Zrniečkový chlieb a zdravé recepty pre každého

Histamínová intolerancia (HIT) môže byť sprevádzaná rôznymi nepríjemnými príznakmi, ako sú svrbenie pokožky, vyrážky, bolesti hlavy, opuchy, stavy úzkosti až depresie. Po diagnostikovaní HIT je potrebné zmeniť jedálniček a vzdať sa niektorých potravín či stravovacích návykov. Jedným z odporúčaní je aj vylúčiť chlieb a pečivo z droždia. Je vhodné kváskovanie pri histamínovej intolerancii?

Histamín je pre telo prirodzený a dôležitý pri mnohých životných funkciách a reguláciách. HIT je metabolická porucha, pri ktorej je metabolizmus histamínu v tele porušený. HIT má veľmi rôznorodé fyzické aj psychické príznaky a cesta k diagnostikovaniu HIT je často dlhodobá. Príznaky sa často spájajú aj s inými ochoreniami.

Obmedzenia pre HIT sú o uhle pohľadu, ale dá sa na to pozerať aj tak, že nás naše telo upozorňuje na nevhodný spôsob života. Ak chceme telo plnohodnotne využívať, je potrebné sa oň dobre starať. A tak sa vraciame do kuchyne, aby sme si poctivo navarili domáce jedlo: bez konzervantov, farbív, polotovarov, aj v sladkostiach. Je potrebné dbať na kvalitné potraviny.

HIT nie je však len o strave, ale aj o životnom štýle ako napríklad o pohybe. Je potrebné zohľadniť individuálne potreby nášho tela. Pre niektorých pacientov môže byť vysokoenergické cvičenie problematickejšie.

V prvom rade je dôležité prečistiť telo od nahromadeného histamínu. Táto fáza sa volá eliminačná diéta a ide vlastne o fázu neprekombinovaných jedál a nízkohistamínových potravín. Vďaka tomu začnú postupne miznúť symptómy. Dôležité je dbať o vyváženosť a nutričnú výživu, aby sme si neprivodili ešte vážnejšie komplikácie v dôsledku podvýživy. Potom môže pacient s HIT postupne pridávať potraviny a zistiť tak, na ktoré reaguje a na ktoré nie. Vo fáze spoznávania tela, resp. vyhovujúcich potravín, sa odporúča skonzumovať potravinu v malom množstve.

Je dôležité podstúpiť všetky potrebné vyšetrenia, aby sme vedeli, či hovoríme len o HIT. Pretože HIT môže byť pridružená k celiakii, intolerancii na laktózu, SIBO a podobne.

Kváskovanie a histamínová intolerancia

Ak si však pečivo alebo chlieb upečieme doma a to BEZ droždia, pacientmi s HIT býva dobre tolerované. To, akú múku môžeme použiť, závisí od toho, akú tolerujeme. Často sa používa na pečenie chleba a pečiva špalda, v prípade bezlepkového pečenia je najlepšie voliť prirodzene bezlezlepkové múky bez pridaných aditív.

Aj pri kváskovaní a HIT platí, že je potrebné kváskový produkt vyskúšať. Pravdou však je, že mnohí histaminici doma kváskujú a dobre kváskový chlieb a pečivo tolerujú. Kváskové pečenie spôsobuje, že chlebík je ľahšie stráviteľný. Aj v porovnaním s histaminikmi obľúbeným hutným írskym chlebom, ktorý sa pečie bez droždia i bez kvásku.

Mikroorganizmy/baktérie v kvásku totižto spôsobia, že obilniny, z ktorých máme múku, kvások predtrávi a zníži sa tak obsah jednoduchých cukrov. Každý kvások má však iné bakteriálne zloženie a ak niektorému HIT chlebík nesadol, je vhodné skúsiť ho s iným kváskom. Niekedy sa stane, že kváskový chlieb nesadne, lebo je vyrobený z cudzieho kvásku, teda vypestovaného mimo našu domácnosť.

Každý histaminik má „svoju“ tabuľku potravín, ktorú toleruje. Tabuľka s povolenými potravinami sa rozširuje/zužuje v závislosti od stavu čriev. Ak netolerujeme kváskový chlieb dnes, neznamená to, že ho nikdy môcť jesť nebudeme.

Treba pamätať aj na to, že ak zjeme pol pecňa čerstvo napečeného chlebíka, ktorý ešte ani nevychladol a nám bude následne zle, nemusí to mať nič spoločné s histamínom. Zle by bolo aj mnohým zdravým ľuďom. Takže všetkého s mierou. Určite sa nájdu aj histaminici, ktorí kváskovanie netolerujú.

Histamínová intolerancia neznamená, že musíme byť otrokom hladu a nič nemôžeme jesť. Znamená to, že máme viac počúvať naše telo, jeho potreby, mať sa rád a vedieť si dopriať oddych a kvalitu surovín. Aj veľa z histaminikov s nami súhlasí. Kváskovať sa oplatí.

UPOZORNENIE: Tento článok vznikol za účelom informácie o histamínovej intolerancii a kváskovania.

Ako upiecť kváskový chlieb v keramickej forme

Recept na ovseno-semienkový chlieb bez múky a vajec

Veľmi chutný ovseno-semienkový chlieb bez múky a vajec vám poskytne dostatok vlákniny, bielkovín, zdravých tukov, vitamínov aj minerálov. V prípade, že by ste si ho chceli pripraviť nasladko, odporúčam do cesta primiešať 2 lyžice medu či javorového sirupu.

Tento fantastický a nutrične bohatý chlebík je perfektný k rôznym šalátom, domácim nátierkam, syrom či olivám. Na prípravu vám postačí jedna miska, v ktorej všetky suroviny jednoducho zmiešate dokopy.

Môžete si doň tiež primiešať svoje obľúbené semienka, napríklad tekvicové či malé množstvo sezamu (keďže má sezam výraznú chuť aj vôňu, použite len malé množstvo). V prípade sladkej obmeny si doň pokojne môžete vmiešať i nejaké sušené ovocie, prípadne nasekané orechy. Nezabudnite však nechať cesto na hodinu odležať, než ho začnete piecť.

Ovseno-semienkový chlieb bez múky odporúčam servírovať potretý avokádom, pestom alebo maslom. Tento recept je z knihy Fit recepty 2.diel.

Tipy a triky pre domáce pečenie chleba

Používajte kvalitné suroviny.
Experimentujte s rôznymi druhmi múk a semienok.
Nezabudnite na dostatočné odležanie cesta.
Servírujte s obľúbenými nátierkami a prílohami.

Skúsenosti s domácou pekárňou

Máte niekto skúsenosti s domácou pekárňou? Aké máte značky? Ste spokojné? Poraďte prosím. Chcem si kúpiť a stále váham.

Ja ju už mám viac ako rok, je to najlepší malý elektrospotrebič aký mám. Odvtedy som chlieb ešte v obchode nekúpila, robievam v nej knedle, šišky, už som robila aj obyčajné rožky, cesto na pizzu. Vrelo odporúčam, recepty beriem zo stránky www.dama.cz tam je oddelenie domáce pekárne. Ale odporúčam takú s dvoma hnetákmi, je väčšia, urobí sa toho viac.

Ďakujem, určite zajtra vyskúšam. Pridáme pol. Tak hoď nejaké odskúšané receptíky na fajnučký chlebík...lebo nám doma dosť dlho trvalo kým sme našli nejaký recept čo nám vyhovoval. Všetky tie chlebíky chutili skôr ako koláč a nie ako normálny chlieb, boli robené tak trošku na sladko a to sa mi veľmi nepáčilo.