Zloženie hydinového mäsa: Nutričné hodnoty a výhody pre zdravie

Hydinové mäso, najmä kuracie a morčacie, je obľúbenou voľbou pre mnohých ľudí, ktorí dbajú o zdravú stravu. Má nenahraditeľné postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva. Medzi jeho hlavné výhody patrí vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok a vitamínov, ako aj nízky podiel tuku (v závislosti od druhu hydiny).

V tomto článku sa pozrieme na definíciu hydinového mäsa, jeho zloženie a nutričné hodnoty, s dôrazom na kuracie a morčacie mäso.

Definícia hydinového mäsa

Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétne mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat vo svalovine menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Chov hydiny má nenahraditeľné postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva.

Medzi najpopulárnejšie druhy hydinového mäsa patrí kuracie a morčacie mäso, ktoré zapadá do trendu racionálnej výživy ľudí zameriavajúcich sa na dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty.

Každý vie, že kuracie mäso je zdravé. Kuracie krídla a prsia v bio kvalite sa vždy považovali za viac preferované mäso ako napríklad, hovädzie alebo bravčové mäso. Niet divu, že sliepky sprevádzali človeka po celom svete: do každej krajiny objavenej moreplavcami priviezli predovšetkým kurence ako najmenej náročné, všežravé a rýchlo sa množiace domáce zvieratá. Nie je prekvapujúce, že prakticky v každej krajine sa kurča naučili variť svojím vlastným spôsobom. Ale všade sa cení nielen kvôli jednoduchosti chovu, ale aj pre veľké prínosy kuracieho mäsa.

Prospešné účinky kuracieho mäsa sú podmienené jednak obsahom krmiva samotných kureniec a jednak ich všeobecným spôsobom chovu. Preto sú domáce kurčatá chované v priestranných voliérach a kŕmené rôznymi krmivami oveľa viac preferované ako brojlerové kurčatá z veľkochovu napchávané kombinovanými krmivami a rastovými stimulátormi.

Hydinou sa označujú všetky druhy domácich vtákov, ktorých mäso sa používa na výživu ľudí. Vo veľkom sa chovajú na farmách. Hydina má biologicky vysokohodnotné mäso.

Zloženie hydinového mäsa

Hydinové mäso sa príliš nelíši svojim zložením od výsekového mäsa. Mäso hrabavej hydiny, t.j. kurčiat, sliepok, kohútov, moriek, obsahuje menej tuku ako mäso vodnej hydiny, t.j. mäso husí a kačíc. Najjemnejšie je holubie mäso. Hydinové mäso je veľmi chutné a niektoré druhy sú ľahko stráviteľné (kurčatá). Tučné druhy, napríklad mäso vykŕmenej husi alebo kačice, sú ťažko stráviteľné. Takéto mäso obsahuje aj menej bielkovín.

Z hľadiska výživy, fyziologicky hodnotné mäso z hydiny dodáva ľudskému organizmu všetky potrebné zložky a je nevyhnutnou súčasťou modernej a racionálnej stravy. Medzi hydinu zaraďujeme domestikovaných vtákov. Hydinové mäso je zdrojom plnohodnotných bielkovín, minerálnych látok a vitamínov, je chuťovo jemnejšie, krehkejšie. Má nižšiu energetickú hodnotu a je ľahko stráviteľné, dá sa harmonicky kombinovať s ostatnými potravinami. Kvalitu hydinového mäsa ovplyvňuje kŕmenie, druh a vek. Hydina má mäso biele (moriak a kura domáca) alebo červené (perlička, kačka, hus, holub). Farbu mäsa ovplyvňuje podiel krvi a farbív (mäso zo stehien je tmavšie než z prsičiek). O moriakovi alebo morke sa hovorí, že má sedem druhov mäsa (biele na prsiach, na ramenných kostiach, tmavé na nohách).

Hydinové mäso, zvlášť kuracie, v porovnaní s mäsom ostatných jatočných zvierat vykazuje nižšiu energetickú hodnotu a vyšší obsah hodnotných ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny nevyhnutné v ľudskej výžive. Biela svalovina obsahuje vyššie percento bielkovín než tmavá a najbohatšie na nich okrem kuracieho je aj mäso morčacie. Výrazne nižší obsah vykazuje vodná hydina, a to tým nižší, čím viac je vykŕmená. Obsah tuku v mäse rôznych druhov hydiny kolíše podľa veku, pohlavia, použitého krmiva a taktiež v jednotlivých častiach jedného kusu -„suché“ prsné svalstvo kurčiat napríklad vykazuje priemerne iba 1,2% obsahu tuku, u stehenného svalstva je obsah tuku vyšší, stehná sú preto šťavnatejšie. Šesť až sedem týždňov staré kurčatá majú priemerný obsah tuku len 3,5 -5 %. Najväčšie množstvo tuku je pod kožou, ďalej v brušnej dutine, na črevách a žalúdku a dá sa preto ľahko odstrániť.

