Tradičná výroba zemiakového chleba v Slatinskej pekárni

Slatinská pekáreň, rodinný podnik s hlbokými koreňmi v regióne, sa špecializuje na tradičnú výrobu chleba. Už od roku 1992, kedy začínali ako združenie fyzických osôb, si pekáreň udržiava remeselný prístup, ktorý preberá od generácií pekárov pred nimi.

História a súčasnosť pekárne

Už viac ako dve desaťročia funguje táto pekáreň ako rodinný podnik, ktorý si zakladá na kvalite a tradičných postupoch. Slatinská pekáreň má tri prevádzky: vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej.

Pekáreň je známa výrobou 100% celozrnného chleba, ktorý obsahuje pšenicu, raž, ovos, jačmeň, pohánku a amarant.

Rustikálny šarm: recept na zemiakový chlieb v tradičnom dedinskom štýle

Výroba zemiakového chleba

K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. Na výrobu svojich chlebov používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. Zemiakárne Slatinskej pekárne sa nachádzajú v Očovej a vo Zvolenskej Slatine.

Samotný proces výroby zemiakového chleba je nasledovný:

Zemiaky sa najskôr naparia v paráku.
Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob.
Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok vyhadzuje.
Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu.
Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. pomelie múku, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.
Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú.
Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou.
V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.

Proces výroby krok za krokom

Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne:

miešanie cesta v dieži
váženie
preloženie cesta
váľanie cesta a vloženie do ošatky
preklopenie na lopatu
navlaženie
vloženie do spodnej pece
opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie)
vyloženie na vozík

Ideálny chlieb má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.

Zaujímavosti o výrobe

Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo predstavuje 8 ton zemiakov mesačne. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb a každý z nich je jedinečný. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou.

Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže.

Problémom je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje.

Pestovanie zemiakov v regióne

V našom regióne sa v súčasnosti pestujú zemiaky na 114 hektároch, čo bolo voľakedy v jednom priemernom poľnohospodárskom podniku. Cena zemiakov je oproti predchádzajúcim rokom vysoká, čo je ovplyvnené slabou úrodou a daždivým počasím.

Medzi najväčších pestovateľov zemiakov v regióne patrili v minulosti Dobrá Niva, Zvolenská Slatina, Očová, Litava, Cerovo. V súčasnosti sa družstvá už pestovaniu zemiakov takmer vôbec nevenujú, pretože je to plodina náročná na prácu.

Slovensko v minulosti pestovalo zemiaky aj na 33-tisíc hektároch, teraz je to maximálne 12-tisíc. Boli totiž roky, keď poľnohospodári nevedeli predať úrodu ani za nízke ceny.

V regióne sa zemiakom venujú iba súkromníci, ktorí majú spravidla dohodnutý odber úrody dopredu, napríklad pre školy alebo armádu, aby neboli odkázaní na zimné skladovanie úrody, čím sa samozrejme náklady zvyšujú.

Slovensko nie je v pestovaní zemiakov sebestačné a dováža ich zo zahraničia, najmä z Čiech. Dôvodom je aj zle vybudovaný vzťah voči reťazcom a chýbajúce marketingové dohody.

tags: #zvolenska #slatina #zemiakovy #chlieb #kosice #recept