Šafranová Paella s Kuracím Mäsom a Zeleninou: Tradičný Recept zo Španielska

Paella je tradičné ryžové jedlo z Valencie, ktoré sa stalo národným pokrmom celého pobrežia východného Španielska, najmä regiónu Valencia. Je však známa a obľúbená aj v ostatných častiach Španielska.

Paella sa často spája so slnečnou Barcelonou, obedom pri mori a osviežujúcim kokteilom Sangria. Sviežosť, bohatosť chutí a pocit dovolenky, aj keď ju pripravujete doma, robia z tohto jedla výnimočný zážitok.

Šafranová ryža, kombinácia kuracieho mäsa a zeleniny, zasýtia a zároveň obohatia vašu kulinársku kuchyňu. Existuje mnoho verzií paelly, no tento recept je pre mňa najtradičnejší.

Paella je pomenovaná podľa plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje, a ktorá sa volá rovnako: paella. Pomenovanie znamená v preklade „pečená na panvici“. Na rozdiel od iných španielskych ryžových jedál je dôležité, aby výška hotovej paelly nepresiahla 5-8 cm.

História a Tradícia

Tak ako to býva zvykom, aj paella bola kedysi jedlom chudobnejších rodín. Podľa odhadov sa zrejme varila už v stredoveku, ale z tohto obdobia sa nepodarilo uchovať žiadne presné záznamy o jej príprave. Preto sa ako o jej oficiálnom vymyslení hovorí o polovici 19. storočia. Paella je ryžové jedlo, ktoré vzniklo v jeho súčasnej podobe v polovici 19. storočia vo Valencii na východnom pobreží Španielska.

Španieli začali okolo roku 1900 používať latinský pojem patella, ktorý označuje veľkú dosku. Z tohto slova sa potom zrodilo označenie obľúbeného ryžového jedla paella. Väčšina španielskych domácností vlastní dokonca viacero panvíc na paellu v rôznych veľkostiach. Vďaka tomu sú rodiny pripravené na rôzne príležitosti a dokážu pripraviť paellu pre ľubovoľný počet osôb. V súlade s tradíciou sa paella konzumuje jednoducho lyžicou priamo z panvice.

A ešte jedna zaujímavosť: paella sa už dokonca dostala aj do Guinessovej knihy rekordov. Dňa 8. marca 1992 pripravili vo Valencii paellu na panvici s priemerom 20 metrov, ktorá vystačila až pre 100 000 osôb.

Na oslavu tohto pokrmu sa každoročne koná Medzinárodný deň paelly - WORLD PAELLA DAY. Deň, v ktorom Valencijčania zdieľajú svoje skvelé jedlo, recepty i prísady so zvyškom sveta. Tento pokrm totiž už dávno prekročil všetky hranice a s ôsmimi miliónmi každoročných vyhľadávaní na internete, z neho robí štvrté najdôležitejšie jedlo na planéte.

Rozdiely Medzi Paellou a Rizotom

Mnohí porovnávajú paellu s talianskym rizotom. Vo viacerých ohľadoch je mu istotne podobná. V prvom rade sa na ňu používa taká istá ryža. Na jej prípravu je teda najlepšia arborio, ktorú taktiež ako pri rizote vopred neumývajte. Hlavný rozdiel nastáva už pri samotnom varení. Keď robíte rizoto, tak ho musíte neustále miešať, aby malo nakoniec skvelú krémovú konzistenciu.

Príprava na otvorenom ohni

V Španielsku sa paella tradične pripravuje zo zajačieho a kuracieho mäsa a bežne sa varí vonku na otvorenom ohni. Udržujte tradíciu a pripravte ju na grile. Je to veľmi jednoduché a príprava na grile dodá vášmu pokrmu autentickú chuť.

Varianty Paelly

Okrem klasickej paelly valenciana existujú v jednotlivých regiónoch rozmanité varianty a recepty, pričom nechýbajú ani vegetariánske a vegánske alternatívy. Tradične sa toto jedlo pripravuje na veľkej kovovej panvici na otvorenom ohni, v domácnostiach je však úplne bežné variť ho klasicky na sporáku.

Dnes sa paella pripravuje v každej oblasti Španielska s použitím akejkoľvek zložky, dobre kombinovateľnej s ryžou. Existujú rôzne verzie paelly, z ktorých najznámejšie sú tri druhy - Paella Valenciana, Paella de Marisco a Paella Mixta.