Čo sa týka stopových prvkov hydinové mäso je bohaté na draslík - prvok nutný pre svalovú činnosť (najmä srdca), je zdrojom fosforu a obsahuje i železo podporujúce tvorbu červených krviniek. Obsah minerálnych látok v svalovine celkovo dosahuje 1-1,5 %. Podobne ako všetky druhy mäsa aj hydinové mäso obsahuje len nízky obsah vitamínov. V slepačom mäse je v porovnaní s bravčovým priaznivejšie zastúpený vitamín A, vitamíny skupiny B (thiamín a riboflavín).

Výhody hydinového mäsa:

• Vysoký obsah plnohodnotných živočíšnych bielkovín. Kuracie mäso obsahuje všetky potrebné aminokyseliny, súbor bielkovín pre chrupavky a stavebný materiál pre naše tkanivá. Je ľahko stráviteľné a diétne. Platí to obzvlášť pre mäso z kuracích krídel.
• Veľké množstvo vitamínov. Vo všeobecnosti chemické zloženie kuracieho mäsa zahŕňa veľa vitamínov skupiny B, ktoré sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a v krídlach.
• Nízky obsah cholesterolu a tuku, čo znamená, že kurča je skutočnou záchranou pre tých, ktorí majú diétu alebo trpia cievnymi problémami.
• Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny
• Zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení
• Málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g
• Obsah minerálnych látok - draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosforu a vápnika. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.

V kuracom mäse sa nachádza len mierne nižšie množstvo železa ako v bravčovom či hovädzom.

Kvalita bielkoviny sa posudzuje podľa stupňa využiteľnosti. Bielkovina slepačieho vajca je v tomto prípade „odrazovým mostíkom“, pretože náš organizmus ju vie zužitkovať na 100 %. Kuracie mäso obsahuje bielkoviny, ktoré sú stavebnou jednotkou svalov. Proteíny sú zložené z aminokyselín, ktoré udržiavajú a posilňujú ďalšie životne dôležité funkcie v tele vrátane buniek, kostí a odbúravania toxických látok.

Vitamíny skupiny B sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Tieto vitamíny posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu. Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity, a aj minerály podieľajúce sa na správnom fungovaní srdcovo-cievnej a nervovej sústavy. V kuracine je prítomné aj železo, ktoré má veľké benefity pre zdravie - pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.

Ak trpíte nedostatkom železa, nemusíte konzumovať iba červené mäso. Kuracie a morčacie mäso je vhodné aj pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu, a taktiež pre ľudí so zníženou imunitou. Je vynikajúcou prevenciou srdcového infarktu a mŕtvice.

Výživovo vyniká hydinová pečeň ako výborný zdroj vitamínu B12, nevyhnutného pre zdravú pokožku a odolnosť organizmu voči infekciám. Veľké využitie má aj pečeň a tuk z vodnej hydiny. Hydinový tuk má rozdielne zloženie a vlastnosti ako tuk veľkých hospodárskych zvierat.

Na rozdiel od kuracieho mäsa tmavé husacie obsahuje podstatne vyššie množstvo tuku. Prítomnosť bielkovín však nie je zanedbateľná, v priemere činí 14,5 %. Aj v tomto prípade však musíme rozlišovať, z ktorej časti husacie mäso pochádza, rovnako aj pri podiele tuku.

Najtučnejšie mäso z hydiny je kačacie, ale ak odstránite kožu, kačacie mäso je menej kalorické ako husacie, pretože väčšina tuku je uložená v koži. Obsah tuku v mäse vodnej hydiny je v prípade jatočných husí a kačíc na úrovni 12 - 20 %, čo je podobný obsah ako pri bravčovom alebo hovädzom mäse (18 - 40 %, resp. 18 - 50 %).

Varené mäsové výrobky sú definované ako mäsové výrobky z mäsového diela, ktoré je čiastočne zložené z varenej alebo surovej mäsovej suroviny, ako je pečeň, krv, slanina, hydinové mechanicky separované mäso, prísady, prídavné látky a technologické pomocné látky. Dôležité je, že tento výrobok sa pred skončením technologického procesu výroby tepelne opracuje.

