Zloženie šišky jedle: Všetko, čo potrebujete vedieť

Šišky sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku, ktorá má bohatú tradíciu a množstvo variácií. V tomto článku sa pozrieme na zloženie šišiek, alergény, recepty, zaujímavosti a priemyselnú výrobu, ako aj na alternatívne využitie jedľových šišiek a chmeľu.

Zloženie a alergény bežných šišiek

Priemerná šiška obsahuje tieto zložky:

Pšeničná múka
Marhuľová náplň (fruktózo-glukózový sirup, jablká, marhule, regulátor kyslosti, antioxidant, želírujúca látka, farbivá, aróma)
Voda
Škvarená bravčová masť
Pekárska zmes (cukor, sušená srvátka, sušené vaječné bielka, pšeničná múka, jódovaná soľ, sušené vaječné žĺtka, emulgátory, pšeničný glutén, protihrudkujúca látka, rastlinný olej repkový, koreniny, enzým, arómy, múku upravujúce látky)
Cukor
Droždie
Rastlinný olej repkový

Alergény

Šišky môžu obsahovať alergény ako:

Glutén
Mlieko
Vajcia
Sója
Sezam
Orechy
Arašidy

Preto je dôležité čítať etikety výrobkov a byť opatrný pri konzumácii šišiek, ak máte alergiu na niektorú z týchto zložiek.

Recept na domáce šišky

Fašiangy sú v plnom prúde, patrí sa zamiesiť na šišky. Skúste tieto, od známeho šéfkuchára. Sú krásne mäkučké.

BABKINE ŠIŠKY

35-40 kusov, príprava 50 minút + kysnutie, vysmážanie 30 minút

POTREBUJETE:

10 g sušeného droždia (alebo 30 g čerstvého)
1 lyžička kryštálového cukru
300 ml mlieka
30 g masla izbovej teploty
30 g práškového cukru
3 veľké žĺtky
500 g polohrubej múky
štipka soli
1 lyžička citrónovej šťavy
2 lyžice rumu
olej na vyprážanie
jahodový džem

POSTUP:

Najskôr pripravte kvások: Do malej misky nalejte 100 ml vlažného mlieka, lyžičku cukru a droždie. Nechajte 5 minút postáť a premiešajte tak, aby sa droždie úplne rozpustilo. Nechajte na teplom mieste vykysnúť. Čas sa nedá presne určiť, závisí to od kvality droždia a teploty miesta, kde kvások kysne.
Vo veľkej mise vymiešajte maslo s cukrom a žĺtkami. Pokojne na to použite varešku. Pridajte kvások, zvyšok mlieka, múku, soľ, citrónovú šťavu, rum a vypracujte vláčne, jemne lepivé cesto.
Vytvorte z neho guľu, pomúčte trochou múky, zakryte čistou utierkou a nechajte kysnúť, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pracovnej doske na hrúbku 1,5 - 2 cm a vykrajujte kolieska. Veľkosť koliesok je na vás. Nezabudnite, že šišky pri vyprážaní podrastú. Ja najradšej robím také šikovné "jednohubky" s priemerom 5 cm. Je s tým o trochu viac práce, ale výsledok stojí za to.
Vykrojené šišky poukladajte na pomúčenú dosku, prikryte utierkou a nechajte 10 minút odpočívať. Medzitým rozohrejte širokú panvicu s olejom. Šisky musia v rozpálenom oleji plávať, preto ním nešetrite.
Tesne pred vyprážaním urobte na šiške prstom malú dierku a touto stranou ju opatrne vložte do panvice. Na oboch stranách vyprážajte minútku až dve do zlatista.
Vypražené šišky ukladajte na papierový obrúsok a posypte cukrom. Tesne pred podávaním dozdobte vynikajúcim domácim džemom alebo lekvárom. Ja milujem jahodový. A dávam ho za veľkú lyžicu!

Zaujímavosti o šiškách

Okrem konzumácie šišiek ako sladkého jedla, existujú aj iné zaujímavosti spojené so šiškami, najmä s tými, ktoré rastú na stromoch:

Najväčšie šišky: Najväčšie šišky na svete má borovica Lambertova (Pinus lambertiana), vždyzelený strom a najväčší druh borovice na svete.
Jedlé šišky: Šišky borovice Lambertovej sú jedlé a jemne sladkasté.
Šišky s hmotnosťou 10 kg: V austrálskom meste Warragul rastie borovica Araucaria bidwillii, ktorá má šišky vážiace okolo 10 kilogramov. Šišky-pampúchy s malinovým džemom. Skládka klasika. Musíš vyskúšať!
Zber semien: K výživným semenám šišiek sa vie dostať napríklad ďateľ, ale aj niektoré malé cicavce, ako veverica stromová a ryšavka žltohrdlá.
Zimné zásoby: Ryšavky žltohrdlé si ukrývajú časť získaných semien ihličnín a iných drevín (bukvice, žalude) do skrýš ako zásobu na horšie zimné obdobie.