• Paella Valenciana predstavuje základnú, originálnu receptúru, z ktorej sa neskôr odvodili ďalšie druhy. Skladá sa z bielej ryže, zo zeleniny, z králičieho, kuracieho alebo kačacieho mäsa, slimákov, fazule a korenia.
• Paella de Marisco patrí k najčastejšie pripravovaným odrodám, jej hlavnou ingredienciou sú morské plody.
• Paella Mixta tvorí predovšetkým zelenina, zvykne sa pridávať ešte klobása.

Ako si vybrať správnu panvicu na paellu?

Paella je jednoduché ryžové jedlo, ktoré sa pripravuje so zeleninou, údeninou a chutným mäsom. Na prípravu paelly je mimoriadne dôležitý výber panvice. Tentoraz ju potrebujete čo najväčšiu, aby bola zároveň najmä široká a nízka. Vďaka tomu na nej jedlo postupne prepája chute a lepšie sa aj rozloží teplota, aby sa rovnomerne piekli všetky miesta naraz.

V prvom rade potrebujeme špeciálnu varnú nádobu z nerezovej ocele, paellon, s plochou základňou, s kruhovým tvarom a rúčkami po oboch stranách. Neprehliadnuteľná smaltovaná panva alebo panva z leštenej ocele priamo zo španielskej Valencie využívaná v domácnostiach ale aj v reštauráciách a pohostinstve má vysokú životnosť vďaka neuveriteľnej odolnosti materiálu. Panva sa nezdeformuje, ani keď je vystavená priamemu ohňu.

Panva je vyrobená z leštenej ocele s následnou keramickou povrchovou úpravou tzv. smaltovania. Paella panvy sú vhodné na varenie na plynových varičoch ale tiež priamo na otvorených záhradných ohniskách alebo na grilovacích roštoch pretože sa u nich ľahko reguluje intenzita plameňa. Na tento účel nájdete v našej ponuke zvlášť vhodné horáky o rôznych veľkostiach a výkonoch. V kombinácii s vhodným stojanom možno vytvoriť Paella súpravu podľa vašich potrieb.

Ako na to?

Pri príprave španielskej pochúťky zohrávajú veľmi dôležitú úlohu kvalitné suroviny.

Základnou ingredienciou paelly je španielska guľatozrnná ryža, zelenina, kuracie mäso a receptov a variant je nepreberné množstvo. Je to skutočná lahôdka z jednej panvy.

Po opečení mäsa pridáme zelené fazule a biele fazule. Následne pridáme nadrobno posekané paradajky, ktoré orestujeme a zalejeme vodou do výšky 1 cm pod okraj paellonu. Neskôr pridáme vetvičku rozmarínu, osolíme a okoreníme špeciálnym paellovým korením Colorant, ktoré obsahuje šafrán a dodá tak jedlu krásnu žltú farbu a charakteristickú chuť.

Nakoniec pridáme ryžu, približne 100 g na osobu a necháme variť do bodu, kým absorbuje vývar približe na 90 %, aby sa dosiahla žiadaná konzistencia. V ideálnych podmienkach je paella umiestená nad pahrebou a pripravuje sa na pomarančovom dreve, vďaka ktorému získa istú výnimočnú arómu.

• Kuracie mäso opláchnite studenou vodou, osušte a nakrájajte na väčšie kusy.
• Zelené fazuľky očistite, opláchnite a osušte.
• Olivový olej zohrejte v panvici a mäso v nej asi 4 minúty prudko opekajte. Dochuťte morskou soľou.
• Pridajte zelené a biele fazule a varte spolu asi 2 minúty.
• Potom pridajte mletú papriku, paradajky a šafran. Do panvice prilejte vodu a nechajte všetko 5 minút povariť.
• Pridajte ryžu a varte asi 10 minút za stáleho miešania.

Recept: Paella s kuracím mäsom

(4 porcie)

Ingrediencie:

• 8 strúčikov cesnaku
• 1 raňajka šafránu
• 1 lyžičku kurkumy
• 1 ks citróna
• 100 ml olivového oleja
• 8 šálok kuracieho vývaru
• 1 lyžičku papriky červenej
• 1 ks paprika červená
• 1 ks paprika žltá
• 0.5 lyžičky pálivá paprika
• 1 šálku suchého bieleho vína
• 1 ks jarná cibuľka
• 2 ks červená cibuľa
• 4 šálky guľatozrnnej ryže
• 400 g pokrájaného rajčiaka
• 4 ks kurací stehenný rezeň bez kože

Postup prípravy:

