Živočíšne Maslo: Zloženie, Vplyv na Zdravie a Ako Ho Zaradiť do Jedálnička
Tuky, ktoré prijímame v potrave, pochádzajú buď z rastlín (rastlinné tuky, napr. oleje) alebo zo zvierat (živočíšne tuky, napr. maslo, masť). Tieto dva druhy sa líšia svojím zložením a vlastnosťami. Nielenže majú odlišnú chuť, ale inak sa správajú pri vysokých teplotách a rozdielne pôsobia na ľudský organizmus.
Staršie výživové odporúčania hovoria, že jedna tretina tukov v našom jedálničku by mala byť živočíšneho pôvodu a dve tretiny rastlinného. Vedecké štúdie však preukázali, že z hľadiska pôsobenia tukov na ľudské zdravie je užitočnejšie deliť ich podľa zloženia, nie pôvodu. To znamená, či v nich prevládajú mastné kyseliny nasýtené, nenasýtené, poprípade trans nenasýtené.
Napríklad rybí tuk je živočíšny, ale obsahuje zdraviu prospešné omega-3 nenasýtené mastné kyseliny. Rastlinné tuky sa obvykle označujú ako oleje a získavajú sa z častí rastlín alebo ich semien. S rastlinnými tukmi sa môžete stretnúť nielen v podobe bežne predávaných olejov, nachádzajú sa totiž aj v rôznych potravinách. Bohaté sú na ne napríklad čerstvé olivy, avokáda či orechy.
Živočíšne tuky sú získavané z tkanív morských a suchozemských zvierat, prípadne z ich mlieka. Najčastejšie sa môžete stretnúť s bravčovou masťou a maslom. Ako už istotne tušíte, živočíšne tuky sa prirodzene nachádzajú prakticky vo všetkých druhoch mäsa. V niektorých je ich percentuálne zastúpenie vyššie, v iných nižšie. Nájdeme ich taktiež v slanine a kožiach.
Zloženie Živočíšneho Masla
Maslo obsahuje minimálne 80 % mliečneho tuku. V maslovom tuku prevažujú nasýtené mastné kyseliny (asi 70 %) a prirodzene sú v ňom prítomné i trans mastné kyseliny (asi 2 %) a cholesterol. Obsahuje však aj vitamíny rozpustné v tukoch.
Masť sa vyrába spracovaním tukového tkaniva ošípaných (bravčová masť) alebo iných zvierat (husacia masť a pod.). Bravčová masť obsahuje cholesterol a asi 40 % nasýtených mastných kyselín.
Maslo Liptov
Maslo je jeden z najdôležitejších zdrojov prírodných živočíšnych tukov a vitamínov A, D, E a K, rozpustných výhradne v tukoch. Maslo Liptov má svoju charakteristickú farbu aj chuť vďaka horskému mlieku, z ktorého sa vyrába. Obsahuje minimálne 80 % mliečneho tuku a pochádza zo Slovenska.
Liptov je značka, ktorá je známa svojou kvalitou a chuťou, ktorá pochádza z horského mlieka. Spoločnosť Savencia Fromage & Dairy, a. s. zastrešuje na slovenskom trhu aj ďalšie známe značky ako Bambino, Lučina, Pribináček, Král Sýrů, Lunex a ďalšie.
Živočíšne Tuky: Zdravé alebo Nezdravé?
Živočíšne tuky sú jedným z hlavných zdrojov nasýtených tukov, ktoré by sa v našom jedálničku mali objavovať čo najmenej. Patria sem predovšetkým potraviny, ktoré obsahujú bravčový, hovädzí a mliečny tuk - masť, loj, maslo, slanina, tučné syry, smotana, tučné jogurty a iné mliečne výrobky, tučné mäsa, rôzne tučné mäsové výrobky, ako sú salámy, párky, údeniny, paštéty a pod.
Bolo by ale chybou hádzať všetky živočíšne tuky do jedného vreca. Existujú výnimky, ako je rybí tuk, ktorý je pre naše telo naopak prospešný. Nevýhodou živočíšnych tukov je vyšší obsah nasýtených mastných kyselín s dlhšími reťazcami, ktoré zvyšujú hladinu nezdravého cholesterolu v krvi. Veľa takýchto nezdravých tukov je v bravčovej masti a slanine.
Výskumy ukazujú, že rastlinné tuky sú vo všeobecnosti zdravšie ako živočíšne. Obsahujú totiž menej nasýtených mastných kyselín s dlhými reťazcami, ktoré zvyšujú hladinu nezdravého cholesterolu v krvi. Zároveň prirodzene obsahujú viac omega 3 a omega 6 mastných kyselín, ktoré sú častokrát doplnené o ďalšie cenné vitamíny, minerály, antioxidanty a iné bio-aktívne látky.
To ale neznamená, že živočíšne tuky sú zlé. Z hľadiska vyváženej stravy je dobré občas ich zaradiť do jedálnička.
