Zemiaky ako príloha: Klasika aj inšpirácia pre každú kuchyňu

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších potravín po celom svete, a existuje mnoho dobrých dôvodov, prečo by mali byť vašou prvou voľbou pri výbere prílohy. Či už plánujete rodinnú večeru, rýchly obed, alebo špeciálnu hostinu, zemiaky sú spoľahlivou a chutnou voľbou, ktorá nikdy nesklame.

Rôzne druhy zemiakov ponúkajú nespočetné možnosti prípravy.

Prečo si vybrať zemiaky?

Zemiaky sú tiež veľmi dostupné a cenovo dostupné. Aj napriek svojej skromnosti, zemiaky sú výživovou bombou. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu B6 a draslíka. Obsahujú aj vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravie tráviaceho systému. Zemiaky sú veľmi sýte, čo ich robí ideálnymi pre hlavné jedlá. Jednoduchosť prípravy je ďalšou veľkou výhodou zemiakov. Zemiaky majú dlhú históriu vo svetovej kuchyni a sú základnou súčasťou mnohých národných a regionálnych kuchýň.

Univerzálnosť: Môžu byť pripravené mnohými spôsobmi - varením, pečením, opekaním, dusením, alebo aj ako pyré.
Neutrálna chuť: Je ako čisté plátno pre kuchárov, umožňujúci im experimentovať s rôznymi koreninami a omáčkami.

Klasické zemiakové prílohy

Zemiaky stále patria k najobľúbenejším prílohám Slovákov. Zemiaky sú v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbenou a všestrannou prílohou. Či už preferujete varené, pečené, šťuchané zemiaky alebo zemiakové krokety, vždy predstavujú skvelú voľbu, ktorá sa hodí k takmer každému druhu mäsa.

Varené zemiaky

Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode do mäkka. Môžeme ich podávať s petržlenovou vňaťou orestovanou na oleji, s hráškom a mrkvou, alebo s cibuľkou orestovanou na oleji s paprikou a rascou.

Šťuchané zemiaky

Šťuchané zemiaky sú variabilnou prílohou, ktorá môže byť aj samostatnou večerou. Uvarené zemiaky jednoducho popučíme s maslom a mliekom. Pre extra chuť môžeme pridať smotanu, pažítku alebo strúhaný syr. Šťuchané zemiaky sú variabilnou prílohou, ale pokojne obstoja aj samotné ako večera. Máme inšpirácie s čím ich podávať, aj tipy, ako na tanieri budú vyzerať elegantne. Pripravené šťuchané zemiaky môžete na tanier naložiť pomocou formičky. Hneď to bude lepšie vyzerať... A ak nemáte poruke žiadnu formičky, vytvarujte šťuchané zemiaky pomocou dvoch lyžíc do tvaru veľkých nokov.

Zemiaková kaša

Jemná a krémová zemiaková kaša je obľúbená u detí aj dospelých. Uvarené zemiaky popučíme s maslom a mliekom, prípadne smotanou. Zemiaková kaša má snáď v každej rodine iné zloženie a konzistenciu. Niekto pridáva len vodu, v ktorej sa zemiaky varili, iný zas len maslo, mlieko alebo smotanu. Je to komplexná príloha, ktorá sa dá i všelijako ozvláštniť - od pridania žĺtka až po primiešanie smaženej cibuľky či pečeného cesnaku.

Zemiaková kaša je obľúbená príloha pre deti aj dospelých.

Pečené a vyprážané zemiaky

Rýchla a chutná klasika, ktorú zvládnete aj počas bežného dňa. Zemiaky môžete upiecť v rúre, pripraviť na panvici alebo dochutiť bylinkami a cesnakom.

Lokše a placky

Lokše a zemiakové placky sú nadčasová klasika, ktorú poznajú všetky generácie. Lokše sa skvele hodia k husacine či kačacine, placky zas ako rýchla a sýta večera. S kyslou smotanou alebo cesnakovým dipom chutia jednoducho fantasticky.

Zemiakové placky sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a sýtosť.

O zemiakových plackách sme toho už popísali veľa. Ale zdá sa, že boli, sú a budú vždy našim obľúbeným pokrmom zo strúhaných zemiakov. Vyberáme recept na tradičné podlesníky. Nech sa páči! Tradičné zemiakové placky, po ktorých sa len tak zapráši.

