáme teplé mlieko a kúsok masla. Opäť zakryjeme a počkáme asi 5 minút, až sa maslo úplne rozpustí. Drvič na zemiaky pozostávajúci z vlnovkovite zvlnenej ocele pomôže rovnomerne roztlačiť zemiaky na menšie kúsky, no v pyré môžu ostať malé kúsky. Hladkú textúru dosiahneme pomocou ručného šľahača, ktorý pyré dodá aj patričný objem vzduchu. Rozhodne však neodporúčame pripravovať pyré v kuchynskom robote alebo v mixéri. Rýchle nože totiž spôsobia, že sa zo zemiakov uvoľní škrob a vo výsledku ostane hmota podobná lepidlu a nie zemiakové pyré.
Nezvyčajné tipy na dochutenie a prípravu zemiakového pyré
Bylinkové infúzie: Skúste ohriat mlieko alebo vývar s vetvičkou rozmarínu, tymiánu či bazalky a potom ich primiešať do pyré.
tags: #zemiakove #pyre #recept #po #nemecky
