Ako zachrániť zrazený krém do koláčov a zákuskov: Tipy a triky

Príprava dokonalého krému do zákuskov a koláčov nebýva vždy bez ujmy. Nejednej gazdinke sa občas stane, že krém sa zrazí. Našťastie ale nemusíte takýto krém hneď vyhodiť do koša. Ak sa vám zrazí krém pri príprave náplne do torty alebo do koláča, dá sa to často rýchlo a pomerne jednoducho zachrániť.

Prečo sa krém zrazí?

Dôvodov, prečo sa krém zrazí, je viacero. Zvyčajne sa tak deje kvôli tomu, že suroviny, ktoré ste použili na jeho prípravu, nemali rovnakú teplotu. Najväčšie riziko zrazenia hrozí pri maslových a vaječných krémoch, najmä ak sa pripravujú nesprávnou technikou alebo sa nedodrží správna teplota ingrediencií. Ak spojíte maslo a cukrový rozvar (alebo pudingovú bázu) pri rôznej teplote - napr. maslo je studené a cukrový sirup teplý, alebo naopak. Príliš rýchle šľahanie môže destabilizovať krém. Všetky ingrediencie by mali byť izbovej teploty. Problém následne môže robiť aj výmena masla za margarín. Ten má nielen odlišnú chuť, ale aj zloženie. A niekedy hrudky vznikajú aj vtedy, keď miešate všetko naraz a nie postupne. V prípade maslového krému je dôležité vymiešať najprv zmäknuté maslo s cukrom.

Ako sa vyhnúť zrazeniu krému?

Pri všetkých krémoch je dôležité, aby mali jednotlivé ingrediencie podobnú teplotu (väčšinou izbovú). Studené maslo, vajíčka či smotana v kombinácii s horúcimi alebo teplými zložkami sú najčastejšou príčinou zrazenia.
Ak sa vajíčka pri zahrievaní prevaria, zrazia sa a vytvoria hrudky. Vajíčka temperujte: pridávajte horúce mlieko po troške, aby sa pomaly zahriali.
Ak želatína príde do kontaktu so studenou smotanou, môžu vzniknúť hrudky. Želatínu nechajte rozpustiť a pred pridaním do šľahačky ju ochlaďte na izbovú teplotu.
Ak sa čokoláda a smotana nezmiešajú správne, môže sa krém ľahko zraziť. Čokoládu a smotanu miešajte dôkladne, začnite od stredu a postupne zapracúvajte tekutinu.

Ako zachrániť zrazený krém?

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa pokúsiť zachrániť zrazený krém. Tu je niekoľko tipov:

Teplo: Na záchranu zrazeného krému do koláčov či tort treba teplo. Musíte krém zahriať aby mali všetky komponenty v ňom rovnakú teplotu. Najlepšie nad parou alebo pár sekúnd v mikrovlnke. Ja uprednostňujem paru pretože v mikrovlnke je to ťažšie odhadnúť. Potom nechajte nech vám ingrediencie ochladnú. Môžete na pár minút krém schladiť v chladničke. Následne si vyšľaháme asi 60 g masla(izbovej teploty) a pomaly po lyžičkách prihadzujeme krém. šľaháme do jemnej konzistencie.
Para: Jeden z osvedčených spôsobov, ako zachrániť krém, ktorý sa ľudovo povedané „zgrcol“, je nahriať ho v miske nad parou. Netreba ho nad parným kúpeľom šľahať, stačí ho chvíľku zohriať, zložiť z hrnca s vodou a hneď nanovo vyšľahať. Prípadne niektorí cukrári odporúčajú nad parou vyšľahať z nových ingrediencií len malú časť nového krému a kým je teplý, vmixovať ho do plnky, ktorá sa zrazila.
Mikrovlnka: Druhá možnosť, ako zohriať nepodarený krém, rozbiť tak štruktúru hrudiek a mixérom sa pokúsiť plnku zachrániť, je vložiť ho do mikrovlnky. Stačí nízka teplota a asi 30 sekúnd. Ingrediencie nechcete vriace, ale len zohriate. A následne, po vybratí z mikrovlnnej rúry, zoberte do rúk opäť mixér a zachráňte krém rýchlo druhým šľahaním.
Teplý olej: Väčšina krémov má maslový či smotanový základ. V takom prípade hrudky dokáže rozpustiť aj teplý olej. Stačí, ak do zrazeného krému pomaličky pridáte za stále miešania pár kvapiek zohriateho oleja. Krém by sa takýmto spôsobom mal pekne spojiť. Olej však nesmie byť veľmi horúci.
Teplý kúpeľ: Ďalšou možnosťou, ako opraviť zrazený krém, je ponoriť misku s týmto krémom do teplého kúpeľa a šľahať. Za ideálnych podmienok sa krém podarí „opraviť“.
Mlieko alebo smotana: Zahrejte trochu mlieka alebo smotany na izbovú až mierne teplú teplotu a po lyžiciach ju zašľahajte do krému. Postupujte pomaly, aby sa zložky spojili.
Ponorný mixér: Ak je krém len jemne zrazený, použite ponorný mixér alebo kuchynský robot a mixujte ho na vysokých otáčkach.
Žĺtok: Ak pripravujete maslový krém, pridajte čerstvý žĺtok, ktorý má izbovú teplotu. Všľahajte ho do zrazeného krému.

