Ako si vyrobiť domáci jogurt: Jednoduchý recept pre zdravie a chuť
Jogurty sú obľúbené a zdravé, či už ich jeme s granolou, džemom, alebo ich pridávame do nátierok. Ak aj vy patríte k milovníkom jogurtov, určite vás poteší, že si ich môžete jednoducho pripraviť doma. Výroba domáceho jogurtu nie je žiadna veda a dokonca vás to bude stáť len zlomok toho, čo by ste zaň dali v obchode. A čo je najlepšie, nepotrebujete ani jogurtovač!
Domácí jogurt - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Prečo si vyrobiť domáci jogurt?
Domáci jogurt má mnoho výhod:
- Čerstvosť a kvalita: Domáci jogurt je vždy čerstvý, vyrobený z kvalitných surovín a bez zbytočných prísad. Pri príprave máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami, čo zaručuje najvyššiu kvalitu výsledného produktu.
- Bez chemických prísad: Jogurt neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani stabilizátory, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Výsledkom je čistý a prirodzený produkt.
- Chuť a textúra: Domáci jogurt má bohatú a krémovú textúru, ktorá je prirodzene hustá, bez potreby pridaných zahusťovadiel. Chuť je jemná, čerstvá a ľahko kyslá.
- Výživové hodnoty: Domáci jogurt obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, ktoré pomáhajú pri trávení a podporujú zdravie čriev. Okrem toho poskytuje esenciálne bielkoviny, vitamíny a minerály ako vápnik, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a zubov.
- Zdravé živé kultúry: Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a môžu posilniť imunitný systém.
- Ekonomická výhodnosť: Z 1 litra mlieka pripravíte 5-6 jogurtov, čo je jednoznačne úspornejšie ako ich kupovať.
Čo potrebujeme na prípravu domáceho jogurtu?
Na prípravu domáceho jogurtu potrebujeme len niekoľko základných surovín a pomôcok:
- Mlieko: Môžete použiť akékoľvek mlieko - čerstvé plnotučné, trvanlivé, kozie, ovčie, byvolie, plnotučné alebo odstredené. Ak chcete naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajte si na výbere mlieka záležať. Kvalitné čerstvé mlieko zoženiete u miestneho farmára, v obchode alebo si môžete načapovať mlieko priamo v mliekomate. Pri výbere mlieka pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo v prípade kravského je to mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný než A1 beta-kazeín nachádzajúci sa v bežných u nás predávaných mliekach.
- Jogurt: Je nutné zohnať kvalitný biely jogurt, ktorý obsahuje živé jogurtové kultúry. Oči majte pri výbere na stopkách a pozorne čítajte etikety. Potrebujete klasický biely jogurt s probiotickou kultúrou (3%-ný s krátkou dobou trvanlivosti). Prípadne môžete použiť očkovaciu jogurtovú kultúru.
- Pomôcky: Veľký hrniec, teplomer (odporúča sa), veľká sklenená nádoba s viečkom alebo niekoľko menších, v ktorých budete skladovať jogurt v chladničke.
Recept na domáci jogurt krok za krokom
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť domáci jogurt:
- Príprava mlieka: Mlieko nalejte do hrnca a bez miešania ho zahrejte na cca 80 stupňov. Ak nie je mlieko pasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC. V obchodoch kúpite väčšinou pasterizované. Pokiaľ nie je pasterizované, musí to byť uvedené na obale. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavte mlieko zo sporáka. Miešajte a dávajte pozor, aby sa mlieko nepripálilo.
- Chladenie mlieka: Hrniec odstavte z plameňa a mlieko nechajte schladiť na 35 maximálne však 40°C. Vyššia teplota by zabila živé kultúry. Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho. Priložte dlane na vonkajšie steny hrnca, ak ich dokážete udržať dlhšiu dobu na príjemne teplom hrnci - teplota mlieka je pod hranicou 40 stupňov. Chlaďte mlieko na teplotu okolo 40°C (použite teplomer).
- Pridanie jogurtu: Odoberte do pohára cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu, dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte. V tomto momente zamiešajte do mlieka jogurt a ešte teplý nápoj lejeme do vriacou vodou vypláchnutých fliaš. K nemu do misky pridajte jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešajte. Na liter mlieka postačí bohato 80g jogurtu.
- Nechajte odpočívať: Mlieko s jogurtom dajte do čistých nádob a zakryte. Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Nastane proces rozmnožovania baktérií. Ideálne je nechať hrniec položený v blízkosti radiátora, alebo dať na teplé miesto (do rúry) tak, aby teplota neklesla pod 30°C. Proces by síce prebiehal aj v tom prípade, lenže pomaly( aj 12 hodín). Ak udržíme teplotu mlieka s jogurtovou kultúrou na 45°C , asi po troch hodinách máme náš domáci jogurt hotový. Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých.
- Zrenie jogurtu:
- Rúra: Rúru predhrejte na 40-50 °C. Fľaštičky s jogurtom vložte na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžete pridať trochu vody a vložíte to celé do teplej rúry. Rúru vypnite a jogurt v nej nechajte asi hodinu. Po hodine opäť nahrejte rúru na 40-50 °C, vypnite a nechajte naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín.
- Jogurtovač: Ak máte jogurtovač, poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho.
- Radiátor: V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami.
- Chladenie a skladovanie: Na druhý deň je jogurt hotový. Môžeme ho jesť hneď, alebo ho môžeme rozdeliť do sterilizovaných pohárov a uskladniť v chladničke, kde vydrží až 14 dní, a ešte viac zhustne. Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť.
- Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší.
- Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
- Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho. Postupne si odsledovala, že na ďalšie prípravy mi stačí 150 g domáceho jogurtu aj na 2 litre mlieka.
- Ak chcete jogurt urobiť zaujímavým aj pre najmenších členov domácnosti, pridajte na dno menších fliaš vrstvu domáceho džemu, domáceho kakaového sirupu alebo ovocného pyré. Malé deti, ktoré nemajú ešte chute ovplyvnené cukrom a sladkosťami, väčšinou preferujú čistý biely jogurt. Ak však chcete pripraviť sladkú alternatívu - ovocný jogurt, pred jedením do pohárika pridajte buď čerstvé sezónne ovocné pyré, alebo domáci kompót, či výživku.
- Ak ste milovníkmi hustého gréckeho jogurtu, po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka s plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku, a takto ho uložte do chladu. Nechajte srvátku odkvapkávať asi 4 hodiny. Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine.
- Domáci biely jogurt môžeme využiť aj, ako pleťovú masku. Stačí, ak primerané množstvo nanesieme na tvár.
Tabuľka: Porovnanie domáceho a kupovaného jogurtu
| Vlastnosť | Domáci jogurt | Kupovaný jogurt |
|---|---|---|
| Čerstvosť | Vždy čerstvý | Môže byť starší |
| Prísady | Bez umelých prísad | Môže obsahovať konzervanty, farbivá |
| Kontrola kvality | Úplná kontrola | Žiadna kontrola |
| Chuť | Prirodzená, jemná | Môže byť umelá |
| Cena | Nižšia | Vyššia |
Ako využiť domáci jogurt?
Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čo máte radi. Využiť sa dá naslano aj nasladko.
Ak si vyskúšate pripraviť domáci jogurt podľa tohto receptu, podeľte sa o to v komentároch. Máte skúsenosti a vylepšenia, ktoré pomôžu pri výrobe domáceho jogurtu ostatným? Neváhajte ich tiež napísať dole.
tags: #ako #vyrobiť #domáci #jogurt