Zložky varených mäsových výrobkov:

• Prídavné látky: Sú zložky potravín, ktoré sa spravidla nekonzumujú samostatne, ale pridávajú sa do mäsových výrobkov z technologických dôvodov pri ich výrobe, balení, preprave a pod., čím sa môžu stať súčasťou tohto výrobku.
• Cukry a polysacharidy: Cukry môžu byť súčasťou soliacich zmesí, zjemňujú chuť výrobku a otupujú jeho slanosť. Polysacharidy sa využívajú pri výrobe mäsových výrobkov na zlepšenie viazania vody, čo má vplyv na krájateľnosť výrobkov.
• Rastlinné a živočíšne bielkoviny: Z rastlinných bielkovín sa najviac využíva sójová múka s 50 %-ným obsahom bielkovín či až 70 %-ný koncentrát alebo až 90%-ný izolát, ktorý predstavuje takmer čistú bielkovinu s neutrálnou chuťou. Zo živočíšnych nemäsových bielkovín sa najviac využíva sušené odstredené kravské mlieko s 30 %-ným obsahom bielkovín. Zo živočíšnych mäsových bielkovín sa v pomerne veľkej miere využíva sušená krv, a to ako bravčová, tak hovädzia, husacia a kačacia.
• Aditíva a farbivá: Aditíva upravujúce pH - kyselina askorbová, mliečna, octová, citrónová. Farbivá zlepšujú vzhľad výrobkov.

Nutričné hodnoty kuracieho mäsa

Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete. Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny a ich využiteľnosť v organizme je vysoká.

Nutričné hodnoty kuracieho mäsa (100g):

• Energetická hodnota: 110 kcal
• Bielkoviny: 20 g
• Tuky: 3 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 1 g)
• Sacharidy: 0,3 g
• Cholesterol: 58 mg

Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien. Kuracie mäso je aj významným zdrojom niektorých vitamínov, najmä vitamínov skupiny B a vitamínov rozpustných v tukoch (A a D).

Nutričné hodnoty morčacieho mäsa

Morčacie mäso je ďalšou vynikajúcou voľbou pre zdravú stravu. Podobne ako kuracie mäso, aj morčacie mäso je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku.

Nutričné hodnoty morčacieho mäsa (100g):

• Energetická hodnota: 106 kcal
• Bielkoviny: 23,1 g
• Tuky: 1,5 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g)
• Sacharidy: 0 g
• Cholesterol: 0 mg

Morčacie prsia obsahujú vitamíny skupiny B a vitamín A. Nachádzajú sa v nich aj vápnik, zinok, draslík, sodík a fosfor.

Porovnanie kuracieho a morčacieho mäsa

Kuracie a morčacie mäso majú podobné nutričné hodnoty a môžu sa navzájom dopĺňať v jedálničku. Morčacie mäso má o niečo vyšší obsah bielkovín a nižší obsah tuku ako kuracie mäso. Rozdiely v obsahu vitamínov zahŕňajú niacín (vitamín B3), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame porovnanie nutričných hodnôt v tabuľke:

Tabuľka nutričných hodnôt kuracieho a morčacieho mäsa (na 100g)

Zdravotné benefity konzumácie kuracieho mäsa

Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení.

Srdcové choroby: Populačné štúdie spájajú príjem hydiny so zníženým rizikom týchto chorôb. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb.

Rakovina: Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny.

Diabetes 2. typu: Konzumácia hydinového mäsa sa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2. typu.

Polotariánska strava je známa aj ako semivegetariánska, pretože sú v nej povolené niektoré formy zvieracieho mäsa.

V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce.

Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok.

Pacienti s SM by mali dbať na zloženie stravy a príjem tukov. Uprednostňovať by mali kuracie a morčacie mäso, pričom by nemali konzumovať kožu, ktorá obsahuje veľké množstvo tuku. Mäso by mali upravovať varením, dusením, pečením a obmedzovať vyprážanie.

Ako vyberať hydinové mäso?

Pri kúpe hydinového mäsa si vyberajte mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Inšpektori nedovolia, aby sa na trh dostalo mäso, ktoré nespĺňa požiadavky stanovené v predpisoch. Ak im však nedodáte krmivo komplexné na všetky potrebné živiny, ani voľný výbeh a pohyb na slnku nebudú dostatočným kritériom vysokej kvality.

Každý zo spôsobov chovu má svoje výhody aj nevýhody a je preto na spotrebiteľovi, aký druh hydinového mäsa a z akého spôsobu chovu si kúpi. Pohľad na kvalitu a chov hydiny nie je čierno-biely, respektíve nemal by byť.

Etiketa musí obsahovať informácie o pôvode, a teda mieste chovu, zárezu a balenia. A tiež presnú adresu výrobcu. Ďalej musí byť na etikete uvedený presný názov, opisný názov a zloženie.

