Žemľová knedľa s omáčkou: Tradičný recept a inšpirácie

Žemľové knedle sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Táto nadýchaná príloha sa skvele hodí k rôznym omáčkam a pečenému mäsu. Príprava nie je zložitá, vyžaduje si však určitý čas. Základom je kysnuté cesto, ku ktorému sa pridáva pečivo. Výsledkom sú jemné a sýte knedle, servírovať ich môžete s tradičnou sviečkovou na smotane, kôprovou omáčkou alebo s gulášom.

Recept na žemľovú knedľu

Domáce žemľové knedle patria medzi tie poklady českej a slovenskej kuchyne, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Mäkké, nadýchané a jemne nasiaknuté omáčkou - takto chutí nedeľný obed, na aký spomíname z detstva. A hoci sa môže zdať, že ich príprava je výsadou skúsených kuchárok, opak je pravdou.

Najprv si žemľu nakrájajte na kocky a nechajte ju trochu preschnúť. V mise premiešajte múku, soľ, kypriaci prášok, žemľu, vajce a postupne pridávajte vodu - len toľko, aby vzniklo polotuhé, tvarovateľné cesto. Z cesta vytvarujte dva podlhovasté valčeky, ktoré opatrne vložte do vriacej vody. Varíme ich približne 20 minút, v polovici času ich otočte, aby sa uvarili rovnomerne. Čerstvo uvarené knedle hneď nakrájajte.

Ak už máte v kuchyni múku a náladu, rovno urobte dvojitú dávku. Domáce žemľové knedle sa totiž skvele mrazia - stačí ich po vychladnutí nakrájať a uložiť do mrazničky.

Ingrediencie:

• 400 g hrubej múky
• 1 lyžička soli
• 1 balíček sušeného droždia
• 1 vajce
• 240 ml mlieka
• 4 rožky

Postup:

1. Do misy nasypte múku.
2. Pridajte soľ, sušené droždie, vajce a mlieko.
3. Pridajte na kocky nakrájané rožky.
4. Vymiesime cesto a necháme kysnúť.
5. Po vykysnutí vytvarujeme knedle a varíme v pare alebo vo vode.

Ďalší recept na žemľovú knedľu

Obycajne slovenske rozky od vcera , alebo aj od predvcera, tie co vazia 40 gramov (+-)nakrajame na tenke kolieska. V mlieku rozslahame vajicka a pofrkame nim pecivo. Ak nemate velke vajcia , tak v mlieku rozmiesajte vajcia tri. Mozete kludne pouzit aj vysusene kolieska peciva, ktore pouzivam ja. Je to 250 g a kupujem ich hotove v obhode, pretoze doma nepouzivam biele pecivo.

Na bavorske knedle, tie stare echt bavoracky pouzivali vyhradne obschnute tenke kolieska, ktore uchovavali v platenych vrecuskach. Silne pochybujem, ze mlade bavorky sa tym zabavaju a smelo kupuju tiez tento polotovar. Ked budete robit z peciva nevysuseneho, tak ta zmes bude vazit viac. Cibulu a cesnak ocistime a nasekame na jemno. Na panvici rozohrejeme maslo a podusime ich do sklovita. Zmes mam dostatocne hustu a vlhku. Nepotrebujem ju ani zahustovat ani nariedovat.

Pokial by ste mali nejake problemy s hustotou, co by sa mi nechcelo verit, tak bud dolejte trochu mlieka a ak by bolo velmi mokre, co sa mi tiez nechce verit, tak pridajte lyzicu hrubej muky, alebo struhanky. Mne z 250 g sucheho peciva vyjde 5 kusov. V Bavorsku sa robia knedle velke, pretoze na jednu porciu davaju 1 kus, vy si ich urobte po svojom. Knedle vkladame do vriacej vody, nerozvaraju sa a drzia svoj tvar. Nechame ich na stisenom zdroji tepla varit 5 minut. Potom zdroj vypneme a nechame ich este v takej horucej vode 10 minut. Knedle vyberieme a do podavania ich uchovavame prikryte. Bavorske knedle sa neodporucaju robit do zasoby. Ked uz stoja do druheho dna, tak bavoracky ich radsej rozkrajaju na platky, opecu a urobia k nim wurst salat, alebo miesane vajicka. Ich priprava s tym suchym polotovarom je taka rychla, ze radsej urobia cerstve.