A čo placky z varených zemiakov? Tradičné lokše chutia výborne aj samotné, len pomastené maslom. Ale ešte radšej ich pripravujeme ako prílohu ku pečenému mäsku a kapuste. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Takto ich pripravujeme už...

Tradičné šaláty

Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc, no chutí kedykoľvek počas roka. Okrem klasickej verzie môžete vyskúšať aj ľahšie varianty s jogurtom či zeleninou. Ideálna príloha k rezňu alebo grilovanému mäsu.

Netradičné zemiakové prílohy

Niekedy stačí urobiť v receptoch malé vylepšenia, aby ste ich zmenili na podstatne zaujímavejšie. Ak hľadáte nové a inšpiratívne spôsoby, ako pripraviť zemiaky ako prílohu, ste na správnom mieste!

Zemiakový šalát patrí k tradičným slovenským jedlám.

Bylinkové zemiaky

Uvarené zemiaky v šupke ošúpeme, pokrájame na kolieska alebo mesiačiky a pridáme za dve hrste byliniek (petržlenovú vňať, tymian, rozmarín, kôpor). Zmiešame s olivovým olejom, soľou a citrónovou šťavou.Základný recept na bylinkové zemiaky sa robí s petržlenovou vňaťou. Tú však môžete nahradiť aj inými bylinkami. Skvele chutí s tymianom, rozmarínom, ale aj kôprom. V prvom rade uvarte zemiaky v šupke. Ešte teplé ich rýchlo očistite a pokrájajte na kolieska alebo mesiačiky. K tomu pridajte za dve hrste vašich zvolených byliniek. Do misy pridajte olivový olej, soľ a trochu citrónovej šťavy.

Pečené zemiaky Patas bravas

Očistené a na kocky nakrájané zemiaky varíme 10 minút vo vode so soľou, korením a údenou paprikou. Precedíme a vypražíme v oleji. Podávame s omáčkou z majonézy, soli, cesnaku, mletej štipľavej papriky, vínneho octu a pretlaku. Aj pečené zemiaky môžu byť zaujímavé, ak ich pripravíte so zmesou korenín a dobrou omáčkou. Inšpiráciu nájdete napríklad počas dovolenky v Španielsku. Patas bravas sa pripravuje v každom regióne nejakým iným spôsobom. Najprv si ich teda musíte očistiť a pokrájať na kocky. Tie dajte variť na 10 minút do vody spolu so soľou, korením a údenou paprikou. Potom ich preceďte a vypražte v oleji. Medzitým si na vrch pripravte omáčku. Tá pozostáva z majonézy, soli, cesnaku, mletej štipľavej papriky, trošku vínneho octu a pretlaku.

Gratinované zemiaky

Na tenké plátky nakrájané zemiaky povaríme vo vode so soľou a precedíme. Dáme do misy a pridáme červenú cibuľku, olivový olej, smotanu na šľahanie, nastrúhaný parmezán a muškátový oriešok. Pečieme v zapekacích miskách. Výhodou gratinovaných zemiakov je, že ich môžete pripraviť aj v malých zapekacích miskách, ktoré potom môžete servírovať zvlášť každému hosťovi. Tieto krémové zemiaky s cuketou môžete servírovať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu... Zemiaky si nakrájajte na veľmi tenké plátky. Tie chvíľku povarte vo vode so soľou a preceďte. Potom ich dajte do jednej misy a pridajte k nim červenú cibuľku pokrájanú na tenučké pásiky. Prilejte k tomu olivový olej, smotanu na šľahanie, nastrúhaný parmezán a muškátový oriešok.

Plnené zemiaky

Vyberte si väčšie kúsky, ktoré vydlabte, aby v nich vznikol priestor na plnku. Tú môžete urobiť podľa vašej nálady. Zmiešajte napríklad mozzarelu s paradajkami, bryndzu so slaninkou alebo syr s olivami a šunkou. Výbornou možnosťou na vašu kreativitu je pripraviť plnené zemiaky.

Zemiakové krokety

Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá.