Pri balenom mäse skontrolujte, či je neporušený obal. Čo sa týka udržania prirodzenej čerstvosti a kvality mäsa, najlepšie výsledky predstavuje vákuové balenie alebo tzv. „skin“ balenie, kedy fólia tesne obopne produkt bez toho, aby zmenila jeho tvar, a tvorí akúsi druhú kožu zvieraťa. V tácke by sa určite nemalo nachádzať veľké množstvo krvavej vody.

V obchode si tiež všímajte, ako je mäso skladované. Samozrejmosťou by mala byť čistota chladiacich boxoch. Optimálna teplota pre chladenú hydinu je od 0 °C do + 4 °C (pre hydinové droby ešte o stupeň nižšia) a pre mrazené výrobky - 18 °C. Mäso by malo byť oddelene od iných potravín, prípadne chránené pred svetlom.

Hydina by mala voňať po hydine.

Farba čerstvého hydinového mäsa sa odlišuje podľa druhu hydiny. Tiež je ovplyvnená vekom, krmivom, pohlavím a časťou tela. Kurča a morka sú vždy svetloružové. Vo všeobecnosti sú prsia najsvetlejšie, krídla a stehná tmavšie. Oproti morke či kurčati majú tmavšiu farbu mäsa hus a kačka. Farba je svetlejšia tiež pri mladších zvieratách.

Vizuálne a hmatovo sa zamerajte aj na ďalšie znaky, napr. či je hydina dobre vykrvená a ošklbaná, či má čistú a neporanenú pokožku, či nemá zlomené kosti, pórovitosť, rozloženie tuku, a pod. Tuková vrstva by mala byť tenká, prípadne u polievkových kurčiat, husí so skorým výkrmom, mladých husí a kačíc trochu hrubšia, ale vždy rovnomerná. Ojedinelé zvyšky peria sú normálne a prípustné. Na dotyk rozpoznáte kvalitnú hydinu podľa toho, že mäso je pevné, povrch nie je špongiovitý ani slizký.

No a nakoniec, ani pri preprave domov nezabudnite, že hydinové mäso je citlivé na teplotu. Pri nákupe a skladovaní hydinového mäsa je dobré dbať na niekoľko vecí, aby ste sa vyhli pokazeniu mäsa a zdravotným rizikám. Pri nákupe čerstvej hydiny dávajte pozor na to, aby bolo mäso čisté, hladké, nemalo žiadne škvrny a ani nepríjemný zápach. Skontrolujte aj dátum spotreby a dávajte pozor, aby koža kuraťa bola hladká a nepoškodená a aby mäso pôsobilo pevne a pružne.

Hydinové mäso nakupujte z osvedčených zdrojov, napríklad od miestneho mäsiara alebo v supermarkete. Hydinové mäso je nutné po zakúpení rýchlo priniesť domov a ďalej udržiavať v chlade. Dbajte pritom na dátum spotreby, ktorý je uvedený na obale. Hydina by sa pri skladovaní v chladničke mala skonzumovať do tohto dátumu. Zamrazené hydinové mäso možno držať dlhšie.

Ak si chcete hydinu zamraziť, najprv ju dobre zabaľte, aby ste zabránili spáleniu mäsa mrazom. Ideálne je pritom použiť vrecúško alebo nádobu na mrazenie potravín, pričom vytlačte čo najviac okolitého vzduchu. Potom vložte hydinové mäso do mrazničky. Mrazené hydinové mäso môžete skladovať v mrazničke až šesť mesiacov bez toho, aby sa znížila jeho kvalita.

Čerstvé hydinové mäso skladujte v chladničke pri teplote 4 stupňov alebo nižšej a skonzumujte alebo zamrazte ho do 1 až 2 dní. Ak je už mäso uvarené alebo upečené, možno ho uchovávať v chladničke najviac 4 dni. Najlepšie je však skonzumovať mäso čo najskôr, aby ste neriskovali zníženie kvality jedla.

Obchod spravidla ponúka iba tovar čerstvý a zmrazený, predpisy na viac rozoznávajú aj tovar chladený a hlboko zmrazený. Najvhodnejšia teplota čerstvej hydiny sa pohybuje od nuly do dvoch stupňov Celzia, nesmie však prekročiť štyri stupne Celzia, a nie sú povolené ani teploty nižšie než -2°C. Nesmie pritom dôjsť k prerušeniu chladiaceho reťazca. Chladenie má obmedziť vznik mikroorganizmov. Dnes sa už skoro výhradne pristupuje k chladeniu prúdom ľadového vzduchu.