Tipy a triky pre dokonalú knedľu

• Použite staršie pečivo: Staršie rožky alebo žemle sú ideálne, pretože lepšie absorbujú tekutinu a knedľa bude nadýchanejšia.
• Nezabudnite na kypriaci prášok: Pridanie kypriaceho prášku do cesta zabezpečí, že knedľa bude ľahká a vzdušná.
• Nechajte cesto odpočinúť: Po vymiesení nechajte cesto aspoň 30 minút odpočinúť, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
• Varte v pare: Varenie v pare je najlepší spôsob, ako dosiahnuť jemnú a vláčnu knedľu.

Gurman TIP: Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať aj kúsok masla alebo bylinky - napríklad petržlenovú vňať. Domáce žemľové knedle sú dôkazom, že aj tie najjednoduchšie recepty môžu mať svoj pôvab.

Inšpirácie na omáčky ku knedli

Okrem klasickej rajskej a knedle existuje mnoho ďalších omáčok, ktoré sa skvele hodia ku knedli.

• Klasická rajská omáčka s mäsovými guľkami
• Sviečková na smotane
• Hubová omáčka
• Guláš

Hubová omáčka

Hubová omáčka je jednoduchá a pritom vynikajúca. Podávajte ju s knedľou alebo zemiakovou kašou.

No a urobime omacku. Do smotanovej omacky, mozete dat hocijaku rychlu zeleninu, ja som dala bielu mladu sparglu, sampinony a hrasok. V kastrole rozohrejeme maslo a vhodime na nu sparglu a mrazeny hrasok. Podusime 6 minut a pridame naplatkovane huby. Podusime 2 minuty a vhodime kolieska salotky. Vsetko premiesame, posolime, pokorenime, pridame mletu rascu, posypeme hladkou mukou a zalejeme smotanou. Nechame vsetko prevriet na 1 bublinu. Vypneme a podla seba este dochutime. Tak a podavame.

Recept na hubovú omáčku:

1. Huby očistíme a podľa veľkosti ich prekrojíme na polovice alebo štvrtiny.
2. Na panvici roztopíme maslo a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak.
3. Pridáme pripravené huby a za častého miešania ich restujeme, kým nechytia farbu. Až na záver ich osolíme a okoreníme.
4. V malej miske si rozmiešame lyžicu múky s trochou smotany na šľahanie (aby nevznikli hrudky). Túto zátrepku vlejeme k hubám, premiešame a prilejeme zvyšok smotany na šľahanie aj celú kyslú smotanu.

Sviečková na smotane

Sviečková je obľúbeným tradičným pokrmom českej i slovenskej kuchyne. Samozrejme, ku sviečkovej omáčke a hovädziemu mäsu sa najviac hodí kysnutý knedľa, tak určite túto prílohu nezamieňajte za inú. Ešte by som si to vedela predstaviť s karlovarskou knedľou. Podávajte ju s pareným knedlíkom alebo chrumkavým domácim chlebom.

Postup:

1. Na masti alebo oleji speníme múku a pomocou metličky rozmiešame na hladkú zápražku. Opražíme doružova.
2. Zalejeme vývarom a mliekom a za stáleho miešania metličkou privedieme k varu.
3. Kôpor otrháme od hrubých stoniek. Stonky vložíme do omáčky spolu s korením a bobkovým listom. Ochutíme soľou.
4. Omáčku varíme na slabom plameni 20 minút.
5. Prilejeme sladkú smotanu a ocot zmiešaný s cukrom. Necháme prejsť varom.
6. Omáčku môžeme teraz precediť, aby sme v nej nemali hrudky, ale nie je to nutné.
7. Nakoniec pridáme najemno posekaný kôpor a omáčku zjemníme maslom. Povaríme ešte 2 minútky.

