Domáci pečeňový syr: Tradičný recept a postup

Pečeňový syr patrí medzi obľúbené varené údeniny. Jeho história siaha do Bavorska, kde bol vytvorený pred približne 200 rokmi. Odvtedy sa rozšíril do celého sveta a stal sa súčasťou mnohých kuchýň. Ak si chcete vychutnať naozaj kvalitný pečeňový syr, pripravte si ho doma. Je to jednoduchšie, ako si myslíte, a výsledok stojí za to.

Najbližším príbuzným pečeňového syra je fašírka. Obidva výrobky sa skladajú z koreneného mletého mäsa. Pečeňový syr je z veľmi jemného pyré, pri fašírke sa používa bežné, jedenkrát zomleté mäso. Pečeňový syr sa radí k vareným údeninám.

Varianty pečeňového syra sú veľmi rozdielne a siahajú od hovädziny cez jahňacinu až po bravčovinu. Bravčovinový sa považuje spolu so slaninou, cibuľou, vodou a korením (soľ, čierne korenie, bylinky ako majorán) za tradičný výrobný postup. Klobásovina sa pomelie najemno a pečie sa, kým sa nevytvorí hnedá kôrka, ktorá jej dodáva typickú chuť.

V roku 1776 prišli domáci a dvorní mäsiari wittelsbašského kurfirsta pri jednej návšteve v Bavorsku na myšlienku upiecť mleté bravčové a hovädzie mäso vo forme na pečenie chleba.

S 10,8 miligramami železa na 100 gramov obsahuje mimoriadne veľa železa. Okrem toho obsahuje dôležité vitamíny B6 a B12. Vitamín B6 pomáha pri metabolických procesoch v ľudskom organizme.

Pečeňový syr s volským okom a zemiakovým šalátom

Recept na domáci pečeňový syr

Tu je podrobný recept na prípravu domáceho pečeňového syra:

Suroviny:

  • 600 g bravčového bôčika bez kože a kosti
  • 600 g bravčovej pečienky (ideálne v bio kvalite)
  • Cibuľa
  • Pór
  • Cesnak
  • Masť
  • Korenie na pečienku (soľ, čierne korenie, majorán, čili papričky)
  • Vajcia
  • Tenké plátky slaniny

Postup:

  1. Očistíme a pripravíme si cibuľu, pór a cesnak. Cibuľu a pór nakrájame na väčšie kusy. Pečienku a bôčik nakrájame asi na 3 cm kusy.
  2. Dáme roztopiť masť vo väčšom hrnci a cibuľu a pór restujeme v ňom na masti.
  3. Ak mame cibuľu podusenú do mäkka pridáme mäso miešame nech sa zatiahne do biela až potom prilejeme asi 1dcl vody viac už nie. Premiešame.
  4. Pridáme cesnak nakrájaný na väčšie kúsky. Vodu už počas celého spracovania nedávame. Musí sa nám celkom vypariť a ostane tam len mať s bôčika. Tiež teraz dáme k mäsu korenie na pečienku.
  5. Keď už je mäso mäkké tak pridáme k nemu pokrájanú pečeň a ďalej dusíme až do urobenie pečienky zistíme ochutnaním . Dusíme tak že nám tam nesmie ostať žiadna voda len masť s bôčika.
  6. Keď sme si istý že je to urobené odstavíme hrniec zo sporáka teraz osolíme podla chuti a necháme vychladnúť.
  7. Mäso nám vychladlo tak keď to chceme mať skôr hotové vytiahneme elektricky mlynček vysoko otáčkový a zomelieme 1 krát na šajbe veľké oka aj s rožkom to aby trochu stiahol masť. Potom na šajbe malé oka to je druhy krát. Ak takú nemáte tak to treba zomlieť aj tretí krát.
  8. Keď sme zomleli mäso tak do neho pridáme rozbité vajcia bez škrupiny a dobre premiešame nech to vajce celé spojí.
  9. Teraz si nakrájame tenké plátky slaniny ktorú sme si dali na chvíľu do mrazaka stuhnúť nech sa dobré krája.
  10. Pripravíme si hlbokú formu tvare truhličky a obložíme steny pokrájanou slaninou. To si spravíme lôžko na masu pečienky a mäsa. Slaninu ukladáme tak aby sme aj vrch potom uzavreli.
  11. Do tohto lôžka dáme zomletú masu a vrch tiež prikryjeme slaninou. Toto potom uzavrieme alobalom a dáme do rúry na pekáč s vodou ponorené tak do polovice formy a zapneme spodný ohrev na 200°C na 10 minút. To aby sa voda rozvarila. A potom prepneme na 120°C - 140°C stále len spodný ohrev ako pri sterilizovaní. V pare to máme asi 90 minút. To je aby sa slanina roztopila ako pri výrobe masti. No nie však celkom rozpustiť z toho vznikne obal na pečienku s mäsom. Takto to ide do rúry.
  12. Po 90 minútach formu vytiahneme z rúry pozor je horúca a dáme do chladna ochladiť. Potom do chladničky do druhého dňa chladiť to preto nech roztopená slanina riadne stuhne stuhne aby sa dala dobré krájať.

Pečeňový syr možno jesť studený, nakrájaný na plátky s chlebom alebo pečivom. K tomu často patria kyslé uhorky a sladká alebo stredné pikantná horčica. Ďalšou možnosťou je pečeňový syr mierne opiecť na panvici. Servíruje sa spolu s volským okom a zemiakovým šalátom alebo pečenými zemiakmi. V mnohých regiónoch sa pečeňový syr obaľuje a pripravuje ako falošný Cordon bleu. Pečeňový syr sa predáva aj ako surová klobásovina na zapečenie vo forme.

Surový pečeňový syr sa nesmie skladovať dlhšie ako 24 hodín. Po upečení je ho nutné zabaliť do priehľadnej fólie a uchovávať ho v nádobe v chladničke. Pri teplote päť stupňov vydrží približne päť dní.

Ak ti teda raz za čas vyjde chuť na pečeňový syr, nekupuj si ho, ale radšej si nakúp kvalitné suroviny a priprav si ho sama doma. Uvidíš, že to sama viac oceníš. ;-)

Domáci kravský syr

tags: #zlozenie #pecenovy #syr #recept

Populárne príspevky: