15-minútové Recepty: Špargľa a Huby Šitake

Špargľová sezóna je krátka a vzácna, a preto by bola škoda pokaziť si ju zbytočnými chybami, ktoré môžu z tejto delikátnej jarnej zeleniny urobiť sklamanie na tanieri. Hoci sa jej príprava zdá byť jednoduchá, niektoré detaily dokážu urobiť obrovský rozdiel medzi dokonalou chuťou a rozvareným fiaskom. Ako teda uvariť špargľu ako šéfkuchár?

Ako správne uvariť špargľu?

Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť špargľu, aby bola vždy dokonalá:

  1. Čerstvosť je kľúčová: Špargľa by mala byť čo najčerstvejšia. Hľadajte pevné, sýto zelené (alebo biele) stonky s uzavretými hlavičkami.
  2. Rýchla spotreba: Špargľa nemá rada dlhé skladovanie. Najlepšie chutí čo najskôr po kúpe.
  3. Správne čistenie: Nie každý druh špargle sa čistí rovnako. Bielu špargľu treba oškrabať celú - od hlavičky smerom nadol, inak bude vláknitá a horká. Zelenú špargľu stačí ošúpať iba v spodnej tretine. Fialová špargľa je podobná zelenej - šúpe sa len dolná časť.
  4. Správny čas varenia: Ak špargľu rozvaríte, stratí farbu aj konzistenciu. Varí sa nastojato - hlavičky by nemali byť ponorené vo vode, stačí, aby sa varili v pare. Zelená špargľa potrebuje 2-5 minút, biela 5-8 minút.
  5. Al dente: Špargľa by nikdy nemala byť úplne mäkká. Na grile jej stačí pár minút z každej strany, v rúre sa upečie za 10-12 minút.

Špargľa nepotrebuje veľa. Stačí trocha masla, citrónová šťava, štipka soli či holandská omáčka - a máte elegantné jedlo, ktoré chutí ako z reštaurácie.

Recept: Dokonalá pečená špargľa s cesnakom, fetou a kešu orechmi

Dokonalá pečená špargľa na cesnaku s fetou a kešu orechmi, ktorú môžete podávať samostatne ako ľahkú večeru, olovrant alebo ako prílohu k rybe či mäsu. Ak si ju doprajete samostatne, odporúčam ju podávať ešte spolu s červeným hroznom. Kombinácia je to skutočne výborná a recept tak jednoduchý. Feta syr, dochrumkava upečená a okorenená špargľa a chrumkavé orechy sa nádherne dopĺňajú v tomto, na bielkoviny bohatom jedle.

Prečo jesť špargľu?

Špargľa je pre organizmus veľmi cenným zdrojom množstva vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok. Obsahuje veľa vody, bielkovín a vlákninu v porovnaní s jej nízkym obsahom sacharidov a tuku, čo z nej robí ľahko stráviteľnú zeleninu, ktorá zasýti no nezaťaží váš žalúdok. Má v sebe veľké množstvo betakaroténu, vitamín E, C ako aj vitamíny skupiny B. Nezanedbateľné je tiež množstvo draslíka, zinku, železa, vápnika a horčíka. A to sú len niektoré zo všetkých látok, ktoré v sebe táto superpotravina schováva. Upečená v rúre má výbornú chuť a spolu s feta syrom si ju určite zamilujete. Najradšej si ju vychutnávam samostatne, prípadne so spomenutým červeným hroznom, ale neváhajte ju vyskúšať aj ako zdravú prílohu najlepšie k hovädziemu mäsu.

Ako vybrať tú správnu špargľu?

V Dámskom klube sme sa naučili hneď tri fantastické recepty so špargľou v podaní šéfkuchára Mila Pabiša. Hneď v úvode nám Milo Pabiš vysvetlil, že každý druh špargle, teda zelená, fialová a biela, má svoju špecifickú chuť aj tvrdosť. „Špargľa musí vyzerať sviežo a nesmie byť zošúverená - teda nesmie dlho stáť a strácať vodu. Po piatich dňoch už nemá takú dobrú chuť, vystúpi drevitá aróma a ani to jedlo nemá chuť, akú chceme. Potom ju musíme vyskúšať, či je pružná na dotyk,“ vysvetlil šéfkuchár, na čo si dať pozor pri kúpe zeleniny.

Milo Pabiš v Dámskom klube pripravil špargľu na tri rôzne spôsoby, my sme pre vás vybrali ten najjednoduchší recept. „Ide o veľmi rozšírený recept. Očistenú špargľu varte zhruba 6 minút vo vriacej osolenej vode. Po ovarení schlaďte v studenej vode. Následne ju obaľte v slaninke alebo v šunke. Ku grilovanej špargli môžete podávať stratené (pošírované) vajce obalené v trojobale a následne vysmažené.

Recept: Kurča so špargľou a hubami šitake

Z umytého a osušeného kurčaťa vyrežeme chrbtovú kosť. Rozporciujeme ho na menšie kúsky, ktoré preložíme do zapekacej misy, osolíme, okoreníme, polejeme olivovým olejom a posypeme nasekaným rozmarínom. Premiešame, aby boli všetky kúsky ochutené rovnomerne. Medzitým očistíme špargľu a odrežeme z nej drevnaté konce (asi 1 - 2 cm). Po chvíli pridáme na 1/4 nakrájané huby šitake, ochutíme soľou a korením. Premiešame a pridáme na menšie kúsky nakrájanú špargľu. Chvíľu spolu restujeme, a potom pridáme uvarenú scedenú fazuľu a maslo. Keď sa maslo rozpustí, osolíme, okoreníme a podlejeme vínom. Takto pripravenú zmes rozprestrieme na dno zapekacej misy a na ňu položíme kúsky predpečeného kurčaťa. Pečieme ďalej pri rovnakej teplote ešte približne 45 minút.

Jak pěstovat chřest ze semen. Asparagus officinalis

tags: #15 #minutovy #kuchar #recepty #spargla #a

Populárne príspevky: