Francúzske Zemiaky s Cuketou: Tradičný Recept s Moderným Nádychom

Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo s koreňmi v strednej Európe. Napriek názvu, ktorý by mohol naznačovať francúzsky pôvod, ide o pokrm, ktorý sa pripravuje zo zemiakov, vajec, cibule a údeniny. Tieto ingrediencie sa vrstvia do pekáča a zvyčajne zapekajú so smotanou. Výsledkom je sýte jedlo s krémovou konzistenciou a zlatistou kôrkou, ktoré rozvonia celú kuchyňu a málokto mu dokáže odolať.

Gratin Dauphinois inšpiroval slovenské francúzske zemiaky.

Hľadáte inšpiráciu na jednoduché, zdravé a chutné jedlo? Francúzske zemiaky s cuketou sú skvelou voľbou pre každého, kto si chce dopriať výživný pokrm bez zbytočnej námahy. Tento recept kombinuje mäkké zemiaky, sviežu cuketu a jemnú smotanovú zálievku, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí.

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska. Originálne francúzske Tartiflette, ktoré u nás voláme francúzske zemiaky sa stále tešia obrovskej obľube aj vo svojej „rodnej“ krajine.

Ingrediencie a Príprava

Francúzske zemiaky si môžete pripraviť z rôznych druhov ingrediencií, ale základ tvoria zemiaky, údeniny a vajíčka. Recept zvládne aj začiatočník a s dobrým postupom z neho môžete vykúzliť domácu špecialitu.

• Zemiaky
• Cuketa
• Šunka
• Syr (cca 100g)
• Kyslá smotana
• Vajcia (4 ks)
• Olivový olej
• Cesnak
• Sušený tymian
• Soľ
• Čierne korenie
• Grilovacie korenie (voliteľné)

Príprava zemiakov a vajec

Ako prvé dáme variť zemiaky v šupke. Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Nezabudneme osoliť vodu. Po 30 minútach by mali byť hotové. Po chvíľke chladenia ich očistíme a nakrájame na približne 0,5 cm plátky. Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času. Počas varenia zemiakov uvaríme natvrdo aj dve vajíčka, ktoré po uvarení taktiež ošúpeme a nakrájame na plátky.

Príprava údeniny a cibule

Na oleji orestujeme cibuľu za stáleho miešania do sklovita, pridáme na malé kocky nakrájanú klobásu (párky či špekáčiky). Môžeme pridať aj opečenú slaninku s pórom.

Príprava zapekacej misy a vrstvenie

Plech som trochu pomastila. Zapekaciu misu vytrieme maslom a začneme ukladať prvú vrstvu zemiakov. Na ne poukladáme vajíčka, párky a klobásu. Na to som nastrúhala syr. Na ne potom uložíme všetku opečenú slaninu s pórom a plátky vajec. Teraz idú znova zemiaky. Ďalej nasleduje opäť vrstva zemiakov. Takto postupujeme, až kým nenaplníme celý plech. Posledná vrstva sú zemiaky. Na zemiaky rozvrstvíme opečenú klobásku s cibuľou. Mladú cuketu umyjeme, nastrúhame. Ak máme cuketu väčšiu, s jadierkami a tvrdšou šupkou, cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a tak nastrúhame. Rozdelíme na dve časti. Na cuketu rozložíme kolieska uvarených vajec, opäť osolíme, okoreníme. Pridáme ďalšiu vrstvu cukety.

Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku. Postačí malý kúsok póru alebo 1 ks jarnej cibuľky. Osolíme ich, okoreníme a posypeme mletým kmínom.

Príprava zálievky

Ešte budeme potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.

Pečenie

A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 °C 35 - 40 min. Zakryjeme alobalom a dáme do trúby. Pečieme v trúbe 75 min. pri 200 °C. Potom dáme dole alobal a necháme zemiaky trocha zapiecť na cca 10 min. Na zapekanie francúzskych zemiakov zvolíme ľubovoľný syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix). Na predpečené zemiaky rozvrstvíme nastrúhaný syr a francúzske zemiaky zapekáme ešte cca 10 minút dozlatista.

