Žerbó rezy: Tradičný recept na obľúbený zákusok
Žerbó rezy sú obľúbený orechový zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Ide o klasický koláčik z kuchyne našich južných susedov, ktorý je stálicou svadobných stolov. Dnes už poznáme niekoľko verzií, ale vždy sa radi vraciame k tomu tradičnému a poctivému receptu.
Možno sa vám na prvý pohľad zdá, že je ich príprava zložitá, ale opak je pravdou. Základom je dobre vykysnuté cesto poprekladané orechovou plnkou a ozdobené čokoládovou polevou. Rezy sú vhodné na slávnostnú príležitosť, na nedeľu, a sú naozaj vynikajúce!
Adriana Kneissl Poláková pečie fantasticky! Svojimi dobrotami rada rozmaznáva svojich blízkych a štvrtý rok už aj hostí v rozprávkovom kaštieli v rakúskom mestečku Burgau (asi dve hodiny od Bratislavy), ktorý s manželom prerobili na útulný penzión. Jej recept na slávne rezy Žerbó si zamilujete!
Jednoduchý, ale efektný dezert vynašiel švajčiarsky cukrár Emil Gerbaund, majiteľ vychýrenej budapeštianskej kaviarne a čokoládovne. Tomuto nadanému cukrárovi vďačíme za zrod mačacích jazykov, višní v čokoláde, ale aj čokoládových dražé - predchodcov dnešných známych lentiliek.
Poďme sa teda pozrieť na recept, s ktorým si môžete pripraviť tento lahodný zákusok aj u vás doma.
Žerbové rezy (zákusky)/ LiViera Desserts/
Ingrediencie
Na prípravu Žerbó rezov budete potrebovať nasledovné:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2 žĺtky
- 20 g čerstvého droždia
- 3 lyžice mlieka (cca 100 ml)
- Štipku sódy bikarbóny
- Štipku soli
Plnka:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 150 ml vody
- 1 bal. vanilkového cukru
- 150 g kryštálového cukru
- Pár kvapiek rumu
Ďalej budeme potrebovať:
- 300 g ríbezľového džemu (prípadne iného)
- 200 g čokoládovej polevy - na povrch
Zákusok je pripravený na plechu s rozmermi 27×37 cm.
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť Žerbó rezy:
1. Príprava cesta
- Najskôr si pripravíme cesto. Droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku.
- Osiatu múku zmiešame s cukrom, vajíčkom, žĺtkami a herou.
- Pridáme rozmiešané droždie, sódu, soľ a vypracujeme jednotné, hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti a každú rozvaľkáme natenko - na rovnako veľké pláty cesta.
- Prvý plát cesta opatrne prenesieme na plech vymastený tukom a vysypaný múkou.
- Plát cesta potrieme tenkou vrstvou džemu.
2. Príprava plnky
- Pripravíme si plnku. Vodu preložíme na plameň a zmiešame s oboma druhmi cukru.
- Privedieme do varu a keď sa cukor rozpustí zložíme z plameňa.
- Primiešame orechy, rum, kôru z citróna a premiešame.
3. Vrstvenie a pečenie
- Na ňu natrieme polovicu vychladnutej orechovej plnky, prikryjeme druhou časťou rozvaľkaného cesta, ktorú opäť natrieme tenkou vrstvou ríbezľového lekváru a zvyškom orechovej plnky.
- Prikryjeme treťou vrstvou cesta, poprepichujeme vidličkou.
4. Dokončenie
- Po upečení otočíme spodnou časťou navrch pomocou druhého plechu a polejeme čokoládovou polevou.
- Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame.
Podobne výborný som jedla len raz, u rodiny z Novej Viesky, kde sa tradične koláče pečú s masťou. A vďaka masti je aj mäkučké, iné ako keď som použila na jeho prípravu maslo či margarín. Koláč som piekla v rúre predom vyhriatej na 180°C pekne do hneda, asi 30 minút.
Tento recept na rezy žerbó si zamilujete! Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Jednoduchý a pritom tak dokonalý zákusok.
Orechové zákusky a dezerty nesmú počas sviatkov chýbať na našich stoloch. Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jednoznačne patria Žerbó rezy. Orechy mu dodávajú tú správnu chuť a navyše sú mimoriadne zdravé.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Príprava cesta a plnky |
| 2 | Vrstvenie cesta, džemu a orechovej plnky |
| 3 | Pečenie v predhriatej rúre |
| 4 | Polievanie čokoládovou polevou a krájanie na rezy |