Za pokus to rozhodne pred vyhodením krému stojí. Keď pečieme, občas sa to stane - či už pred Vianocami, Veľkou nocou, pred nejakou oslavou, alebo len tak, keď pečieme na víkend. Zrazený krém, či už ide o maslový, parížsky, vaječný alebo šľahačkový krém so želatínou, sa pritrafí takmer každému.

Dôležité rady: Je tiež veľmi dôležité používať kvalitné suroviny. Nestojí vám za to nejaké druhotriedne maslo či margarín. Žiadny margarín vám maslovú jedinečnú chuť nenahradí. Maslo by malo mať izbovú teplotu, preto ho z chladničky vyberte pár hodín pred prípravou krému. Ak si spomeniete na to že maslo je ešte v chladničke a vám zostáva málo času, tak ho jednoducho nakrájajte na plátky a za hodinku , niekedy aj skôr je pripravené na šľahanie.

Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Čo robiť, ak sa krém nepodarí zachrániť?

Ak sa vám nepodarí krém opraviť, rozhodne ho nemusíte vyhodiť. Existuje mnoho spôsobov, ako ho šikovne využiť:

Pohárový dezert: Navrstvite zrazený krém do pohárov, pridajte ovocie, sušienky, piškóty alebo orechy.
Tiramisu alebo trifle: Použite krém ako náplň medzi piškótami nasiaknutými kávou, likérom alebo ovocnou šťavou.
Zmrzlina: Zrazený krém (najmä šľahačkový alebo čokoládový) môžete jednoducho zmraziť a premeniť na chutnú zmrzlinu. Stačí ho dať do uzatvárateľnej nádoby a zamraziť.
Muffiny alebo bábovka: Krém môžete pridať do cesta na muffiny alebo bábovku ako prídavok tuku a chuti.
Poleva alebo omáčka: Ak je krém príliš tekutý, zrazený alebo sa nedá inak zachrániť, môžete ho zahriať a použiť ako polevu na dezerty či zmrzlinu.
Ak máte chuť, môžete experimentovať a vytvoriť celkom nový dezert.

Netreba sa zbytočne trápiť alebo riskovať, hlavne ak máte pochybnosti o čerstvosti surovín. Ak má zvláštnu chuť, vôňu, alebo máte pochybnosti, či sa nepokazil (napr. pri použití vajíčok alebo smotany).

Recepty na krémy, pri ktorých nehrozí zrazenie

Ak chcete chutný a jednoduchý krém, ktorý je nenáročný na prípravu a nehrozí pri ňom zrazenie, odporúčame šľahačkovo-tvarohový krém:

Vyšľahajte šľahačku: Smotanu na šľahanie si vyšľahajte do tuha.
Pripravte tvaroh: V miske zmiešajte tvaroh s práškovým a vanilkovým cukrom.
Spojenie krému: Do tvarohu opatrne primiešajte vyšľahanú šľahačku.
Stabilita: Ak chcete krém stabilnejší (napr.

Ďalšie recepty:

Fantastický krém do torty, ktorý chutí ako zmrzlina.
Fantastický karamelový krém, ktorý sa hodí takmer do každého dezertu, vrátane vianočného pečiva.
Najlepší krém z mascarpone, ktorý sa hodí do všetkých dezertov a tôrt. Jednoduchá príprava za 10 minút.
Famózny tvarohový krém so salkom hotový za 5 minút, ktorým naplníte akékoľvek dezerty.
Ako pripraviť dokonalý karamelový krém len z troch surovín. Skvelý k obľúbeným vianočným dezertom.

tags: #zrazena #plnka #kolac #recept