Rúru rozohrejte na 190 °C. Zemiaky očistite kefkou (nešúpte!), cuketu umyte a nakrájajte ich na plátky hrubé 2 - 3 mm. Nakrájanú zeleninu preložte do väčšej misky, pridajte olivový olej, pretlačený cesnak a sušený tymian a všetko premiešajte. Zmes podľa chuti osoľte a okoreňte. Pripravte si zapekaciu misu (20 cm × 30 cm) a od okrajov smerom k stredu do nej striedavo vrstvite zemiakové a cuketové plátky.

V mise zmiešajte šunku, syr (cca100g), kyslú smotanu, čierne korenie, soľ a 3 vajíčka. Sú tam 4 žĺtky, lebo jedno vajíčko bolo dvojžĺtkové ;-). Jenskú misu, som vymastila masťou a na spodok naukladala polovicu zemiakov, okorenila grilovaciu zmesou a na vrch som vyliala polovicu zmesy so šunkou. Na zmes som naukladala cuketu, na to druhu polovicu zmesy a ostatné zemiaky, ktoré som tiež okorenila gri. korením. Na zemiaky som vyliala smotanu zmiešanú s jedným vajíčkom, soľou a korením. Vrch som posypala zvyšným syrom.

Keď do misky naukladáte všetku zeleninu, vložte ju do rúry vyhriatej na 180 - 190 °C a pečte 30 minút. Medzitým si v ďalšej miske zmiešajte nastrúhanú mozzarellu, smotanu a vajcia a zmes osoľte. Po polhodine vyberte zapekaciu misu z rúry a zeleninu v nej smotanovou zmesou zalejte. Zavreté som zapekala pri 220 °C cca 20 - 25 minút. Potom ešte otvorené som dopekala, kým sa nevytvorila hnedá kôrka na vrchu. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Servírovanie

Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C. Zapekané zemiaky chutia naozaj výborne.

Tipy a Triky

• Zemiaky: Francúzske zemiaky môžete pripraviť zo zemiakov uvarených v šupke, ale aj zo surových. Pri voľbe surových zemiakov treba rátať s dlhšou dobou pečenia.
• Údenina: Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť. Použiť môžeme špekáčiky, párky, klobásu, slaninu.
• Zelenina: Cuketa dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón.
• Variant s mletým mäsom: Ak chcete vyskúšať chutnú obmenu klasických francúzskych zemiakov, môžete do receptu pridať mleté mäso. Stačí, ak na panvici osmahnete mleté mäso s cibuľou a cesnakom, pričom ho dochutíte soľou, korením a obľúbenými bylinkami, ako sú tymian alebo majorán. Mleté mäso sa následne vrství medzi plátky zemiakov a vajec, podobne ako údenina v tradičnom recepte. Tento variant môžete doplniť aj strúhanou mrkvou alebo paprikou pre extra chuť a farbu.
• Servírovanie: Pred servírovaním posypeme zapekané zemiaky petržlenovou vňaťou.

Francúzske zemiaky s cuketou sú skvelou voľbou pre každého.

Reakcie a Obmeny Receptu

Docela ma prekvapili niektoré ingrediencie, ako je: uhorka, cuketa a paprika. Takovotou variantu nepoznám. Môj oblbený recept je skôr taká klasika, ako je tu, alebo tu. Je pravda, že niekedy cuketa pustí viac vody, ale tú iba odlejem a zemiakom sa nič nestane.

OK, ja ale nedavam ziadnu nakladanu kyslu uhorku a ani cervenu papriku do "francuzskych" zemiakov. Za to ale davam omnoho viac vajec , tiez viac udenej klobasy a omnoho viac cibule, ktoru opeciem a posypem nou vajickovu vrstvu. Vobec vrstva: Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac.

tags: #zemiakovo #cukinove #francuzke #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Špargľa a omáčka: inšpirácie
• Pečenie s Dámskym Klubom
• Použitie klieští na otáčanie mäsa
• Vizuálna komunikácia s kresleným hamburgerom
• Tipy pre husté vlasy