Recepty na inšpiráciu

V našom výbere nájdete klasické aj netradičné recepty, ktoré vám ukážu, ako pripraviť zemiaky ako prílohu inak. Nechýbajú sviatočné gratinované zemiaky so zlatistou kôrkou, jednoduché pečené zemiaky na panvici, či jemné zemiakové pyré ako ideálny doplnok k bravčovej panenke alebo kuraciemu mäsu. Pre sviatočný stôl nesmie chýbať tradičný zemiakový šalát, zatiaľ čo zemiakové hniezda alebo zemiaková slama v polievke dodajú jedlám moderný nádych.

Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

Ingrediencie: 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti, 4 strúčiky cesnaku, maslo, olivový olej, rozmarín, hrubozrnnú soľ.

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke v slanej vode. Cesnak očistíme a nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy. V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.

Najchutnejšie zemiaky s cesnakom

Ingrediencie: 1 kg malých zemiakov, 5 lyžíc hladkej múky, sladkú červenú papriku, soľ, zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno, 4 strúčiky cesnaku, olej, maslo alebo bravčovú masť.

Postup: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.

Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom

Ingrediencie: 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti, rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie, 3 strúčiky pretlačeného cesnaku, 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla.

Postup: Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.

Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob

Ingrediencie: 750 g menších nových zemiakov, 2 lyžice olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti, omáčka: 1 väčší strúčik cesnaku, 70 ml rastlinného oleja, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice jablčného octu, 2 lyžice petržlenovej vňate najemno nasekanej, 1 lyžicu kryštálového cukru.

Postup: Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotové zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Zemiaky so syrom a cesnakom

Ingrediencie: 8 približne rovnako veľkých zemiakov, 30 g masla, 60 g nadrobno nastrúhaného syra, 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti, maslo, alebo olej na potretie.

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).

Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky

Ingrediencie: 1,5 kg zemiakov - umytých a nakrájaných, 1 lyžička soli, 1 lyžička vegety, 3 lyžice hrubej kukuričnej múky, 3 lyžice oleja.

Postup: Rúru zahrejeme na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejem olej a plech vložíme do zapnutej rúry. Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou. Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút. Počas pečenia môžeme 2-3 krát premiešať.

Úžasne chutné jogurtové zemiaky

Ingrediencie: 4-5 väčších zemiakov, 2 lyžice oleja, 2 lyžice krémového jogurtu ideálne gréckeho, 1 lyžičku soli, ¼ lyžičky mletých feferónov alebo pálivej papriky, ½ lyžičky sušenej mäty, ½ lyžičky sušeného tymianu.

Postup: Rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia. V miske zmiešame ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešame s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska. Zemiaky rozložíme rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.

Zemiaky so syrom pečené v rúre

Ingrediencie: 600-650 g zemiakov, ¾ - 1 šálku tvrdého strúhaného syra, 2 jarné cibuľky nasekané nadrobno, soľ a korenie podľa chuti, olivový olej.

Postup: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle. Strúhané zemiaky zmiešame so syrom, cibuľkou, korením a soľou. Z hmoty rukami tvarujeme valčeky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zemiakové valčeky pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 210 stupňov 15 minút, potom obrátime na druhú stranu a pečieme ďalších 15 minút.

Mexické pečené zemiaky

Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 2-3 strúčiky cesnaku, 5-8 zrniečok koriandru, červenú papriku pálivú - podľa chuti, zväzok zelenej cibuľky, soľ a korenie podľa chuti, 3 lyžice oleja.

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky. Uvaríme v slanej vode dommäka. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne zmiešame s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom. Pridáme aj 3 lyžice rastlinného oleja a premiešame. Zemiaky preložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 - 25 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Nakoniec posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

Pečené zemiaky so sezamom

Ingrediencie: 1 kg menších zemiakov, soľ a korenie podľa chuti, trochu oleja, 2 lyžice masla, sezamové semienka, 2 lyžičky sušenej petržlenovej vňate (môžeme nahradiť čerstvou vňaťou).

Postup: Zemiaky umyjeme, čistíme a dáme variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý olejom. Posypeme sezamom, korením, soľou a na zemiaky uložíme plátky masla. Pečieme pri teplote 220 stupňov, kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté (počas pečenia môžeme zemiaky premiešať). Upečené zemiaky posypeme petržnenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Strapaté zemiaky

Ingrediencie: 4 väčšie zemiaky, olivový olej, 3 lyžice masla, 1 lyžicu zelenej cibuľky najemno nakrájanej, soľ, čierne mleté korenie, ½ šálky strúhaného syra, ½ šálky mlieka alebo sladkej smotany, 1 žĺtok, roztopené maslo na potretie.

