Zrkadlová Torta s Modrou Glazúrou: Recept na Dokonalý Lesk

Zrkadlová poleva je najnovším trendom v pečení tort. Ide o pomerne novú druh glazúry, ktorá vytvára dokonalý lesk zrkadla na povrchu torty či koláča. S touto cukrárskou glazúrou vykúzlite na svojich tortách či vianočných cukrovinkách naozaj jedinečné efekty. Zaujímavý vzhľad môžete dosiahnuť veľmi ľahko.

Príprava lesklej čokoládovej polevy, známej aj ako zrkadlová poleva, je umenie, ktoré dokáže premeniť každú tortu na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Táto technika vám umožní vytvoriť krásny lesklý povrch, ktorý nielenže vyzerá úžasne, ale dodá torte aj sofistikovaný konečný vzhľad. Zrkadlová poleva je obľúbená u cukrárov na celom svete pre svoju schopnosť vytvoriť hladkú a zrkadliacu sa polevu, ktorá môže obsahovať rôzne farebné efekty, čím dodá torte jedinečný a elegantný vzhľad.

Aj keď sa príprava zrkadlovej polevy môže zdať zložitá, je dosiahnuteľná aj pre domácich cukrárov, ak dodržia správny postup a použijú kvalitné prísady.

Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Recept na Čokoládovú Zrkadlovú Polevu

Vždy ma zaujímalo, ako robia vo francúzskych cukrárňach tú lesklú čokoládovú polevu (mirror glaze). Konečne mám perfektný dezert!

Potrebujeme:

9 g želatína potravinárska číra
130 g smotana na šľahanie
125 g voda
225 g cukor kryštál
30 g kakao

Postup:

Želatínu zalejeme 50 g vody a necháme napučať.
Zvyšnú vodu, cukor, smotanu a kakao dáme do hrnca.
Za stáleho miešania privedieme k varu.
Necháme prevrieť 1-2 minúty pre dokonalé prepojenie všetkých surovín.
Odstavíme a ihneď vmiešame napučanú želatínu.
Necháme vychladnúť tak na 30 stupňov (aby nám nezliala z bokov torty).
A následne polievame pripravenú vychladenú tortu.
Necháme chvíľu zatuhnúť v chladničke.
Prajeme vám dobrú chuť! :-)

(Poleva je pripravená za 5 minút, dávam ju chladiť do chladničky na asi 30-45 minút)

Zrkadlová Poleva Svetlomodrá

Recept č. Zrkadlová poleva svetlomodrá je veľmi jednoduchá na prípravu. Hoci je efekt skvelý, zrkadlenie glazúry nie je také jednoduché a vyžaduje niekoľko prísad. Aby sme vám uľahčili prácu pri príprave tejto glazúry, rozšírili sme ponuku o úplne pripravenú verziu. Všetko, čo musíte urobiť, je zahriať vrecko a použiť ho na vytvorenie zrkadlového efektu na mousse torte, muffinoch alebo na korpuse torty.

Obzvlášť ohromujúce efekty je možné vytvoriť, ak na pečenie použijete rôzne farby zrkadlovej glazúry.

Príprava:

Položte alebo postavte vrecko na približne 10 minút do horkej vody. Potom opatrne vyberte vrecko z vody, osušte ho, premiešajte a ostrihajte horný roh.

Zrkadlovú polevu jednoducho rozpustite vo vodnom kúpeli a potom ňou prelejte najlepšie zmrazený koláč alebo dezert. Na povrchu koláča sa tak vytvorí poleva, ktorá sa bude krásne lesknúť.

Postup prípravy:

Kým sa zmes zahrieva, pridajte vodu, aby ste zabezpečili správnu konzistenciu glazúry - ani príliš hustú, ani príliš riedku. Odporúča sa použiť maximálne 30 g vody na 300 g dávky. Keď je zmes správne zohriata na 38 °C a má požadovanú konzistenciu, stačí ju jemnými krúživými pohybmi naliať na zmrazený koláč alebo dezert. Poleva sa prilepí na povrch a bude sa krásne zrkadliť. Polevu, ktorá sa na tortu neprilepila, môžete znovu zohriať a použiť.

300 g polevy stačí na tortu s priemerom 15 cm a maximálnou výškou 3 cm.

Zloženie:

Glukózový sirup, voda, zahusťovadlá (E440, E401, E407), potravinové kyseliny (E330, E331, E327, E341), sorban draselný, prírodná aróma, farbivá (E171, E124*, E110*).

Tipy pre Dokonalý Výsledok

Pred nanesením polevy natrite piškótový koláč maslovým krémom alebo ganache.
Torta by mala byť rovná a dobre vychladená (ideálne aspoň 2 hodiny v mrazničke, ešte lepšie cez noc).
Ak nemáte potravinárske farbivo, môžete na dosiahnutie podobného efektu použiť aj čokoládu BAM. Odporúčam čokoládu BAM Jahodová, Rubínová alebo Pomarančová, ktorá vytvorí krásny farebný prvok.

Pri správnej príprave a troche trpezlivosti môžete aj vy vytvoriť krásnu tortu, ktorá očarí vašich hostí. Pripravte sa ponoriť do sveta cukrárskeho umenia a vytvoriť si vlastnú trblietavú zrkadlovú polevu.

tags: #zrkadlová #torta #modrá #recept