Veľmi žiadaná je aj hydina mrazená a hlboko mrazená, ktorá sa dá na rozdiel od čerstvej v mraziarňach skladovať aj niekoľko mesiacov, pokým nedôjde k prerušeniu mraziaceho reťazca. K tomuto účelu sa dá použiť len najakostnejšia úplne čerstvá hydina. Zabalené kusy sa kedysi ukladali do prepraviek a na bežiacom páse prechádzali mraziacim tunelom, do ktorého sa rýchlosťou 3 - 4 m/s vháňal ľadový vzduch vo výmenníkoch ochladený na mínus 40 - 35°C. K zvýšeniu chladiaceho výkonu a udržaniu určitej povrchovej vlhkosti, tovar pritom prechádzal rozprášenou vodnou hmlou. (Používali sa tiež mraziarenské komory).

Pri rozmrazovaní platí, že sa má vykonávať pomaly, aby voda z topiacich sa ľadových kryštálikov mala dosť času vrátiť sa z medzibunkových priestorov naspäť do buniek mäsa. Čím viac jej tkanivo opäť naberie, tým viac mäso zodpovedá pôvodnému stavu. Voda, ktorú tkanivo pri rýchlom rozmrazení nestačí prijať, odteká a dochádza k strate na váhe, zhoršeniu chuti i výživnej hodnoty. Mäsová šťava môže byť vhodným prostredím na rozmnožovanie mikroorganizmov.

Najjednoduchšie je rozmrazovanie pod tečúcou vodou, dochádza však pri ňom k stratám bielkovín a minerálnych látok. Najlepšie je nechať mrazenú hydinu rozmraziť v mikrovlnnej rúre nastavenej na príslušný stupeň.

Na studené predjedlá sa používa akákoľvek dosiahnuteľná hydina, ktorú môžeme dostať na našom trhu. Za najjemnejšie mäso sa pokladá mäso z kurčiat, moriakov, kačíc a husí. Hodia sa však len nemastné kačice a husi. Kurčatá upravujeme varením, dusením a pečením. Uvarené kurčatá použijeme na šalát, kurčaciu majonézu. Hydinový koktail a leštené prsíčka. Odkostené dusené kurčatá pripravujeme s pikantnými hubami, napr. na orientálny, indický, grécky alebo iní spôsob. Vykostené, vychladnuté pečené kurčatá rozporciované na menšie kúsky dopĺňame ovocím, zeleninou, šampiňónmi alebo pikantnou zmesou z húb. Veľmi známa je úprava kurčacích medailónikov v rôsole obložená šparglovými hlavičkami (srdiečka z aritčok) a plátkami šampiňonov. Pečeň z kurčaťa používame na prípravu paštéty alebo peny a na ozdobovanie (rezy).

Aj z morky sa dajú pripraviť malé chutné predjedlá, a to podobným spôsobom ako z mäsa kurčiat. Plátky pečenej morky alebo moriaka pripravujeme v rôsole, z odrezkov pečeného mäsa zasa pikantný šalát. Kačicu a hus pripravujeme najčastejšie pečením. Po vykostení a vychladnutí ich nakrájame na plátky, preleštíme aspikom a dopĺňame pikantnou zeleninou alebo šalátmi zo surovej zeleniny. Odrezky a podradnejšie časti mäsa použijeme na prípravu šalátov a mäsových pien. Uvarenú mladú kačicu môžeme zalievať rôsolom alebo z nej pripraviť huspeninu, pečeň sa môže pripraviť na víne alebo na šampiňónoch. Husacie krky napĺňame zmesou z nakrájaného mäsa a pečene na spôsob tlačenky. Aj naplnený upečený husací krk s mäsovou plnkou je vhodným predjedlom.

Hydinové mäso sa delí na štyri základné časti: horné a spodné stehná, prsia a krídla. Prsia tvoria malý a veľký sval, mäso zo stehien sa delí na viacero svalových zväzkov. V pomere k celému telu majú najvyšší podiel mäsa z pŕs prepelice, ďalej morky, perličky, kurčatá, husi a kačky. Z hľadiska podielu mäsa zo stehien vedú kurčatá, nasledujú ich perličky, morky, husi, kačky a prepelice. V kuchyni sa veľmi často využívajú aj drobky, najmä pečeň a srdce. Samostatný skelet je skvelým základom pre hydinový vývar.

tags: #zloženie #hydinového #mäsa

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre bravčové karé
• Porovnanie bielej mikrovlnnej rúry Concept
• Recept na domáce kura
• Recept na pečené jablká
• Inšpirácie pre svadobnú tortu