Veverica stromová s šiškou

Priemyselná výroba šišiek

Vo veľkých pekárňach sa používajú tekuté arómy na docielenie rovnakej chuti a vône šišiek. Dávkovanie aróm je náročné, pretože mnohé arómy nie sú rozpustné vo vode a rozpúšťajú sa v alkohole, čo môže viesť k nebezpečenstvu výbuchu. Preto musia pekárne dodržiavať prísne smernice na zaobchádzanie s výbušnými látkami.

Spoločnosť ProMinent vyvinula riešenie ušité na mieru, ktoré zabezpečuje spoľahlivú ochranu proti výbuchu. Kompletné dávkovacie zariadenie je namontované v kontajneri s externým vetraním, ktoré zabraňuje, aby sa alkoholové pary dostali k čerpadlám ako možnému zdroju zapálenia.

Toto riešenie zvýšilo reprodukovateľnosť dávkovania z ±2 % na viac ako 1 %, čo zaručuje konzistentnú chuť šišiek vyrábaných v priemyselných pekárňach.

Iné využitie šišiek

Éterický olej z jedľových šišiek

Prírodný éterický olej Jedľové šišky sa vyrába extrahovaním zo šišiek jedle bielej (Abies alba). Jedľa biela sa dožíva priemerne 350-400 rokov a patrí medzi naše najvyššie stromy. Prospieva jej dážď, hmla a chlad. Šišky sú bežnému smrteľníkovi nedostupné, rastú vzpriamene na vrchole, rozpadávajú sa na strome, semeno vyletúva.

Éterický olej Jedľové šišky odporúčame najmä do aromalámp, ale vhodný je aj do prípravkov pre ústnu hygienu.

Kvalitný koncentrovaný éterický olej.
Aromaterapeutické oleje sú príliš koncentrované, a preto sa nesmú aplikovať priamo na kožu. V tomto prípade je lepšie olej kombinovať so “základným” prírodným olejom (rastlinným, ale nie vonným) alebo krémom, aby sme zriedili jeho silu.
Predpisy pri výrobe éterických olejov : Prírodné éterické oleje boli extrahované z rôznych častí sveta z tých najkvalitnejších surovín a pri výrobe boli dodržiavané tie najprísnejšie pravidlá.

Upozornenie! fotogaléria. Aromaterapeutické oleje sú príliš koncentrované, a preto sa nesmú aplikovať priamo na kožu.

Ako vyrobiť sirup z borovicových šišiek (Mugolio)

Chmeľ a jeho liečivé vlastnosti

Chmeľ je rastlina, ktorej výnimočné liečivé vlastnosti boli známe už v staroveku, u starých Grékov, Rimanov, Indov a Číňanov. Dnes je spájaný predovšetkým s pivovarníctvom, ale ponúka toho oveľa viac. Aké je zloženie chmeľu? Aké sú jeho liečivé vlastnosti? Kto by mal používať chmeľ?

Chmeľ obyčajný je rastlina z čeľade konopovitých, ktorá sa hojne pestuje v Európe, Severnej Amerike a Strednej Ázii. Rastlinnou surovinou používanou na liečebné účely sú šišky, z ktorých sa vyrába oranžový lepkavý prášok zvaný lupulín. Okrem iného obsahuje živicu (ktorá obsahuje 2-metyl-3-butenol, zodpovedný za schopnosť zvyšovať aktivitu neurotransmiteru s inhibičnými účinkami), ďalej myrcén, farnesén, humulén, flavonoidy a sírne zlúčeniny.

Liečivé vlastnosti chmeľu

Antioxidačné účinky: Chmeľové šišky majú silné antioxidačné vlastnosti. V tomto ohľade sú štyrikrát účinnejšie ako vitamín C.
Antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové účinky: Vyznačujú sa tiež antibakteriálnymi, antivírusovými a protiplesňovými vlastnosťami a protirakovinovými účinkami.
Zlepšenie trávenia: Horké látky obsiahnuté v šiškách stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy a slín, uľahčujú trávenie a vstrebávanie živín z potravy.
Upokojujúce a uspávacie účinky: Lupulin, látka obsiahnutá v chmeľových šiškách, má upokojujúce a uspávacie účinky.
Zmiernenie príznakov menopauzy: Chmeľové prípravky sú účinné pri zmierňovaní ťažkostí ako sú návaly tepla, nepokoj a podráždenosť.

Školské stravovanie a zdravé stravovanie

Stravovanie v školských jedálňach zohráva kľúčovú úlohu vo vývine a zdraví detí. Školské jedálne totiž pre mnohé deti predstavujú hlavný zdroj energie a živín počas dňa. Preto je dôležité, aby strava v školských zariadeniach bola nielen chutná, ale aj nutrične vyvážená a zodpovedala aktuálnym poznatkom o zdravej výžive.