Šošovicová omáčka s kačacími stehnami a oškvarkami

Táto omáčka je zaujímavou alternatívou k tradičným omáčkam a skvele sa hodí k mäsu.

Omáčka: Šošovicu namočíme cez noc alebo niekoľko hodín vopred. Potom vodu zlejeme, zalejeme čerstvou vodou a varíme, kým nie je mäkká. Cibuľu, šalotku, cesnak a slaninu nakrájame na jemno. Dáme do hrnca a pomaly pražíme. Pridáme polovicu množstva uvarenej šošovice, zalejeme smotanou na varenie, pridáme na jemno nakrájaný tymian a varíme. Druhú polovicu šošovice trochu rozmixujeme a prilejeme do hrnca, čím omáčku zahustíme. Redukujeme na miernom plameni, kým nemá omáčka požadovanú hustotu. Na záver varenia pridáme pretlačený cesnak, kôru z limetky a chemicky neošetreného citróna, dochutíme soľou a koreninami podľa chuti.

Stehná: Kačacie stehná umyjeme, hornú polovicu stehien vykostíme. Osolíme, naukladáme na husto na hlbší plech kožou nahor a zalejeme masťou tak, aby boli takmer celé zaliate. Dáme piecť do rúry na 130 °C asi na 3 hodiny, kým koža nie je chrumkavo zlatá. Potom stehná opatrne povyberáme a môžeme servírovať. Výpek z plechu zlejeme a ak si z neho chceme odložiť len masť (bez rôsolu), necháme ešte v hrnci pomaly redukovať, aby sa vyparila všetka voda. Masť skladujeme v chladničke.

Oškvarky: Kožu z trupu kačice zvlečieme, nakrájame na drobné kocky (so stranou asi 0,3 cm), podlejeme troškou kačacej masti a opekáme za stáleho miešania na stredne silnom plameni. Keď škvarky pustia masť, tú zlejeme a škvarky doopekáme dozlatista už len na troške masti, aby boli chrumkavé. Posolíme. Hotové vyberieme, precedíme cez sitko a dáme na papierovú utierku, podľa potreby ešte osolíme.

Servírovanie: Na dno plytkého taniera naservírujeme šošovicovú omáčku. Knedľu pokrájame a spolu s kačacím stehienkom položíme na omáčku. Posypeme žeruchou a oškvarkami.

Ďalšie inšpirácie na obedy s knedľou a omáčkou

Pripravili sme pre vás zbierku rôznych receptov na obedy, ktoré sú ideálne na nedeľný obed. Tieto recepty odporúčame pre všetkých, ktorí si chcú na nedeľnom rodinnom obede pochutnať na knedli, ale nevedia si vybrať, s ktorou omáčkou ju podávať.

1. Hamburské bravčové stehno z jedného pekáča
2. Výborné bravčové mäso v lahodnej smotanovej omáčke
3. Sedliacka kapusta s bravčovým mäsom a klobásou
4. Poctivá kôprová omáčka
5. Tradičná, chuťovo neprekonateľná plnená paprika v paradajkovej omáčke
6. Kôprová omáčka s vajíčkom a knedľou
7. Kôprovka s vajcami a kysnutou knedľou
8. Hlivy na smotane s kysnutou knedľou
9. Hovädzí guláš a petržlenová knedľa
10. Hubová smotanová omáčka na kyslo
11. Hubová omáčka s knedľou
12. Plnené papriky s paradajkovou omáčkou
13. Segedínsky guláš s knedľou
14. Kôprová omáčka
15. Najlepšie falošná sviečková na svete
16. Sviečková na smotane po mojom

tags: #zemľová #knedľa #s #omáčkou #recept

Populárne príspevky:

• Mäkké a Chutné Perníky
• Recepty s konopným proteínom
• Pravopis slova vajce/vajco
• Chutná a rýchla večera z cukety
• Sladké raňajky pre zdravie