Nasýtené Mastné Kyseliny
Nasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa vo vajíčkach, mäse a mliečnych výrobkov plnia v tele rôzne dôležité funkcie. Slúžia najmä ako zdroje energie, ale podieľajú sa napríklad aj na tvorbe biomembrán. Napriek tomu nasýtené mastné kyseliny nepatria medzi esenciálne živiny. Znamená to, že telo si ich dokáže samo vyrobiť a nie je odkázané na ich príjem zo stravy.
Podľa odborných odporúčaní by nasýtené mastné kyseliny nemali tvoriť viac ako desať percent denného príjmu kalórií.
Cholesterol
Cholesterol je dôležitá súčasť ľudského organizmu, pričom čiastočne ho telo samo tvorí a čiastočne ho prijímame stravou. Keď je zvýšená hladina „zlého“ LDL cholesterolu a hladina „dobrého“ HDL cholesterolu je príliš nízka, vedie to k tvorbe usadenín na stenách ciev, čo môže spôsobiť mozgovú mŕtvicu alebo srdcový infarkt.
Konzumáciu masla by mali obmedziť ľudia so srdcovo cievnymi ochoreniami, vysokou hladinou cholesterolu a tukov v krvi.
Zdraví ľudia si môžu pokojne vychutnávať mäso, údeniny a mliečne výrobky - ale s mierou.
Ako Používať Živočíšne Tuky v Kuchyni
Živočíšne tuky sú obsiahnuté predovšetkým v mäse a údeninách, ale aj v najrôznejších živočíšnych produktoch, ako sú vajcia, mlieko a mliečne výrobky ako syry. Rovnako mnohostranné ako ich výskyt sú aj ich možnosti využitia: možno ich variť, vyprážať, grilovať alebo použiť ako obloženie na chlieb alebo žemle.
Tuk je nositeľ chuti - preto je napríklad smotana, maslo či iné výrobky ideálny spôsob, ako dochutiť sladké aj slané jedlá. Zdôraznia totiž jemné arómy a postarajú sa aj o krémovú konzistenciu omáčok.
Zatiaľ čo väčšina rastlinných tukov dobre neznáša vysoké teploty (výnimkou je repkový olej), sadlo a loj sa vynikajúco hodia na pečenie a grilovanie. Napríklad bod dymenia prepusteného masla je 205 stupňov Celzia.
Žiadna gastro prevádzka sa nezaobíde bez kvalitných olejov. Ich zháňanie však častokrát býva zbytočne zdĺhavé. Z našej širokej ponuky si môžete vybrať oleje podľa vašich potrieb. My vám ich dovezieme a zároveň zabezpečíme aj odvoz použitých. V rámci dlhodobej spolupráce poskytujeme pravidelný dovoz a odvoz podľa stanoveného harmonogramu. Celý olejový servis tak máte zautomatizovaný a nemusíte nič riešiť! Navyše, splníte si aj zákonné povinnosti.
Ako Skladovať Živočíšne Tuky
Rovnako ako väčšina potravín, aj živočíšne tuky a oleje sa môžu skaziť. Veľká časť potravín obsahujúcich živočíšne tuky patrí do chladničky: klasickými príkladmi sú mäso, údeniny a syry. Aj živočíšne tuky ako maslo, bravčová masť a loj patria do chladničky. Platí pritom, že čím vyššia teplota, tým rýchlejšie sa takéto tuky skazia.
Podľa zápachu a najmä chuti pritom ľahko spoznáte, že živočíšne tuky by ste už radšej nemali používať.
Tip: Ak maslo v otvorenom obale po nejakom čase v chladničke trochu zožltne a nechutí čerstvo, môžete ho bez obáv použiť pri varení. Všímajte si ale, či maslo nevykazuje klasické známky pokazenia.
Alternatívy Masla
V snahe obmedziť tuky pri redukčnej alebo inej diéte ľudia siahajú po alternatívach tukov, ktoré im ponúkajú obchodné reťazce v domnienke, že skonzumujú zdravšiu verziu. To je prípad margarínov. Margarín je emulzia, zlúčenina pozostávajúca z dvoch zložiek, tukovej a vodnej. Tieto dve nemiešateľné látky sa spájajú pomocou tzv.
Margaríny sú produkty vytvorené v laboratóriu, nenachádzajú sa v prírode. Sú pre ľudský organizmus cudzími látkami. Výroba margarínov sa za posledné roky zdokonalila a nevytvára už nadmerné množstvo trans-mastných kyselín, ktoré sú nebezpečné pre zdravie.
V skratke: je nesmierne dôležité rozlišovať tuky, ktoré konzumujeme. Rastlinné tuky by mali tvoriť minimálne 70 % celkového príjmu tukov. Tento príjem zabezpečí konzumácia za studena lisovaných kvalitných olejov, avokáda, orechov a semien. Zvyšných 30 % by malo pozostávať zo živočíšnych tukov najvyššej kvality a výživovej hodnoty.
Máslo VS Margarín ?
tags: #živočíšne #maslo #zloženie