Legislatívne zmeny a normy v školskom stravovaní

Školy nemôžu pri príprave jedál postupovať úplne voľne. Ponuku jedální ovplyvňujú legislatívne normy. Podľa aktuálnych pravidiel musia školy zostaviť jedálniček tak, aby deti dvakrát do týždňa dostali mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo. Ovocie a zelenina by mali byť školákom ponúkané každý deň, pričom trikrát do týždňa by mali mať surovú zeleninu v podobe šalátu alebo prílohy.

Problémy a výzvy pri implementácii zmien

Implementácia nových noriem však prináša aj určité problémy. Niektoré vedúce jedální majú zo zmien ťažkú hlavu a tvrdia, že zostavenie nových jedálnych lístkov si vyžiada obrovské množstvo času.

Ciele a odporúčania pre zdravšie stravovanie v školách

Odborníci zo Skutočne zdravej školy považujú aktuálne zmeny za prvý krok k dokonalosti. Medzi hlavné ciele revízie noriem patrí zabezpečiť energeticky a nutrične vyvážené pokrmy a nápoje bez pridaného cukru, obmedziť vyprážané jedlá a údeniny, používať celozrnné výrobky a pečivo, obmedziť polotovary a instantné prípravky s obsahom umelých látok a konzervantov, a zvýšiť množstvo kvalitnej, čerstvej, sezónnej zeleniny a ovocia od regionálnych pestovateľov.

Príklady a odporúčania k jednotlivým jedlám

Zelený hrášok: Vhodná je šetrná úprava, dusenie po dobu maximálne troch minút, pretože pri dlhodobej tepelnej úprave stráca veľa výživných látok.
Bravčové karé: Pri výbere druhov mias v detskej strave by mali byť uprednostňované chudé biele mäsá typu morčacie, kuracie z domácich chovov, ryby, chudé hovädzie alebo teľacie mäsá.
Prílohy: K mäsitým jedlám je vhodnejšie použiť prílohy z celozrnnej múky.
Jogurty: Namiesto ovocia sú v nich použité sladené sirupy, množstvo farbív, konzervačných látok.
Nápoje: Základom pitného režimu sú voda, minerálne vody, čaje, ovocné a zeleninové 100 % šťavy.
Polievky: Je rozdiel, či v polievke bol použitý absolútne nevhodný tavený syr alebo kvalitný tvrdý strúhaný syr.
Sladké jedlá: Zaraďovanie sladkých obedov (napr. šišky s džemom) 1x do týždňa je diskutabilné, nakoľko ide väčšinou o múčne jedlo z bielej pšeničnej múky, v kombinácii so sladkou plnkou, posýpkou, či zaváraným ovocím, čo je opäť len dávka rafinovaného cukru.

Vegeta a jej zloženie

Vegeta je stálicou v našich kuchyniach a často aj v reštauráciách. Pridávame si ju radi do polievok, do ryže a mnohých iných pokrmov. No zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo si to vlastne sypete do jedla? Na prvý pohľad sa zdá, že ide o výrobok zo sušenej zeleniny a trošky soli. Pozrime sa ale bližšie na to, čo skutočne skrýva taká bežná vegeta.

Zloženie vegety

Pri bližšom študovaní zloženia však prídeme na to, že obsahuje len minimum zeleniny a zvyšok tvorí obyčajná soľ a ďalšie zložky. Vo väčšine prípadov predstavuje soľ viac ako 50% zloženia a sušená zelenina okolo 15-20%, často ale ešte oveľa menej. Zvyšok sú rôzne iné prísady ako protihrudkujúce látky, látky na zvýraznenie chuti, farbivá, arómy a podobne.

Problematický glutaman

Nielen obsah soli, ale aj obsah látky zvanej glutaman sodný, robí z vegety nie celkom zdravú záležitosť. Glutaman sodný je látka slúžiaca na zvýraznenie chuti a nájdeme ju asi vo väčšine výrobkov typu vegeta či bujóny, ale tiež v instantných polievkach, sójovej omáčke a ďalších jedlách.

Aj keď škodlivosť glutamanu je stále diskutovaná, lebo priame vedecké dôkazy o negatívnom dopade na zdravie neexistujú, odporúča sa túto látku v strave čo najviac obmedziť.

Alternatívy vegety

Ak už si chceme dopriať skutočne kvalitnú a poctivú vegetu, ideálne je zabezpečiť si vlastnú. Môžete si vybrať, akú zeleninu použijete (ideálne z vlastnej záhradky) a soľ tiež podľa vlastného uváženia (obyčajnú či morskú).

tags: #zloženie #šišky #jedle