1. Červenú cibuľu pokrájajte na prúžky, papriky na kocky veľkosti sústa.
2. V hlbokej panvici rozpálite olej, cibuľu a papriky na ňom krátko sprudka opečte a dajte bokom.
3. Pridajte kuracie mäso nakrájané na kocky, osolené, opečené a zľahka zaprášené kurkumou.
4. Akonáhle mäso začne restovaním hnednúť, vráťte do panvy orestovanú papriku a cibuľu.
5. V tejto fáze prisypte ryžu a za stáleho miešania nechajte zrnká zosklopiť.
6. Prilejte víno a krátko premiešajte, kým sa odparí, potom vlejte konzervu pokrájaných paradajok.
7. Teraz krátko orestujte, pridajte šafrán, sladkú a pálivú papriku.
8. Premiešajte a prilejte časť vývaru.
9. Zmiernite plameň a po odparení časti vývaru prilejte zvyšok.
10. Opäť krátko premiešajte a nechajte bez miešania ryžu dovariť na naozaj miernom plameni.
11. Zhruba 8 minút pred koncom varenia zapichnite do ryže po obvode panvice a doprostred celé strúčiky cesnaku a na prúžky pokrájaný citrón aj s kôrou.
12. Cesnak počas posledných minút v panvici zmäkne a zosládne. Citrón dodá pokrmu vynikajúcu chuť.
13. Akonáhle je ryža mäkká, prikryte panvicu alobalom a nechajte aspoň 10 minút odpočívať. Všetky tekutiny sa stačí týmto postupom vsiaknuť do ryže.
14. Paellu servírujte posypanú čerstvou jarnou cibuľkou.

Tipy a triky pre dokonalú paellu

Domáca príprava paelly je hotová veda. Skutoční experti na paellu vedia, že počas varenia sa paella nikdy nesmie miešať. Paella sa nemá miešať aj kvôli tomu, že by sa vám počas prípravy mal trochu pripáliť jej spodok. Dôvodom je takzvaný socarrat: pevná vrstva, ktorá sa vytvára na dne paella panvice a ktorá je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej chutnej paelly valenciana. Cieľom je dosiahnuť tzv. socarrat.

Ak si chcete uvariť paellu úplne ako vo Valencii, použite takzvanú ryžu Bomba, ktorá sa pestuje v španielskych regiónoch Valencia a Murcia. Tento druh ryže má nízky obsah škrobu, vďaka čomu zrnká zostávajú pevné aj po uvarení. Prípadne môžete použiť aj iné druhy guľatozrnnej alebo dlhozrnnej ryže.

Výber mäsa a zeleniny

Jednou z kľúčových surovín pri príprave paelly je mäso. Zvyčajne platí pravidlo, že by ste mali prepojiť aspoň dva druhy. To najtradičnejšie spojenie je králik s bravčovinou, ale potom si viacerí obľúbili aj kuracie mäso. V každej paelle by ste mali mať aj „kúsok mora“. Preto v nej nemôže chýbať ryba alebo morské plody. Mäso vždy rozdeľte na menšie kusy, ktoré začnite ako prvé opekať na oleji. Nechajte ich tam len sprudka stiahnuť a následne ich vyberte von.

Do tradičnej paelly patrí aj zelenina. Tá sa väčšinou pridáva len ako doplnok, aby bolo toto jedlo plnohodnotné a vyvážené. No pokiaľ ju chcete pripraviť vo vegetariánskej verzii, potrebujete na to väčšie kusy.

Dobrú chuť tohto obľúbeného španielskeho jedla zabezpečuje aj zmes korenín. V paelle nikdy nesmie chýbať šafran a potom je to už na vašej fantázii. Pridávajte aj čerstvé bylinky, ktoré vylepšia celkový výsledok.

Šafran a farba

Charakteristickú nezameniteľnú žltú farbu dodáva paelle šafran, ktorý je dôležitou súčasťou klasického receptu. Často sa však namiesto šafranu používa aj žlté potravinárske farbivo alebo iné farebné koreniace zmesi, v snahe dodať paelle autentický vzhľad.

Do paelly patrí najmä biele mäso, ideálne kuracie. Najvhodnejšie je pritom mäso z kuracích pŕs alebo stehien.

tags: #safranova #paella #s #kuracim #masom #a

Populárne príspevky:

• Najlepšie raňajkové prevádzky v Košiciach
• Tipy na prípravu pečiarky
• Bravčový bôčik: Mäkký a šťavnatý
• Recepty Dary Rolins na zdravý životný štýl
• Moderné trendy v zdobení pánskych tort