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme a vysušíme. Preložíme na plech vystlaný fóliou, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 60 minút. Keď sú zemiaky upečené, odrežeme hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberieme lyžicou - tak aby sme nepoškodili šupu. V miske zmiešame vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreníme a osolíme. Nakoniec vmiešame syr, mlieko a žĺtok. Do vnútra zemiakov najskôr vložíme vrchnú odrezanú časť a zatlačíme vidličkou a do každého zemiaku navrstvíme náplň. Nakoniec upravíme vzhľad zemiakov vidličkou - dodáme im tak hravú - strapatú podobu. Potrieme roztopeným maslom a môžeme posypať obľúbeným korením. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.

Roztlačené zemiaky pečené so syrom a bylinkami

Ingrediencie: 4 väčšie zemiaky, 1 lyžicu olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžicu zelenej cibuľky nasekanej najemno, hrsť tvrdého strúhaného syra (napr. Gouda), 1 lyžicu strúhaného parmezánu, soľ, korenie podľa chuti.

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v slanej vode v šupke. Cesnak pretlačíme a v miske zmiešame s olejom. Uvarené zemiaky scedíme a necháme chvíľu vychladnúť. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na plech preložíme zemiaky a čiastočne ich roztlačíme. Na roztlačené zemiaky navrstvíme cesnakovo-olivovú zmes a podľa chuti osolíme a okoreníme. Nakoniec posypeme oboma druhmi syra, cibuľkou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov 7-10 minút.

Krémové pečené zemiaky

Ingrediencie: 5 lyžíc masla, 2 strúčiky cesnaku, 1 kg zemiakov, 400 ml sladkej smotany na varenie (10%), soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška.

Postup: Zemiaky očistíme a umyjeme. Nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm). Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme cesnak nasekaný nadrobno. Na cesnak uložíme plátky zemiakov (zemiaky by sa mali čiastočne prekrývať) a posypeme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zalejeme trochou smotany a pokračujeme vrstvou zemiakou, ktorú opäť osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Na vrch rozložíme plátky zvyšného masla. Prikryjeme fóliou a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečieme pri teplote 180 stupňov. Po uplynutí tohto času odstránime fóliu a pečieme ešte 15-20 minút.

Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami

Ingrediencie: 7 ks väčších zemiakov, 125 g masla, 5 lyžíc strúhaného syra (ideálne parmezánu), 2 lyžice kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate (príp. zelenej cibuľky alebo kôpru), soľ a korenie podľa chuti.

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s maslom. Pridáme syr, petržlenovú vňať a smotanu. Zmes dochutíme soľou a korením. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý plátok potrieme pripravenou omáčkou. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 220 stupňov 10-15 minút.

Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera

Ingrediencie: 8 stredne veľkých nových zemiakov, 2 vetvičky rozmarínu, 1 téglik kyslej smotany (príp. gréckeho jogurtu), olivový olej, soľ a korenie podľa chuti, ½ lyžice nasekanej pažítky, ½ lyžičky nasekaného petržlenu, 1 strúčik cesnaku.

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme, vložíme do slanej vody a varíme 15 minút. Potom zemiaky premiestnime do misky spolu s olivovým olejom, rozmarínom, soľou a korením. Dôkladne premiešame, aby sa zmes korenín a oleja dostala na všetky zemiaky. Potom zemiaky preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry nastavenej na 200 stupňov, kde necháme zapiecť tak, aby bol povrch zemiakov chrumkavý. Vyberieme z rúry, prekrojíme a do stredu každého zemiaka navrstvíme lyžicu kyslej smotany zmiešanej s trochou soli a pretlačeným cesnakom. Posypeme zelenými bylinkami a môžeme servírovať.

Ďalšie tipy a triky

Blanšírovanie: Pred pečením zemiaky blanšírujte (uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode). Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.
Experimentujte: Nebojte sa skúšať rôzne koreniny, bylinky a omáčky. Zemiaky sa hodia takmer ku všetkému!

Bravčové na šťave s tarhoňou

tags: #zemiaky #recepty #prílohy